4 1食物与营养同步练习 浙教版科学九年级上册

4.1食物与营养同步练习（含解析）一、选择题1．某人感冒一个多星期，胃口不好，体重明显下降，他体内的有机物被消耗最多的是（）A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素2．豆浆被称为“植物奶”，其中含有的异黄酮（C15H10O2）具有防癌功能，下列说法正确的是（

）A．异黄酮中共含有27个原子 B．异黄酮中碳元素质量分数最大C．异黄酮中C、H、O三种元素的质量比为15：10：2 D．豆浆中富含的营养成分主要是糖类3．仙居特色小吃——“麦脸”，是将发酵好的面粉块放在锅壁烤制而成的。麦脸中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（）A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．水分4．某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分）。驱动性问题如何为糖尿病患者制定一周的食谱？成果周一食谱（其他略）早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋午餐：粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带在项目评分标准中有一条“青少年的食谱中应适当增加含蛋白质的食物”。该小组的周一食谱中蛋白质含量最高的食物是（）A．馒头 B．凉拌海带 C．南瓜饭 D．清炒豆腐5．网上流传一种生酮减肥食谱：“早饭：鸡蛋＋水果；中饭：蔬菜＋禽肉；晚餐：鱼或肉＋水果”。这种饮食方式由于营养不均衡，会导致严重后果。生酮减肥者缺乏的营养素是（）A．糖类 B．膳食纤维C．蛋白质 D．维生素6．水稻是我国三大主粮之一，由稻谷加工成的大米富含的主要营养素是（）A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素7．2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行为符合平衡膳食要求的是（）A．食物多样，合理搭配 B．只喝饮料，不吃果蔬C．多吃少动，不控体重 D．只吃鱼肉，多盐多油8．为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，某同学进行了如图所示实验，该实验中不需要控制相同的量是（）A．水的质量 B．水的初温C．实验的环境 D．燃烧物的质量9．如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（）A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质10．青少年应该多补充蛋白质。下列新鲜的海产品中单位质量所含蛋白质最少的是（）A．鲳鱼 B．海带 C．墨鱼 D．虾11．膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于人体健康，下列食物中膳食纤维含量最高的足（）A．青菜 B．大米 C．鸡蛋 D．花生仁12．新版《中国居民膳食指南（2022）》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300~500克。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（）A．纤维素 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质13．学习了“食物中的营养物质”，小金提出了以下饮食建议，不合理的是（）A．水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少B．脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物C．补钙的同时需要补充维生素DD．牙龈易出血，应多吃新鲜蔬菜、水果14．某同学参加校运会的百米赛跑项目，起跑后他拼尽全力向前奔跑，在以下三个释放能量的式子中，能表示供给该同学奔跑所需能量的式子是（

）A．① B．③ C．①③ D．①②③15．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（

）A．实验前所取的三种食物的质量要相等B．实验时试管中的水越少越好，实验现象更明显C．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小D．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较二、填空题16．家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是________；（2）味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强，鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠。则下列认识正确的是________。A．

在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强B．

谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化C．

起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强17．近日，以色列食品公司阿列夫农场宣布，该公司在国际空间站上成功培育出人造牛肉，属世界首例。这项技术可为空间站中的宇航员生产肉类食品，牛肉主要可以为人体提供________和脂肪等营养素，人体的摄食与呼吸最终目的通过________（填写生理过程）为细胞提供能量。18．牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效。奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀，某小组实验步骤如下：①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①所得数据如图所示。（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是___________（2）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白中氮元素的含量约16%，折算蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪，糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是___________（3）奶茶中的蛋白质经消化吸收进入体内，一部分进入组织细胞经氧化分解供能，该供能的过程属于新陈代谢的___________19．岭北盐焗鸡，是诸暨的一道名菜，其做法是：将鸡肉直接放在装有盐巴的锅上蒸熟。烹饪时，整个房间都能闻到鸡肉的浓香味。蒸熟过程中，柴火释放的热量是否完全被鸡肉吸收______（选填“是”或“不是”）；餐桌上除了盐焗鸡，还摆放有米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理______。A．炒芹菜

B．牛奶

C．排骨汤

D．玉米粥三、探究题20．菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”的美称。民间流传：菠菜豆腐同食，易得结石。科学兴趣小组对“藏菜豆腐是否不能同食”这个问题进行了探究。【查阅资料】①菠菜含有本富的铁、草酸盐、碳酸盐，豆腐中含有丰富的蛋白质及钙盘：②人体结石的主要成分；草酸钙（CaC2O4）：③醋酸不与草酸钙反应，但能与碳酸钙反应生成可溶性盐等。【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是酸菜中的草酸盐与豆腐中的钙盐反应生成草酸钙。【探究过程】菠菜中部分成分分析（1）步骤③中加入足量的CaCl2溶液的目的_____。（2）白色沉淀B的化学式为_____，由此可见液菜豆腐不能同食。（3）以下饮食观点正确的是_____A．禁吃菠菜

B．若同食了被某和豆腐，可以喝醋避免结石C．高钙牛奶可与菠菜同食

D．菠菜烹饪时可用开水烫，以降低草酸盐含量四、简答题21．水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是______。A．猪肉B．胡萝卜C．水饺皮D．水（2）胡萝卜中含______，可以避免人患上夜盲症。22．化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。请完成下列问题：（1）如图是某服装标签的部分内容。面料和里料中属于合成纤维的是_______（请选填“羊毛”、“锦纶”或“棉”）。品名：风衣型号：170/92A；面料：羊毛40%，锦纶60%；里料：棉100%（2）某次野炊活动，小涛组所列物品及食物清单如下：食物大米、猪排骨、猪肝、鸡肉、鸡蛋、豆腐调料食盐、碱面、蔗糖、食醋、味精、酱油、食用油用品铁锅、锅铲、碗、筷子、肥皂从平衡膳食的角度考虑，食物中应增加_______。参考答案：1．C【分析】食物中的营养成分包括：脂肪、糖类、蛋白质、水、无机盐、维生素。每一类营养物质都是人体所必需的，其中能够供给人体能量的是糖类、脂肪、蛋白质，其中糖类是最主要的供能物质。【详解】糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素、水、无机盐不能提供能量。感冒胃口不好，体重明显下降，说明不能从食物中获得糖类来提供能量。只能启用体内储存的脂肪，因此，他体内有机物消耗最大的是脂肪，使体重明显下降，故C符合题意。故选C。2．B【详解】A、异黄酮是由异黄酮分子构成的，一个异黄酮分子中含有27个原子，选项A错误；B、根据异黄酮的化学式，一个分子中碳原子的相对原子质量之和为12×15=180，氢原子的相对原子质量之和为1×10=10，氧原子的相对原子质量之和为16×2=32，碳元素的相对原子质量之和最大，则碳元素的质量分数最大，选项B正确；C、异黄酮中碳、氢、氧元素的质量比为（12×15）∶（1×10）∶（16×2）≠15∶10∶2，选项C错误；D、豆浆中富含的营养成分主要是蛋白质，选项D错误。故选B。3．A【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大类营养物质，它们各具有一定的作用。【详解】A．面粉含有较多的淀粉，主要成分是糖类，糖类是人体生命活动主要的供能物质，A符合题意。B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，但不是主要的供能物质，B不符合题意。C．脂肪是储备能源物质，C不符合题意。D．水人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%。人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。但水分不能为人体生命活动提供能量，D不符合题意。故选A。4．D【分析】根据不同的食物富含不同的营养物质，利用在肉类、蛋类、豆类、奶类等食物食物中蛋白质含量较高来分析解答。【详解】A．馒头是一种富含糖类的食物，A错误。B．凉拌海带是含碘丰富的食物，B错误。C．南瓜饭是还维生素丰富的食物，C错误。D．豆腐中含有丰富的蛋白质，D正确。故选D。5．A【分析】根据人体所需七大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。【详解】人体需要的七大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水和膳食纤维。结合题意，鸡蛋、禽肉、鱼或肉中富含蛋白质，鱼或肉中还富含油脂，蔬菜、水果中富含维生素和膳食纤维，可知生酮中糖类含量较少，生酮减肥者缺乏的营养素是糖类。故选A。6．A【分析】根据人体所需七大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。【详解】大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选A。7．A【分析】为了合理营养应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；饮食要清淡少盐。【详解】A．应食物尽量多样化，粗细搭配，A正确。B．应多吃蔬菜、水果和薯类，少喝饮料，B错误。C．多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，就会影响生长发育，C错误。D．应常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，饮食要清淡少盐，D错误。故选A。8．B【详解】该实验通过燃烧有机物释放的热量被水吸收，从而通过水上升的温度比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少。所以实验前还必须控制燃烧物的质量相同，水的质量相同，实验环境相同，但是不必控制水的初温相同，只需要测量水升高的温度即可，故B符合题意。故选B。9．D【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。【详解】图中平衡膳食宝塔由下往上第一层①为谷物类，主要提供糖类；第二层②为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层③为鱼、肉、蛋类，第四层④为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层⑤为油脂类，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是储能物质，蛋白质是基本物质，组织细胞的修复，维生素既不提供能量，又不构成组织细胞，是生命活动调节重要的物质。综上分析可知，青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含蛋白质。故选D。10．B【分析】食物中含有七类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐和膳食纤维，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此，儿童、青少年及手术后病人应该多补充蛋白质。奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质，故鲳鱼、墨鱼和虾含有丰富的蛋白质，海带中蛋白质是最少的，故B符合题意。故选B。11．A【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。【详解】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素。选项中青菜中含膳食纤维较多，大米富含糖类，鸡蛋富含蛋白质，花生仁富含蛋白质和油脂。故选A。12．D【分析】食物中含有七大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】食物中含有的七大类营养物质中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含蛋白质。故选D。13．B【解析】此题主要考查人体健康有关知识点。【详解】A．食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少，否则会引发疾病，A正确。B．儿童、青少年生长发育快，应该多吃含蛋白质钙、磷和维生素丰富的食物，多吃含脂肪丰富的食物容易使青少年肥胖，B错误。C．维生素D可以促进钙的吸收，因此补钙的同时需要补充维生素D，C正确。D．牙龈出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，D正确。故选B。【点睛】回答此题的关键是要明确日常生活中一些常识。14．C【分析】食物中含有的糖类是人体最重要的供能物质，人体所需能量约70%来源于糖类，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。【详解】食物消化后的产物（如葡萄糖）通过吸收进入循环系统，随着血液循环到达组织细胞内的线粒体，在氧气的参与下通过呼吸作用把线粒体内的葡萄糖在酶的催化作用下分解成二氧化碳和水，同时释放能量，用于人体的各项生理活动和维持体温。另外人在剧烈运动时，肌细胞内缺氧，进行无氧呼吸，产物是乳酸和能量。所以能表示供给该同学奔跑所需能量的式子是①③。故选C。【点睛】了解人体运动所需能量的来源是解题的关键。15．B【详解】A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确。B、试管中的水太少，会导致温度计的玻璃泡无法浸没在水中，导致测量的温度偏小，B错误。C、实验中如果不注意挡风，会导致食物燃烧产生的热量散失在空气中，导致测量结果偏小，C正确。D、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D正确。故选B。16．

糖类

C【详解】（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是糖类；（2）A．当PH为6～7时鲜味最强，故错误；B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠，有新物质生成，是化学变化，错误；C．由于烧菜时温度长时间在120℃以上，鲜味消失。入锅后温度升高，起锅后温度降低。故起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强，正确。故本题选C。17．

蛋白质

呼吸作用【分析】（1）食物中含有多种营养素，不同食物营养素的成分比例是不同的，瘦肉类往往含有较多的蛋白质。（2）呼吸作用是活细胞都在进行的一项生理活动，通过呼吸作用能为细胞提供能量。【详解】肉类食品中含有丰富的营养素，其中牛肉中蛋白质含量较高，所以人造牛肉主要可以为人体提供蛋白质和脂肪等营养素，呼吸作用是人体重要的生理活动，通过营养物质的分解消耗为细胞提供能量，所以应填呼吸作用。【点睛】掌握人体摄入蛋白质这一营养素的主要来源食物和呼吸作用的意义是解题的关键。18．

奶茶样品单一

奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素

异化作用【详解】（1）实验中选择一种奶茶与多种品牌的纯牛奶进行比较，奶茶样品单一，具有一定的偶然性，故填奶茶样品单一。（2）利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素，即只有蛋白质中含有氮元素，故填奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素。（3）蛋白质经消化吸收进入体内，一部分进入组织细胞经氧化分解供能，碳酸蛋白质被氧化成水、二氧化碳等物质排出体外，属于新陈代谢的异化作用，故填异化作用。19．

不是

A【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。【详解】蒸熟过程中，柴火释放的热量有一部分会