餐厅服务员高级模拟题（附答案）

餐厅服务员高级模拟题（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。A、风格特色B、环境C、色彩D、装饰正确答案：A2.意大利菜最注重（）的本质、本色，成品力求保持原汁原味。A、口味B、原料C、调料D、菜肴正确答案：B3.菜单既是（）又是宣传品。A、艺术品B、价格标准C、餐饮文化D、收藏品正确答案：A4.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。A、人数B、形式C、就餐方式D、内容正确答案：A5.市场营销是对思想、产品及（）进行设计、定价、促销及分销计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织目标的交换。A、劳务B、环境C、广告D、服务正确答案：A6.案例分析法是把工作中发生的案例让员工进行分析，研究并提出（）的一种培训方法。A、问题B、原则C、见解D、要求正确答案：C7.水是构成人体（）和体液的重要成分。A、组织细胞B、骨骼C、结缔组织D、器官正确答案：A8.所谓西料中用即广泛使用（）的西方烹饪原料，为中餐菜肴制作所用。A、引进和培植B、进口C、最新D、新型正确答案：A9.山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以（）为主。A、爽口不腻B、清淡、鲜嫩C、原汁原味D、汁浓味厚正确答案：B10.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括（）、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。A、装饰碟B、啤酒杯C、花瓶D、咖啡杯正确答案：A11.在餐厅服务中，及时的（）服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。A、优质B、补救性C、个性化D、规范正确答案：B12.四川菜烹调方法也颇具特色，擅长（）。A、小煎、生炒、干烧、干煸B、小煎、小炒、干烧、干煸C、小煎、小炒、白烧、干煸D、小煎、小炒、干烧、生煸正确答案：B13.餐厅值台服务员的职责之一是在营业前整理好工作台，准备好餐具、（）及其他用品。A、茶具B、餐巾C、开胃菜D、佐料正确答案：D14.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。A、合金B、喷塑C、镀铜D、镀铬正确答案：D15.鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、（）。A、食品台B、餐台C、酒水台D、甜品台正确答案：A16.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。A、改造B、镶楔整形C、捆扎D、包裹正确答案：B17.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。A、葡萄原汁酒B、干型葡萄酒C、红葡萄酒D、甜型葡萄酒正确答案：A18.拟定宴会菜单要根据季节、（）特点，尽量采用些应时菜品。A、宾客B、口味C、时令D、地方正确答案：C19.会务桌上的插花主要形式表现在（）上。A、色彩B、对称C、均衡D、对称与均衡正确答案：D20.设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。A、营养B、花色品种C、蔬菜D、色彩正确答案：B21.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。A、亚麻B、全棉C、化纤D、羊毛正确答案：A22.（）是指一种畅销或高利润的菜。A、每日时菜B、特殊菜品C、特色烹调菜D、特殊套餐正确答案：B23.当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。A、用餐B、离座取菜C、用完餐D、呼唤正确答案：B24.（）缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D25.乌龙茶冲泡程序中的（）是为了利于茶汤香气的散发。A、烫杯B、浇壶C、温壶D、摇茶正确答案：A26.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。A、插花构图B、整体设计C、色彩搭配D、花材配置正确答案：A27.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。A、教授B、员工C、经理D、主管正确答案：D28.插花中（）的应用有着无穷的艺术魅力和极为丰富的表现力，他们在作品中必须出了不同的形神。A、形式B、花材C、线条D、色彩正确答案：C29.服务员必须是一个善于表达（）、具有良好社交能力的“交际家”。A、思想B、热情C、意愿D、希望正确答案：C30.糖尿病患者应多选糖量低而（）多的食物。A、淀粉B、热量C、维生素D、食物纤维正确答案：D31.()是烩菜的主要调料。A、辣椒B、鲜汤C、糖D、酱油正确答案：B32.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。A、形成特色B、出名C、生存D、赢利正确答案：B33.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的（）要聚集。A、基部B、上部C、中部D、下部正确答案：A34.焖菜的卤汁要求（）。A、油亮B、稠浓C、色浓D、鲜甜正确答案：B35.餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。A、全面B、质优C、微笑D、耐心正确答案：D36.客人发现菜肴中有异物而不满时要（）客人的想法后再采取行动。A、研究B、调查C、了解D、征询正确答案：D37.菜单策划前，要确立目标市场，了解客人的需要，根据客人的（）设计菜单。A、口味、价格B、习惯、喜好C、口味、喜好D、习惯、规格正确答案：C38.中餐厅一般采用（）和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、100㎝×100㎝三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。A、方台B、长台C、大圆台D、长条台正确答案：A39.操作示范法的基本程序是：（），它多用于情景教学。A、示范——讲解——演练B、演练——示范——讲解C、讲解——演练——示范D、讲解——示范——演练正确答案：D40.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。A、原料B、搭配C、颜色D、品种正确答案：D41.以下选项中不属于山东名菜的是（）。A、脆皮炸鸡B、油爆双脆C、红烧海螺D、清汤燕窝E、九转大肠正确答案：A42.在服务过程中，服务员对客人讲话时忌用（）。A、否定语B、官腔C、专业语D、地方语正确答案：A43.餐厅装饰造型插花的特点之一是（）选用上往往表现出新、奇、特的味道，颇具现代的时代气息。A、体量B、色彩C、容器D、花材正确答案：C44.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。A、不够B、冷却C、变质D、变色正确答案：B45.消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。A、价格B、菜单C、品牌D、特色正确答案：B46.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。A、原谅B、信任C、欢迎D、理解正确答案：B47.服务员为赢得顾客的（），使顾客有满意、愉快的心理感受，必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。A、回头率B、好感C、上座率D、赞赏正确答案：B48.类脂是一类某些理化性质与脂肪近似的物质，包括（）及固醇类化合物。A、氨基酸B、卵磷脂C、磷脂D、脂肪酸正确答案：C49.蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。A、沱茶B、奶茶C、花茶D、酥油茶正确答案：B50.ABC管理法中的A指的是（）。A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B51.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。A、洗手盅B、牙签C、毛巾D、果盘正确答案：A52.按酒的（）葡萄酒可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、酿造方式B、含糖量C、酒精度D、饮用习惯正确答案：B53.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。A、100㎝×100㎝B、120㎝×120㎝C、150㎝×150㎝D、180㎝×180㎝正确答案：D54.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。A、鸡尾酒B、基酒C、特殊D、特定正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持（）。A、高蛋白B、少油腻C、味清淡D、高热量E、少加糖正确答案：BC2.高血压、心脏病患者应多吃富含（）的菜果。A、糖类B、纤维素C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：BE3.服务员的（）都会引起顾客不同的心理感受，直接影响着服务交往的效果。A、外语水平B、工作效率C、礼貌礼节D、服务方法E、举止着装正确答案：BCDE4.餐厅插花布置须尊重餐厅原设计的立意，但在插花的（）上则应突出主要的部分（如主桌）A、色彩B、体量C、选材D、形式E、内容正确答案：ABD5.拟定宴会菜单要根据（）特点，尽量采用些应时菜品。A、地方B、菜品C、季节D、宾客E、时令正确答案：CE6.干炒菜肴的特点是（）。A、色泽深红B、鲜香可口C、干香酥脆D、盘中见油不见卤汁E、汁浓味厚正确答案：ACD7.在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务（）、最终的质量标准和其他要求。A、时间要求B、执行的意义C、操作过程D、服务标准E、工作规范正确答案：ABC8.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）。A、强化葡萄酒B、半干型葡萄酒C、半甜型葡萄酒D、干型葡萄酒E、甜型葡萄酒正确答案：BCDE9.在日本料理中，最具代表性的是（）等。A、三文鱼刺身B、鱼面C、红烩牛肉D、天妇罗E、烤鳗鱼正确答案：ADE10.金、银器必须建立台账，按不同品种进行分类，做到（）三相符。A、物B、卡C、类D、数E、帐正确答案：ABE11.儿童的膳食应多供给含（）高的食物。A、钙B、铁C、锌D、磷E、镁正确答案：AB12.餐厅服务员的服务态度体现为举止大方、（）、态度和蔼、真诚服务。A、站立服务B、表情亲切C、敬语服务D、微笑服务E、说话和气正确答案：ABCDE13.贫血患者应注意选用含（）丰富的菜果。A、铁B、钙C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：ACE14.喝茶对杯子的要求最好能做到（）。A、握、拿舒服B、就口舒适C、入口顺畅D、造型别致E、颜色艳丽正确答案：ABC15.礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合相互表示（）以及给予必要的协助与照料的惯用形式。A、慰问B、祝愿C、庆祝D、问候E、尊敬正确答案：ABDE16.菜单的设计要符合自己的（），切忌层次不清。A、市场定位B、价格定位C、经营特色D、目标市场E、目标顾客正确答案：AE17.下列单词中属于中餐常用蔬菜的是（）。A、BlackCrapB、CucumberC、TurnipD、ParsleyE、Pea正确答案：BCDE18.中餐厅餐用具中（）的配置比例为2PAR。A、调味碟B、黄酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶正确答案：ABCD19.菜单设计者要尽量选择本店特色的菜肴列于菜单上，（）。A、以扬餐厅之长B、以吸引顾客C、进行重点推销D、使之具有宣传性E、加强竞争力正确答案：ACE20.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。A、浓缩肉汤B、豆浆C、凉拌菜D、牛奶E、醋溜菜肴正确答案：ACE21.动物性食物包括：（）。A、禽蛋类B、禽肉C、畜肉D、水产类E、奶类正确答案：ABCDE22.艺术插花造型配置基本原则中统一的原则是指虽然植物具有多样性，但在插花创作设计时要使它们之间（）A、保持一定的相似性B、保持一定的差异性C、达到统一感D、达到均衡E、保持一致性正确答案：AC23.餐厅服务质量差异性表现之一是不同的餐厅服务员因（）的不同，为客人提供的服务存在差异。A、受教育程度B、工作经历C、性别D、性格E、年龄正确答案：ABCDE24.下列单词中属于中餐常见原料的是（）。A、PotatoB、TableC、NapkinD、LobsterE、Roach正确答案：ADE25.餐厅布局中还应该有（）。A、迎宾台B、服务台C、接待台D、操作台E、预订台正确答案：AE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.水是构成人体组织细胞和体液的重要成分。A、正确B、错误正确答案：A2.美国人和泰国人都爱饮热茶。A、正确B、错误正确答案：B3.江苏菜是由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成，其中扬州菜亦称淮扬菜。A、正确B、错误正确答案：A4.广东菜的主要特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。A、正确B、错误正确答案：A5.平衡膳食是合理营养的保证。A、正确B、错误正确答案：A6.在与人的第一次交往过程中，面带微笑是让人疑惑的一种表情。A、正确B、错误正确答案：B7.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务技能和内容被最基层管理者执行是保证服务质量的关键。A、正确B、错误正确答案：B8.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：希望再次为您服务。A、正确B、错误正确答案：A9.按葡萄酒的酿造方式可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：B10.厨师能力是完成烹饪菜肴的物质保证。A、正确B、错误正确答案：B11.满足客人需求是市场营销活动的目的。A、正确B、错误正确答案：B12.凡是具有开胃功能的葡萄酒、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。A、正确B、错误正确答案：A13.色彩的三个基本特征是