2024年中学食品卫生安全管理制度（三篇）

第1页共1页2024年中学食品卫生安全管理制度一、为加强食品卫生管理，我校将构建健全的食品卫生工作领导小组，明确责任分工，确保责任到人，以有效预防并杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。二、依据《食品卫生法》之规定，学校食品生产经营场所须向市卫生防疫站申请并获取《食品卫生许可证》，且该证需每年进行一次年审。同时，场所内外环境需保持整洁，配备必要的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、垃圾及废弃物存放等设施。三、食堂、小卖部从业人员需按照规定，每年前往当地卫生防疫部门进行健康体检，并持有合格的《健康证》后方可上岗工作。在工作过程中，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。在销售直接入口食品时，必须使用售货工具，以确保食品安全。四、所供应的食品必须确保无毒、无害，并符合营养要求，同时具备良好的色、味、美等感官性状。严禁采购腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康造成危害的食品原料。五、学校用水必须符合国家现行的城乡生活饮用水卫生标准，以确保师生饮用水的安全。六、学校食品设备的布局和工艺流程需设计合理，以防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品之间的交叉污染。同时，餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前必须进行彻底的清洗和消毒。七、食品仓库应保持干燥、通风，并采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。贮存食品的容器必须安全、无害，以防止食品受到污染。2024年中学食品卫生安全管理制度（二）1.为确保食品安全，本校将构建健全的食品卫生工作领导小组，进一步强化食品卫生管理机制，明确责任归属，全力避免校园内发生食物中毒及其他食源性健康问题。2.学校内的食品生产经营场所需严格遵循《食品卫生法》的相关规定，向市卫生防疫站申请并获得《食品卫生许可证》，并确保每年进行一次年审。同时，需维持经营场所的内外环境整洁，配备完善的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、垃圾及废弃物存放等设施。3.食堂及小卖部的从业人员需每年接受当地卫生防疫部门的健康体检，并持有合格的《健康证》后方可上岗。在岗期间，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，并在销售直接入口食品时，必须使用专用的售货工具。4.本校所提供的食品必须确保无毒、无害，并符合营养需求，同时具备良好的色、味、美等感官特性。严禁采购腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或存在其他感官性状异常、可能对师生健康构成威胁的食品原料。5.学校用水需严格符合国家现行的城乡生活饮用水卫生标准，确保水质安全。6.学校食品设备布局及工艺流程设计应科学合理，以有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品之间的交叉污染。餐具及盛装直接入口食品的容器在使用前必须进行彻底的清洗与消毒。7.食品仓库应保持干燥、通风，并采取有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。贮存食品的容器必须安全无害，以防止食品受到污染。2024年中学食品卫生安全管理制度（三）食堂内存在大量火源、电源及机械设备，若使用或防护不当，极易引发火灾及伤害事故。同时，食堂工作间布局紧凑，温湿度高，污染源众多，易导致食品污染事件。因此，食堂的首要安全任务是确保食品卫生，预防食物中毒，以保障全校师生员工的生命安全。食物中毒系指因食物分解、受污染带菌或含有毒物质，进而引发肠道传染病及其他急性疾病的总称。为有效预防食物中毒，需采取以下主要措施：1.严格遵守食品卫生法及饮食卫生制度，依据岗位责任制，加强环境及个人卫生管理。2.彻底清除厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇及蚊子等害虫。3.严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜及水果等食品原料，同时禁止家禽类活物进入厨房。4.易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。5.患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工及供应工作。6.严格把控食品采购及验收环节，防止有毒食物进入厨房，以免因误食或加工不当导致食物中毒。7.厨房中的非食用或非直接食用品，如白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等，应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。8.所有剧毒品（包括杀虫剂）严禁进入仓库和厨房。9.一旦发生事故，应保持现场原状，防止当事人擅自处理可疑食物。同时，收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或呕吐物样品，并及时送交卫生管理部门进行检查处理。关于食堂安全操作、火灾预防及防火措施，需遵循以下原则：1.食堂设备应符合消防规范，并配备充足的消防设备。2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜需指定专人负责。下班前，应切断所有电源。3.定期清理油渍污物，将易燃物品远离火源存放。厨房及仓库内严禁吸烟。4.对全体员工进行消防知识培训，并定期组织消防设施检查。5.未经批准，禁止非厨房人员进入操作场所。针对食堂工作人员可能遭遇的刀伤、烫伤、烧伤及机械伤害，应采取以下预防措施：1.实行设备包机制，操作人员需严格遵守操作规程及安全制度。2.加强刀具管理，设置专用刀具柜及刀具架。上班时由专人定点使用