《酒店管理概论》教学大纲

《酒店管理概论》教学大纲适用范围：202X版本科人才培养方案课程代码：10143021课程性质：专业必修课学分：2.5学分学时：40学时（理论40学时）先修课程：管理学基础、经济学原理、旅游学概论等后续课程：前厅与客房、餐饮管理、酒店运营管理等适用专业：酒店管理开课单位：管理学院一、课程说明《酒店管理概论》是酒店管理专业开设的一门专业必修课。本课程着重介绍现代酒店管理的基本理论以及酒店从筹建、开业到集团化管理的整个流程和管理实践。通过本课程学习，使学生掌握酒店管理所涉及的人力资源、营销、质量监督、安全危机管理等业务知识，形成酒店管理的思维方式，产生酒店管理的问题导向意识，具备解决酒店管理实际问题的理论基础和分析能力，使学生产生专业兴趣和专业认同感，为学生学习后续专业主干课程及从事酒店行业相关工作奠定良好的基础。二、课程目标通过本课程的学习，使学生达到如下目标：课程目标1：促进学生全面系统的了解酒店管理基础知识；掌握酒店战略与组织管理策略；掌握酒店业务运营管理的分类、流程与方法；掌握酒店服务质量和营销管理的内涵、策略与创新；掌握酒店投资规划设计及可行性分析策略；掌握酒店品牌维护与推广的原则与方法；了解中外酒店集团化管理的模式与创新，以及我国酒店发展的机遇、阻力与创新举措。课程目标2：具备酒店常见问题的分析能力和解决能力；具备良好的跨文化沟通能力、组织协调能力、外语运用能力、办公自动化运用能力。课程目标3：具备健康的体魄和健全的心理素质；培养学生的职业素质，初步树立服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神。三、课程目标与毕业要求《酒店管理概论》课程教学目标对酒店管理专业毕业要求的支撑见表1。表1课程教学目标与毕业要求关系毕业要求指标点课程目标支撑强度1.学科专业知识1.3能够运用酒店管理专业知识对酒店及相关领域的复杂管理问题进行推演、分析并提出解决方案。课程目标1：促进学生全面系统的了解酒店管理基础知识；掌握酒店战略与组织管理策略；掌握酒店业务运营管理的分类、流程与方法；掌握酒店服务质量和营销管理的内涵、策略与创新；掌握酒店投资规划设计及可行性分析策略；掌握酒店品牌维护与推广的原则与方法；了解中外酒店集团化管理的模式与创新，以及我国酒店发展的机遇、阻力与创新举措。H4.研究4.1能够对酒店管理及相关领域复杂问题进行识别和资料搜集。课程目标1：促进学生全面系统的了解酒店管理基础知识；掌握酒店战略与组织管理策略；掌握酒店业务运营管理的分类、流程与方法；掌握酒店服务质量和营销管理的内涵、策略与创新；掌握酒店投资规划设计及可行性分析策略；掌握酒店品牌维护与推广的原则与方法；了解中外酒店集团化管理的模式与创新，以及我国酒店发展的机遇、阻力与创新举措。H6.管理与社会6.1了解产业政策、法律法规和现代企业管理体系，熟悉酒店管理及相关领域的技术标准体系。课程目标2：具备酒店常见问题的分析能力和解决能力；具备良好的跨文化沟通能力、组织协调能力、外语运用能力、办公自动化运用能力。M7.环境和可持续发展7.2能够从环境保护和可持续发展的角度思考酒店及相关领域管理实践的可持续性，评价其可能对人类和环境造成的损害和隐患。课程目标1：促进学生全面系统的了解酒店管理基础知识；掌握酒店战略与组织管理策略；掌握酒店业务运营管理的分类、流程与方法；掌握酒店服务质量和营销管理的内涵、策略与创新；掌握酒店投资规划设计及可行性分析策略；掌握酒店品牌维护与推广的原则与方法；了解中外酒店集团化管理的模式与创新，以及我国酒店发展的机遇、阻力与创新举措。M8.职业规范8.2具有健康的体魄，良好的心理素质和劳动观念，具备履行社会责任的基础，理解诚实公正、诚信守则的酒店职业道德和规范，能够在酒店及相关领域管理实践中自觉遵守，履行责任。课程目标3：具备健康的体魄和健全的心理素质；培养学生的职业素质，初步树立服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神。M注：表中“H（高）、M（中）”表示课程与相关毕业要求的关联度。四、教学内容、基本要求与学时分配理论部分的教学内容、基本要求与学时分配见表2。表2教学内容、基本要求与学时分配教学内容教学要求，教学重点难点理论学时对应的课程目标1.酒店管理概述1.1酒店的基本概念与内涵1.2现代酒店业的发展特征1.3酒店分类与新业态发展1.4酒店等级划分与评定教学要求：使学生了解酒店业的基本内涵、发展历史及地位作用；掌握酒店主要业态类型划分的标准和方法；了解现代酒店业的发展特征；熟悉酒店等级评定与评价的标准。重点：酒店的概念与内涵；酒店的分类。难点：酒店不同发展时期的代表酒店和代表人物；酒店等级评定与评价。612.酒店战略与组织管理2.1酒店战略管理概述2.2酒店企业竞争力培育2.3酒店业务层面的战略选择2.4酒店企业组织管理2.5酒店企业组织制定与创新教学要求：使学生了解酒店战略管理的基本内容；了解酒店战略分析与策略，做出酒店业务层面的战略选择；熟悉酒店组织管理的基本内容。重点：酒店企业战略体系的基本构成；成本领先战略、差异化战略和专一化战略等不同战略；酒店企业的组织架构基本类型、设计原则、组织制度建设与创新。难点：酒店核心竞争力的培育与战略选择，酒店组织管理的创新发展。41、23.酒店业务运营管理3.1酒店前厅部运营管理3.2酒店客房部运营管理3.3酒店餐饮部运营管理教学要求：掌握酒店各业务部门服务与管理的内容和方法、程序与标准、基本要求；熟悉各业务部门在酒店整体经营中的地位和作用；了解各业务部门之间的协调配合方式。重点：酒店各业务部门的服务与管理内容。难点：酒店各业务部门的管理方法和程序。21、24.酒店服务质量管理4.1酒店服务质量概述4.2酒店服务质量管理体系4.3酒店服务质量评价分析4.4酒店服务质量管理方法教学要求：使学生了解酒店服务质量涵义、特点及内容；理解酒店服务质量评价分析内容；掌握酒店服务质量管理的原则、系统及过程，知晓PDCA循环管理法、ZD管理法、全面质量管理以及其他常用酒店服务质量管理方法。重点：酒店服务质量涵义、特点及内容；酒店服务质量评价分析。难点：酒店服务质量管理体系与管理方法。81、2、35.酒店营销管理5.1酒店营销概述5.2酒店营销的基础环节5.3酒店营销组合策略5.4酒店营销管理创新教学要求：使学生掌握酒店营销的基本概念和特征；知晓酒店营销活动的基本任务及执行营销的基本环节；掌握酒店营销组合的基本策略；了解酒店营销的管理创新理念。重点：酒店营销的意义及主要特征；酒店营销的基础环节及组合策略。难点：酒店营销策略的具体组合应用方法。21、2、36.酒店品牌管理6.1酒店品牌定义、作用和特征6.2酒店品牌的创建6.3酒店品牌维护、推广和提升6.4酒店品牌资产与品牌价值6.5我国酒店品牌核心竞争力的发展教学要求：使学生掌握酒店品牌定义、作用和创建内容；了解酒店品牌资产与品牌价值，以及如何进行酒店品牌维护、推广和提升；知晓如何进行准确的品牌定位、品牌命名与标志设计以及如何塑造高质量的品牌形象；掌握我国酒店品牌核心竞争力提升途径。重点：酒店品牌定义、内涵及构成；酒店品牌的创建。难点：酒店品牌资产与品牌价值；我国酒店品牌核心竞争力的发展。41、2、37.酒店设备物资管理7.1酒店设备维护管理7.2酒店物资统筹管理7.3酒店节能与绿色管理7.4新技术与酒店智能应用教学要求：使学生了解酒店设备维护管理和物资统筹管理内容；掌握酒店设备管理的基本知识；掌握酒店物资消耗定额管理、物资采购及验收、仓储与发放管理；了解酒店节能与绿色管理的内容，知晓新技术与酒店智能应用场景。重点：酒店设备维护管理；酒店物资统筹管理。难点：酒店节能与绿色管理；新技术与酒店智能应用。21、2、38.酒店投资规划管理8.1酒店投资规划概述8.2酒店投资规划的功能设计8.3酒店投资规划的可行性分析8.4酒店筹建与开业管理教学要求：使学生了解酒店投资的主要特征和投资可行性分析的内容；熟悉酒店常见的盈利模式；了解酒店筹建工作的主要内容和基本原则。重点：酒店投资可行性分析的具体方法及筹建工作需遵循的基本原则。难点：酒店投资的功能设计及筹建工作的基本内容。41、2、39.酒店安全危机管理9.1酒店安全和危机管理概述9.2酒店安全危机管理计划9.3酒店安全危机识别与预警9.4酒店安全危机处理策略与公关教学要求：使学生了解酒店安全和危机管理的基本内容；熟悉酒店安全危机管理计划的拟定和实施掌握有效识别酒店安全危机并进行预警的方法。重点：危机管理的概念与阶段；危机识别与预警的方法；危机公关的关键要点。难点：识别危机、危机处理策略及危机公关。41、2、310.中外酒店集团化管理10.1酒店集团化发展概况10.2酒店集团化经营模式10.3酒店集团化发展创新10.4我国酒店集团的跨国经验10.5中外著名酒店管理集团介绍教学要求：使学生了解酒店集团化发展的历程及现状；熟悉我国酒店集团化的发展创新模式；熟悉酒店集团化的基本经营模式；能掌握和使用我国酒店集团化创新举措。重点：酒店集团化的基本模式及发展创新。难点：酒店集团化的经营模式及我国酒店集团跨国经营的经营策略。41、3合计40五、教学方法及手段本课程以课堂讲授为主，采用启发式、讨论式和案例教学等，促进学生积极思考，开发学生的潜能，培养学生思考问题、分析问题和解决问题的能力。以“少讲精讲多练”为原则，精选教学内容。在课堂的讲授中，通过对酒店管理基础知识、基本理论、酒店管理技术和部门管理方法的学习，使学生掌握酒店业的发展特征，把握酒店行业发展趋势，培养学生良好的酒店意识和职业能力。六、课程资源1.推荐教材：（1）魏卫.酒店管理概论[M].武汉：华中科技大学出版社，2021.（2）朱承强，杨瑜.酒店管理概论[M].北京：中国人民大学出版社，2020.2.参考书：（1）田彩云.酒店管理概论[M].北京：机械工业出版社，2021.（2）韩军.酒店管理概论[M].武汉：华中科技大学出版社，2021.（3）梁唯.饭店管理概论[M].上海：上海财经大学出版社，2018.（4）丁林.酒店管理概论[M].北京：机械工业出版社，2020.3.期刊：（1）中国酒店，金陵旅馆管理干部学院主办.（2）中外酒店，直通VIP联合商会主办.（3）酒店职业经理人，北京中凯瑞酒店管理有限公司主办.（4）青岛酒店管理职业技术学院学报，青岛酒店管理职业技术学院主办.（5）世界酒店，世界酒店联盟、世界酒店领袖中国会主办.4.网络资源：（1）CHAT中文网：/Info（2）迈点网：/tag/990/1（3）酒店设计网：/（4）中华人民共和国文化和旅游部：/七、课程考核对课程目标的支撑课程成绩由过程性考核成绩和期末考核成绩两部分构成，具体考核/评价细则及对课程目标的支撑关系见表4。表4课程考核对课程目标的支撑考核环节占比考核/评价细则课程目标123过程性考核课堂表现8根据课堂上互动、讨论、行业新闻播报等进行考核，满分100分。（2）以课堂表现成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√224作业20主要考核学生对各章节知识点的复习、理解和掌握程度，满分100分；每次作业单独评分，取各次成绩的平均值作为此环节的最终成绩。（3）以作业成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√4106章节测验12主要考核学生阶段性知识掌握程度，满分100分；每次章节测验单独评分，取各次成绩的平均值作为此环节的最终成绩。（3）以章节测验成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√363期末考核60卷面成绩100分，以卷面成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。主要考核酒店管理概述、酒店战略与组织管理、酒店业务运营管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店品牌管理、酒店设备物资管理、酒店投资规划管理、酒店安全危机管理及酒店集团管理等内容。（3）考试题型为：选择题、简答题、业务题和案例分析题等。√√√212712合计：100分304525八、考核与成绩评定1.考核方式及成绩评定考核方式：本课程主要以课堂表现、作业、章节测验、期末考试等方式对学生进行考核评价。考核基本要求：考核总成绩由期末试卷成绩和过程性评价成绩组成。其中：期末试卷（闭卷）成绩为100分（权重60%），试题类型为选择题、简答题、业务题和案例分析题等类型，试卷中基本知识、基本理论、基本技能的试题分值不超过40%，综合应用题、分析题不低于60%；课堂表现、作业、章节测验等过程性评价成绩为100分（权重40%）；过程性评价和考试试题分值分配与教学大纲各章节的学时基本成比例。2.过程性考核成绩的标准过程性考核方式重点考核内容、评价标准、所占比重见表5。表5过程性考核方式评价标准考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60课堂表现20积极参与教学活动，踊跃回答问题，准确率大于