茶艺师中级职业技能鉴定题库及答案

茶艺师中级职业技能鉴定题库

一、选择题

1.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。［单选题］*

A、原始社会V

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。［单选题］*

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素V

3.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中"武阳买茶，烹茶尽具"。［单选题］*

A、原始时期

B、西汉时期V

C、战国时期

D、三国时期

4.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。［单选题］*

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具V

5.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。［单选题］*

A、唐代

B、宋代V

C、明代

D、清代

6.宋代哥窑的产地在（X［单选题］*

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉V

D、河北曲阳

7.90。（：左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、绿茶

B、红茶V

C、沱茶

D、白茶

8.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。［单选题］*

A、白瓷

B、青瓷

C青花瓷V

D、紫砂陶

9.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。［单选题］*

A、白瓷V

B、青瓷

C、金属

D、竹木

10.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。［单

选题］*

A、存放时间1年以上V

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

11.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（1［单选题］*

A、银白色的茸毛V

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

12.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（1［单选题］*

A、扁形

B、半园形

C、园柱形V

D、三角形

13.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。［单

选题］

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处V

14.引发茶叶变质的主要因素有（）等。［单选题］*

A、温度V

B、热气

C、暖流

D、寒流

15.引发茶叶变质的主要因素有（）等。［单选题］*

A、冷空气

B、水分V

C、二氧化碳

D、干燥

16.引发茶叶变质的主要因素有（）等。［单选题］*

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线V

17.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。［单选题］*

A、5%V

B、6%

C、7%

D、4%

18.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。［单选题］*

A、化学反应V

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

19.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。［单选题］*

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质V

D、色素或维生素

20.8CTC水温比较适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、花茶

B、红茶

C、绿茶V

D、黑茶

21.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度将增加3—5倍。［单选题］*

A、变味

B、褐变V

C、变质

D、陈化

22.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。［单选题］*

A、多酚类化合物V

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

23.茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。［单选题］*

A、维生素B

B、维生素CV

C、维生素A

D、维生素D

24.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（X［单选题］*

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射V

25.原始社会茶具的特点是（XT［单选题］*

A、金属茶具

B、一器多用V

C、木制茶具

D、石制茶具

26.景瓷宜陶是（）茶具的代表。［单选题］*

A、唐代

B、宋代

C、明代V

D、清代

27.()又称“三才碗"，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。［单选题］*

A、紫砂壶

B、盖碗V

C、兔毫盏

D、茶盅

28.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馁质的优点。［单选题］*

A、紫砂壶V

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

29.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。［单选题］*

A、紫砂茶具V

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

30.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。［单选题］*

A、白瓷、青瓷和黑瓷V

B、白瓷、青徭和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

31.()瓷器素有“薄如纸，白如玉T,明如镜，声如磬”的美誉［单选题］*

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇V

D、山东淄博

32.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免()，避免高温高湿和阳光直射。［单选题］

A、水分含量不足

B、水分含量过高V

C、水分含量适中

D、过分干燥

33.浙江龙泉的()以"造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。［单选题］*

A、青花瓷

B、青瓷V

C、白瓷

D、黑瓷

34.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。［单选题］*

A、哥窑V

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

35.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。［单选题］

A、高温干燥

B、低温干燥

C、iW）温图湿V

D、低温低湿

36.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

［单选题］*

A、青花瓷

B、青瓷

C、广彩，

D、脱胎漆

37.（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。［单选题］*

A、逢器茶具

B、玻璃茶具V

C、金属茶具

D、竹木茶具

38.锡作为储茶器具的优点是（1［单选题］*

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味V

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

39.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（\［单选题］*

A、供春V

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

40.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（I［单选题］*

A、南瓜壶

B、树瘤壶V

C、书画壶

D、鱼化龙壶

41.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。［单选题］

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化V

42.（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。［单选题］*

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣V

D、邵大亨

43.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（1［单选题］*

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲V

D、邵大亨

44.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。［单选题］*

A、茶托

B、茶则V

C、茶海

D、茶盅

45.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素的氧化及(\茶红素的氧化聚合都和氧气有关。［单选题］*

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素V

D、茶色素

46.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。［单选题］*

A、茶荷V

B、茶海

C、茶船

D、茶通

47.茶海是用来(［［单选题］*

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度V

C、盛取干茶

D、嗅茶香

48.（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。［单选题］*

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具V

D、漆器茶具

49.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（1［单选题］*

A、软水

B、硬水V

C、暂时硬水

D、永久硬水

50.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为（1［单选题］*

A、软水V

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

51.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩"，茶汤品质（X［单选题］*

A、茶浮水面,香味低淡V

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

52.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老"，茶汤品质（\［单选题］*

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱V

53.适宜冲泡绿茶水温是（I［单选题］*

A、75℃

B、80℃V

C、90℃

D、100℃

54.泡饮红茶一般用（）的水冲泡。［单选题］*

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃V

55.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。［单选题］*

A、6℃

B、8℃

C、10℃V

D、12℃

56.泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。［单选题］*

A、75℃

B、80℃

C、95℃V

D、100℃

57.下列（）是中国"五大名泉”之一。［单选题］*

A、庐山玉帘泉

B、济南的突泉V

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

58.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品

质（\［单选题］*

A、汤色加深,汤味变淡。V

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

59.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡

茶茶汤品质（X［单选题］*

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。V

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

60.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（I［单选题］*

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。V

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

61.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(\［单选题］*

A、香气变淡V

B、汤色变淡

C、汤味

D、汤色变浑

62.通常用pH值表示溶液的(\［单选题］*

A、侬

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度V

63.溶液的酸碱度越大,()值越大。［单选题］*

A、pg

B、pHV

C、ppt

D、ppm

64.景瓷宜陶是()茶具的代表。［单选题］*

A、宋代

B、元代

C、明代V

D、现代

65.()值越小，