职业技术学院农产品加工与质量检测专业人才培养方案

农产品加工与质量检测专业人才培养方案一、专业名称与代码专业名称：农产品加工与质量检测专业代码：410114二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历者。三、修业年限三年四、职业面向表4-1职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术领域举例职业资格或职业技能等级证书举例农林牧渔业01制造业13专业技术服务业74农业专业及辅助性活动051农副食品加工业131质检技术服务745农业专业及辅助性活动051食品制造业141检测服务7452农业生产服务人员5-05食品、饮料生产加工人员6-02检验试验人员6-31农业技术员糕点面包烘焙工乳品加工工饮料制作工质检员化学检验员农产品食品检验员粮油食品安全评价职业技能等级证书五、培养目标与培养规格（一）人才培养目标本专业遵循“以服务为宗旨、就业为导向”的办学定位，主要面向农产品食品生产企业、农产品食品检验检测机构、农产品食品监督管理、质检技术服务业等行业企业，培养思想政治坚定，德智体美劳全面发展，具有良好的职业道德、创新意识、精益求精的工匠精神和终身学习能力的高素质技术技能人才。学生经过专业学习，能够掌握掌握农产品（食品）生产、农产品食品加工制造与研发、农产品食品检验与质量控制、营养配餐等专业知识与技能，从事品控员、质检员、农产品食品加工技术员等岗位工作，毕业生经过3~5的发展，能够成为大中型企业的技术骨干或中小型企业一线技术主管。（二）人才培养规格1.素质（1）坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；（2）崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；（3）遵守、履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；（4）尊敬师长，团结同学，有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；（5）养成良好的职业道德素养，具备崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，尊重劳动、热爱劳动的职业素养，具有精益求精的工匠精神；（6）有很好的美学鉴赏能力，善于学习，彬彬有礼，尊崇中华优秀传统文化，尊重民族传统习俗，具备审美经验、审美情趣、审美能力、审美理想等方面素质；（7）有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养和创新精神，有健康的体魄和心理、健全的人格，勤于劳动，善于总结，成为德、智、体、美、劳全面发展的社会主义劳动者。2.知识（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；（2）知道与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、人际沟通等相关知识；（3）掌握农产品生产对生产环境的选择知识，农产品生产过程中对肥料、农药等生产资料的正确使用，产品的采摘贮藏知识；（4）掌握农产品（食品）不同生产单元操作和生产工艺知识，重要加工设备的操作，加工过程中的质量控制知识；（5）掌握农产品（食品）中基础成分（水分、糖分、维生素、矿物质、蛋白质等）和质量安全的检测知识（如有害微生物检测、农药残留检测、重金属检测、食品添加剂检测等）；（6）具备申报农产品（食品）“三品一标”、HACCP认证等的知识；具备农产品及加工品的销售经营及推广知识。3.能力（1）通用技能口语和书面表达能力，解决实际问题的能力，终身学习能力，信息技术应用能力，独立思考、逻辑推理、信息加工能力等。（2）专业技术技能1）能够根据安全农产品生产需要，选择适宜的生产环境及农业投入品。2）能够根据农产品食品加工制造工艺，进行生产加工工艺和生产过程的质量控制。3）能够根据相关国家、行业、企业标准，对农产品食品的原料、半成品、成品的基础成分和质量安全要素进行检测检验。4）能够进行农产品食品中小微企业的经营管理，有一定的新产品开发能力。5）能够对农产品（食品）进行市场营销和品牌推广。六、典型工作任务与职业能力分析表6-1典型工作任务与职业能力分析表职业岗位（群）典型工作任务专项能力对应课程农产品原料生产管理岗位1.制定生产计划和备耕1.1生产计划的制定《绿色农产品标准化生产》《农产品生产环境检测》1.2生产资料的正确选择2.生产管理作业2.1种子种苗的繁育2.2肥水管理2.3病虫害管理2.4产品采摘保鲜管理农产品（食品）加工技术岗位1.企业产品加工工艺操作1.1果蔬加工制造工艺操作《食品生物化学》《农产品（食品）加工技术》1.2畜禽产品加工制造工艺操作1.3粮油食品加工制造工艺操作1.4营养食品制造工艺操作2.加工设备的使用与维护2.1加工设备的使用与维护农产品质控岗位1.生产过程中质量监控1.1原料和半成品的样品抽检《化学基础与分析技术》《农产品（食品）检验技术》《食品微生物基础与实验技术》《仪器分析》《食品安全与质量控制》1.2原料和半成品的分析检验2.产品出厂及市场流通环节检验2.1产品抽样和样品预处理2.2产品的分析检验农产品营销及品牌推广岗位1.产品营销及品牌推广1.1产品营销《电子商务》《互联网+食品营销技术》1.2品牌推广

七、课程结构表7-1课程结构构成表平台课程专业基础课程化学基础与分析技术、食品生物化学、实验室组织与管理食品安全质量控制平台共享公共学习领域课程毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、贵州省情、形势与政策、习近平教育重要论述讲义、大学生创业思维与创新创业（其中《职业发展与就业指导》加入廉洁教育内容，并将廉洁教育融入各门课程的思政五分钟计划中）、生态文明建设、体育、大学英语、大学生心理健康教育、信息技术、大学语文、高等数学。拓展学习领域课程农产品（食品）营销、茶艺与茶文化、茶叶审评与检验中华优秀传统文化、大学生创业思维与创新创业。集中实践领域入学教育（含安全教育）、军事技能训练、劳动教育、毕业教育、职业技能考核、专业综合实训、毕业设计（论文)顶岗实习。专业核心课程1.食品感官及物理检验2.仪器分析3.食品微生物基础与实验技术4.农产品/食品检验技术5.农产品（食品）加工技术6.农产品生产环境检测7.农产品标准化生产与认证拓展课程电子商务、食用菌生产兴趣小组、特色茶、刺梨等食品生产兴趣小组等

八、学习领域及学习情境组成表8-1学习领域与学习内容组成表学习领域主要学习内容化学基础与分析技术溶液的计算和配制认识有机化合物定量分析基础化学实验基础操作各种滴定操作技术食品生物化学糖类与食品加工脂类与食品加工蛋白质与食品加工酶与食品加工维生素、水、矿物质与食品加工食品微生物基础与实验技术培养基配制灭菌技术接种技术食品中菌落总数的测定大肠菌群计数仪器分析酸度计结构及仪器操作紫外-可见分光光度计结构及仪器操作原子吸收分光光度计结构及仪器操作高效液相色谱仪结构及仪器操作气相色谱仪结构及仪器操作农产品（食品）检验技术理化检验前的准备工作农产品（食品）样品的采集制备和预处理农产品（食品）物理检验农产品（食品）常规成分、营养成分的检验农产品（食品）有害物质的检验农产品标准化生产与认证绿色农产品种植基础农产品GAP的原则与要求农产品生产和产后处理技术规程农产品GAP生产投入品及其应用技术农业标准化及农产品食品认证知识农产品生产环境检测农产品生产环境调查方法与技术土壤环境监测土壤理化性状和土壤肥力指标检测水环境监测环境监测数据的应用农产品加工技术果蔬食品加工技术粮油食品加工技术乳制品加工技术烘焙食品加工畜产品加工食品安全与质量控制食品安全与质量基础知识食品质量管理和控制食品质量安全标准与法规ISO质量管理体系、生产许可制度的建立与实施管理体系的审核电子商务认识电子商务B2B电子商务模式B2C电子商务模式电子商务支付互联网+食品营销技术农产品（食品）的认知农产品（食品）的市场认知农产品（食品）的市场选择农产品（食品）的市场开发九、教学时间分配表表9-1教学时间分配表学期教学内容课内教学811618181811入学教育及军训22学期考试511111综合实训55顶岗实习1818毕业设计（论文）22毕业教育11机动6111111合计120202020202020十、专业教学基本条件（一）专业教学团队1、队伍结构承担农产品加工与质量检测专业课程的教师队伍职称结构渐趋合理。专任教师中有副教授5人、讲师2人，助教4人；兼职教师中高级职称2人、中级职称1人，共14人。专业现有专业带头人1名，骨干教师2名。初步形成了一支职称结构合理、师资队伍强大的教学团队。2、专任教师本专业拥有一支素质较高、来源广泛的专兼职师资队伍，除了从事相关学科教学的中青年教师外，还非常重视从各方面吸引经验丰富的人才。本专业聘请的2名客座教授——毛海立老师、杨再波老师均来自于与农产品食品检验紧密相关的高等院校，一般是短期性质的讲座和授课。他们具有丰富的理论和实践教学经验，对专任青年教师进行指导培训，提高其教学能力。引导青年教师科研成果的转换，不断提高其理论与实践相结合的能力。他们观念新，方法活，深受学生们的欢迎。我们以后将吸纳更多的、各方面的优质教育资源，引进先进的教育理念与方法、培训青年教师，提高课程竞争力和教学效果。3、专业带头人XXX4、兼职教师本专业现有校外兼职教师3名，均为检测行业中高级以上职称，在农产品食品检测行业从业多年，具有较为丰富的实践经验。表10-1专任教师一览表序号姓名性别年龄最后学历／学位专业技术职务职业资格证书担任课程1农产品生产环境检测、农产品/食品检验技术2食品微生物基础与实验技术、大学生心理健康3化学基础与分析技术、计算机文化基础4食品生物化学、农产品（食品）检验技术5农产品标准化生产与认证6农产品/食品加工技术7实训室组织与管理、计算机文化基础8仪器分析、计算机文化基础、食品安全与质量控制9英语、礼仪10体育11茶艺与茶文化、茶叶审评与检验基础表10-2兼职教师一览表序号姓名性别年龄最后学历／学位专业技术职务职业资格证书担任课程1农产品（食品）检验技术、专业综合实训课、技能比赛培训2仪器分析、专业综合实训课、技能比赛培训3农产品（食品）检验技术、专业综合实训课、技能比赛培训

（二）实践教学条件1、实训基地（1）校内实训基地实训设备和实训场地应满足农产品加工与质量检测专业实训教学基本要求。①基础化学实训室实训室名称基础化学实训室面积要求120㎡序号核心设备数量要求备注1电热恒温干燥箱22旋转蒸发仪23超纯水机14恒温水浴锅35油浴锅2②样品前处理实训室实训室名称样品前处理实训室面积要求120㎡序号核心设备数量要求备注1马弗炉12超纯水机23微波消解仪14恒温电热板25凯氏定氮仪26真空干燥箱17氮吹仪2

③营养分析实训室实训室名称样品前处理实训室面积要求120㎡序号核心设备数量要求备注1超纯水机22电热恒温干燥箱13火焰光度计24酸度计55电热恒温振荡器36低速离心机17高速均质机18旋光仪19阿贝折光仪2④精密仪器实训室实训室名称精密仪器实训室面积要求80㎡序号核心设备数量要求备注1气相色谱仪12高效液相色谱仪13原子吸收分光光度计24紫外-可见分光光度计35薄层色谱仪1 ⑤微生物实训室实训室名称微生物实训室面积要求90㎡序号核心设备数量要求备注1显微镜202超净工作台23恒温培养箱14高压灭菌锅25恒温水浴锅1⑥食品加工实训室实训室名称食品加工实训室面积要求80㎡序号核心设备数量要求备注1烤箱22巴氏灭菌锅13自动酸奶机14冰激凌机15高速搅拌机46恒温干燥箱1（2）校外实训基地与校外多家具有一定影响力的食品生产企业、环境检测企业保持长期合作，建立校外实训实习基地。表10-3农产品加工与质量检测专业校外实习基地序号校外实习基地名称合作企业名称用途合作深度要求1黔南职院农产品加工与质量检测专业校外实训基地贵州阿乐食品有限公司顶岗实习、认识实习紧密合作型2黔南职院农产品加工与质量检测专业校外实训基地贵州高原乳业有限公司顶岗实习紧密合作型3黔南职院农产品加工与质量检测专业校外实训基地贵州永红食品有限公司顶岗实习紧密合作型4黔南职院农产品加工与质量检测专业校外实训基地贵州翰益检测公司认识实习、顶岗实习紧密合作型5黔南职院农产品加工与质量检测专业实训基地黔南州农产品质量检测中心认识实习、阶段性实习深度合作型建立黔南州农产品质量检测平台注：用途——指认识实习、生产性实训、顶岗实习等

（三）使用的教材、数字化（网络）资料等的学习资源表10-4农产品加工与质量检测专业教材选用表序号教材名称教材类型出版社主编出版日期书号1农产品生产环境检测国家示范性高职院校重点建设专业系列教材中国农业大学出版社刘焕龙2010年11月97875655008792食品生物化学（第三版）国家级精品资源共享课程配套教材大连理工大学出版社郝涤非2019年1月97875685163343食品理化检验技术十三.五高职高专院校规划教材中国质检出版社肖芳、刘春娟2017年8月97875026444994食品微生物基础与实验技术“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）中国质检出版社范建奇2012年7月97875026362105实用仪器分析高技能人才培训系列教材西南交通大学出版社罗思宝2017年1月97875643521276畜产品加工与质量控制高等职业教育“十三.五”规划教材北京师范大学出版社王丽2016年8月97873032096827果蔬加工与保鲜技术高等职业教育“十三.五”规划教材中国科学技术出版社严佩峰2013年597875046633068粮油食品加工技术高职高专食品类专业系列规划教材重庆大学出版社李国平2017年2月9787568902878表10-5农产品加工与质量检测专业数字化（网络）学习资源选用表序号数字化资源名称资源网址1智慧职教/2中国大学MOOC/十一、继续专业学习深造的途径可通过数字化教学资源库开展网络教学、学生通过学习参与专升本考试继续专业学习深造。也可在工作中通过培训、比赛等途径提升职业资格证等级达到继续专业学习深造的目的。十二、职业技能等级证书本专业学生毕业应获取的职业技能等级证书表12-1农产品加工与质量检测专业学生可考取职业技能等级证书序号名称考证级别颁证机构备注1普通话水平测试等级证书二乙及以上语言文字工作委员会选考2粮农食品安全评价职业技能等级证书中级中农粮信（北京）技术服务有限公司必考3农产品食品检验员中级职业技能鉴定考评指导中心选考4评茶员中级职业技能鉴定考评指导中心选考5茶艺师中级人力资源和社会保障部门选考十三、顶岗实习要求严格执行《黔南民族职业技术学院学生实习管理规定》有关要求，组织好认识实习和顶岗实习。根据专业人才培养方案要求，农产品加工与质量检测专业顶岗实习6个月，安排在第六学期。采取全日制在企业顶岗实习，企业和学校指导老师双重指导，双重考核评价的方式确保学生顶岗实习工作顺利完成。十四、毕业设计（论文）要求应届毕业生及指导老师互选成组，进行毕业论文（设计）的出题、选题工作。毕业生结合所学知识和专业方向确定选题并制定实验方案。指导老师指导其方案制定并督促完成设计及后期的数据处理。论文（设计）应具有一定的创新性，对陈旧的研究内容要予以剔除。选题必须坚持“一人一题”的选题原则；做到一人一题，同一课题要求每个学生的毕业设计（论文）课题有不同的研究方向，做同一研究方向的课题，每个学生的方案或参数不能相同。答辩形式及方法：毕业生答辩全覆盖，采用汇报及论文文本形式，展示毕业设计的思路及结果分析。组织答辩组，对学生的实验方案设计、实操过程以及结果进行现场评分。结合答辩成绩，指导教师成绩以及评阅教师成绩，来确定毕业设计的最终成绩。十五、毕业条件根据人才培养方案要求必须完成所有课程的学习并修满相应学分，综合素质达到，体能测试成绩合格，具备相应职业技能等级证书，满足专业规定的其他条件，具体要求见表15-1。表15-1毕业具备的条件序号项目学分备注1必修课98各科成绩合格方取得学分2选修课16各科成绩合格方取得学分3入学教育（含安全教育）2由学管办、班主任结合入学军训和每周一训进行考核评分4劳动教育2由班主任考核评分5军事技能训练2由武装部考核评分7顶岗实习18由实习单位鉴定实习成绩，成绩合格8毕业论文（设计）4经毕业论文（设计）审核小组评定，成绩合格9技能考核1在职业资格证书中选择，达到1分方可毕业10毕业教育1由就业指导办和班主任进行考核评分11综合素质5由就业指导办和班主任进行考核评分合计149十六、人才培养要求结合学校“12610”工程、“33753”育人体系、“廉洁教育进课堂”、“安全教育进课堂”等内容，做好专业人才培养工作。十七、教学进程及学分学时分配表专业课程以每16-18个学时计1个学分，以周为单位的实践课程（如毕业教育、综合实践、毕业环节等）按每周30学时计1个学分，毕业基准学分不低于149学分。202X级农产品加工与质量检测专业教学进程与学分学时分配表（附后）。

202X级高职农产品加工与质量检测专业教学进程与学分学时分配表课程

性质序号课程名称学分考核类型教学时数按学年分配周学时备注考试考查总学时理论实践第一学年第二学年第三学年一二三四五六16周18周18周18周11周18周公共学习领域1毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论✸427254184顶岗实习2思想道德与法治✸31484833贵州省情✸11161614形势与政策✸11--432321111每学期8节5习近平总书记教育重要论述讲义128816职业发展与就业指导✸21、43232117生态文明教育✸13161618体育✸61--310841042229大学英语✸223232210信息技术✸42643232411大学生心理健康教育✸22321616212大学语文✸21●3232213高等数学✸2132322小计315243541701414420专业学习领域1化学基础与分析技术▲※111、21809090662实训室组织与管理▲11161062上8周3食品生物化学▲4264362844食品感官与物理检验▲1116882上8周5农产品加工技术（茶食品、果蔬，畜产