食堂管理办法培训模版

公司食堂管理办法汇报人：XXXX20XX第一章总则公司食堂管理办法第一条：为规范公司职工食堂管理，为员工提供良好的就餐服务环境，保障员工切身利益，依据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本办法第二章机构及岗位职责第二条办公室负责公司食堂综合管理，主持食堂日常事务工作及项目部食堂的例行检查。办公室食堂负责人为公司食堂的主管人员，负责食堂日常事务管理、日常物资采购、每日菜品质量实时跟踪、成本核算、费用控制、食堂收支、用餐情况统计及其他食堂综合事务第三条财务部负责公司食堂财务管理，负责原始凭证、票据审核，正确进行财务处理，履行财务收支手续，并监督食堂经费使用情况第四条项目部综合行政负责项目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情况统计及其他食堂综合事务第二章机构及岗位职责第三章管理制度第五条各种蔬菜等食品必须清洗干净，各类装盛调料的器具应经常洗涤，所有餐具在餐前必须保证全部经过灭菌消毒处理第六条厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净，保证整齐清洁，分类放置，且定期用消毒液进行消毒处理，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，生熟分开，定期清理第七条保持餐厅内外的环境卫生，墙面、墙壁、门窗、桌椅整洁无油污，上下水道通畅，餐厅内无蚊蝇、无虫鼠，废物垃圾实行装袋第三章管理制度第八条食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周对餐厅及厨房大清洗一次第九条食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜营养和质量，并配合办公室、财务部做好账务核算，做到日清月结、账务相符第十条采购人员采购各种食品时，须严格把控食品的质量关，要保证食品的新鲜，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品第三章管理制度第十一条办公室食堂负责人应不定期检查食堂情况，包括厨房和餐厅环境卫生、各类设备情况、饭菜质量和卫生、食堂工作人员的着装卫生等情况第十二条就餐人员应自觉依次排队领取饭菜，珍惜食物，杜绝浪费。不得大声喧哗以免影响他人就餐，保持地面清洁，就餐后的残物必须倒入指定的垃圾桶内，并将餐具放入指定的位置第十三条食堂工作人员应熟悉各类炊具设备及燃气、灶具、电器等的操作方法和保养规程，并每月定期全面检查食堂设备，确认设备运行是否正常，如发现设备老化或有损毁等异常应及时报修或报请更换第三章管理制度第十四条食堂工作人员必须服从公司统一管理，遵守公司的规章制度，严格履行公司的炊事员岗位职责第十五条食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证上岗，且每年进行健康检查，发现患病疾、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化服性皮肤病等疾病者，立即调离工作岗位第十六条食堂工作人员必须有敬业爱岗精神和良好的卫生习惯。应保持穿戴整齐、外表整洁，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗换工作服，不得染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等第三章管理制度第十七条食堂工作人员应熟悉各类炊具设备及燃气、灶具、电器等的操作方法和保养规程，并每月定期全面检查食堂设备，确认设备运行是否正常，如发现设备老化或有损毁等异常应及时报修或报请更换第十八条严格执行各种设施设备的安全操作规程，严禁无关人员进入操作间，严禁野蛮操作。下班关闭门窗、开关、阀门，严格控制炉火、烟头等明火。防止厨房常见事故如割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。重点防火、防盗、防毒，安全用电，节约用水第十九条实行员工安全知识培训上岗制度，强化安全意识。办公室食堂负责人和食堂工作人员应不定期检查灭火器、消防毯等设备情况第三章管理制度办公室牵头成立例行检查小组，对公司及项目部食堂进行检查，主要包括基础设备情况、安全卫生情况、消防安全及应急预案处置情况等，发现问题的应立即进行整改，情节严重的对相关负责人员问责第二十条第三章管理制度第四章采购及报销第二十一条针对固定使用的食材诸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋类，燃气等。可多方询价比价后，与供应商签订长期采购协议，供应商须提供经库房登记员、采购人员签字确认的送货清单、正规发票方可按照公司规定和协议约定付款第二十二条公司严格执行采购询价机制，每季度财务部会同办公室进行原材料询价对比，询价对比后供货商价格与市场价差大于20%的，相关采购人员需做书面说明第四章采购及报销第二十三条办公室食堂负责人应根据当月考勤记录，分部门统计当月食堂就餐人数，计算餐标人次，并整合当月食堂各项费用支出，形成员工当月餐标表（模板详见附件三），作为报销依据。办公室需控制人均餐标在每人每餐25元的餐饮标准和预算费用内执行第二十四条项目部内业依据当月考勤记录及实际就餐人次统计各项目当月就餐情况，提供正规发票及就餐明细表经办公室食堂综合管理登记后财务部作为报销依据，费用需控制在每人每餐25元的餐饮标准和预算费用内第四章采购及报销固定供应商须在当月3日前完成上月采购事宜的核对，采购人员需准备双方签字确认的月采购核对汇总表、送货清单和正规发票，报财务部作为报销依据第二十五条第四章采购及报销第五章工作餐管理针对公司部分项目无出差补助又发生误餐现象，可采取按不超过50元/人·餐的标准凭票报销第二十六条针对周末加班和日常延时工作至21:00后的误餐现象，按照不超过25元/人·餐的标准凭票和考勤报销第二十七条第五章工作餐管理第六章应急处理第二十八条食堂应对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，建立健全食物中毒应急预案措施第二十九条若遇安全事故发生，食堂员工应利用自身掌握的应处理知识进行处理，同时在第一时间进行向食堂管理员汇报，并由其向上级主管领导报告第三十条若遇食品中毒事故发生，食堂员工应协助现场调查人员进行现场调查，对所有食物封存，停止供膳。配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次发生，原因排除后才能继续供应。妥善处理事故后，应及时进行总结反思，报办公室备案，并落实整改第六章应急处理第七章附则第七