2024年春八年级生物下册 25.1 发酵技术教案 （新版）北师大版

2024年春八年级生物下册25.1发酵技术教案（新版）北师大版学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容分析本节课的主要教学内容为2024年春八年级生物下册第25.1节“发酵技术”，北师大版。教学内容主要包括发酵技术的定义、原理、应用以及在日常生活中的重要性。重点探讨微生物如酵母菌、乳酸菌在食品制作中的作用，例如面包、酸奶等。

教学内容与学生已有知识的联系在于，学生在前期学习中已经掌握了微生物的基本概念和分类，以及简单的生物化学反应原理。在此基础上，本节课将帮助学生进一步理解微生物发酵的过程及其在食品工业中的应用，强化理论与实践的结合，提升学生对生物技术在实际生活中应用的认识。核心素养目标本节课的核心素养目标为：培养学生对生物技术的基本认识，提高科学探究能力，发展创新思维和科学态度。通过学习发酵技术，使学生能够理解科学知识与现实生活的紧密联系，提升解决实际问题的能力。同时，培养学生对微生物及其在食品工业中应用的兴趣，激发学生探索生命科学奥秘的热情，以及在团队协作中发展沟通与表达能力，增强社会责任感和环保意识。重点难点及解决办法重点：发酵技术的原理及其在食品工业中的应用。

难点：理解微生物发酵过程中生物化学反应的具体机制。

解决办法及突破策略：

1.利用多媒体教学资源，如动画和图解，直观展示发酵过程中微生物的作用和生物化学反应原理，帮助学生形象理解。

2.设计课堂实验，如制作酸奶或发酵面包，让学生亲身体验发酵过程，通过实践活动加深对发酵原理的理解。

3.采用案例教学法，引入实际生活中的发酵产品案例，分析其制作过程，强化学生对发酵技术应用的认识。

4.针对难点问题，组织小组讨论，鼓励学生提出疑问，通过同伴互助和教师引导，共同解决疑惑，提高学生对难点知识的掌握。教学方法与策略本节课采用讲授与实验相结合的教学方法，辅以案例研究和小组讨论。首先，通过讲授法向学生介绍发酵技术的理论基础和食品工业中的应用。接着，设计具体的教学活动，如角色扮演微生物，进行发酵实验，让学生在实践中学习发酵原理。同时，通过案例研究不同发酵产品的制作过程，激发学生思考和探究。此外，组织小组讨论，促进学生互动交流，深化对发酵技术的理解。在教学媒体使用方面，充分利用多媒体资源，如PPT、视频和实物展示，增强教学的直观性和趣味性，提高学生的学习兴趣和参与度。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过学校在线平台发布预习资料，包括发酵技术的基本概念和应用的PPT、相关视频资料，明确预习目标和要求。

-设计预习问题：围绕发酵技术，设计问题如“发酵技术在生活中的应用有哪些？”引导学生自主思考。

-监控预习进度：通过平台跟踪学生的预习情况，及时给予指导和反馈。

学生活动：

-自主阅读预习资料：按照要求阅读资料，初步理解发酵技术的基本原理。

-思考预习问题：对预习问题进行思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：将笔记、问题等提交至平台。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：培养学生自主学习能力。

-信息技术手段：利用在线平台进行资源共享和进度监控。

作用与目的：

-让学生提前接触发酵技术，为课堂学习打下基础。

-培养学生独立思考和自主学习的能力。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过展示发酵食品的视频，引出发酵技术的主题。

-讲解知识点：详细讲解发酵原理和在食品工业中的应用。

-组织课堂活动：设计制作酸奶的小组实验，让学生在操作中掌握发酵技能。

-解答疑问：针对学生在实验中产生的问题，进行解答。

学生活动：

-听讲并思考：认真听讲，思考发酵技术的具体应用。

-参与课堂活动：在小组实验中积极操作，体验发酵过程。

-提问与讨论：对实验中的疑问提出问题，参与小组讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：系统讲解发酵技术知识点。

-实践活动法：通过实验操作，加深学生对发酵过程的理解。

-合作学习法：通过小组合作，提高学生的团队协作能力。

作用与目的：

-加深学生对发酵技术知识点的理解。

-通过实验活动，培养学生的动手操作能力和解决问题的能力。

-通过合作学习，提升学生的沟通和团队协作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：根据课堂内容，布置相关的课后作业，如调查发酵技术在家庭中的应用。

-提供拓展资源：推荐相关书籍、网站和视频，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈。

学生活动：

-完成作业：认真完成作业，巩固课堂所学。

-拓展学习：利用拓展资源，深入了解发酵技术的其他应用。

-反思总结：对自己的学习过程进行反思，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：鼓励学生自主完成作业和拓展学习。

-反思总结法：引导学生通过反思，促进自我提升。

作用与目的：

-巩固课堂学习内容，提升学生对发酵技术的掌握。

-拓宽知识视野，了解发酵技术的广泛应用。

-通过反思总结，帮助学生发现不足，促进个性化学习。知识点梳理1.发酵技术的定义与原理

-发酵技术是利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程生产各种产品的技术。

-发酵原理：微生物在适宜的条件下，通过代谢将有机物转化为其他有用的物质。

2.常见发酵微生物及其应用

-酵母菌：面包、啤酒、葡萄酒的制作。

-乳酸菌：酸奶、泡菜、酸菜的制作。

-醋酸菌：醋的制作。

-酶制剂：用于洗涤剂、食品加工等行业。

3.发酵技术在食品工业中的应用

-酿造业：啤酒、葡萄酒、黄酒等。

-乳品加工业：酸奶、奶酪等。

-肉类加工：火腿、香肠等。

-调味品：酱油、醋等。

-面包、糕点制作。

4.发酵过程中关键因素的控制

-温度：影响微生物的生长和代谢，需控制在适宜范围内。

-pH值：不同微生物对pH值有不同的要求，需调整至适宜的酸碱度。

-氧气：分为好氧发酵和厌氧发酵，需控制发酵过程中的氧气供应。

-营养物质：提供微生物生长所需的营养物质，包括碳源、氮源、矿物质等。

5.发酵技术的优点与局限

-优点：提高产品质量，增加营养价值，节省能源，减少污染。

-局限：对环境条件要求较高，生产过程中可能出现杂菌污染等问题。

6.发酵技术与现代生物技术的结合

-基因工程技术：通过基因重组技术，对微生物进行改造，提高发酵效果。

-细胞培养技术：实现微生物的大规模培养，提高发酵产品的产量。

-酶工程技术：利用酶的专一性和高效性，优化发酵过程。

7.发酵技术在生活中的应用案例

-家庭制作酸奶、面包等。

-环保领域：生物降解塑料、污水处理等。

-医药领域：抗生素、疫苗等的生产。课堂1.课堂评价

-通过课堂提问，了解学生对发酵技术的基本概念、原理和应用的理解程度，及时发现问题并解答。

-观察学生在课堂实验活动中的参与度、操作技能和团队合作能力，评价学生的实践能力。

-设计课堂小测验，测试学生对发酵技术知识点的掌握情况，以便了解教学效果。

2.作业评价

-对学生的课后作业进行认真批改，评价学生对课堂所学知识的巩固程度。

-点评作业中的创新点和思考过程，鼓励学生发挥主观能动性，提高解决问题的能力。

-及时反馈作业评价结果，指导学生针对自己的不足进行改进，鼓励学生持续努力。

3.评价方式与手段

-采用形成性评价与终结性评价相结合，关注学生在学习过程中的表现和成果。

-利用信息技术手段，如在线平台、微信群等，实现评价的及时性和互动性。

-鼓励学生进行自评和互评，培养学生的自我反思能力和批判性思维。

4.评价标准

-知识掌握：评价学生对发酵技术的基本概念、原理和应用的理解程度。

-技能运用：评价学生在实验活动中操作技能和团队合作能力的表现。

-思维能力：评价学生在解决问题、创新思考方面的能力。

-学习态度：评价学生在课堂和作业中的参与程度、积极性和合作精神。

5.评价结果应用

-根据评价结果，调整教学策略和方法，提高教学效果。

-为学生提供个性化指导，帮助其制定合适的学习计划，提升学习能力。

-激励学生持续关注发酵技术领域的发展，培养其探索精神和创新能力。教学反思与总结在本次发酵技术的教学过程中，我采用了讲授与实验相结合的教学方法，辅以案例研究和小组讨论。通过这一过程，我对自己的教学方法和策略进行了反思，也观察到了学生在知识、技能和情感态度方面的收获和进步。

在教学过程中，我发现讲授法对于帮助学生理解发酵技术的基本概念和原理非常有效。通过详细讲解，学生能够系统地掌握发酵技术的知识点。同时，通过设计制作酸奶的小组实验，学生能够亲身体验发酵过程，从而更好地理解发酵原理。这种实践活动法对于提高学生的动手能力和解决问题的能力非常有帮助。

此外，我还发现合作学习法在本次教学中也取得了良好的效果。通过组织小组讨论和合作实验，学生不仅能够更好地掌握发酵技术，还能够在团队中培养合作意识和沟通能力。学生在讨论和合作中相互学习，共同进步。

然而，在教学过程中，我也发现了一些问题和不足。首先，我发现部分学生对发酵技术的原理和应用理解不够深入。这可能是因为我在讲解时没有提供足够的实例或实际操作机会。为了解决这个问题，我计划在未来的教学中增加更多的实例和实验，以帮助学生更好地理解发酵技术的原理和应用。

其次，我发现部分学生在实验操作中存在一些困难。这可能是因为他们缺乏实践经验或操作技能。为了解决这个问题，我计划在未来的教学中提供更多的实验指导和实践机会，以帮助学生提高实验操作技能。

在教学总结方面，我对本节课的教学效果进行了客观评价。总体来说，学生在知识、技能和情感态度方面都取得了显著的收获和进步。他们不仅掌握了发酵技术的基本概念和原理，还能够在实验中亲身体验发酵过程，提高了动手能力和解决问题的能力。同时，在团队合作中，学生的合作意识和沟通能力也得到了提升。

然而，我也意识到教学中存在的问题和不足。为了改进教学，我计划在未来的教学中增加更多的实例和实验，提供更多的实验指导和实践机会，以帮助学生更好地理解发酵技术的原理和应用，并提高他们的实验操作技能。同时，我也将继续关注学生的学习进展，及时调整教学策略和方法，以提高教学效果。典型例题讲解例题1：发酵技术在食品工业中的应用有哪些？

答案：发酵技术在食品工业中应用广泛，包括酿造业（如啤酒、葡萄酒、黄酒等）、乳品加工业（如酸奶、奶酪等）、肉类加工（如火腿、香肠等）、调味品（如酱油、醋等）以及面包、糕点制作等。

例题2：简述发酵过程中温度的控制对发酵效果的影响。

答案：温度是发酵过程中的关键因素之一。适宜的温度可以促进微生物的生长和代谢，提高发酵效果。过高或过低的温度都会影响微生物的活性，从而影响产品质量。

例题3：什么是厌氧发酵？请举例说明其在食品制作中的应用。

答案：厌氧发酵是指在无氧或缺氧条件下进行的发酵过程。在食品制作中，厌氧发酵主要用于生产酸奶、泡菜、酸菜等食品。例如，酸奶的制作就是利用乳酸菌在无氧条件下发酵乳糖产生乳酸，从而使牛奶酸化凝固。

例题4：简述发酵技术在环