餐饮投资策划方案

第第页餐饮投资策划方案餐饮投资策划方案方案订立：******日期：年月日餐饮投资策划方案第一章市场分析一餐饮行业近况餐饮行业近况1、餐饮业作为第三资产的紧要构成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社会经济交往活动的加添，居民消费观念的更新；为满足日益提高的大众市场的需求，餐饮市场不绝呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的紧要需求趋向，人们努力探求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率实现5565%，餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。二本项目可行性分析本项目可行性分析1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置处于投资大厦商务中心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构大厦如**大厦等均正并其间，邻近地铁口与公交月台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的首发“地利”之势。2、针对“***”相近餐饮店态分布及消费群体构成，投资商务、休闲型的餐饮店态，填补中高档消费群体需求的休闲场合，为闲谈、会客供应便利、舒适的环境。3、休闲餐饮与快餐优劣势对比：类别优势劣势休闲类1、单品价格定位高，利润高（闲类餐饮利润略高于快餐类餐饮310）；2、不受饭市高峰期影响，营业时间段长；1、对产品料子质量、出品质量、员工技能等要求高（投入本钱高）；2、营业额仅来源于堂食快餐类1、顾客店内停留时间短，翻台率高；2、外卖多（占店总营业额的40%），不占用门面空间；1、单品毛利低；2、时间集中，员工配置多，人力本钱高3、出品质量要求低，能批量制作。4、综合分析：a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间长，但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战，休闲餐厅品种偏于西化，对原材料子与产品出品质量要求高，品种均为即时制作产品，后厨压力大；b、定位中式快餐，节奏快、人力本钱高（楼面、后厨、外送等），因快餐消费时间段集中，将受场合面积制约，但外卖可作弥补。c、写字楼区外送需求量大，是营业额的紧要构成部份，若能以上两者兼顾，定位商务休闲，供应外送服务（如必胜客），将较大提高营业收入。第二章项目市场定位一市场定位前提市场定位前提为了获得稳定的销路，躲避竞争乏力而被其他餐饮场合取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差别化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。二项目定位计划1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅2、目标客源：紧要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。3、价格定位（初步猜测，实在待开业前依据人均消费本领来最终确定）：午市：以中餐+饮品为主，消费5878元/位；晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费98128元/位；休闲时段：以饮品+茶点为主，消费7898元，三经营风格定位1、总体风格：西式为主调，中西结合（待确定）2、外观设计及装修风格：简约、高雅（独立的色调）3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题4、灯光设计风格：柔和、淡雅5、音响设计风格：轻音乐四经营产品系列（结合实际情况调整）1、咖啡、奶茶、茶系列2、红酒系列3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列4、中餐（限定20品种以内）5、西餐（限10品种以内）6、点心系列（三文治、西多士、薯条等）7、其他（可引进第三方产品直接售买）。第三章运作模式一店面运作模式店面运作模式1、以饮品为主，结合顾客需要供应餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，西餐为辅（西餐出品质量要求高，工序多而杂）；2、供应外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力；二后厨运作模式后厨运作模式1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序由小型中央厨房完成。2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式采用粗加工与产品制作分别模式，即另外成立小型中央厨房；3、小型中央厨房的功能：物品储存、原材料子前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。4、设立小型中央厨房的优点与缺点：优点：a、减少店面厨房面积，增大楼面营业面积；b、减化店面操作，提高食品安全；c、常用料子能批量采购，集中储存，降低采购本钱；d、统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。缺点：a、加添包装本钱与配送本钱；b、完工后的半产品运输要求高。c、人员管理与资源利用受距离限制。第四章项目投资预算本项目总投资依据客源定位及体现风格差别不同，项目将依照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下考虑。投资预算：以150平方面计算，投资总额为人民币约92万元，其中：装修部分为人民币20万元、设备设施部分为人民币50万元、开办费用约需人民币==万元，前期采购及其他20万元。（投资预算见附表一）（第14页）考虑到餐饮业的特点，具有少量启动资金后，无需另外准备流动资金。在项目开业34年间通常对场合进行重新装修，以保持本项目对客人的吸引力。第五章项目经营回报计划餐饮项目在各个店态、季节之间差别很大。依据多年餐饮经验，通常餐饮业每年的11月至次年的==月为普遍餐饮淡季，而每年的==月至10月为餐饮旺季，但本项定位以休闲为主，所以受此规律影响可能较小。但本项目的紧要定位以商务、休闲中高档消费为主，所以每周一至周五是消费高峰，周末和节假日紧要消费群体为散客。依据餐饮管理经验及其他店态的历史数据的推算，本项目的毛利率水平应可掌控在55%65%之间，总费用占营业额的3035%之间。实在见附表（二）营业收入猜测表（第15页）本项目策划成功运作后，在正常运作下，结合饮食行业的利润情况与经营方向的准确把握：一投资回报率计算方法投资回报率计算方法总投资额按人民币70万元计算回报率时，如下：1、本项目导入期（2个月）每月营业额在24.48万元以上，即可实现利润约3.67万元，资产折旧摊销按年计算，实现收回全部投资；2、本项目成长期（3个月）计划实现时营业额每月可达32.76万元，届时每月可实现净利润约4.92万元，资产折旧摊销按年计算，实现收回全部投资；3、本项目成熟期（7个月）估算本项目每月可实现营业额约42.12万元，届时每月可实现纯利润约6.32万元，资产折旧摊销按年计算，实现收回全部投资；4、实在详见附表（三）投资回报分析表（第15页）二关于人员编制及工资标准关于人员编制及工资标准餐饮行业属于劳动密集型企业，加上本项目定位属中高档出品、优质服务水平及首次投资餐饮（无企业自身培养的技术人员），故在人员编制及工资标准上可能会略高于同行快餐标准，项目正式营业后员工总人数约在21人左右，每月工资费用总额约需4.8万元左右，人均工资为2262元/人，但依据营业淡旺季及届时每月可实现营业额的更改进行小幅调整。实在详见附表（四）人员编制预算表（第16页）第六章项目筹建方案一项目筹建时间项目筹建时间本次餐饮项目自本方案定稿之日开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间二个月左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段；1、图纸设计阶段需时约10天，至工程队进场施工为止，但施工过程依据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内；2、装修阶段需时约50天，从工程队进场全面竣工撤场为止，不包含进场前的料子及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间；3、开业前准备时间约需40天（此时间是以正式开业当天往回倒推时间），包含第一阶段的组长级以上人员的到位及招聘方案，及第二阶段的全部员工到位培训及物品配备准备工作；二筹建期工作内容筹建期工作内容1、筹备建立开业办公室及布置管理人员到位，对筹建组各成员进行工作调配及责任划分，包含各自负责项目内容及请示汇报对象；2、编制项目开办期间各项费用预算计划，包含：日常办公费用、考察、差旅费用、人员工资及福利标准；3、订立项目筹建期人员组织架构，及项目开业时各部门各岗位人员工作布置及分工；4、订立餐牌，确定项目经营各项收费标准；5、编写项目开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包含：订立各部门服务程序、工作考核标准、人力资源管理制度及财务核算监督规定等各项规章制度；6、编写资产安全保障措施、处理突发事件应急方案，食品卫生安全管理措施及客人投诉看法跟进处理方法等一系列确保公司正常运转措施；7、编写《员工手册》，包含：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行为的嘉奖与惩罚方法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容（部分制度可参考季德娜原有制度）；8、编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包含：厨房用具、楼面餐台桌椅、餐具布草、员工制服、印刷品及后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商接触，确定物品购进到位次序；9、确定整体招聘计划及实在实施员工招聘工作，包含各级别人员的任职标准及最迟到位时间；10、订立各部门培训大纲及培训计划，包含各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表、员工理论和实地模拟培训；13、订立公司开业后年度、季度及月营业目标预算；12、订立公司开业前广告计划，包含开业典礼方案及宴请名单，及开业后各阶段营销推广策略；14、验收并接收全部经营场合和后勤保障设施；15、接收各类用品收货及仓存管理。第七章关于本策划书一、本策划书的功能仅作为投资者更多地了解行业近况及为本项目的可行性供应参考，但不作为投资者是否投资本项目或投资额度的依据，更不作为有可能影响投资者个人认知的建议；二、本策划书的编制紧要依据目前本人所能掌握或知晓的信息来源，将来实际操作计划实施过程中，可能会涉及到政府的政策更改及市场的结构性更改，本策划书暂未列入考虑范围；三、本策划书的内容所供应的数据紧要依据行业特征及历史数据推算得出，故对本策划书中所涉及数字的形成原因及事项的处理结果声明免责；四、结论：本项目具有良好的宏观经济和资产景气周期背景，且具有广阔的市场空间，投入运营后将具有鲜明特色的中高档饮食场合，为投资者带来丰厚的回报。第八章附表一投资预算投资预算项目项目内容估量费用装修紧要包含厨房、餐厅及门面约20万元设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系统、多功能搅拌机、冻箱等厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备等中央厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、等约20万用具、家具、工衣楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水吧容器、工衣等约15万其他费用不行估量的费用约==万开办费办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证等约==万预付店铺租金约10万流动资金约==万开业采购约15万员工宿舍租金及相关设施约==万筹备期员工工资约==万总投资约92万元二收入猜测表收入猜测表阶段时间经营猜测猜测营业额导入期2个月全天客流量120人/次，人均消费68元/次，平均营业额约0.82万/天48.96万元成长期3个月全天客流量实现140人/次，人均消费78元/次，平均营业额1.09万/天98.28万元成熟期7个月全天客流量实现180人次,人均消费78人/次，平均营业额达1.4万/天294.84万元全年总营业额442.08万元按毛利60%（快餐为56%），估量净利润约6670万收入预见测为保守计算，运作正常后的中式快餐店日营均实现收入预见测为保守计算，运作正常后的中式快餐店日营均实现1.61.6万以上（其中外卖占营业万以上（其中外卖占营业额的额的40%40%）。）。三投资回报分析表单位：万元项目项目导入期（导入期（2个月）个月）成长期（成长期（3个月）个月）成熟期（成熟期（7个月）个月）合计（合计（12个月）个月）一、营业收入一、营业收入48.9698.28294.84442.08二、营业本钱二、营业本钱19.5839.3117.95176.83营业毛利润29.3858.98176.89265.25营业毛利率60%60%60%60%三、营业费用三、营业费用16.2235.49112.28163.99四、折旧摊销四、折旧摊销5.828.7320.3734.92五、净利润五、净利润7.3414.7644.2466.34六、投资回收率六、投资回收率10%21%63%95%四人员编制预算表职务人数（人）工资标准元/月.人合计（元/月）说明店长60006000管理店面与中央厨房（工资中含相关补助与绩效）厨房主管40004000懂中西餐，具有确定的新品研发本领师傅28005600中西餐师傅各一名中工20004000小工16004800干净16001600楼面主管25002500负责整体楼面管理、各岗位引导训练员18001800负责员工培训，熟识收银岗位收银员20002000收银岗位需具备水吧岗位基本技术水吧员28005600精通各类饮品调制服务员16009600合计2148000人均工资2262元/人篇2:餐饮餐厅圣诞节活动策划方案圣诞节餐厅活动策划一、活动主题：（以下均为方案设计，实在情况餐厅以实际预算等情况待定）（例）冬季生活的恋歌，提拉米苏传送圣诞祝福二、副主题：（例）让我们把圣诞的钟声传播四方，也让我们把友爱和称赞洒向人间。三、活动目的：1、加强公司连锁店的销售力度、提高营业收入；2、强化企业知名度、提升连锁店品牌；3、庆祝圣诞节四、活动意义：圣诞节必不行少的节目，有家庭式的，伙伴式的，情人式的各种各样PARTY。一种友情，亲情，恋爱聚会的好时间。戴着圣诞帽，唱着圣诞歌，说说大家的圣诞愿望。作为一个隆重的节日，少不了的是圣诞大餐，在中国就是以西餐为主了。在圣诞活动宣传期间，公司可宣传企业文化，提升各连锁店品牌，强化企业知名度。五、活动内容：在各连锁店开展圣诞节活动，放置圣诞树，在明显位置显示连锁店标志，装饰圣诞树，将礼品放在树上的每个位置。进店消费的每位顾客都赠送圣诞帽，推出圣诞大餐及其优惠活动，各连锁店员工都着以圣诞装。六、活动形式：1、将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，由服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送哪个。2、进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公司标志（可与其他商家合作）。3、制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券。4、由厨房推出圣诞特价菜单，实在可分为：圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等等，制作相关的海报传单进行宣传。（点排餐可赠送咖啡特饮券一张）5、圣诞订位。6、连锁店全部职员都必需着红色圣诞装，加强节日气氛。7、在餐厅做简单的布置，加强餐厅的喜气、热闹的活跃气氛，紧要的是让顾客有种过节的感觉。8、各餐厅内播放圣诞颂歌。七、备注：圣诞期间可播放的曲目：1.《平安夜》（SilentNight）2.《普世欢腾，救主下降》（JoytotheWorld!）3.《天使唱歌在高天》（AngelsWeHaveHeardonHigh）4.《缅想当年时方夜半》（ItCametbeMidnightClear）5.《美哉小城，小伯利恒》（OLittleTownofBethlehem）6.《牧人闻信》（WhileShepherdsWatchedTheirFlocks）7.《远远在马槽里》（AwayintheManger）8.《荣耀天军》（Angels，fromtheRealmsofGlory）9.《听啊，天使唱高声》（Hark!theHeraldAngelsSing）10.《圣诞钟声》（IHeardtheBellsonChristmasDay）等等其中以《平安夜》（SilentNight）最为出名。圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐均由厨房供应，公司企划负责海报、传单的制作和印刷，由各连锁店发放。店务部负责礼品、圣诞帽、圣诞装的购买。餐饮圣诞节活动方案一、时间12月24日晚二、目标人群100人左右、各关系单位、协议单位高管及相关人员、常住客等。三、节日布置1、对南楼中华厅、走廊悬挂有节日气氛的圣诞装饰品，中华厅门口用圣诞草装饰，各宴会厅进行圣诞装饰。2、**大堂放4米圣诞树及圣诞饰礼品、彩灯。3、24日晚中华厅布置圣诞冷餐酒会、装饰大型雕刻及实物雕刻，并由一名员工穿圣诞衣裳发放圣诞礼品。4、建议在酒会过程中举办抽奖活动和文艺演出，也可举办品酒竞赛，加添酒会的趣味性。（奖品由宾馆确定）5、豪苑大堂24日晚圣诞树上悬挂部分谜语，当晚在豪苑就餐的客人参加猜谜语活动，猜中者有奖品。6、建议宾馆联系社会福利院或盲人学校在24日晚和12月31日晚以宾馆名义举办小型慈善酒会，并在本地报纸进行报导。7、订立“圣诞套餐”进行宣传。加添散客上座率，并也参加圣诞抽奖活动，两个餐厅订立出多份“圣诞套餐”菜单。消费菜金满1000元每桌增送葡萄酒1瓶，并有礼仪人员呈上。8、建议开展一项社会公益活动，如将24日晚顾客消费金额%作为爱心公益捐献给福利院，并征集10名公益热心者到福利院探望孩子，送去礼物、学习用品、日用品。9、邀请相关媒体对活动进行报道，此公益活动有助于我馆的知名度的提高，引导市民来关怀和珍惜社会弱势群体，提倡公益爱心，有助于提高我们的美名度。四、活动时间布置1、12月1日5日订立实在的布置方案。2、12月1日8日联系媒体订立宣传计划。3、12月5日15日大厅及各景点装饰、布置。4、12月5日15日核定文艺节目。5、12月15日20日确定活动用酒水,菜单。6、12月23日做好活动的各项工作，确定各环节的负责人。7、以上活动餐饮部将依照宾馆的整体计划，实在组织落实。篇3:餐饮服务中心学生食堂饭菜定价管理方法学院餐饮服务中心《学生食堂饭菜定价管理方法》为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实教育部《关于进一步加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知》精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定。特订立定价管理规定：一、定价管理的目的：（一）学生食堂饭菜价格，不但关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。（二）要切实加强学生食堂的管理与监督。认真落实食堂饭菜价格本钱核算，坚持微利保本的经营原则，合理订立伙食本钱核算和定价准则，不随便定价。（三）要加强食堂物资的采购管理，对食堂物资实行集中采购和配送，订立和完善物资采购制度，规范物资采购程序，在确保质量的前提下，尽量降低伙食物资的进价。（四）建立监控机制，抓好食品加工过程管理，规范操作、减少挥霍、节能降耗，千方百计降低食堂价格，确保其质量和卫生安全。（五）要加强食堂价格管理的透亮度，让学生参加监督工作。二、定价管理的原则：（一）在订立价格时要充分体现公益性原则。（二）在市场原材料子价格连续调整的