食品安全管理员考试题库

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11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。［正确

答案：

B您的答案：A］

A、对

C、B、错D、

18、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。［正确答案：B您的答案：A］

A、对

C、B、错D、

21、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投

诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部

门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。［正确答案：C您的答案：A］

A、应当；可以

C、应当；应当B、可以；应当D、可以；可以

24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。［正确答案：ABCD您的答案：

C］

A、食品安全法律

C、食品安全标准B、食品安全法规D、食品安全知识

44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。［正确答案：C您

的答案：］

A、1

C、3B、2D、4

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。［正确答

案：B您的答案：A］

A、对

C、B、错D、

47、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进

行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。［正确答案：B您的答案:

C］

A、人民医院

C、工商行政管理部门B、疾病预防控制机构D、食品药品监督管理部门

49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。［正确答案：C您的答案：A］

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

加剂合成的安全

C、三聚鼠胺、苏丹红、“瘦肉精”都是D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就

食品非法添加物，根本不是食品添加剂可以使用

57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设

备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫

生行政部门报告。［正确答案：D您的答案：A］

A、24小时B、12小时D、2小时B、错D、

2、超过保质期限的食品（）。［正确答案：C您的答案：］

A、可继续销售

C、不能销售B、可降价销售D、可作处理食品销售

3,发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

［正确答案：C您的答案：］

A、县级质量监督部门

C、县级卫生行政部门B、县级工商行政管理部门D、县级食品药品监督管

理部门

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，•般不需加热

即可食用的菜肴。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全

管理人员。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

6、食品添加剂是食品的天然成分。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

7、食品广告的B、疾病预防的D、治疗功能的B、错D、

9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

10、以下哪些农药已经禁止使用？（）［正确答案：AB您的答案：］

A、六六六

C、敌百虫B、滴滴涕D、乐果

11、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。［正确答案：B您的

答案：］

A、半年

C、两年B、-年D、四年

12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）［正确答案：D您的答案：］

A、水分增高

C、棉酚增加B、TVBN增高D、出现“哈喇味”

13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。［正确答案：

A您的答案：］

A、十倍

C、三倍B、五倍D、双倍

14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构

的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。［正确答案：D您的答案：］

A、食品安全风险评估

C、食品安全信息公布B、食品安全标准制定D、以上都正确

15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的B、保健作用和

适宜人群D、适宜的食用量

16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。［正确答案：B您的答

案：］

A、对

C、B、错D、

17、以下哪种食物可以食用？（）［正确答案：D您的答案：］

A、发霉甘蔗

C、发芽马铃薯B、未成熟的番茄D、马兰头

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管

理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。［正确答案：D您的答案：］

A、食品卫生标准

C、食品质量标准B、检验检疫标准D、食品安全标准

19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，B、许可颁

发D、违法行为查处情况

20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、食品安全法律

C、食品安全标准B、食品安全法规D、食品安全知识

21、食品添加剂使用［正确答案：C您的答案：］

A、可随意加入

C、必须准确计量B、可凭感官加入D、可凭经验加入

22、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。［正确答案：B您

的答案：］

A、食品药品监督部门

C、质量技术监督部门B、工商行政管理部门D、食品安全委员会

24、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。［正确

答案：

A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执

行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。［正确答案：B您的

答案:］

A、国务院法制办

C、全国人大法工委B、国务院卫生行政部门D、全国人大常委会

26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：［正确答案：ABCD您的答案：］

A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫B、用非食品原料加工的，加入非食品用化

学生的物质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类

C、超过保质期限的

及其制品

27、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）［正确答案：D您的答案：］

A、狗肝

C、牲畜甲状腺B、鲨鱼肝D、猪肝

28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人［正确答案：AB您的答案：］

A、发生食物中毒的单位

C、中毒病人的工作单位B、接收病人进行治疗的单位D、中毒病人所在地

的街道办事处

29、下列哪些物品不能混放在一起［正确答案：ABCD您的答案：］

A、待加工食品与直接入口食品

C、食品与有毒物B、原料与成品D、食品与不洁物

30、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。［正确答案：ABC您

的答案：］

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

A、痢疾、伤寒

的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。［正

确答案：ABC您的答案：］

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

34、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。［正

确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

35、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化

剂加入的除外。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）［正确答案：A您的答案：］

A、国务院卫生行政部门

C、国务院标准化行政部门B、国务院质量监督部门D、国务院法制部门

37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食

品是禁止生产经营的食品。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。［正确答案:

B您的答案：］

A、食品安全风险方案

C、食品安全风险评估制度B、食品安全风险评估结果D、食品安全风险计

划

39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。［正确答案：A您

的答案：］

A、增加监督检查频次

C、吊销许可证B、减少监督检查频次D、吊销营业执照

40、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。［正确答案：C您的答

案：］

A、国务院公安部门

C、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门D、国务院食品药品

监督部门

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。［正确答案：C您的答案：］

A、天然的食品添加剂比人工化学食品

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

添加剂合成的安全

C、三聚鼠胺、苏丹红、“瘦肉精”都D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可

是食品非法添加物，根本不是食品添加剂以使用

42、食品冷藏的温度是（）。［正确答案：B您的答案：］

A、11—20℃

C、-20—0℃B、0—10℃D、25℃以上

43、常见的易引起食物中毒的食物有［正确答案：ABC您的答案：］

A、毒蘑菇桐油

C、发芽的马铃薯B、河豚鱼鱼胆D、牛奶鸡蛋

44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。［正确答案：B您

的答案：］

A、对

C、B、错D、

45、防蝇设施指［正确答案：ABCD您的答案：J

A、纱门、纱窗

C、塑料帘、风幕B、诱蝇灯D、防蝇暗道

46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

受到损害的，应（）。［正确答案：C您的答案：］

A、承担全部责任

C、与食品生产经营者承担连带责任B、承担部分责任D、承担无限责任

47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、依法从事生产经营

C、保证食品安全B、对社会和公众负责D、接收社会监督、承担社会责任

48、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。［正

确答案：A您的答案：］

A、继续有效

C、有效期两年B、重新申请D、重新复核

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。［正确答案:

B您的答案：］

A、免费抽检

C、随意抽取B、购买抽取的样品D、仅收取检验费

50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮

存等厂房或者场所。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

51、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。［正确答案：B您的

答案：］

A、对

C、B、错D、

52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）［正确答案：A您的答

案：］

A、老年痴呆症

C、肠胃疾病B、甲状腺肿大D、癌症

53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。［正确答案：B您的答案：］

A、对B、错

C、D、

54、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。［正确答案：D您的答案：］

A、卫生部

C、国务院食品安全委员会办公室B、国家食品药品监督管理局D、国务院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）［正确答案：ABC您的答案：］

A、河豚鱼

C、没有煮熟的豆浆B、含鼠苦杏仁D、发芽的大蒜

56、凉菜房B、错D、

57、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。［正确答案：B您的

答案：］

A、对

C、B、错D、

58、专间B、错D、

59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。［正确答

案：A您的答案：］

A、每年

C、每三年B、每二年D、每四年

60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）o

［正确答案：A您的答案：］

A、产品合格证明文件

C、培训证明B、健康证明D、出门证

1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当

符合国

家有关（）的技术规范。［正确答案：D您的答案：］

A、任意性

C、专业性B、行业性D、强制性

2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、食品安全法律

C、食品安全标准B、食品安全法规D、食品安全知识

3、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。［正确答案：ABC您的答案：］

A、准确

C、客观B、及时D、公平

4、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）［正确答案：C您的答案：］

A、微波炉加热

C、油炸B、蒸D、炖

5、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。［正确答案：B您的答

案：］

A、对

C、B、错D、

6、食品可以与浓硫酸存放在一起。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学

的污染物转移到食品的过程。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

8、下列说法正确的是（）。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、饭前便后及时洗手B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D、加工食物时生熟分开

9、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。［正确答案：BD您的答案：］

A、用开水淘洗有利于去除农药

C、宜久泡去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度D、不宜用力

搓洗，过度搅拌

10、冷冻贮存指温度在0C—10C条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。［正确答案：B您的

答案：］

A、对

C、B、错D、

11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶''包装标识上

也可标注有“降血脂''作用。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。［正确答案：A您的答

案：］

A、对

C、B、错D、

13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色［正确答案：D您的答案：］

A、胭脂红

C、览菜红B、柠檬黄D、红曲米

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、使用禁用物质作为食品添加剂

C、超出规定使用限量B、超出规定使用范围D、使用工业级代替食品级的

添加剂

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。［正确答案：A您的答案：］

A、国务院卫生行政部门

C、质量管理监督部门B、国务院D、工商管理部门

16、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。［正

确答案：B您的答案：］

A、国务院食品安全委员会B、国务院卫生行政部门

C、国家质检总局D、国务院标准化行政部门

17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）［正确答案：ABCD您的答案：］

A、豆类

C、花生B、面粉D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂［正确答案：CD您的答案：］

A、糖精钠

C、硫酸铜B、苯甲酸D、水杨酸

19、食品安全法适用范围有（）。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、食品、食品添加剂的生产经营B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安

C、食品生产经营者使用食品添加剂、

全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和

食品相关产品

公布食用农产品的相关信息

20、食品包装标识的生产EI期只要有就可以了，清楚与否无所谓.［正确答案：B您的答

案：］

A、对

C、B、错D、

21、下列那种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上

再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）［正确答案：A您的答案：］

A、四季豆

C、山药B、花生D、萝卜

22、散装茶叶与散装觥鱼存放在一起是正确的。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投

诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部

门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。［正确答案：C您的答案：］

A、应当；可以

C、应当；应当B、可以；应当D、可以；可以

24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。［正确答案：BCD您的答案：］

A、加强有毒物的保管

C、控制细菌的繁殖B、防止食品受到细菌污染D、杀灭病原菌

25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）“正确答案：ABCD您的答案：］

A、依法从事生产经营

C、保证食品安全B、对社会和公众负责D、接收社会监督、承担社会责任

26、冷冻温度范围应在-20C—1℃之间。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。［正

确答案：ABC您的答案：］

A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度

28、防蝇设施指［正确答案：ABCD您的答案：］

A、纱门、纱窗

C、塑料帘、风幕B、诱蝇灯D、防蝇暗道

29、厨房墙壁应贴瓷砖高度［正确答案：D您的答案：］

A、0.8米以上

C、1.2米以上B、1米以上D、1.5米以上

30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有［正确答案：ABCD您的答案：］

A、食品入库验收制度

C、定期检查库存食品制度B、购销台帐制度D、不合格食品处置制度

31、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。［正确

答案：

A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

32、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）

责令改正，给予警告。［正确答案：B您的答案：］

A、食品安全委员会办公室

C、工商行政部门B、卫生行政部门D、食品药品监督管理部门

33、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等

都是引起食物中毒的危险因素。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

34、下列哪些可作为肉制品的护色剂［正确答案：A您的答案：］

A、食品级亚硝酸钠

C、化学试剂亚硝酸钠B、分析纯亚硝酸钠D、

35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生

管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。［正确

答案：

C您的答案：］

A、一年B、半年

C、二年D、三年

38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热

即可食用的菜肴。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。［正确答案：A您

的答案：］

A、对

C、B、错D、

40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起（）B、三年D、五年

41、制作凉菜应当符合下列哪些要求［正确答案：ABCD您的答案：］

A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉

C、凉菜应由专人制作

菜间

42、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改

正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）o

［正确答案：ABCD您的答案：］

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂B、制定食品安全企业标准未依照食品安全

法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起［正确答案：ABCD您的答案：］

A、待加工食品与直接入口食品B、原料与成品规定备案

C、食品与有毒物D、食品与不洁物

44、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必

须洗净，保持清洁。［正确答案：A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

45、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起（）B、三年D、五年

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。［正确答

案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

47、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报

告。［正确答案：C您的答案：］

A、县级质量监督部门

C、县级卫生行政部门B、县级工商行政管理部门D、县级食品药品监督管

理部门

48、在中国境B、可降价销售D、可作处理食品销售

50、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（”正确答案：BD您的答案：］

A、制作生冷拼盘时放辣椒

C、生食B、制作生冷拼盘时适量加醋D、充分煮熟

51、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管

部门应当（）。［正确答案：D您的答案：］

A、当众销毁

C、不再追究B、要求召回D、责令召回

52、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，B、许可颁

发D、违法行为查处情况

53、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）［正确答案：ABC您的答

案：］

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

C、不涂指甲油和佩戴戒指B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗D、保持

手的清洁卫生

54、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。［正确答案：A您

的答案：］

A、国务院卫生行政部门

C、食品药品监督管理部门B、工商行政管理部门D、质量监督管理部门

55、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。［正确

答案：

A您的答案：］

A、对

C、B、错D、

56、以下哪种食物可以食用？（）［正确答案：D您的答案：］

A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄

C、发芽马铃薯D、马兰头

57、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。［正

确答案：AB您的答案：］

A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法

58、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机

构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。［正确答案：A您的答案：］

A、不收取任何费用

C、收取所有费用B、收取部分费用D、以上都不正确

59、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。［正确答案:

C您的答案：］

A、三倍

C、十倍B、五倍D、十五倍

60、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣

传、普及食品安全知识。［正确答案：B您的答案：］

A、食品企业

C、新闻媒体B、食品行业协会D、食品卫生监督部门

1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。［正确答案：B您的答案：］

A,一年

C、三年B、二年D、四年

2、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。［正确

答案：

C您的答案：］

A、技术监督部门

C、卫生部门B、食品安全委员会D、食品科研机构

3、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当

符合国家有关（）的技术规范。［正确答案：D您的答案：］A、任意性C、专

业性

B、行业性D、强制性

4、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所［正确答案：ABC您的答案：］A、

食品处理区C、就餐场所

B、非食品处理区D、

5、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热

即可食用的菜肴。［正确答案：A您的答案：］A、对C、

B、错D、

6、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品

安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财

政列支。［正确答案：D您的答案：］A、国务院C、上级

B、省级D、同级

7、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪-处罚（）。

［正确答案：D您的答案：］A、责令改正

C、并处二千元以上二万元以下罚款

B、没收违法所得

D、并处五千元以上五万元以下罚款

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、使用范围C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加剂”字样

9,食品安全法只适用于食品。［正确答案：B您的答案：］A、对

B、错

C、D、

10、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。［正

确答案：B您的答案：］

A、国务院食品安全委员会C、国家质检总局

B、国务院卫生行政部门D、国务院标准化行政部门

11、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

［正确答案：A您的答案：］A、县级以上地方人民政府C、地方各级卫生行政

部门

B、地方各级食品药品监督管理部门D、各级技术监督部门

12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒

B、有毒动植物中毒D、真菌和霉变食物中毒

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加？（）［正确答案：D您的答案：］A、组胺类物质C、甲基汞

B、无机神D、亚硝酸盐

14、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。［正确答案：B您的答案：］A、

对C、

B、错D、

15、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所［正确答案：

ABCD您的答案：］

A、食品原料处理间C、成品包装间

B、食品加工间D、成品贮存间

16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）o［正确答案：C您的答

案：］A、国务院公安部门

B、国务院工商行政管理部门

C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门

17、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。［正

确答案：B您的答案：］A、对C、

B、错D、

18、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规

定给予处罚。［正确答案：B您的答案：］A、食品安全法C、药品管理法

B、广告法D、产品质量法

19、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以

同时支付时，（）。［正确答案：B您的答案：］A、先承担行政法律责任C、先

缴纳罚款、罚金

B、先承担民事赔偿责任D、先承担刑事法律责任

20、厨房墙壁应贴瓷砖高度［正确答案：D您的答案：］A、0.8米以上C、1.2

米以上

B、1米以上D、1.5米以上

21、食品制作专间A、对C、

B、错D、

22、食品安全监管部门对食品不得实施（）。［正确答案：C您的答案：］A、抽检

C、免检

B、检查D、监督

23、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照

各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工

具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二

千元以上

五万元以［正确答案：A您的答案：］

A、货值金额五倍以上十倍以下

C、货值金额二倍以上五倍以下B、一万元以上五万元以下D、二万元以上

十万元以下

24、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）［正确答案：ABCD您的答案：］

A、生产日期

C、厂名和厂址B、保质期D、营养成分表

25、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑,

并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑,

并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十•条的规定处罚。［正

确答案：A您的答案：］

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食

者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死

亡的的

26、食品生产经营单位必须做到：（）。［正确答案：ABD您的答案：］

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查

27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。

［正确答案：A您的答案：］

A、奶粉中蛋白质严重不足

C、奶粉中脂肪超标B、奶粉中微量元素极低D、奶粉中添加了三聚氟胺

28、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检

验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。［正确答案：A您的答案：］

A、撤职或者开除B、记过

C、记大过D、警告

29、细菌性食物中毒常见原因是（）。［正确答案：ABCD您的答案：］A、生熟交

叉污染C、食品未烧熟煮透

B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间D、进食未经加热处理的生食品

30、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食

品是禁止生产经营的食品。［正确答案：A您的答案：］A、对C、

B、错D、

31、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。［正确答案：B您的答案：］

A、对C,

B、错D、

32、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。［正

确答案：ABC您的答案：］A、生物性C、物理性

B、化学性D、辐射性

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。［正确答案：A您的答案：］A、对

C、

B、错D、

34、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等A、名称、

规格、数量C、供货者名称及联系方式

B、生产批号、保质期D、进货「I期

35、可以在凉菜房A、对C、

B、错D、

36、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱A、对C、

B、错D、

37、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服,

勤洗衣服被褥。［正确答案：A您的答案：］A、对C、

B、错D、

38、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。［正确答案：D您的答案：］

A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具D、以上都是

39、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管

理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。［正确答案：D您的答案：］A、

食品卫生标准C、食品质量标准

B、检验检疫标准D、食品安全标准

40、金属容器能长期存放酸性食品。［正确答案：B您的答案：］A、对C、

B、错D、

41、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒［正确答案：ABC您的答案：］A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具D、炊具

42、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备

餐人员应立即做好下列哪些工作［正确答案：ABCD您的答案：］A、立即撤换该食品

C、立即检查被撤换的食品和同类食品

B、同时告知备餐人员

D、作出相应处理，确保供餐卫生安全

43、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。［正确答案：B您的答案：］

A、对C、

B、错D、

44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起（）A、二年C、四年

B、三年D、五年

45、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。［正确答案：ABCD您的答案：］

A、食品安全法律C、食品安全标准

B、食品安全法规D、食品安全知识

46、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。［正确答案：B您的答案：］A、

对C、

B、错D、

47、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。［正确答案：

A您的答案：］A、十倍C、三倍

B、五倍D、双倍

48、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。［正确答案：C您的答案：］A、

矿泉水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求

B、纯净水标准要求D、蒸储水标准要求

49、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障

农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销

售的农产品进行监督抽查。［正确答案：D您的答案：］A、质量监督

B、卫生行政

C、工商行政D、农业行政

50、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚

执行完毕或者处分决定作出之日起（）A、-年C、十年

B、五年D、终身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。［正确答案：B您的答案：］A、对

C、

B、错D、

52、清洁操作区A、对C、

B、错D、

53、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。［正确答案：A您

的答案：］

A、增加监督检查频次C、吊销许可证

B、减少监督检查频次D、吊销营业执照

54、制作凉菜应当符合下列哪些要求［正确答案：ABCD您的答案：］A、凉菜间必

须每天定时进行空气消毒

B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入

C、凉菜应由专人制作

凉菜间

55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等

都是引起食物中毒的危险因素。［正确答案：A您的答案：］A、对C、

B、错D、

56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色［正确答案：D您的答案：］A、胭脂红

B、柠檬黄

C、览菜红D、红曲米

57、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。［正确答案：B您的答案：］

A、对

C、B、错D、

58、（）根据实际