2025年公共营养师基础知识与试题答案

2025年公共营养师基础知识与试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的主要职责包括：

A.制定营养膳食计划

B.开展营养教育

C.营养健康咨询

D.营养状况评估

E.营养不良防治

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.麦片

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

E.糖

4.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪肉

E.米饭

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.猪肝

D.芥蓝

E.玉米

6.以下哪些属于高钙食物？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.鸡蛋

E.红薯

7.以下哪些属于低钠食物？

A.蔬菜

B.水果

C.鱼类

D.豆制品

E.粮食

8.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.坚果

E.红酒

9.以下哪些属于健康饮食原则？

A.食物多样化

B.适量摄入

C.食物新鲜

D.适量运动

E.保持良好心态

10.以下哪些疾病与营养缺乏有关？

A.贫血

B.骨质疏松

C.高血压

D.糖尿病

E.肥胖

11.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋黄

C.黑木耳

D.豆腐

E.鸡蛋

12.以下哪些食物富含锌？

A.芝麻

B.核桃

C.花生

D.鸡肉

E.鸡蛋

13.以下哪些食物富含硒？

A.海带

B.虾仁

C.鸡蛋

D.猪肝

E.玉米

14.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.红薯

C.豆腐

D.鸡肉

E.鸡蛋

15.以下哪些食物富含维生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.鸡蛋

D.猪肝

E.豆腐

16.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.鸡肝

D.豆腐

E.燕麦

17.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.猪肝

C.鸡蛋

D.豆腐

E.酵母

18.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.西红柿

D.菠菜

E.红薯

19.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.蛋黄

E.豆腐

20.以下哪些食物富含维生素E？

A.坚果

B.花生

C.芝麻

D.鸡蛋

E.豆腐

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的职业资格证书全国范围内有效。（）

2.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。（）

3.蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和修复组织至关重要。（）

4.脂肪摄入过多会导致肥胖，但适量摄入对身体有益。（）

5.食物中维生素的含量与食物的颜色和新鲜度无关。（×）

6.矿物质在人体内含量较低，但对维持生命活动至关重要。（）

7.膳食纤维有助于预防心血管疾病和某些癌症。（）

8.婴幼儿时期是人体生长发育最快的阶段，需要特别注意营养摄入。（）

9.营养不良是指能量摄入不足，而肥胖是指能量摄入过多。（×）

10.公共营养师在开展营养教育时，应遵循科学性、针对性、持续性的原则。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述人体必需的六大营养素及其功能。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的作用。

3.列举三种常见的营养缺乏病及其主要原因。

4.简要说明如何制定合理的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康之间的关系，并探讨如何通过营养干预来预防和改善慢性疾病。

2.结合实际案例，分析公共营养师在社区健康服务中的作用，以及如何有效地开展社区营养教育和指导。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABC

5.BCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.人体必需的六大营养素及其功能：

-碳水化合物：提供能量

-蛋白质：构建和修复组织，调节生理功能

-脂肪：储存能量，保护内脏，维持体温

-维生素：调节生理功能，参与代谢

-矿物质：构成骨骼和牙齿，维持生理功能

-水分：维持细胞形态，参与代谢

2.膳食纤维及其对人体健康的作用：

-膳食纤维：植物性食物中的不可消化成分

-作用：促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖水平

3.常见的营养缺乏病及其主要原因：

-贫血：铁、维生素B12、叶酸缺乏

-骨质疏松：钙、维生素D缺乏

-高血压：钠摄入过多，钾摄入不足

-糖尿病：碳水化合物代谢异常

4.制定合理的膳食计划：

-食物多样化：确保摄入各类营养素

-适量摄入：根据个体需求调整热量和营养素摄入

-食物新鲜：选择新鲜、季节性食物

-适量运动：促进营养素的吸收和利用

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与健康之间的关系及营养干预：

-营养与健康密切相关，良好的营养状况有助于预防慢性疾病。

-营养干预：通过调整膳食结构、补充营养素、改善生活方式等手段，预防和改