酒店服务（综合）理论考试复习题库-下（判断题部分）

酒店服务（综合）理论考试复习题库汇总-下（判断题部分）

判断题

1.聚酯纤维地毯的缺点是染色性能差织物易起毛球，遇到火星易被烧坏。

A、正确

B、错误

答案：A

2.客栈时期是指12世纪至18世纪

A、正确

B、错误

答案：A

3.不锈钢制品清洁时可用稀释过的碱性清洁剂进行擦洗，清水洗净后必须立即用

柔软的干布擦拭干净。

A、正确

B、错误

答案：B

4.服务员须按岗位要求着装，接受仪表仪容检查，发现问题时，应及时纠正和调

整，保证以最好的精神状态做好迎客准备。（）

Av正确

B、错误

答案：A

5.服务员可以不参加餐前例会和班后总结会。

A、正确

B、错误

答案：B

6.餐厅结账方式主要有现金结账，签单结账，信用卡结账，支票结账。

A、正确

B、错误

答案:A

7.AOC等级的法国葡萄酒只能用原产地种植的葡萄酒酿制，但可以和其他产区的

葡萄汁勾兑。

A、正确

B、错误

答案：B

8.房门安全装置——客房门上装窥视镜（警眼）和安全链（安全环）以及双锁。

门后张贴安全指示图，标明客人现在所在位置及安全通道的方向。

A、正确

B、错误

答案：A

9.前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填入该客人在住店期

间的房费及其他各项赊欠账。

A、正确

B、错误

答案：B

10.按接待规格，依据客人开餐时间提前20〜30分钟，由负责本次VIP宴会工作

的服务督导、主管领班站在厅房门口恭迎客人。

A、正确

B、错误

答案:A

11.处理投诉时应请客人移步至不引人注目的一角或专门的独立空间。

A、正确

B、错误

答案：A

12.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。

A、正确

B、错误

答案:A

13.等员招聘方式适用于招聘初、中级管理人员。

A、正确

B、错误

答案：B

14.receptionist是指接待员。

A、正确

B、错误

答案:A

15.铺床时应将床上用品备齐，按大小顺序放置。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

铺床时应将床上用品备齐，按使用顺序

16.消防装置——房内天花板上设有烟感报警器（烟感）和温感喷淋头（花洒），

供报警和自动灭火之用。

A、正确

B、错误

答案：A

17.饭店目前一般都不使用托盘，以漂亮的小餐车代替托盘。

A、正确

B、错误

答案：B

18.接待员应在订房客人抵店前，根据其要求提前预留好适当的客房，不能随意

更改。

A、正确

B、错误

答案：A

19.暂时无人认领的遗留贵重物品，应上交保安部。

A、正确

B、错误

答案：B

20.聚丙烯纤维（丙纶）地毯的优点是强度高，复原性好，耐磨性仅次于锦纶，

有良好的耐腐蚀性；几乎不吸水，不沾染污物，不燃烧。

A、正确

B、错误

答案：A

21.餐饮产品导向营销观点认为：餐饮工作的核心就是餐厅提供什么就销售什么。

A、正确

B、错误

答案：B

22.携程开设天猫旗舰店销售A酒店客房,对A酒店而言,该渠道属于互联网直销。

A、正确

B、错误

答案：B

23.自助餐服务主要针对酒店散客或团队客人，品种丰富、节省时间，但消费较

高

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

自助餐服务主要针对酒店散客或团队客人，品种丰富、节省时间，且消费较低。

24.正确认识客房产品的特点，明确其质量标准，对于做好客房管理工作有重要

意义。

A、正确

B、错误

答案:A

25.餐厅员工行走时可以走直线、平行线'“内八字”或“外八字”

A、正确

B、错误

答案：B

26.国内的外费或外方管理的酒店，都是使用的绿云iHotel管理系统。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

国内的外资或外方管理的酒店，都是使用的OperaPMS前台管理系统。

27.餐饮部所有场所的清洁保养工作都应该餐饮部的

管事部门负责。

Av正确

B、错误

答案：B

解析：

餐饮部营业场所的清洁保养工作通常由客房部负责

28.清扫客房时，将垃圾倒入工作车上的垃圾桶内，垃圾桶毋须洗净擦干。

A、正确

B、错误

答案：B

29.前厅部是负责招徒并接待人、销售饭店客房及餐饮娱乐等产品和服务、沟通

与协调饭店各部门的对客服务、为客人提供各种综合服务的部门。

A、正确

B、错误

答案：A

30.香槟酒开瓶前需要冰镇，并将瓶身倾斜45,左太拇指紧压塞顶，用右手扭开

铁丝。然后握住木塞，轻轻转动往上拔、靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶塞取出，

再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：

香槟酒开瓶前需要冰镇，并将瓶身倾斜60°,左委大拇指紧压塞顶，用右手扭

开铁丝，然后握住木塞r轻轻转动往上拔，靠瓶内的虚力和手拔的力量将瓶塞取

学再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。

31.国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，

我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方

A、正确

B、错误

答案：B

32.房门安全装置—客房门上装窥视镜（警眼）和安全链（安全环）以及双锁。

门后张贴安全指示图，标明客人现在所在位置及安全通道的方向。

A、正确

B、错误

答案:A

33.饭店公共区域根据其所处的位置，要分前台部分、后台部分、室外部分和室

内部分。

A、正确

B、错误

答案：A

34.白葡萄酒泉瓶时，服务员右手持用口布包好的酒瓶，左手四个指尖轻托住酒

瓶底部，商标朝上让客大辨认。

A、正确

B、错误

答案：A

35.店属洗衣房在各个饭店中的隶属关系各不相同，大多隶属于管事部。

A、正确

B、错误

答案:B

36.希尔顿饭店联号的创业者欧内斯特•亨得森

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

康拉德•希尔顿

37.E/D表示该房间的住客无行李。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

E/D：预退房

38.西餐上菜原则是先冷后热，最后是热;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清

淡;从生的到熟的。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

西餐上菜原则是先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从得淡至浓重，再到清淡;

从生的到熟的。

39.饭店等级用数字表示时，一般是数字越大等级越高，数字越小等级越低。

A、正确

B、错误

答案：B

40.被誉为现代商业饭店的里程碑的是斯塔特勒创建的饭店。

A、正确

B、错误

答案:A

41.陶瓷餐具用后要及时清洗，不得残留油污、茶垢和食物。洗涤时，要使用专

用洗涤剂并要经过消毒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

42.提供行李寄存服务时,服务人员要提醒宾客自己核查违禁品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

43.团体包餐的特点有用餐标准统一'菜式品种统一、客人口味统一，服务方式

统一。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

团体包餐的特点有用餐标准统一'果式品种统一用餐时间统一、服务方式统一。

（口味不统一）

44.中餐宴会结束收台的顺序是:先收口布、。小毛巾，然后是玻璃器皿，最后是

瓷器

A、正确

B、错误

答案:A

45.高档豪华饭店的大厅面积不少于客房数X0.4平方米。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

高档豪华X0.8平方米

46.酒吧的前吧和后吧之间的距离应为1-1.25米

A、正确

B、错误

答案:A

47.酒店收取押金若刷信用卡预授权，应该在信用卡签购单正面显眼处注明房号

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

该在信用卡签购单背面边缘上注明房号。

48.房务工作车车身通常设计为仅一面开口，这样停在楼间走廊时，就不会有物

品暴露在两边，外观较为整洁。

A、正确

B、错误

答案:A

49.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。

A、正确

B、错误

答案：A

50.有的饭店还配备了不同类型的房务工作车，如女服务员工作车、棉织品车、

男服务员工作车等。

A、正确

B、错误

答案：A

51.打码机是专为台布和餐市洗涤而设置的

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

打码机是专为洗涤客衣而设置的。

52.西餐宴会斟酒的顺序为女主人'女主宾、女宾、男主人、男主宾、男宾。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：女主宾-女宾-女主人-男主宾-主宾-男主人

53.起居空间不应在标准间的窗前区。

A、正确

B、错误

答案:B

54.中国白酒是以高梁、玉米、大麦、小麦等为原料，经过制曲、发酵、多次蒸

t留、长期熟化而制成的烈性酒。

A、正确

B、错误

答案：A

55.零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。

A、正确

B、错误

答案：A

56.餐饮服务质量是有形产品和无形服务质量的有机结合。

A、正确

B、错误

答案：A

57.如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。

A、正确

B、错误

答案：B

58.酒店实施人工叫醒服务时，若无人答应，5分钟后再叫醒一次，如果仍无人

答应，则通知大堂副理或客房服务中心，弄清楚原因。

A、正确

B、错误

答案:A

59.在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，但席位安排一

般应按照我国的传统习惯而定。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：涉外宴会，应按他国习惯

60.美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

61.点雪茄烟时，点烟工具是打火机。

A、正确

B、错误

答案:B

解析:

用丁烷打火机、雪茄专用打火机和雪茄专用火柴。

62.能否为客人提供高质量的斟酒服务，做到不滴洒、斟倒酒量适中、斟倒及时

等直接关系到客人的就餐体验。（）

A、正确

B、错误

答案：A

63.房间的布置内容要遵循体现客房的礼遇规格、广告推销作用、客房设施设备

的配套'摆放协调这四大原则。

A、正确

B、错误

答案：A

64.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄

酒为基酒兑制而成。

A、正确

B、错误

答案：A

65.引位员引领客人来到餐台前，应协助客人入座，并将客人介绍给餐厅经理。

A、正确

B、错误

答案：B

66.确认类预订指客人的订房要求已被饭店接受，且答应为订房客人保留客房至

某一时间，并要求客人预付定金。

A、正确

B、错误

答案：B

67.粤菜由广州菜，潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。

A、正确

B、错误

答案:A

68.凡在酒店范围内拾到的一切无主物品，都视为遗留物品，私留客人遗留物品

的，视为盗窃处理。

A、正确

B、错误

答案：A

69.黄酒倒入烫酒壶后，放入烫酒器内需温热至60℃左右。

A、正确

B、错误

答案：A

70.清扫整理公寓房时，要将客人订购的物品及时送到房间并摆放好。

A、正确

B、错误

答案：A

71.设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客

人感受到明快的气氛。

A、正确

B、错误

答案：B

72.劳动定额通常以供餐的实数做时间单位，也有以小时或每班的工作实数作为

时间单位，如每餐服务数、每小时服务数和每天服务数。

A、正确

B、错误

答案：A

73.OCC即客人正在租用的房间的意思。

A、正确

B、错误

答案：A

74.不同类型的葡萄酒饮用温度也是有所差别的，红葡萄酒一般饮用温度在15℃

~18℃o0

A、正确

B、错误

答案：A

75.西餐宴会服务上甜食前撤去所套餐具，摆好甜食叉、勺。

A、正确

B、错误

答案:B

解析:

西餐宴会服务上甜食前撤去除酒杯外的所有餐具，摆好甜食叉。勺。

76.纯铜制品的清洁洁保养是通过腐蚀铜制品表面的氧化物来完成的。

A、正确

B、错误

答案：A

77.桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员右手持瓶向杯中斟倒酒水。()

A、正确

B、错误

答案：A

78.结帐员为客人办理完结账和退房手续后，立即通知客房服务中心，同时改变

房态。

A、正确

B、错误

答案：A

79.浴巾架固定在浴缸水龙头对面的墙上。

A正确

B、错误

答案：A

80.餐饮从业人员需有强烈的推销意识和高超的推销技巧。()

A、正确

B、错误

答案：A

81.揣子是用于疏通便具的简易工具。

A、正确

B、错误

答案：A

82.卫生间应有通风换气设备，地面还应有泄水的地漏口。

A、正确

B、错误

答案：A

83.根据饭店公共区域的功能和使用者分类，公共区域可分为客用部分、服务员

使用部分、室内部分、室外部分。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

根据饭店公共区域的功能和使用者分类，公共区域可分为客用部分、服务员使用

部分。（没有室内外部分）

84.西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾，男主人，女主宾，女主人，女宾，男宾。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

女主宾-女宾-女主人-男主宾-男宾-男主人

85.撤换餐具时通常使用圆形小托盘。

A、正确

B、错误

答案：B

86.宾客不愿祥实登记有关信息，可拒绝其入住。

A、正确

B、错误

答案：B

87.饭店用于称具消毒方法很多，生物消毒、物理消

毒'浸泡消毒都适合于杯具消毒

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

生物消毒不适合杯具消毒。

88.西餐综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务、美式服务和英式服务的

综合服务方式。

Av正确

B、错误

答案：B

解析：

没有英式

89.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。

A、正确

B、错误

答案：B

90.起居空间不应在标准间的窗前区。

A、正确

B、错误

答案：B

91.服务人员在与客人交流的过程中，无论是问话还是应答,都必须做到反复询问,

详细回答

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

简单明了，言简意赅

92.住客房在清扫时，如果客人不要求更换床单，做卫生时不能整理床铺。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

住客房在清扫时，如果客人不要求更换床单，应检查床单卫生和整理床面。

93.对大理石地面的日常保养用错刷垫会导致涂层成粉末状且耐久性变差。

A、正确

B、错误

答案：A

94.清扫客房时养成开门作业的习惯，有利无客房通风换气，防止意外事故发生

等好处。

A、正确

B、错误

答案：A

95.在饭店建筑装饰及设备配置上通常使用两类塑料，即热固塑料和热塑塑料。

A、正确

B、错误

答案：A

96.俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针

方向。

A、正确

B、错误

答案：B

97.客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送到客人房间。

A、正确

B、错误

答案:B

解析:

客房送餐服务由客房送餐服务员将食品和饮料送到客人房间。

98.提供文字处理、文件整理、装订、复印服务，长途电话、传真、及国际快运

服务是总机服务的服务范围。

A、正确

B、错误

答案：B

99.中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹

法变化多端，运用灵活。

A、正确

B、错误

答案：A

100.标准间客房衣架数量按床位计;每床2个西服衣架、2个裙架、2个裤架，共

12个，五星饭店邵另配少量缎面衣架或落地衣架。

A、正确

B、错误

答案：A

101.水烫法，即将酒装入烫酒壶，再将烫酒壶（杯）放入蓄有开水的烫酒器内温热

至60°C左右。

A、正确

B、错误

答案:A

102.根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为普通客用部分和VIP

客用两部分。

A、正确

B、错误

答案：B

103.物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：

托盘里档就是靠身体这边

104.对客人寄存的物品旅店不能翻看，要原封不动地放在寄存室以确保旅客物品

的完整安全。

A、正确

B、错误

答案：A

105.酒吧服务中，收放擦好的酒杯时，专业的酒吧服务员的做法是将杯口朝上放

置。

A、正确

B、错误

答案:A

106.福建的龙岩沉缸酒属于半干黄酒。

A、正确

B、错误

答案：B

107.用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不

能太高。

A、正确

B、错误

答案：A

108.李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。

A、正确

B、错误

答案：A

109.日本的饭店是由饭店行业协会来评定饭店的等级。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

由国家评定饭店等级的有：中国'日本

110.给客人点雪茄烟时要注意:一是持烟的手不能触及吸烟处，二是点烟工具不

用打火机。

A、正确

B、错误

答案：A

111.对于带宠物来餐厅的客人，迎宾员应主动帮助客人看管宠物。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

应婉言告诉客人宠物不能带小餐厅。

112.商务饭店、政务饭店和度假饭店都属于经济型饭，店。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

商务饭店、政务饭店和度假饭店都属于主流型饭，店。

113.制定明确的销售政策可以刺激客户优先本饭店入住，促使订房交易成功。

A、正确

B、错误

答案：A

114.客房服务员带领访客进入客人房间必须报告递管。

A、正确

B、错误

答案:B

解析:

必须征得住客同意

115.干粉去污法主要用于脏污程度比较严重的化纤地毯的清洗。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

湿旋法主要用于脏法程度比较严重的化纤地毯的清洗。

116.为了保证清洁保养的水准应对地毯进行全面彻底的清洗。

A、正确

B、错误

答案：B

117.木质地面抛光时，最好选用水基型抛光剂。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

木质地面抛光时，最好选用油性抛光剂。

118.菜种是指菜品风格结构的种类。包括都市菜、乡土菜、民间菜等。

A、正确

B、错误

答案:A

119.挂衣横杆上备有带店徽的衣架。衣架数量按床位计：每床2个西服衣架、2

个裙架、2个裤架、共10个，五星级饭店可另配少量缎面衣架或落地衣架。

A、正确

B、错误

答案：B

120.预订处主要负责饭店的订房业务。

A、正确

B、错误

答案：A

121.当客人的钱只够支付房租数，而不够支付额外的押金时，应通知客房楼层收

吧或锁吧。

A、正确

B、错误

答案：A

122.减少客人对服务态度投诉的有效途径是加强服务技能技巧的培训。

A、正确

B、错误

答案：A

123.分叉分勺式派菜法适用于汤类，羹类，炖品或高档宴会分菜。

A、正确

B、错误

答案：B

124.行李员也是饭店与客人之间联系的桥梁与纽带。

A、正确

B、错误

答案：A

125.餐饮生产有产品规格多，批量小，生产过程时间

短，生产量难以预测，餐饮原料、产品易变质，生产过程管理难度较大等特点。

A、正确

B、错误

答案：A

126.卫生间日用品较多，通常有专门的托盘或搁架摆放。

A、正确

B、错误

答案：A

127.餐巾折花时，避免反复折叠，影响美观'挺括。

A、正确

B、错误

答案：A

128.国际上，饭店等级制度的表达方式中最通行的是星级制度。

A、正确

B、错误

答案：A

129.客人遗留物品中若有违禁物品、易燃易爆物品须通过客房部告知公安部进行

处理。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

保安部

130.折花中攥的手法主要是做动物的头部造型使用。

A、正确

B、错误

答案：B

131.美国的汽车俱乐部是由国家旅游管理部门评定饭店等级。

A、正确

B、错误

答案:B

132.点评网站也是酒店分销的另一种形式。

A、正确

B、错误

答案：A

133.餐厅管理人员应经常检查现场的服务运转情况，协调厨房与餐厅的服务工作,

及时处理各种突发事故，使自助餐顺利进行。（）

A、正确

B、错误

答案：A

134.标准间的写字台和化妆台可分开配置或兼作两用，并装有抽屉，可放置文具。

A、正确

B、错误

答案：A

135.擦拭铜制品是应用干净抹布快速、反复、用力擦拭铜器，直到光亮为止。

A、正确

B、错误

答案：A

136.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将平身倾斜30°,左手大拇指紧压瓶塞，

右手轻轻转动往上拔。

A、正确

B、错误

答案:B

137.盥洗空间即浴室，又称卫生间。

A、正确

B、错误

答案：A

138.重托是指以上肩的方式托送物品，所以又称肩上托。（）

A、正确

B、错误

答案：A

139.西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

上菜时斟酒

140.对待客人应该一视同仁，VIP客人不必有主管和领班迎送。以免对其他客人

产生不良影响。

A、正确

B、错误

答案：B

141.法国波尔多地区出产的白葡萄酒清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

法国勃艮地出产的白葡萄酒清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。

142.英国的饭店大王埃尔斯沃思.斯塔特勒提出要建造一种“提供必要的舒造和

市便、优质的服务与清洁卫生，而价格又能为一般公众所承受”的饭店。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

美国的饭店大王埃尔斯沃思:斯塔特勒提出建造一种“提供必要的舒适和方便、

优质的服务与清洁卫生而价格又能为一般公众所承受”版店。

143.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

副主宾和陪同翻译之间，方便副主宾介绍菜肴

144.商务型饭店多设在大中城市和比较著名的风景区。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

会议型饭店剁设在大中城市和比较著名风景区。

145.饭店公共区域的清洁保养工作专业性较强，技术含量较高，服务员必须掌握

比较全面的专业知识和熟练的操作技能，才能胜任这些工作。

A、正确

B、错误

答案:A

146.绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青，揉捻、干燥等工序加工而成。

A、正确

B、错误

答案：A

147.餐饮生产属个别定制生产，产品规格务'批量小

A、正确

B、错误

答案:A

148.鞠躬时必须立正，将上身挺直的向前倾斜目光随身体自然下垂到脚尖1.5

米处，一般以15〜30度为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

149.房务工作车两头的车钩上分别装挂棉织品袋（撤换下来的）和垃圾袋。

A、正确

B、错误

答案：A

150.前台登记人员办理住宿登记时，发现境内旅客未携带有效身份证件的，可以

视而不见。

A、正确

B、错误

答案:B

151.餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识

A、正确

B、错误

答案：B

152.带领客人进入房间后，无论何种客人都应该详细的介绍客房的设施设备及服

务项目

A、正确

B、错误

答案：B

153.现代饭店时期是在19世纪。

A、正确

B、错误

答案：B

154.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。

A、正确

B、错误

答案：A

155.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：

220X220cm8-10人

156.客房服务使用的物资用品繁多，每天消耗很大，能否合理使用，直接影响客

房部和饭店的效益。

A、正确

B、错误

答案:A

157.台布铺设时要凸缝朝向正、副主人位。（）

A、正确

B、错误

答案：A

158.希尔顿饭店联号的创业者欧内斯特•亨得森

A、正确

B、错误

答案：B

159.饭店中套房为了满足客人住宿的要求，将其空间分为睡眠空间、盥洗空间、

起居空间、书写和梳妆空间'贮存空间这五大空间。

A、正确

B、错误

答案：B

160.无论是对已办理预订手续的客人，还是对未办理预订手续而直接抵店的客人,

都要依照公安部颁布的《旅馆业治安管理办法》的有关规定办理入住登记手续。

A、正确

B、错误

答案：A

161.葡萄酒开瓶步骤是：包上酒瓶一剥除锡纸一擦试瓶口一酒钻转入瓶塞一拔开

瓶塞一擦拭瓶口。

A、正确

B、错误

答案：A

162.每日平均房价(AverageDailyRate,AverageRoomRate)是用客房净收入除

以售出房数量产生的一种出租比例。

A、正确

B、错误

答案：A

163.客人结账退房后，窜人所住的房间状态由住脏房或住净房转为空房。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：

客人结账退房后，客人所住的房间状态天由住脏房或住净房转为脏房。

164.不同饭店的各类客房由于等级、规格、风格不同，房间用品在配置上可根据

各自的经营方针及实际需要而增减，可以违背经营原则和降低客房规定的标准。

A、正确

B、错误

答案：B

165.中餐厅菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。

A、正确

B、错误

答案：A

166.前厅部经理每天有计划拜访常客和VIP客人，沟通感情，掌握服务动态。

A、正确

B、错误

答案：B

167.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注童产品生产的质量和服务过程，还要

重视就餐环境。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

餐饮服务的同步性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，还要重视

就餐环境。

168.当客人乘电梯抵达楼层时，服务员应用手挡住梯门，以免客人和行李被门夹

住。

A、正确

B、错误

答案:A

169.清扫客房时，如果客人在房内，除必要的招呼和间候外，一般不主动与客人

闲谈。

A、正确

B、错误

答案：A

170.客人遗留物品中的贵重物品存放须在前台配置保管箱。

A、正确

B、错误

答案：B

171.贮存空间主要是指设在房门进出小过道侧面的壁橱和与其紧靠的小酒柜。

A、正确

B、错误

答案:A

172.擦拭铜制品时将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀用力擦拭铜器。

A正确

B、错误

答案：A

173.餐饮服务质量简单来说，就是餐饮服务水准能满足客人需求特性的总和。

A、正确

B、错误

答案:A

174.使用绿云iHotel酒店信息管理系统，只要能上网、郁用户名密码就能看到

酒店经营运作实时情况

A、正确

B、错误

答案:A

175.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。

A、正确

B、错误

答案：A

176.在清洁房间时，客房服务员应在撤换完床上用品后，才开始收集垃圾。

A、正确

B、错误

答案：B

177.用甘蔗、糖渣为原料的酒是特基拉酒

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

朗姆酒

178.正式宴会时仅次于国宴的高规格宴会。

A、正确

B、错误

答案：A

179.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。

A、正确

B、错误

答案:A

解析：

丁煌打火机

长梗火柴

180.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：

中心餐都要复述一遍

181.对客人提出的问题暂时无法解决时，餐饮服务人员可以推诿和应付，说不知

道。

A、正确

B、错误

答案：B

182.铺台布常用的方法有抖铺式、推拉式和撒网式。（）

A、正确

B、错误

答案：A

183.西方风味的菜肴以俄罗斯菜和德国菜为两翼。

A、正确

B、错误

答案：B

184.便器分坐式和蹲式两种。一般房间只装坐便器，但高级套房两种都装，并在

坐便器旁设有下身冲洗器。

A、正确

B、错误

答案：A

185.餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。

A、正确

B、错误

答案：B

186.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式

服务。

A、正确

B、错误

答案：B

187.宾客在订房时，承诺使用信用卡担保的方式，如果宾客预订未到，饭店可通

过信用卡公司收取房费。

A、正确

B、错误

答案：A

188.客房服务员在清扫客房，当房门完全打开时，可以成为正在清扫房间的标志。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

客成服务员在清扫客房,当房务工作车停在客房外时，可以成为正在清扫房间的

未小志。

189.饭店前台操作系统中，称团队的预定主单为预定单，称散客预定单为登记单。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

预定单是预定单，登记单是登记单

190.喷雾器，可单手操作，用于喷射清洁剂及蜡水等。

A、正确

B、错误

答案：A

191.当PMS在系统界面上有预评号自动生成时，表示预。订成功。

A、正确

B、错误

答案：A

192.西餐零点餐餐前服务按女士优先依次在客人右侧分派面包、黄油。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

应在左侧

193.计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。

A、正确

B、错误

答案：A

194.办理入住，客人的身份证可上传至PMS系统，其它有效证件则不能上传到P

MS系统。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

办理入住，客人的有效证件都可以上传至PMS系统。

195.菜单的内容一般按就餐顺序排列。

A、正确

B、错误

答案：A

196.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：不需要刻意转到主人面前

197.E/D表示该房间的住客无行李。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

E/DExpectedDeparture预退房：该房住客不续住，预期在当天中午12时前退房

N/BNobaggage无行李房

198.用高温消毒法消毒后的杯具应干爽清清，可直接放入保洁柜内

A、正确

B、错误

答案：A

199.团体包餐的客人如果只有少数入没有到可以提前上菜。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

要到齐

200.托盘行走时，碎步最适用于穿行狭窄的过道。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

垫步

201.做走客房清洁卫生时浴帘应该拉出2/3o

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

1/3

202.镀金制品和纯银制品均为贵金属，也是软金属，容易被划伤，或受不良物质

侵蚀即失去光泽。

A、正确

B、错误

答案：A

203.携程开设天猫旗舰店销售A酒店客房,对A酒店而言,该渠道属于互联网分销。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：携程，天猫，分销，错误

204.当打开洗地机的吸水机开关时,应注意污水箱是否保持密封。

A、正确

B、错误

答案：A

205.白茶茶叶形状卷曲，白毫丛生，汤夜鲜黄，清香甘凉。

A、正确

B、错误

答案：A

206.马桶小洗时只需要用稀释后的清洁剂清洗马桶，而马桶大洗时则需要进行消

O

A、正确

B、错误

答案：B

207.服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好，及餐厅特色有针对性的介绍，并注意

语言技巧和客人的饮食禁忌。

A、正确

B、错误

答案：A

208.叫醒服务,如果房内无人接听，总机服务员应快速去客房查看。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

叫醒服务如果房内无人接听，应及时通知大堂副理或管家部办公室。

209.餐桌上菜肴过多时，应将餐碟叠放在桌面，以显示菜肴的丰盛。

A、正确

B、错误

答案：B

210.多人人住时可以只登记其中一位客人的信息。

A、正确

B、错误

答案：B

211.电梯和自动扶梯的全面清洁工作通常在白天进行。

A、正确

B、错误

答案：B

212.在客人的烟灰缸中有3个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤掉。

A、正确

B、错误

答案：B

213.布草房主管要主管饭店一切布草和员工制服，并安排员工定做制服。

A、正确

B、错误

答案：A

214.OperaPMS系统全英文操作难度大这是制约OperaPMS系统在星级酒店普及的

最主要原因。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

成本曷，这是制约OperaPMS系统在星级酒店普及的最主要原因。

215.在宴会厅里，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

暖色更引起人的食欲

216.饭店中的餐厅(Restaurent)源于法语，原意为捐助行善之意。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

饭店中的餐厅(Restaurent)源于拉丁语，原意为滋补、提神

217.地毯的清洁保养中防污防脏的具体方法有喷洒防污剂和阻隔污染源两种。

A、正确

B、错误

答案：B

218.头天未住人的客房不用检查设备和用品。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

空房每天要放水，向时检查管道和水龙头是否完好。

219.经济型饭店按照硬件设施和服务标准的不同，可分。为有限服务类饭店和另

类饭店。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

经济型饭店按照硬件设施和服务标准的不同，可分为有限服务类饭店和廉价类饭

店。

220.“Cut-offDate”的意思是停止售房时限。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：Cut—offDate：截止日期

221.介绍房间时，如果客人曾经住过本店，则只需要简单介绍。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

住过不用介绍

222.对特别重要贵宾的客房清扫整理要安排专人负责。

A、正确

B、错误

答案：A

223.起居空间不应在标准间的窗前区。

A、正确

B、错误

答案：B

224.擦洗大理石地面时，禁止使用酸性清洁剂和粉状清洁剂。

A、正确

B、错误

答案：A

225.绿云iHotel酒店信息化平台包括云PMS基础平台、数据平台和电商平台三

大业务群。

A、正确

B、错误

答案:A

226.汤碗一般是在菜肴口味差异大时才换。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

汤碗一般是用一次，换一次

227.凡是客人提出的要求，我们都无条件的满足，不能拒绝。

A、正确

B、错误

答案：B

228.起底蜡时应将一份起蜡水和四份50℃〜60℃的热水混合并涂于地面，然后

用吸水刮吸除地面污水。

A、正确

B、错误

答案：B

229.CaserRitz提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：

CaserRitz凯撒•里兹

230.端庄的仪表能给客人留下美好的第一印象，它直接影响客人与服务人员的交

柱是否顺畅

A、正确

B、错误

答案：A

231.可可也可供药用，具有强心、利尿的功效。

A、正确

B、错误

答案:A

232.冲账操作的是自己班次上的账目，所以可以是前一日或几日的账目；调账是

调整其它班次员土的账目，所以只能在当日账目。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

冲账和调账都只能是当日账目。

233.酒店自行开设天猫旗舰店,属于互联网分销。

A、正确

B、错误

答案：B

234.餐饮部规模越大，其组织结构越复杂，层次越多，分工越细，功能越全面。

A、正确

B、错误

答案：A

235.蜡有底蜡、面蜡之分。底蜡用于日常的保养，面蜡用于封死硬质地面上的小

气孔。

A、正确

B、错误

答案：B

236.暂时存放在大厅或行李房内的行李应加盖网罩，挂好行李牌，并由门童兼管

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

专人看管

237.音乐佐餐在我国改革开放时期开始出现。

A、正确

B、错误

答案:B

238.客房服务员清扫客房时，发现5801房间门上挂有MUR牌子，这表示客不想

被打扰，应该先打扫其它房间。

A、正确

B、错误

答案：B

解析:

客房服务员清扫客房时，发现5801房间门上挂有MUR牌子，这表示客人要求马

上打扫的房间。

239.墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘、除迹及清洗。

A、正确

B、错误

答案：B

240.在旺季，客房服务员在安排客房清扫顺序明;空房一般应该在打扫完走客房

后再清扫。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

在旺季，容房应该放在走客房前面清扫有利于客房出租。

241.在客房小整时不用清点耗用酒水。

A、正确

B、错误

答案：B

242.中餐宴会中，斟酒顺序是从主宾开始顺时针方向依次进行。（）

A、正确

B、错误

答案:A

243.现金支付是指到酒店后，向酒店前台服务员订房,并用现金支付房款与押金。

A、正确

B、错误

答案：A

244.为追求热烈的气氛，饭店大厅一般采用低强度的简朴吊灯。

A、正确

B、错误

答案：B

245.整理住客房时应先做卫生间，以避免客人突然回来或有访客需要使用。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

住客房先卧室后卫生间

246.话务员在遇到无法回答的问题时，应立即转交部门经理处理。

A、正确

B、错误

答案：B

247.服务员查房时，可以用房内电话向总台报告查房情况。

A、正确

B、错误

答案:B

解析:

服务员不能使用房内电话

248.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐

桌。

A、正确

B、错误

答案：A

249.座厕水箱清洁时要使用酸性清洁剂。

A、正确

B、错误

答案：A

250.V表示客人已结账并已离开客房。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

V表示空房

VD表示未清扫房：该房住客已经离开客房，未经过清扫

251.设在大堂侧，主要供客人暂时休息'会客、等人或等车时喝饮料的酒廊称为

服务酒廊。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

设在大堂一侧，主要供客人暂时休息、会客、等人或等车时喝饮料的酒廊称为大

堂吧。

252.发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：

发酵酒也叫酿造酒，是指原料通过发酵把糖分转化为酒精，形成的酒液，不经过

蒸播的过程，酒精度数一般中等偏低，比蒸t留酒要低。发酵酒一般有葡萄酒、啤

酒和黄酒等。

253.饭店标准间客房必须具备健身空间，才能满足客人住宿的基本要求。

A、正确

B、错误

答案:B

254.中餐宴会摆台长柄勺时，勺柄和筷子底端持平。（）

A、正确

B、错误

答案：B

255.不耐水的墙纸墙面的污迹，可以用橡皮。细砂纸轻擦去除。

A、正确

B、错误

答案：A

256.如有外单位人员找总经理时可直接带到办公室。

A、正确

B、错误

答案：B

257.客人言出不逊时，要义正言辞的拒绝，不必顾及其颜面。

A、正确

B、错误

答案：B

258.非住店人员查找住店客人，为体现宾馆服务人员热情服务的素质，应立即接

通住店客人房间电话，给非住店人员提供方便。

A、正确

B、错误

答案：B

259.前厅的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理处和行李处等。

A、正确

B、错误

答案：A

260.干粉除污法基本不损伤地毯，但仅适用于微污染的地毯。

A、正确

B、错误

答案：A

261.酒店突发事件，应急处置指挥部门应立即了解情况，为维护酒店的荣誉，不

报警、不上报。（）

A、正确

B、错误

答案：B

262.正确认识客房产品的特点，明确其质量标准，对于做好客房管理工作有重要

意义。

A、正确

B、错误

答案：A

263.观光型饭店以只接待观光度假的客人为主。

A、正确

B、错误

答案：B

264.短期计划卫生项目一般在日常工作中完成。

A、正确

B、错误

答案：A

265.啤酒的最佳饮用温度在8℃~11℃,高级啤酒的饮用温度在12°C左右。（）

A、正确

B、错误

答案：A

266.客房劳动是一种追加劳动，是生产过程和服务过程的统一。

A、正确

B、错误

答案：A

267.西餐宴会服务甜品叉勺时，摆放顺序是右叉左勺。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

西餐宴会服务甜品叉勺时,是右勺左叉

268.当结账客人较多时，我们应遵循办理第位、招呼第二位、问候第三位的原则

为客人进行结账退房。

A、正确

B、错误

答案:A

269.餐饮服务质量管理的内容包括：标准化、程序化、制度化。

A、正确

B、错误

答案：A

270.大型饭店一般都有VIP客人接待服务，对于VIP客人的等级分类只有总经理

才能确定。

A、正确

B、错误

答案：B

271.饭店长途电话由电话总机负责,短途电话和内线电.话由前台接待处负责

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

饭店长途电话、短途电话和内线电话都是由饭前厅总机负责的

272.中餐桌号牌摆放在花瓶正前方且面对副主人位。

A、正确

B、错误

答案：A

273.硬质墙面，可以定期用碱性清洁剂清洗，洗后须用清水将清洁剂漂净。

A、正确

B、错误

答案：A

274.锡制品清洗前应先用牙膏擦拭污渍，再在中温合成洗涤液中洗涤，清洗后抛

光。

A、正确

B、错误

答案:B

解析:

锡制品清洗前应先用酒精擦拭污渍，再在中温合成洗涤液中洗涤，清洗后抛光。

275.得到客人的表扬，服务员可以安心理得，无动于衷。

A、正确

B、错误

答案：B

276.使用征询语时，应把征询语当作服务的一个程序，要经客人同意后在提供服

务，同时要注意顾客的形体语言，要用商量的口吻。

A、正确

B、错误

答案：A

277.中餐大型宴会开始前15分钟左右摆上冷菜，然后根据情况可预先斟倒烈性

酒。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：

先葡萄酒

278.清除污迹通常要使用清洁剂，对大多数地面而言，碱性清洁剂比较合适。

A、正确

B、错误

答案:B

279.除了建立设备档案，所有的客房还应该建立客房历史档案。

A、正确

B、错误

答案：A

280.客栈时期是指12世纪至18世纪

A、正确

B、错误

答案:A

281.按照旅游饭店的规定必须配备残疾人客房的是一星级饭店。

A、正确

B、错误

答案：B

282.西餐宴会传菜服务员的工作量基本与中餐宴会相近。

A、正确

B、错误

答案:A

283.美国70%-80%的葡萄酒产自加利福尼亚地区，纽约州是美国第二大葡萄酒生

产地。

A、正确

B、错误

答案：A

284.对于临时预订的客人饭店有足够时间给客人确认。

A、正确

B、错误

答案：B

285.现在，不少高档酒店在前厅部设有客务关系部门，其主要职责是代表总经理

负责前厅服务协调'贵宾接待、投诉处理等服务工作。

A、正确

B、错误

答案:A

286.客户关系管理的首要任务是进行顾客分析，了解顾客的基本类型、需求特征、

消费行为等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

287.酒篮一般服务白葡萄酒时使用

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

酒篮一般服务红葡萄酒时使用

288.在自助餐服务中，照顾和整理餐台的工作一般由厨师负责。O

A、正确

B、错误

答案：A

289.在平时的清洁保养中，可以等到当肉眼能够看出地毯上有灰尘时再吸尘，这

样有利于节省饭店的开销。

A、正确

B、错误

答案：B

290.在信息收集的工作中，要充分重视人的作用，但又可以按照各自不同的规范、

操作要求来收集和输入信息。

A、正确

B、错误

答案：B

291.走客房查房，服务员报告前台收银处的时间掌握在5分钟以内。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

客人准备结账离店时客房服务员应进行查房，报告前台哎银处的时间掌握在3

分钟以内。

292.现代饭店的床头柜的功能则可满足客人在就寝期间的各种基本需要：上面放

有一部电话、便纸条和一支削好的铅笔，为客人通信联络提供便利。

A、正确

B、错误

答案：A

293.大堂副理需要每天审阅报表，掌握客房的预订、销售情况。

A、正确

B、错误

答案：B

294.岗前教育，包括礼貌礼节、职业道德、语言艺术'员工素质要求、服务知识

以及前后台各部门'各服务环节所需的所有操作技能训练等内容。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

不需要各部门操作技能（各司其职即可）

295.夏季宴会厅使用空调应将温度调到27℃为佳。

A、正确

B、错误

答案:B

296.豪华房间的浴缸内还可上能产生漩涡的装置，也可在卫生间装上带有小型电

动蒸汽发生器的桑那浴和蒸气浴装置。

A、正确

B、错误

答案：A

297.办完入住登记手续是客人感受温馨客房服务的开始

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

楼层接待是客大感受愠馨子房服务的开始

298.客人购买的客房产品包括客房使用权和所有权。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

客房产品与般产品名同，客人购买的，只是一段时间的使用权，不包括所有权。

299.有的饭店还在行李架上附设有软垫或靠背，当箱件收藏好后，便可以作为座

位来使用。

A、正确

B、错误

答案:A

300.对服务员的着装和个人卫生的检查，是宴会前卫生检查的内容之一。

A、正确

B、错误

答案：A

301.打蜡是保护硬质地面的最佳方法。

A、正确

B、错误

答案：A

302.客房应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、曝光照射以及每星期进

行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害，以保持房间的卫生。

A、正确

B、错误

答案：A

303.使用托盘为客人提供服务时，首先应对托盘进行清洁并做好防滑处理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

304.陶瓷餐具用后要及时清洗，不得残留油污、茶垢和食物。洗涤时，要使用专

用洗涤剂并要经过消毒。（）

A、正确

B、错误

答案:A

305.餐厅员工可以破级从服务员直接晋升为餐厅经理。

A、正确

B、错误

答案：B

306.杯花一般用于正式的宴会中，叠完后需放在杯中定型，否则花型易散。（）

A、正确

B、错误

答案：A

307.为防止客人超负荷用电，酒店一般不提供租借万能充电器。

A、正确

B、错误

答案：B

308.抛光时，推进速度不能太快，应保持40米/分的速度，上下行距互叠10cm,

来回两次，以免漏抛。

A、正确

B、错误

答案：B

309.清洁纯毛地毯上的果汁渍，一般不用氨水清洗，因。为氨水对纯毛地毯纤维

有损伤作用，向用柠檬酸或肥皂清洗，或用酒精。

A、正确

B、错误

答案:A

310.酒店没有团队价、半天房价的房租。

A、正确

B、错误

答案：B

311.欧式计价饭店在客房报价和客人订房时，房价中只含房租，不含餐费，客人

在饭店用餐另行收取费用。

A、正确

B、错误

答案：A

312.餐巾折花中叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

313.现代饭店所有的客人退房时间均规定为中午12时之前，不允许延期退房。

A、正确

B、错误

答案：B

314.中国现代饭店时期开始出现西式饭店和半西式饭店。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

近代饭店时期

315.中餐宴会桌次安排若是有两桌组成的小型宴会，口将桌位排列摆成横排或竖

排的形式，当两桌竖樊时，以桌次与正门的距离为标准，桌次进究以近为上，以

远为下

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

桌次讲究以远为上，以近为下。

316.制定培训需求分析时，要列出问题并分析产出问题的原因，然后确定需要培

训的项目。

A、正确

B、错误

答案:A

317.葡萄酒开瓶前须轻晃酒瓶，让酒液均匀。

A、正确

B、错误

答案：B

318.盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。

A、正确

B、错误

答案:B

319.餐饮服务质量的提高有赖于高素质的酒店管理者。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

餐饮服务质量的提高有赖牙高素质的员工

320.清洁地毯时局部严重污迹，可以先用手工清除。

A、正确

B、错误

答案：A

321.宾客到店前一般都要分四次打电话核对。

A、正确

B、错误

答案:B

322.标准间的书写与梳妆空间在床的对面，沿墙设置一长条形的多功柜桌。一般

包括行李架、写字台和电视机柜。

A、正确

B、错误

答案：A

323.客人下车后，迅速卸下行李，不必请客人清点行李件数和有无破损。

A、正确

B、错误

答案：B

324.服务员需按岗位要求着装，接受仪表仪容检查，发现问题时，应及时纠正和

调整，保证以最好的精神状态做好迎宾准备。

A、正确

B、错误

答案:A

325.国际上，饭店等级制度的表达方式中最通行的是星级制度。

A、正确

B、错误

答案：A

326.马桶小洗时只需要用稀释后的清洁剂清洗马桶，而马桶大洗时则需要进行消

0

A、正确

B、错误

答案：B

327.当结账客人较多时，我们应遵循办理第位、招呼第二位'问候第三位的原则

为客人进行结账退房。

A、正确

B、错误

答案:A

328.为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以使其受力均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

329.斟倒酒水服务要注意遵循主宾优先，女士优先，老人及儿童优先的原则。

A、正确

B、错误

答案:A

330.餐位分菜法，使用左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜叉、勺，从主宾

左侧开始，按顺时针方向绕台进得。

A、正确

B、错误

答案:A

331.凉菜融合了汉，傣，满，回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤

其是山东风味，形成了自己的特色。

A、正确

B、错误

答案：A

332.餐厅的清洁保养一般在夜晚停止营业之后到次日开餐之前进行。

A、正确

B、错误

答案：A

333.鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。

A、正确

B、错误

答案：A

334.HACCP由危害分析、确定关键控制点、对关键控制点实施监控、确定纠偏措

施、建立验证程序、建立有效记录制度六部分构成。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：HACCP错误口

335.为世界大多数饭店所采用的计价方式是欧式计价。

A、正确

B、错误

答案：A

336.餐巾折花操作，插花入杯时，应持杯壁的上方1/3处操作，注意卫生。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

下方1/3

337.如果宾客弄丢了保险箱的A钥匙,酒店应该启用贵重物品寄存处保管的B钥

匙帮助宾客打开保险箱。（）

A、正确

B、错误

答案：B

338.在给客人提供点菜建议时，应多用描述性语言介绍菜点。

A、正确

B、错误

答案:A

339.洗手间的全面清洁，白天一般安排在上午8点、9点、10点，下午2点'3

点、4点°

A、正确

B、错误

答案：B

340.按国际惯例，客人遗留物品保存期为一年。

A、正确

B、错误

答案：A

341.宾客不愿祥实登记有关信息，可拒绝其入住。

A、正确

B、错误

答案：B

342.浴巾架固定在浴缸水龙头对面的墙上。

A、正确

B、错误

答案：A

343.中餐上菜顺序与西餐上菜顺序相同。（）

A、正确

B、错误

答案:B

344.餐厅客人打架，处理不正确的是：发现客人要打架，马上报告派出所。

A、正确

B、错误

答案：A

345.分菜时，服务要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。

A、正确

B、错误

答案:A

346.摆放餐巾花时，花形突出正、副主人位，整体协调，有头尾的动物造型应头

朝右。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

餐中花有头尾的造型应头朝右（主人位除外）o

347.饭店为团体客人设立集体主账单和个人的分账单。

A、正确

B、错误

答案：A

348.自助餐摆放菜肴时，成本高的菜应放在前面，成本低的菜放在后面。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

自助餐摆放菜肴时，成本低的菜应放在前面，宾客取食便宜的菜肴，会减少昂贵

菜的消耗。

349.客人人住时,人住登记表必须填写完整,并按照酒店收费标准收取押金,开具

押金单,并请客人签字确认。

A、正确

B、错误

答案：A

350.点评网站也是酒店分销的另一种形式。

A、正确

B、错误

答案：A

351.饭店对常用铜器，使用奉行的原则是“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”，

这是为了节约成本。

A、正确

B、错误

答案：B

352.东方风味菜肴主要植根农林牧渔相结合的经济，植物性食料和动物性食料并

重，膳食结构较为均衡。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

阿拉伯风味菜肴主要植根农林牧渔相结合的经济，植物性食料和动物性食料并重,

膳食结构较为均衡。

353.未经预订的常客抵店，接待员在办理客人入住登记时，无需调出客人的客史

档案，直接提供常规化服务即可。

A、正确

B、错误

答案：B

354.饭店企业必须以营利为目的，使用者要支付一定费用。

A、正确

B、错误

答案：A

355.客人食用甜点时，胡椒盅'盐盅、调味架一起收拾撤下。

A、正确

B、错误

答案：A

356.橱门可以用推拉门，也可用折叠门。

A、正确

B、错误

答案：A

357.送别客人离店，门童不用做护顶服务

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

送别客人离店门童也应为客人做护顶

358.波特酒又叫苦艾酒。

A、正确

B、错误

答案：B

359.当烟灰缸中有五个以上的烟蒂时，应及时更换烟灰缸。

A、正确

B、错误

答案：B

360.机器清洁设备的优点是使用方便、成本低、效率高'不污染环境。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

机器清洁价格高，成本高

361.一个饭店的设施设备做到配套，有专门的标志，便可以在总体上给客人一个

清楚明白的暗示作用，有利于保持客房本身独特的品位和档次。

A、正确

B、错误

答案：A

362.高档酒店设置的客务关系部门的主要职责包括前厅服务协调、贵宾接待、投

诉处理和酒店在住客人所有消费的收款业务。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

酒店在住察人所有消费的收款业务不是客务关系部门的本要职责。

363.建立客户资料对于餐厅提供个性化服务意义不大。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：建立客户资料意义很大

364.示酒是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。

A、正确

B、错误

答案：A

365.能否为客人提供高质量的斟酒服务，做到不滴洒、斟倒酒量适中、斟倒及时

等直接关系到客人的就餐体验。()

A、正确

B、错误

答案：A

366.床头柜只有单人用床头柜。

A、正确

B、错误

答案：B

367.为客人办理结账退房手续要在3分钟内完成。

A、正确

B、错误

答案：B

368.酒店中的镀铜制品可以使用铜油（省铜水）擦拭处理。

A、正确

B、错误

答案：B

369.斟酒技艺要求是：不滴不洒、不少不溢。

A、正确

B、错误

答案：A

370.住客房内客人使用过的梳子若留在房内;清洁房间后不要处理掉,新的补入。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

住客房内客人使用过的梳子若留在房内清洁房间后可以不用补充。

371.电话预订是现在应用最广泛的预订方式。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

最广泛是电话预订

372.标准规范的服务行为是服务工作的基础。

A、正确

B、错误

答案：A

373.冬瓜盅是夏令名菜，带皮的炖品，由于瓜身高，一般要作三次分派。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

冬瓜盅是夏令名菜，带皮的炖品，由于瓜身高，一般要作两次分派。

374.银器越使用会光泽度越低。

A、正确

B、错误

答案：B

375.饭店经营“第一是地点，第二是地点，第三还是地点”这是斯塔特勒的饭店

经营思想。

A、正确

B、错误

答案：A

376.壁橱的长度应不小于90厘米，进深不少于50厘米。

A、正确

B、错误

答案：B

377.酒店自行开设天猫旗舰店,属于互联网分销。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：天猫，分销，错误

378.打蜡是保护硬质地面的最佳方法。

A、正确

B、错误

答案：A

379.总机又被称为商务服务中心。

A、正确

B、错误

答案：B

380.清洁整理标准两张床的枕套开口均应等向卫生间方向。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

清洁整理标准间，两张来的枕套开口均应背向床头柜方向。

381.贵宾入住前，领班'主管和部门经理须提前30分钟检查贵宾房。

A、正确

B、错误

答案：A

382.国际互联网促使各饭店纷纷在互联网上设域名、在著名网站上建主页进行宣

传推销。

A、正确

B、错误

答案:A

383.餐厅按经营方式分类，可分为独立经营，连锁经营'特许经营。

A、正确

B、错误

答案：A

384.苏打水、可乐雪碧都是含香料的碳酸饮料

A、正确

B、错误

答案:B

解析:

苏打水是不含香料的碳酸饮料

385.西餐每吃一道菜即要更换一副刀叉，刀叉排列从里到外。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

从外到里

386.服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。

A、正确

B、错误

答案：A

387.国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供现金结账服务。

A、正确

B、错误

答案：B

388.西餐调味沙司与主料是一起烹制的。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

西餐调味沙司与主料是分开笔独烹制

389.支票是以银行为付款人的即期汇票，酒店前台收取的很少。

A、正确

B、错误

答案：A

390.客人把刀叉搭放在餐盘两侧，表示还将继续食用，不可贸然撤盘。

A、正确

B、错误

答案:A

391.激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。

A、正确

B、错误

答案：B

392.客房的服务设施设备和用品大多是可以移动和变更的，摆放的协调性是指各

种设备和用品配套齐全后，应形成一个协调的整体，给客人以舒适感和方便感。

A、正确

B、错误

答案：A

393.凡是饭店内员工共有的活动区域都可以称之为公共区域。

A、正确

B、错误

答案：B

394.客人进房启客房服务员必须为客人介绍房间。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

根据客人意愿

395.传真预订可作为书面凭证，被会议主办方和旅行社经常采用。

A、正确

B、错误

答案：A

396.用干泡法清洗地毯时，要先用手工方法清除局部严重污渍，以减轻洗地毯的

负担。

A、正确

B、错误

答案:A

397.一个饭店的设施设备做到配套，有专门的标志，便可以在总体上给客人一个

清楚明白的暗示作用，有利于保持客房本身独特的品位和档次。

A、正确

B、错误

答案：A

398.餐巾又名口布，不仅是餐厅中常备的一种卫生用品，而且是一种装饰美化餐

台的艺术品。（）

A、正确