奶粉加工工艺流程单选题100道及答案解析

奶粉加工工艺流程单选题100道及答案解析1.奶粉加工的第一步通常是（）A.杀菌B.预热C.标准化D.原料乳验收答案：D解析：奶粉加工首先要对原料乳进行验收，确保原料乳的质量符合要求。2.原料乳在杀菌前需要进行（）处理A.离心净乳B.真空浓缩C.喷雾干燥D.冷却答案：A解析：杀菌前通常要先进行离心净乳，去除杂质。3.奶粉加工中，用于调整原料乳中脂肪和非脂乳固体含量比例的步骤是（）A.标准化B.预热C.均质D.真空浓缩答案：A解析：标准化可使原料乳的成分达到规定的标准。4.奶粉加工中的预热温度一般为（）A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100-110℃答案：B解析：预热温度通常在60-70℃。5.均质的主要作用是（）A.破碎脂肪球B.杀菌C.浓缩D.干燥答案：A解析：均质能将脂肪球破碎，使其均匀分布。6.真空浓缩时，原料乳的浓度一般提高到（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：C解析：真空浓缩可将原料乳浓度提高到40%-50%。7.喷雾干燥中，常用的喷雾方式是（）A.压力喷雾B.离心喷雾C.气流喷雾D.以上都是答案：D解析：压力喷雾、离心喷雾和气流喷雾都是喷雾干燥中常用的方式。8.奶粉冷却时，温度一般降至（）A.10℃以下B.20℃以下C.30℃以下D.40℃以下答案：C解析：奶粉冷却通常至30℃以下。9.奶粉加工中，为了保证质量，需要控制（）A.水分含量B.细菌总数C.蛋白质含量D.以上都是答案：D解析：水分含量、细菌总数、蛋白质含量等都是需要控制的关键指标。10.下列哪种设备常用于奶粉加工中的杀菌（）A.均质机B.真空浓缩器C.喷雾干燥塔D.板式换热器答案：D解析：板式换热器常用于杀菌。11.奶粉加工中，标准化的目的是（）A.调整脂肪含量B.调整蛋白质含量C.调整矿物质含量D.以上都是答案：D解析：标准化可对脂肪、蛋白质、矿物质等含量进行调整。12.预热后的原料乳需要进行（）处理A.杀菌B.均质C.真空浓缩D.喷雾干燥答案：A解析：预热后接着进行杀菌。13.喷雾干燥得到的奶粉颗粒大小主要取决于（）A.喷雾压力B.进风温度C.乳液浓度D.以上都是答案：D解析：喷雾压力、进风温度、乳液浓度等都会影响奶粉颗粒大小。14.奶粉加工中，均质的压力一般为（）A.5-10MPaB.10-20MPaC.20-30MPaD.30-40MPa答案：C解析：均质压力通常在20-30MPa。15.真空浓缩后的乳液需要进行（）A.冷却B.均质C.喷雾干燥D.杀菌答案：C解析：真空浓缩后进行喷雾干燥。16.奶粉在包装前需要进行（）A.筛粉B.加香C.加糖D.以上都是答案：A解析：包装前要筛粉去除杂质和较大颗粒。17.原料乳验收时，主要检测的指标不包括（）A.色泽B.气味C.脂肪含量D.维生素含量答案：D解析：原料乳验收时主要检测色泽、气味、脂肪含量等，一般不检测维生素含量。18.奶粉加工中，杀菌的方法不包括（）A.巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌答案：D解析：奶粉加工中常用巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌，一般不用微波杀菌。19.均质后的乳液需要进行（）A.杀菌B.预热C.标准化D.真空浓缩答案：A解析：均质后进行杀菌。20.喷雾干燥塔中，热风与乳液的流向通常是（）A.并流B.逆流C.混流D.以上都可以答案：A解析：喷雾干燥塔中多采用并流方式。21.奶粉加工中，控制水分含量的关键步骤是（）A.预热B.真空浓缩C.喷雾干燥D.冷却答案：C解析：喷雾干燥是控制奶粉水分含量的关键步骤。22.原料乳在标准化前需要进行（）A.预热B.杀菌C.离心净乳D.均质答案：C解析：标准化前要先离心净乳。23.真空浓缩过程中，蒸发水分的动力是（）A.压力差B.温度差C.浓度差D.以上都是答案：A解析：真空浓缩时，压力差是蒸发水分的动力。24.喷雾干燥得到的奶粉需要进行（）处理A.冷却B.杀菌C.均质D.标准化答案：A解析：喷雾干燥后的奶粉要冷却。25.奶粉加工中，提高奶粉溶解性的方法是（）A.控制颗粒大小B.控制水分含量C.控制脂肪含量D.以上都是答案：D解析：控制颗粒大小、水分含量和脂肪含量都有助于提高奶粉的溶解性。26.原料乳验收时，检测抗生素残留常用的方法是（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.微生物培养法答案：C解析：酶联免疫吸附法常用于检测抗生素残留。27.奶粉加工中，预热的目的不包括（）A.杀菌B.提高均质效果C.降低黏度D.增加溶解度答案：A解析：预热的目的主要是提高均质效果、降低黏度、增加溶解度等，杀菌不是预热的目的。28.均质机的工作原理是（）A.剪切作用B.撞击作用C.空穴作用D.以上都是答案：D解析：均质机通过剪切、撞击、空穴等作用破碎脂肪球。29.真空浓缩时，乳液的沸点（）A.升高B.降低C.不变D.不确定答案：B解析：真空浓缩时，压力降低，乳液的沸点降低。30.喷雾干燥塔的进风温度一般为（）A.120-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃答案：C解析：喷雾干燥塔的进风温度通常为200-250℃。31.奶粉加工中，冷却的方式主要是（）A.风冷B.水冷C.自然冷却D.以上都是答案：A解析：奶粉加工中冷却主要采用风冷。32.标准化时，调整脂肪含量常用的方法是（）A.离心分离B.添加脱脂乳C.添加稀奶油D.以上都是答案：D解析：离心分离、添加脱脂乳或稀奶油都可调整脂肪含量。33.原料乳杀菌后需要进行（）A.冷却B.预热C.均质D.真空浓缩答案：A解析：杀菌后要冷却。34.喷雾干燥塔中，乳液雾化的动力来自（）A.压力B.离心力C.气流D.以上都是答案：D解析：压力、离心力和气流都可为乳液雾化提供动力。35.真空浓缩后乳液的黏度（）A.降低B.升高C.不变D.不确定答案：B解析：真空浓缩后乳液的黏度升高。36.奶粉加工中，控制细菌总数的关键步骤是（）A.杀菌B.冷却C.包装D.储存答案：A解析：杀菌是控制细菌总数的关键步骤。37.均质过程中，脂肪球破碎的程度与（）有关A.均质压力B.均质温度C.乳液浓度D.以上都是答案：D解析：均质压力、温度和乳液浓度都会影响脂肪球的破碎程度。38.真空浓缩时，乳液的浓缩程度可以通过（）来控制A.进料速度B.真空度C.加热温度D.以上都是答案：D解析：进料速度、真空度和加热温度都能控制乳液的浓缩程度。39.喷雾干燥塔中，出风温度一般为（）A.60-80℃B.80-100℃C.100-120℃D.120-140℃答案：B解析：喷雾干燥塔的出风温度通常为80-100℃。40.奶粉加工中，包装材料需要具备（）A.防潮性B.避光性C.密封性D.以上都是答案：D解析：包装材料要具备防潮、避光、密封等性能。41.标准化过程中，调整蛋白质含量常用的方法是（）A.超滤B.透析C.添加乳清蛋白D.以上都是答案：D解析：超滤、透析和添加乳清蛋白均可调整蛋白质含量。42.原料乳预热的时间一般为（）A.5-10minB.10-15minC.15-20minD.20-25min答案：B解析：原料乳预热时间通常为10-15min。43.均质后的乳液稳定性（）A.提高B.降低C.不变D.不确定答案：A解析：均质可提高乳液的稳定性。44.真空浓缩设备中，常用的蒸发器是（）A.升膜蒸发器B.降膜蒸发器C.刮板蒸发器D.以上都是答案：D解析：升膜蒸发器、降膜蒸发器和刮板蒸发器在真空浓缩设备中都较常用。45.喷雾干燥塔中，粉尘回收的装置是（）A.旋风分离器B.布袋除尘器C.静电除尘器D.以上都是答案：D解析：旋风分离器、布袋除尘器和静电除尘器都可用于粉尘回收。46.奶粉加工中，防止奶粉结块的方法是（）A.控制水分含量B.控制冷却速度C.添加抗结剂D.以上都是答案：D解析：控制水分含量、冷却速度和添加抗结剂都能防止奶粉结块。47.原料乳验收时，检测酸度常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.pH计法C.比色法D.以上都是答案：A解析：检测原料乳酸度常用酸碱滴定法。48.预热后的原料乳需要立即进行（）A.杀菌B.均质C.真空浓缩D.喷雾干燥答案：A解析：预热后的原料乳应立即杀菌。49.均质次数对乳液的均质效果（）A.有影响B.无影响C.不确定D.以上都不对答案：A解析：均质次数会影响均质效果。50.真空浓缩时，乳液的温度应控制在（）A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃答案：C解析：真空浓缩时乳液温度一般控制在70-80℃。51.喷雾干燥塔中，热风的来源通常是（）A.电加热B.蒸汽加热C.燃气加热D.以上都是答案：D解析：热风的来源可以是电加热、蒸汽加热或燃气加热。52.奶粉加工中，提高奶粉冲调性的措施是（）A.控制颗粒大小和形状B.控制蛋白质变性程度C.控制乳糖结晶D.以上都是答案：D解析：控制颗粒大小和形状、蛋白质变性程度、乳糖结晶等都有助于提高冲调性。53.原料乳中体细胞数的检测方法是（）A.显微镜计数法B.流式细胞仪法C.化学分析法D.以上都是答案：B解析：流式细胞仪法常用于检测原料乳中的体细胞数。54.杀菌后的原料乳应在（）内进行加工A.2hB.4hC.6hD.8h答案：B解析：杀菌后的原料乳应在4h内进行加工。55.均质机的类型不包括（）A.高压均质机B.中压均质机C.低压均质机D.超高压均质机答案：C解析：均质机一般分为高压均质机、中压均质机和超高压均质机，没有低压均质机。56.真空浓缩过程中，乳液的浓度变化（）A.逐渐增大B.逐渐减小C.先增大后减小D.先减小后增大答案：A解析：真空浓缩过程中乳液的浓度逐渐增大。57.喷雾干燥塔的排风机的作用是（）A.提供热风B.排出湿气C.控制进风速度D.控制出风速度答案：B解析：排风机主要用于排出湿气。58.奶粉加工中，控制奶粉色泽的因素是（）A.加热温度B.加热时间C.原料乳质量D.以上都是答案：D解析：加热温度、时间和原料乳质量都会影响奶粉的色泽。59.原料乳验收时，检测三聚氰胺常用的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.质谱法D.以上都是答案：D解析：高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法都可用于检测三聚氰胺。60.预热过程中，乳液的蛋白质变性程度（）A.增加B.减少C.不变D.不确定答案：A解析：预热会使乳液的蛋白质变性程度增加。61.均质过程中，压力过高可能导致（）A.脂肪球破碎过度B.乳液温度升高C.设备磨损加剧D.以上都是答案：D解析：均质压力过高会使脂肪球破碎过度、乳液温度升高、设备磨损加剧。62.真空浓缩时，乳液的表面张力（）A.增大B.减小C.不变D.不确定答案：B解析：真空浓缩时乳液的表面张力减小。63.喷雾干燥塔中，乳液的干燥时间一般为（）A.几秒钟B.几十秒钟C.几分钟D.几十分钟答案：B解析：喷雾干燥塔中乳液的干燥时间通常为几十秒钟。64.奶粉加工中，添加营养强化剂的时机是（）A.标准化时B.预热时C.真空浓缩时D.喷雾干燥后答案：D解析：营养强化剂一般在喷雾干燥后添加，以减少加工过程中的损失。65.奶粉加工中，添加营养强化剂的时机是（）A.标准化时B.预热时C.真空浓缩时D.喷雾干燥后答案：D解析：营养强化剂一般在喷雾干燥后添加，以减少加工过程中的损失。66.原料乳在杀菌前，需进行的预处理不包括（）A.过滤B.脱气C.冷却D.加糖答案：D解析：原料乳杀菌前预处理包括过滤、脱气、冷却，一般不进行加糖。67.奶粉加工中，影响喷雾干燥效率的因素是（）A.进风温度B.乳液浓度C.喷雾压力D.以上都是答案：D解析：进风温度、乳液浓度、喷雾压力都会影响喷雾干燥效率。68.真空浓缩后的乳液应在（）内进行喷雾干燥A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B解析：真空浓缩后的乳液应在4小时内进行喷雾干燥。69.奶粉生产中，用于检测奶粉颗粒大小的仪器是（）A.显微镜B.粒度分析仪C.电子天平D.分光光度计答案：B解析：粒度分析仪可用于检测奶粉颗粒大小。70.下列哪种物质不属于奶粉加工中的辅料（）A.维生素B.矿物质C.香料D.抗生素答案：D解析：抗生素不允许作为奶粉加工的辅料。71.奶粉加工中，提高乳液稳定性的方法不包括（）A.增加乳化剂B.提高均质效果C.降低乳液温度D.调整pH值答案：C解析：降低乳液温度一般不能提高乳液稳定性。72.喷雾干燥塔的内壁材质通常为（）A.不锈钢B.铝合金C.铜D.塑料答案：A解析：喷雾干燥塔的内壁材质通常为不锈钢。73.原料乳验收时，检测黄曲霉毒素M1常用的方法是（）A.酶联免疫吸附法B.薄层层析法C.高效液相色谱法D.以上都是答案：D解析：酶联免疫吸附法、薄层层析法、高效液相色谱法都可用于检测黄曲霉毒素M1。74.奶粉加工中，防止脂肪氧化的措施是（）A.充氮包装B.添加抗氧化剂C.控制加工温度D.以上都是答案：D解析：充氮包装、添加抗氧化剂、控制加工温度都能防止脂肪氧化。75.真空浓缩时，乳液的pH值（）A.升高B.降低C.不变D.不确定答案：D解析：真空浓缩时乳液的pH值变化不确定。76.喷雾干燥得到的奶粉含水量一般为（）A.1%-2%B.2%-3%C.3%-5%D.5%-7%答案：C解析：喷雾干燥得到的奶粉含水量通常为3%-5%。77.奶粉加工中，对设备进行清洗消毒常用的消毒剂是（）A.次氯酸钠B.过氧化氢C.过氧乙酸D.以上都是答案：D解析：次氯酸钠、过氧化氢、过氧乙酸都可作为设备清洗消毒的消毒剂。78.原料乳在标准化过程中，若脂肪含量过高，可采用的方法是（）A.离心脱脂B.加水稀释C.加入脱脂乳D.以上都是答案：D解析：脂肪含量过高时，可通过离心脱脂、加水稀释、加入脱脂乳等方法调整。79.均质后的乳液进行杀菌，宜采用的杀菌方式是（）A.巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌答案：B解析：均质后的乳液杀菌宜采用超高温瞬时杀菌。80.真空浓缩过程中，若出现跑料现象，可能的原因是（）A.真空度过高B.进料速度过快C.加热温度过高D.以上都是答案：D解析：真空度过高、进料速度过快、加热温度过高都可能导致跑料现象。81.喷雾干燥塔中，影响奶粉颗粒形状的因素是（）A.喷雾方式B.进风温度C.乳液浓度D.以上都是答案：D解析：喷雾方式、进风温度、乳液浓度都会影响奶粉颗粒形状。82.奶粉加工中，控制微生物污染的关键环节是（）A.原料乳验收B.杀菌C.包装D.以上都是答案：D解析：原料乳验收、杀菌、包装都是控制微生物污染的关键环节。83.原料乳中的异味物质主要有（）A.膻味B.腥味C.臭味D.以上都是答案：D解析：原料乳中可能存在膻味、腥味、臭味等异味物质。84.真空浓缩时，乳液的密度（）A.增大B.减小C.不变D.不确定答案：A解析：真空浓缩时乳液的密度增大。85.喷雾干燥塔中，控制奶粉含水量的方法是（）A.调整进风温度B.调整喷雾压力C.调整进料速度D.以上都是答案：D解析：调整进风温度、喷雾压力、进料速度都能控制奶粉含水量。86.奶粉加工中，对包装材料进行消毒常用的方法是（）A.紫外线照射B.高温蒸煮C.化学消毒D.以上都是答案：D解析：紫外线照射、高温蒸煮、化学消毒都可用于包装材料消毒。87.原料乳的冰点一般为（）A.-0.52至-0.56℃B.-0.56至-0.60℃C.-0.60至-0.65℃D.-0.65至-0.70℃答案：A解析：原料乳的冰点一般为-0.52至-0.56℃。88.均质过程中，乳液的黏度（）A.增大B.减小C.不变D.不确定答案：A解析：均质过程中乳液的黏度增大。89.真空浓缩设备的清洗周期一般为（）A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B解析：真空浓缩设备的清洗周期一般为每周。90.喷雾干燥塔的高度主要取决于（）A.生产能力B.干燥效果C.厂房高度D.以上都是答案：D解析：喷雾干燥塔的高度取决于生产能力、干燥效果和厂房高度等因素。91.奶粉加工中，对成品奶粉进行质量检测的项目不包括（）A.溶解度B.色泽C.脂肪含量D.奶牛品种答案：D解析：对成品奶粉质量检测