酒店服务技能题库含答案

酒店服务技能题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在洗涤布件中，设置打码机是()。A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤客衣准备的C、专为洗涤浴准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案：B2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有()。A、表演性B、互动性C、差异性D、参与性正确答案：C3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是()。A、服务效率B、服务态度C、服务技巧D、服务艺术正确答案：B4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、摇和法B、搅和法C、兑和法D、调和法正确答案：A5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是()。A、8小时B、18小时C、12小时D、24小时正确答案：D6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为()。A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米400根*244根正确答案：A7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是()。A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜正确答案：B8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于()。A、700mmB、900mmC、1000mD、800mm正确答案：B9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案：A10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。A、1/5时B、1/2时C、1/3时D、1/4时正确答案：C11、茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是()。A、普洱茶B、乌龙茶C、白毫银针D、太平猴魁正确答案：B12、在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计制作()。A、服务台B、签到台C、指示牌D、服务卡正确答案：C13、中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常()。A、由管理人员帮助宾客结账B、由收银员找宾客结账C、由宾客自行到收银台结账D、由服务员帮助宾客结账正确答案：A14、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是()。A、延长啤酒保质期B、使啤酒具有特殊的香味和苦味C、使啤酒泡沫更加丰富D、有利澄清啤酒&正确答案：C15、夜床服务通常在()以后开始。A、20:00:00B、14:00C、12:00D、18:00正确答案：D16、开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前()。A、3分钟B、15分钟C、5分钟D、10分钟正确答案：C17、下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是()。A、让座上茶B、认真做好记录C、慎用微笑D、对客人表示同情正确答案：C18、一般情况下，客房清扫顺序为()。A、MUR;VIP;C/0;0CCB、VIP;MUR;C/0;0CCC、MUR;C/0;VIP;0CCD、C/0;MUR;VIP;0CC正确答案：A19、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好()。A、员工激励B、员工的日常考核C、员工培训D、员工招聘正确答案：C20、美国威士忌的主要原料是()。A、大麦B、小麦C、玉米D、黑麦正确答案：C21、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。A、美国纽约B、德国汉堡C、法国巴黎D、英国伦敦正确答案：D22、从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行()然后分出湿洗、干洗、烫等类别。A、清点分类编号打号B、编号打号清点分类C、清点编号分类打号D、编号打号分类清点正确答案：B23、完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是()。A、娱乐产品B、住宿产品C、饭店产品D、餐饮产品正确答案：C24、为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。A、鸡肉B、猪肉内脏C、牛肉D、猪肉正确答案：B25、餐饮部门不应该只盯着眼前经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是()。A、社会营销理论B、市场导向理论C、推销导向理论D、产品导向理论正确答案：A26、只能用干布进行清洁的墙面是()。A、木质墙面B、油漆墙面C、墙纸D、涂料墙面正确答案：D27、西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。A、甜品刀B、正餐刀C、头盘刀D、鱼刀正确答案：D28、随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房部有必要对员工进行()培训。A、交叉B、专题C、下岗D、脱产进修正确答案：B29、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm正确答案：B30、历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜看即为()。A、宫廷菜B、随园菜C、地方菜D、官府菜正确答案：D31、中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤摒酒、勤换烟缸等服务，这些工作是()。A、送客服务B、结束工作C、菜肴服务D、席间服务正确答案：D32、有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是()。A、价格和质量的性价比B、价格和投资的性价比C、价格和保障的性价比D、价格和服务的性价比正确答案：A33、餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的()。A、瓶内的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶内流量越少，流速越快D、以上都是错误的正确答案：C34、在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。A、微笑B、脚C、手D、眼睛正确答案：C35、“It'smypleasure”，这句话的意思是()。A、没关系。B、别客气，不必谢。C、非常感谢。D、这是我乐意做的。正确答案：D36、中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是()。A、散客B、贵宾C、宴会客人D、商人正确答案：A37、正常情况下，送餐的标准时间为:临时订早餐()。A、20分钟内B、25分钟内C、5分钟内D、15分钟内正确答案：B38、饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括()A、合同管理B、餐台预订C、实时监控D、资金管理正确答案：B39、葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于()。A、半干葡萄酒B、干葡萄酒C、甜葡萄酒D、半甜葡萄酒正确答案：A40、擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。A、湿抹布B、先湿抹布后干抹布C、干抹布D、先干抹布后湿抹布正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、三星级饭店应定期开展员工培训工作，四、五星级饭店的员工培训工作则应做到()。A、简单化B、常态化C、制度化D、系统化正确答案：BCD2、下列无需陈酿即可出售的酒有()。A、金酒B、特基拉酒C、伏特加D、朗姆酒正确答案：AC3、餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括()。A、食品饮料卫生B、个人卫生C、用品卫生D、各区域清洁卫生正确答案：ABCD4、以下关于酒店窗户的说法中正确的是()。A、炎热地区的酒店窗户宜大B、炎热地区的酒店窗户宜小C、寒冷地区的酒店窗户宜小D、寒冷地区的酒店窗户宜大正确答案：AC5、下列属于酒店后台区域的()。A、更衣室B、员工通道C、食堂D、办公室正确答案：ABCD6、有关消毒剂使用要点的叙述，正确的有()。A、要使用硬水配剂B、要消毒的地方不使用钝化物质C、要正确稀释消毒剂，才能有效D、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净正确答案：BCD7、大中型酒店客房部在层次上通常分为()。A、普通员工B、主管C、经理D、领班正确答案：ABCD8、以下关于豪华套间的描述中正确的是()。A、用英语表述为deluxeB、一般由七八个房间组成C、有两个各带卫生间的卧室D、卧室内设特大号双人床正确答案：ACD9、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具()。A、调酒杯B、酒吧匙C、量杯D、天平秤正确答案：ABC10、以下关于单人间的说法正确的是()。A、单人间是酒店中最小的客房B、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用C、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分D、酒店常常把面积较小或位置偏的房间作为单人房正确答案：ABCD11、自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧()。A、电器B、木材C、食油D、纸、布正确答案：BD12、以下关于标准套间的说法中错误的是()。A、标准套间又称为普通套间(juniorB、起居室也可设盥洗室，一般供拜访住客的客人使用C、由卧室和卫生间构成D、卧室中放一张大床或两张单人床，但不配卫生间正确答案：CD13、客房服务员在清扫住客房时，正确的操作步骤有()。A、进房前，要先敲门询问B、进去后先打扫卫生间。再清理房间C、如遇到客人返回客房，应核对其身份后询问是否继续进行清洁工作D、房间电话铃响起时，要及时接听电话正确答案：AC14、洗地毯机可清洗()等地毯。A、尼龙地毯B、植物纤维地毯C、化纤地毯D、纯羊毛地毯正确答案：ABCD15、有些动植物中有天然的有毒成分，如误食或加工不当则引起中毒，如()。A、河豚鱼B、毒蘑菇C、四季豆D、发芽的马铃薯正确答案：ABD16、洗涤剂的作用包括()。A、湿润能力B、易漂洗无损伤性C、乳化能力D、增溶能力正确答案：ABCD17、在VIP客人接待中要特别注意()。A、及时传递信息B、随时陪伴左右C、服务适度D、用心极致，做好细节服务正确答案：ACD18、下列需要用中性清洁剂清洁的有()。A、镀铬的金属件B、抽水恭桶水箱、座沿盖子的内外及外侧底座等C、脸盆上不锈钢部件D、浴缸内侧的墙面正确答案：ABCD19、为给客人创造一个安全的住宿环境，客房内应配有门窥镜()。A、消防栓B、火警逃生图C、安全须知D、烟感器正确答案：BCD20、作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有()。A、南京刘长兴B、永和豆浆C、马兰拉面D、必胜客正确答案：ABCD21、餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择()。A、菜式品种B、经营特点C、装潢格调D、目标消费者正确答案：BC22、中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()A、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中B、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走C、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜D、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜正确答案：ABD23、不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调和法调制的有()。A、自由古巴B、曼哈顿C、天堂D、凯旋门正确答案：ABC24、以下属于酒店客房打理工具体工作内容的有()。A、补充楼层用品B、负酒店公共区域大型吊灯的清洁C、负责酒店花岗岩地面的打蜡D、负责酒店的灭虫除害工作正确答案：ABC25、下列属于客房印刷品的是()。A、洗衣单B、服务产品推销卡C、网络使用说明书D、酒水单正确答案：ABCD26、饭店经营、管理与服务的基本法典是()。A、服务规范B、操作程序C、饭店规章制度D、企业文化正确答案：ABC27、()醋酸是一种湿性起渍剂，主要用于去除以下哪些污渍?A、咖啡渍B、果渍C、铁锈D、软饮料污渍正确答案：ABD28、以下属于客房服务中心主管的具体工作的有()。A、负责本部门文件资料的整理与归档B、负责客房部物资设备档案的管理C、负责客房部维修目的申报与跟踪落实D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核正确答案：ABCD29、西餐宴会的台型设计应根据()。A、宴会主办者的要求B、宴会厅的形状C、宴会规模D、菜肴的种类正确答案：ABC30、餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是()。A、有较高的技术水平利操作技能B、有一定的管理知识C、有独立处理间题的能力D、业务上具有中富的实践经验正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、()绿色旅游饭店标志的有效期为四年(自颁发证书之日起计算)。A、正确B、错误正确答案：B2、()门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务。A、正确B、错误正确答案：A3、()在酒店客房部，楼层主管具体负责所管楼层的人员调配和工作安排。A、正确B、错误正确答案：A4、()肥皂水对清洁物刺激性较小，可适用于大理石地面。A、正确B、错误正确答案：B5、()服务的定义告诉我们:与客人接触是服务的关键时刻。A、正确B、错误正确答案：A6、()客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，以便拿取。A、正确B、错误正确答案：B7、()送餐服务是高星级店客房服务个性化的体现、五星级饭店应提供18小时送餐服务。A、正确B、错误正确答案：B8、()饭店公共卫生间的设置应体现私密性，采用前室、盥洗、厕所的布局方式。A、正确B、错误正确答案：A9、()整理走客房时可先卫生间后卧室，这样可以让弹簧床垫和毛毯等透气，达到保养的目的。A、正确B、错误正确答案：A10、()旅游饭店星级评定检查的项目分为必备项目、设施设备、饭店运营质量等。A、正确B、错误正确答案：A11、()抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。A、正确B、错误正确答案：A12、()VIP客人是指与酒店的经济效益和社会效益有密切关系的人和客户。A、正确B、错误正确答案：A13、()现代酒店客房部中使用的电子门锁优点是便于控制和具有监控功能。A、正确B、错误正确答案：A14、()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)规定，四、五星级饭店应有专门的酒吧或茶室。A、正确B、错误正确答案：A15、()对卫生间消毒完毕后，要紧闭门窗约2个小时，然后进行房间通风，这种方法只适合于酒店的淡季的时候。A、正确B、错误正确答案：B16、()地面抛光剂有油性和水性两种，水性抛光剂适用于木质和多孔质地面。A、正确B、错误正确答案：B17、()接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。A、正确B、错误正确答案：A18、()客房清扫时，从卫生间开始，按环形路线依次把房间各种家具、用品抹干净，不漏擦。A、正确B、错误正确答案：B19、()如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈。A、正确B、错误正确答案：A20、()美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。A、正确B、错误正确答案：A21、()为了保客房的清洁保养工作的质量，不仅要重视日常的清洁整理，而且还应重视客房的计划卫生A、正确B、错误正确答案：A22、()现代酒店室内照明除了提供视觉所需要的光线外，还有四方面的作用，包括，组织空间、改善空间感、渲染气氛、体现特色。A、正确B、错误正确答案：A23、()是否需要提供小整服务，各酒店应根据自己的经营方针和房价的高低等做出相应的规定。A、正确B、错误正确答案：A24、()饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。A、正确B、错误正确答案：A25、()吸尘器在使用过程中若发现漏电或电动机温度过高以及异响声，应停机检查。A、正确B、错误正确答案：A26、()客房服务员在日常工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。A、正确B、错误正确答案：A27、()客房预订变更的记录，为了方便，可以在原预订单上进行涂改。A、正确B、错误正确答案：B28、()客房服务员正在服务台听电话，当有客人来到面前时应礼貌示意，尽快结束通话并表示