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文档简介

南乳烤鸡工艺配方及流程烤南乳鸡注重快、准、狠，记住步骤，才能做出酥脆的口感烤南烧乳鸡演变于粤菜南乳吊烧鸡，同属于粤菜系，主要用南乳酱作为调味料。很多人对“南乳”不太熟悉，其实，南乳就是我们平常吃的红腐乳，常常用来作为烧肉、烤肉的主要调料。烤南烧乳鸡最后成品外皮焦黄，外脆里嫩，味道非常鲜美。做这道菜时，可以将鸡肉去皮之后再烹饪，去皮的鸡肉与其他肉类相比，是名副其实的低热量肉，每100克去皮鸡肉中，仅有24克蛋白质和0.7克的脂肪，对于减肥人群来说非常友好。在这道菜中，我们所用的食材是整鸡，如果小伙伴们希望热量能够低一点，不妨用去皮鸡腿进行烹饪噢~【食材】光鸡1只【调味料】南乳2匙、砂糖1匙、清水100ml、生抽10ml、白醋10ml、粗盐20g、食用油30ml【步骤】1、光鸡洗净之后，取出内脏，用粗盐抹在鸡的表面上；小贴士：粗盐的用量要严格控制，必须涂抹均匀，如果有某个部位上涂的粗盐过多，这个部位可能由于外部盐分太高而失水过多，导致鸡肉口感不佳。2、在鸡的内腔灌入南乳、砂糖、生抽、白醋和清水；小贴士：内腔中放入的馅料不宜过满，否则容易溢出；如果鸡的内腔空间太小，可以将所有馅料搅拌完毕之后再放入。3、用锡纸将整鸡包住，放入烤箱中，调至180摄氏度烤制30分钟；小贴士：如果喜欢偏甜的口味，可以在鸡身上刷一层蜂蜜或者甜辣酱，这样不仅能够吃到南乳鸡，还能吃到韩式烤鸡。4、取出烤鸡，在煎锅内将食用油烧热，在食用油沸腾时，将沸腾的食用油淋在鸡皮上，让鸡皮色泽金黄而口感酥脆；5、将烤鸡切成块，蘸南乳酱即可食用，也可整鸡手撕食用。如果做得成功，烤鸡色泽会近似朱红，关键在于将沸腾的热油淋在鸡身的过程中，要“快、准、狠”，否则鸡皮容易不脆不软，吃起来口感不佳。鸡肉与其他肉类例如牛肉、猪肉相比，蛋白质的绝对含量更高，脂肪含量也更低。鸡肉中所含的脂类物质含有更多的不饱和脂肪酸，可以降低对人体健康不利的胆

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