医院营养餐服务管理制度

医院营养餐服务管理制度第一章总则第一条目的与依据本制度的订立旨在规范医院营养餐服务，保障医院患者和员工的食品安全与营养需求，促进健康饮食文化的传播与推广。依据《食品安全法》《医疗机构管理条例》等相关法律法规和国家标准，订立本管理制度。第二条适用范围本制度适用于本医院的全部与营养餐服务相关的部门、员工以及外部供应商。第三条定义本制度中使用的以下术语定义如下：1.营养餐：由医院供应的包含全部营养成分、依照患者或员工的营养需求合理搭配的饮食；2.患者：在医院接受治疗或住院的病人；3.员工：医院内各部门的工作人员；4.外部供应商：为医院供应食品采购和制作服务的第三方机构或个人。第二章营养餐服务管理流程第四条食品采购医院应与符合相关要求的食品供应商签订合作协议，并定期评估供应商的食品质量和服务水平；食品采购应严格依照合同要求和食品安全法规履行，确保所采购的食品符合国家标准和质量要求；食品采购人员应及时填写采购记录，包含食品名称、供应商信息、数量、价格等相关信息，记录应保管至少6个月。第五条食品存储与管理医院应供应符合卫生要求的食品仓库，确保食品储存环境乾净、通风，并定期进行清洁和消毒；食品仓库应依照食品种类、保质期和储存条件进行分类和摆放，确保食品不会相互污染；食品的储存期限应严格依照食品保质期管理，超出保质期的食品禁止使用；食品仓库应定期进行库存盘点，记录食品数量和品种，确保库存的准确性。第六条餐饮制作与配送食品制作人员应具备相关的食品安全和卫生知识，并严格遵守手洗、穿着无菌工作服等卫生操作规范；食品制作过程中应依照食谱要求进行，确保食品菜品的质量和口感；餐饮配送环节应建立食品运输卫生监掌控度，确保食品在运输过程中不受污染和变质；食品配送师傅应定时将餐食送至指定地方，并确保送达餐食的数量和餐品的完整性。第七条餐食派发与管理患者和员工应提前依照个人要求进行餐食选择，并确保选择的餐食符合个人的营养需求；餐食派发员应依据患者和员工的选择供应相应的餐食，并及时准确记录派发信息，确保派发的餐食数量和品种与实际需求相符；患者餐食的派发应遵从“先进先出”原则，确保餐食的新鲜度和品质；对于有特殊营养需求的患者，应与医院的营养专家进行沟通并订立个性化的营养方案，并记录在个人档案中。第八条餐食反馈与改进患者和员工对餐食的质量和口感有任何不满意的，可以向医院的反馈渠道提出投诉或建议；医院应设立餐食质量监督机构，及时处理和回复患者和员工的反馈，并采取相应的改进措施；医院应定期组织对餐食服务进行评估和检查，确保餐饮服务的质量和安全。第三章营养餐服务的安全与卫生管理第九条饮食安全管理医院应建立饮食安全管理制度，明确食品安全责任人和管理流程，订立并实施相应的掌控措施；医院应定期开展食品安全培训，提高员工对食品安全的意识和知识，确保食品安全管理的有效性；食品安全责任人应定期组织食品安全检查，包含食品质量抽检和检查食品储存、加工与配送环节的卫生情形；医院应与相关监管部门建立良好的沟通与协调机制，及时报告食品安全事件，并搭配相关部门的监督检查和处理工作。第十条餐厅卫生管理餐厅应定期进行清洁和消毒，保持环境乾净、通风；餐厅设施设备的维护与保养应依照相关要求进行，确保设施的正常运行和安全使用；餐厅内的卫生用品和餐具应定期更换，保持干净卫生；餐厅的餐桌、椅子等用具应定期清洁消毒。第十一条特殊食品管理对于特殊食品，如婴幼儿食品和患者特殊需求的食品，医院应订立相应的管理方法，并严格遵守相关法律法规和标准；特殊食品的储存、运输、制作和配送过程中应采取相应的措施，确保食品的安全与卫生。第四章违规处理与奖惩措施第十二条违规处理对于未依照本制度要求进行操作的部门和人员，医院应予以书面警告或批判教育等惩罚；对于严重违反食品安全法律法规和本制度要求，导致食品安全事故发生的，医院应依照相关法律法规进行处理，并与相关部门搭配调查和惩罚。第十三条奖惩措施对于优秀的餐饮服务员和厨师，医院应予以表扬和嘉奖；对于在食品卫生和安全管理中表现出色的员工和部门，医院应予以相应的嘉奖和激励措施。第五章附则第十四条文件修订本制度的修订由医院的食品安全负责人负责，并依照相关程序进行修订和批准。第十五条执行日期本制