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文档简介

会计实操文库​《食堂卫生管理制度》-文书模板一、目的为确保食堂食品卫生安全，为员工提供清洁、舒适的就餐环境，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于公司、学校、机关等单位食堂的卫生管理。三、卫生管理要求（一）食堂环境1.食堂周边环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物堆放。2.食堂外墙、门窗保持清洁，无污渍、无破损。3.食堂内部地面清洁干燥，无积水、无油污、无垃圾。4.食堂天花板、墙壁无蜘蛛网、无霉斑、无污渍。（二）食品加工区域1.食品加工区布局合理，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.加工设备、工具、容器保持清洁，定期消毒。3.炉灶、油烟机等设备无油污、无积尘，定期清理。4.加工区通风良好，无异味。（三）食品储存区域1.食品储存区保持干燥、通风、清洁。2.食品分类存放，货架、储物柜无污渍、无积尘。3.易腐食品冷藏或冷冻储存，温度符合要求。4.定期检查食品保质期，及时清理过期食品。（四）餐具清洗消毒区域1.餐具清洗区设置合理，有专用的清洗池、消毒设备。2.餐具清洗干净，无食物残渣、无油污。3.消毒设备正常运行，确保餐具消毒效果。4.消毒后的餐具存放在清洁的保洁柜中，避免二次污染。（五）从业人员卫生1.食堂从业人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。2.从业人员穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。3.从业人员勤洗手，接触食品前必须洗手消毒。4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。（六）废弃物处理1.食堂设置专用的废弃物容器，加盖密封。2.废弃物及时清理，不得堆积在食堂内。3.废弃物处理符合环保要求，不得随意倾倒。四、食品安全管理内容（一）食品采购1.建立严格的食品采购制度，选择正规的供应商。2.采购的食品必须符合国家食品安全标准，有合格的检验报告。3.严格执行食品进货查验制度，对采购的食品进行检查验收。（二）食品加工制作1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品烧熟煮透。2.控制食品加工过程中的温度和时间，防止食品变质。3.不使用过期、变质、受污染的食品原料。4.合理使用食品添加剂，严格按照规定的品种、范围和用量使用。（三）食品留样1.对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于125克。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，保存时间不少于48小时。3.做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。五、卫生管理措施（一）建立卫生管理制度1.制定食堂卫生管理制度，明确各岗位卫生职责。2.建立卫生检查考核机制，定期对食堂卫生进行检查考核。（二）加强卫生培训1.定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员卫生意识。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。（三）强化卫生监督1.设立卫生监督岗位，负责对食堂卫生进行日常监督。2.对

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