农产品食品检验员二级技师技能理论考试题含答案

农产品食品检验员二级/技师技能理论考试题含答案单选题1.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性参考答案：B2.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、办法参考答案：C3.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。A、网络安全B、运输安全C、通讯安全D、生物安全参考答案：D4.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用安全电压；加强绝缘等。A、装设漏电保护装置B、装设过载保护装置C、装设短路保护装置D、装设过压保护装置参考答案：A5.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法C、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法D、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法参考答案：A6.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。A、28℃±1℃B、32℃±1℃C、36℃±1℃D、42℃±1℃参考答案：C7.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。A、10.5～9.5B、7.5～6.5C、8.5～7.5D、9.5～8.5参考答案：B8.称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误的是（）。A、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法D、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法参考答案：D9.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性参考答案：D10.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水浸泡D、盐水浸泡参考答案：C11.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件C、线路接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头参考答案：C12.下了选项错误的是（）。A、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫B、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌参考答案：C13.按有效数字的运算规则，3.40+6.7281+2.00421的计算结果为（）。A、13.231B、13.23C、13D、14参考答案：C14.预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mmA、20B、25C、30D、35参考答案：D15.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为132和144，第二个稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是（）。A、1.4×104B、1.38×104C、1.3×104D、1.381×104参考答案：A16.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。A、产品质量B、生产设备C、生产工艺D、生产条件参考答案：D17.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（），应在通风良好的情况下使用。A、中毒B、成瘾性C、亢奋D、过敏性参考答案：A18.革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。A、G+B、G-C、G+和G-D、无参考答案：B19.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。A、感官形貌性质B、生物生理特性C、溶解、凝聚性能D、物理、化学性质参考答案：D20.社会主义职业道德的核心思想是（）。A、集体主义B、为人民服务C、立党为公D、执政为民参考答案：B21.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。A、分析天平B、酸度计或自动电位滴定仪C、磁力搅拌器D、水浴锅参考答案：D22.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。A、生理代谢类型多B、代谢产物种类多C、微生物的总数多D、微生物的种数多参考答案：C23.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的测定B、面粉中灰分含量的测定C、食品中钙含量的测定D、食品中酸度的测定参考答案：B24.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或（）一个。A、Baird-Parker琼脂平板B、营养琼脂平板C、红美蓝琼脂板D、三糖铁琼脂平板参考答案：C25.下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。A、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行B、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行C、推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行D、推荐性标准企业也必须严格执行参考答案：C26.如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。A、1B、2C、3D、4参考答案：B27.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。A、8000r/min～10000r/min；1min～2minB、6000r/min～7000r/min；3min～6minC、3000r/min～6000r/min；6min～7minD、1000r/min～3000r/min；8min～10min参考答案：A28.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）℃冰箱内。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃参考答案：D29.学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反对特权C、有利于改善与领导的关系D、有利于掌握道德特征参考答案：A30.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。A、用注射器称量法B、安瓿球法C、指定质量称量法D、滴定瓶法参考答案：C31.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。A、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制B、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质C、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质参考答案：A32.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸参考答案：B33.关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。A、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0～0B、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8C、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2～2.8D、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～0参考答案：A34.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。A、化学纯B、超纯试剂C、光谱纯D、生化试剂参考答案：A35.沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1mL，转种于10mLTTB内，于42℃±1℃培养（）。A、8h～18hB、18h～24hC、24h～30hD、24h～48h参考答案：B36.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等B、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病D、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染参考答案：A37.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、做仲裁分析，用化学纯试剂C、一般车间控制分析用优级纯试剂D、进行痕量分析时，用化学纯试剂参考答案：A38.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节（），煮沸2min，将培养基冷却至45℃～50℃。使用前临时制备，不得超过3h。A、酸度B、浓度C、粘度D、温度参考答案：A39.关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。A、天平横梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度参考答案：C40.食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。A、化学物质污染的食品引起的中毒B、误用有毒有害的化学物质C、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒D、食用含有细菌的食物导致的中毒参考答案：D41.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、量筒参考答案：B42.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是（）。A、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质B、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快C、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质参考答案：B43.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法参考答案：A44.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、重铬酸钾滴定法B、络合滴定法C、碘量法D、高锰酸钾滴定法参考答案：B45.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、N-D、I-参考答案：B46.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量参考答案：A47.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。A、反应必须产生沉淀B、共存物质不干扰所有反应C、共存物质不干扰主要反应D、滴定方法必须是络合滴定法参考答案：C48.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂B、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂D、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂参考答案：C49.食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检验法是指当（）数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。A、可疑B、确定C、测量D、计算参考答案：A50.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、碘D、盐酸参考答案：A51.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。A、系统性B、集中性C、准确性D、偶然性参考答案：C52.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点参考答案：D53.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。A、低沸点酸类B、低沸点物质C、酸类物质D、有机酸类参考答案：A54.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口瓶中，于36℃±1℃培养6h～8h。A、BPWB、GNC、TTBD、SC参考答案：B55.企业文化具有（）。A、整合功能B、娱乐功能C、强制功能D、创造功能参考答案：A56.溶根据GB411，测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条件(36±1)℃培养（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48参考答案：B57.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A、高温B、低温C、一定温度D、常温参考答案：B58.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。A、中和B、皂化C、酯化D、中和与皂化参考答案：B59.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品营养强化剂含量的检测B、食品亚硝酸盐含量的检测C、食品中还原糖含量的检测D、食品中色素含量的检测参考答案：C60.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡参考答案：A61.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。A、原子吸收光谱法B、银盐法C、氧化还原法D、离子色谱法参考答案：A62.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。A、自来水B、蒸馏水C、葡萄酒D、冰水参考答案：B63.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。A、pH=7.00B、pH=7.20C、pH=8.20D、pH=9.20参考答案：C64.革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染（）min，水洗，待干，镜检。A、0.5B、1C、0.1D、2参考答案：B65.有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。A、采用三位有效数字报告B、采用“四舍六入五成双”的修约规则C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延D、以CFU为单位报告参考答案：C66.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求参考答案：B67.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟参考答案：C68.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、营业执照B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、组织机构代码证参考答案：C69.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、原子吸收法测定食品中钙含量D、灼烧法测定食品中灰分含量参考答案：C70.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色参考答案：D71.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。A、无二氧化碳的水B、无二氧化硫的水C、含二氧化碳的水D、含二氧化硫的水参考答案：A72.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。A、高锰酸钾B、铬酸钾C、溴甲酚绿D、钙指示剂参考答案：D73.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。A、挥发性物质B、可溶性物质C、有机物D、总糖参考答案：D74.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧杯中，加入（）50ml。A、蒸馏水B、无二氧化碳的水C、无二氧化硫的水D、含氧化碳的水参考答案：B75.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。A、称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中B、称取甲基橙0.1g，溶于100mL水中C、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化钠溶液中D、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%盐酸溶液中参考答案：B76.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。A、碱标准滴定溶液B、碘化钾标准滴定溶液C、氢氧化钠标准滴定溶液D、碘标准滴定溶液参考答案：D77.根据GB411，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置36±1℃培养（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1参考答案：A78.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT参考答案：B79.电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险。A、过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B、NaHCO3C、aCl2D、Na2CO3参考答案：A80.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kgB、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kgC、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kgD、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg参考答案：A81.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、量词式B、等级式C、测定式D、定义式参考答案：C82.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、移动电器设备B、带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备参考答案：B83.三糖铁培养基不含的糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖参考答案：B84.样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）C、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）D、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）参考答案：A85.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。A、浓盐酸装在白色瓶中B、浓硫酸装在白色瓶中C、浓硝酸装在棕色瓶中D、浓硝酸装在白色瓶中参考答案：D86.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、修身B、齐家C、治国D、明辨参考答案：D87.白酒中总脂含量的计算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。A、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升B、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升C、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升D、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升参考答案：A88.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。A、防护规程B、工作计划C、工作安排D、工作承诺参考答案：A89.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内参考答案：A90.按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。A、原始数据的书写可以记录在称量纸上B、原始数据的书写可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的书写要求是清晰工整参考答案：D91.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、排气孔在箱体的顶部C、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度D、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度参考答案：C92.葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与（）比较定量。A、样品B、试样液C、无甲醇的乙醇溶液D、标准系列参考答案：D93.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、办事公道B、遵纪守法C、坚持真理D、团结协作参考答案：B94.测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。A、15℃B、20℃C、25℃D、10℃参考答案：B95.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、显著位置参考答案：D96.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、分析周期短B、方法准确度低C、检测步骤简单D、设备投资较少参考答案：D97.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”参考答案：D98.碘量法是利用I2的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。A、Sn2+B、S2-C、Na+D、Pb2+参考答案：C99.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。A、原始记录不需要有唯一性编号B、原始记录须有唯一性编号C、常规检验样品的原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号参考答案：A100.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色参考答案：A101.沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。A、6.8±0.2B、7.0±0.2C、7.2±0.2D、8.2±0.2参考答案：A102.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写参考答案：D103.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。A、相互排斥B、相互吸引C、相互作用D、相互反应参考答案：C104.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。A、金属指示剂是一种有机络合剂B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差参考答案：C105.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。A、减缓B、掩盖C、防止D、消除参考答案：B106.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。A、食品营养素B、食品添加剂C、食品辅材料D、食品原材料参考答案：B107.最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。A、细菌总数B、菌落总数C、大肠菌群D、乳酸菌素参考答案：C108.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(103±2)℃D、(550±2)℃参考答案：C109.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。A、保持或降低食品本身的营养价值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或提高食品本身的营养价值D、保持或提高食品本身的保健功能参考答案：C110.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。A、硫酸B、浓硝酸C、双氧水D、硫磺粉参考答案：D111.下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见透明圈B、菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色参考答案：B112.庖肉培养基配制时，需先将肉渣分装于15mm×150mm试管中约2cm-3cm高，每管加入（），然后加入配好的培养基溶液至每管内超过肉渣表面1cm。A、还原铁粉0.1-0.2g或少许铁屑B、还原铜粉0.1-0.2g或少许铜屑C、少许锌粉D、少许镉粉参考答案：A113.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（）。A、随意比较法B、全数值比较法C、修约值比较法D、随机比较法参考答案：B114.金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠肉汤混匀。A、250B、225C、450D、500参考答案：B115.下列关于黄曲霉毒素，说法错误的是（）。A、黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质B、黄曲霉毒素的危害性在于对人体及动物肝脏组织的破坏作用C、其中M1和M2主要存在于牛奶中D、B1是M1在体内的代谢产物参考答案：D116.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。A、产品质量要检验合格B、严格实行岗位质量规范C、不得以假充真、以次充好D、特殊产品要按规定包装参考答案：B117.液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。A、安瓿球法B、差减称量法C、直接称量法D、指定质量称量法参考答案：A118.食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。A、与样品编号对应B、与标准编号对应C、与实验编号对应D、与检验工号对应参考答案：A119.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是（）。A、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜色变化B、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中参与氧化还原反应而发生颜色变化C、氧化还原滴定法中高锰酸钾法可以用高锰酸钾作为自身指示剂指示终点D、淀粉是碘量法的专用指示剂参考答案：A120.准确度是指分析结果与（）的接近程度。A、真值B、误差C、测量值D、偶然误差参考答案：A121.液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。A、减称量法B、点滴瓶法C、直接称量法D、指定质量称量法参考答案：B122.费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、称取无水葡萄糖的质量，单位为克B、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克C、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克D、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克参考答案：A123.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。A、发现、诊断疾病作用B、预防、治疗疾病作用C、控制、发现疾病作用D、调节、预测疾病作用参考答案：B124.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）三大类。A、病毒性污染B、放射性污染C、细菌性污染D、化学性污染参考答案：D125.高锰酸钾滴定法适合测定的物质是（）。A、钾离子B、双氧水C、氯离子D、钠离子参考答案：B126.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。A、30μg/kgB、25μg/kgC、20μg/kgD、15μg/kg参考答案：D127.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。A、包扎一次B、放松一次C、清洗一次D、检查一次参考答案：B128.下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、量筒D、密度瓶参考答案：C129.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。A、30min～40minB、10min～20minC、30minD、20min参考答案：A130.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。A、氨基B、氨基酸C、羧基D、羧酸参考答案：C131.关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。A、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质B、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质C、酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质D、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质参考答案：C132.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。A、2nmB、6nmC、3nmD、8nm参考答案：C133.氢离子浓度、pH值大小与溶液酸碱性的关系是：[H+]（），pH值（），溶液的碱性（）。A、越小、越小；越强B、越大；越小；越强C、越小；越大；越强D、越大；越大；越强参考答案：C134.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。A、在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C、金属指示剂本身是一种无机络合剂D、金属指示剂本身是一种强碱参考答案：A135.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。A、单细胞B、双细胞C、三细胞D、多细胞参考答案：A136.MPN计数测定食品中金黄色葡萄球菌，根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液接种到10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤管，每个稀释度接种（）管。A、4B、3C、2D、1参考答案：B137.黄酒中非糖固形物含量的表示单位是（）。A、g/LB、g/mLC、质量百分比D、体积百分比参考答案：A138.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。A、±0.001gB、±0.0001gC、-0.0001gD、±0.00001g参考答案：B139.沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种（）。A、亚硫酸铋琼脂B、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂C、三糖铁琼脂D、尿素琼脂参考答案：C140.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。A、目镜属于显微镜的光学部分B、目镜属于显微镜的机械部分C、物镜属于显微镜的光学部分D、镜筒属于显微镜的机械部分参考答案：B141.关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。A、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（质量分数）氯化钠溶液中B、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL水中C、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中D、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中参考答案：C142.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。A、质量B、数量C、及时D、完整参考答案：A143.下列物质可以用重铬酸钾滴定法测定的是（）。A、K+B、Na+C、a2+D、Ti3+参考答案：D144.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基红B、溴甲酚绿C、甲基橙D、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂参考答案：D145.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。A、排气阀、溢流阀装在锅盖上B、温度计装在底座上C、放水阀装在锅盖上D、排气阀放在底座上参考答案：A146.比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为（）。A、490nmB、590nmC、690nmD、790nm参考答案：B147.《食品安全法》规定食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的（）进行检验。A、检验机构B、食品企业C、食品检验机构D、食品科研机构参考答案：C148.费林乙液包含的成分有（）。A、氢氧化钠B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠和酒石酸钾钠D、过氧化钠参考答案：C149.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。A、独立存放B、永久保存C、总体编目D、混合存放参考答案：A150.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。A、对准刻度B、对准零位C、对准测量值D、对准表盘参考答案：B多选题1.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物参考答案：ABCD2.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、其它选项都对参考答案：ABCD3.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到A、科学合理B、安全可靠C、技术先进D、国际领先参考答案：AB4.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品参考答案：ABD5.以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会参考答案：ABCD6.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺参考答案：ABD7.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明参考答案：AB8.国务院卫生行政部门应当对现行的（）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准参考答案：ABCD9.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、通过质量安全检测的食品参考答案：ABC10.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁参考答案：BD11.牛奶中各主要成分的含量主要包含（）A、水B、乳脂肪C、乳蛋白D、淀粉参考答案：ABC12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容参考答案：ABD13.感官检验的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦参考答案：ABCD14.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的参考答案：ABCD15.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者参考答案：ABD16.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死参考答案：ABC17.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容A、外包装B、容器C、运输工具D、标签参考答案：AB18.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。参考答案：ABD19.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）、A、名称B、规格C、数量D、进货日期参考答案：ABCD20.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真参考答案：ABCD21.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果参考答案：ABCD22.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制参考答案：ABCD23.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验参考答案：ABCD24.企业文化包括（）。A、企业环境B、企业的规章制度C、企业目标D、企业作风参考答案：ABCD25.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、准确B、及时C、客观D、公平参考答案：ABC26.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果参考答案：ABC27.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）。A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息参考答案：ABCD28.食品生产企业应当建立并执行原料验收、（）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理参考答案：ABCD29.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准参考答案：ABD30.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品参考答案：ABC31.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所参考答案：ABCD32.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性参考答案：ABC33.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求参考答案：ABCD34.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、级B、级C、级D、级参考答案：ABCD35.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）A、致病性微生物B、农药残留C、兽药残留D、生物毒素参考答案：ABCD36.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验参考答案：ABCD37.进口的食品添加剂应当有（）。A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明参考答案：BC38.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法参考答案：AB39.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素参考答案：ABC40.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位参考答案：ABCD41.采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯参考答案：CD42.（）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工参考答案：ABCD43.申请食品经营许可，应当按照食品经营（）分类提出。A、主体业态B、经营项目C、经营方式D、主体规模参考答案：AB44.下列（）行为必须遵守《食品安全法》。A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务参考答案：ACD45.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的参考答案：AB46.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容包括（）A、食品的名称B、生产日期或者生产批号C、保质期D、生产者名称及联系方式参考答案：ABCD47.员工素质测评标准体系的横向结构包括（）A、结构性要素B、行为环境要素C、时间性要素D、工作绩效要素参考答案：ABD48.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所参考答案：BCD49.处理样品的干灰化法需要以下（）设备A、坩埚B、容量瓶C、马福炉D、称量瓶参考答案：AC50.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验合格的参考答案：ABC51.食品生产经营者应当建立的制度有（）A、食品安全管理制度B、从业人员健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品进货查验记录制度参考答案：ABC52.食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作参考答案：ABCD53.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况参考答案：ABC54.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食品加工参考答案：ABCD55.食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。A、检验设备B、检验人员C、法定检验机构D、第三方检验机构参考答案：AB56.食品复检机构名录由国务院（）等部门共同公布。A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政参考答案：ACD57.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（）给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员参考答案：BC58.以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施参考答案：ABD59.食品经营许可的（）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。A、申请B、受理C、审查D、决定参考答案：ABCD60.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况参考答案：BCD61.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、标签B、标志C、包装D、说明书参考答案：ABD62.食品生产经营单位必须做到（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查参考答案：ABD63.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），保证食品安全。A、食品安全管理制度B、采取有效措施预防C、控制食品安全风险D、销售者与供货者签订采购协议参考答案：ABC64.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（）。A、社会信用代码或者身份证复印件B、产地证明C、购货凭证D、合格证明参考答案：ABCD65.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密参考答案：AB66.职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。A、协调企业职工间B、调节领导与职工C、协调职工与企业D、调节企业与市场参考答案：ABC67.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）A、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生参考答案：BC68.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?（）A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品参考答案：ABD69.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作参考答案：ABCD70.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营参考答案：ACD71.爱岗敬业的具体要求是（）。A、树立职业理想B、强化职业责任C、提高职业技能D、抓住择业机遇参考答案：ABC72.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）。A、准确B、及时C、客观D、全面参考答案：ABC73.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到（）的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分参考答案：CD74.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息参考答案：AB75.《食品召回管理办法》适用于（）A、食品添加剂B、食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品参考答案：ABD76.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故参考答案：ABCD77.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息A、公开配方配料B、公开加工过程C、公示食品原料D、公示食品原料来源参考答案：BCD78.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的参考答案：ABCD79.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、商标说明书D、包装材质说明书参考答案：AB80.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会参考答案：ABCD81.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品参考答案：BC82.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品参考答案：ABC83.下列属于禁止销售的食用农产品有（）A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类C、按规定检验检疫合格的肉类D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的参考答案：ABD84.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（），不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报参考答案：ABD85.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核参考答案：ABCD86.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度参考答案：BC87.《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料A、新的食品原料生产食品B、生产食品添加剂新品种C、食品相关产品新品种D、新型机器设备参考答案：ABC88.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽参考答案：ACD89.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生参考答案：ABD90.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员参考答案：ABC判断题1.使用罗维朋比色计测定植物油色泽时，为了得到颜色精确匹配，或许需要使用中性色片或蓝色片，但不能同时使用。A、正确B、错误参考答案：A2.淀粉及淀粉制品的色泽检验时，试样置于白色洁净的纸上检测。A、正确B、错误参考答案：B3.职场中基本要求包括利益为重（）。A、正确B、错误参考答案：B4.若触电者出现心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救。A、正确B、错误参考答案：A5.氢化物原子荧光光度计测总砷时，试样被还原生成砷化氢后，由氩气载入石英原子化器中分解为原子态砷。A、正确B、错误参考答案：A6.在原始记录的填写时，项目检验原始记录可以包含的信息是样品生产批次、样品抽样基数和检验依据。A、正确B、错误参考答案：B7.摄氏温度单位“摄氏度”是SI导出单位，所以能加词头。A、正确B、错误参考答案：B8.有些物质如磷、钠、钾等，在空气中易氧化自燃，应浸泡于水中保管。A、正确B、错误参考答案：B9.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌划线接种到Baird-Parker平板36℃±1℃培养18h～24h或45h～48h。A、正确B、错误参考答案：A10.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。A、正确B、错误参考答案：B11.细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。A、正确B、错误参考答案：A12.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。A、正确B、错误参考答案：B13.在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。A、正确B、错误参考答案：A14.将倒好培养基的平板放在密封的袋子中冷藏保存，可以延长储存期限。A、正确B、错误参考答案：A15.气相色谱仪常用的载气有氢气、氮气、氩气、氦气和二氧化碳等。A、正确B、错误参考答案：A16.用草酸钠作基准物标定高