2024年场所环境卫生管理制度范文（二篇）

第5页共5页2024年场所环境卫生管理制度范文卫生消毒与食品采购规定1.采购人员需熟知本餐厅所用各类食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。同时，应掌握必要的食品感官检查方法。2.食品采购应遵循按需定量的原则。所购食品原料及成品应确保其色、香、味、形正常。对于肉类、水产品，需注重其新鲜度。4.采购过程中，严禁选购腐败、霉变及其他不符合卫生标准的食品，如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。同时，不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品，以及来源不明的食品。5.采购时，应向供应商索要相关购货凭据，并做好采购记录，以便追溯源头。批量采购食品时，还需索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等，特别是直接入口的食品，如熟肉制品、豆制品、凉拌菜等。6.定型包装食品和食品添加剂的包装上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期(保质期)、食用或使用方法等中文标识。7.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等，需向供应商索要本批次的检验合格证或检验单。8.蔬菜、鱼类等散装农副食品及鲜活产品，应确保从正规渠道进货，最好定点采购，以确保无农药及其他有毒有害化学品污染，必要时需检查或索取检验合格证明。9.采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和相关规定，需有检验合格证。10.用于清洗食品和工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准和要求。11.进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和规定，需有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装需配有中文标识。12.运输食品的工具应专用并保持清洁，不得与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品需具备保温设备，运输过程中应防止雨、尘、蝇、阳光及其他污染。13.食品入库前应进行验收，出入库时需登记并做好记录，建立完善的台帐。从业人员卫生管理准则一、从业人员健康管理(一)从业人员应按照《____食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新入职或临时工作人员需通过健康检查，取得合格证明后方可工作。患有消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。(二)从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明原因、排除相关病症或治愈后，方可重新上岗。(三)建立并维护从业人员的健康档案。二、从业人员培训(一)新入职及临时工作人员必须接受卫生知识培训，合格后方可上岗。在职从业人员应定期接受卫生培训，培训记录应妥善保存。(二)从业人员个人卫生(一)应保持良好的个人卫生，操作时需穿着清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，禁止留长指甲、涂指甲油、佩戴饰品。(二)操作过程中，手部应保持清洁，操作前需洗净手部。接触直接入口食品时，手部还需进行消毒。(三)接触直接入口食品的操作人员在以下情况时应洗手：1.工作开始前2.处理食物前3.上厕所后4.处理生食物后5.处理弄污的设备或饮食用具后6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7.处理动物或废物后8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9.进行可能污染双手的活动后(四)专间操作人员进入专间时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前需对手部进行严格清洗消毒，操作过程中应适时消毒双手。(五)不得将个人衣物及私人物品带入食品处理区。(六)食品处理区内禁止吸烟、饮食及可能污染食品的行为。(七)进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员的卫生要求。从业人员工作服管理(一)工作服（包括2024年场所环境卫生管理制度范文（二）1、坚决贯彻执行《食品卫生法》，以防止食物中毒事件的发生；2、所有厨房工作人员需定期接受健康检查，持有有效的健康证明才能进行工作；3、工作人员应遵守“四勤”原则（即勤洗手和剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣物被褥、勤换工作服）以及“五不”规定（即不随地吐痰、不吸烟、不用手接触食物、不对设备打喷嚏或咳嗽、不直接用勺尝味）；4、确保洗碗池和洗菜池的清洁畅通，餐厅需每日进行三次清洁和打扫，以保持环境的清洁和舒适；5、严格执行生熟分开的双墩、双刀制度，避免交叉污染；6、所有餐具、茶具、炊具、灶具以及盛放直接入口食品的容器在使用前必须经过清洗和消毒；7、采购肉类时，必须要求提供检疫证明和屠宰证明等文件；8、保持环境卫生，做到无污物、无异味。及时清理泔水桶、垃圾车、废品堆和下水道，保持整洁。厕所应经常冲洗，以防堵塞和泄漏；9、实施区域责任制，确保各餐厅及环境卫生的责任到人。餐具清洗消毒规定：1、设立消毒检查小组，对各餐厅进行不定期、不定时的抽查，检查消毒情况及消毒记录，确保消毒后的餐具不受污染，不混放杂物和药物；2、每个餐厅应设立专门的消毒间，并配备完整的消毒设备，指定专人负责消毒工作，明确消毒人员、消毒时间和记录消毒的餐具；3、所有餐厅必须确保每餐进行消毒，对使用频繁的餐具（如粥碗、筷子）使用84消毒液进行随时消毒；4、严格按照正确的消毒步骤进行，包括去污、洗涮、放入消毒柜，药物浸泡消毒，再进行药物消毒、洗涮（药物浸泡__分钟）和净水冲洗；5、消毒后的餐具应保持干净卫生，无污垢和油垢；6、未经消毒的餐具