餐饮及食品安全管理制度

餐饮及食品安全管理制度1.目的和适用范围1.1目的本制度旨在确保公司餐饮及食品安全管理的有效实施，保障员工和客户的餐饮及食品安全。1.2适用范围本制度适用于公司全部餐饮及食品相关环节的管理与操作，包含食品采购、存储、加工、调配、分发和供应等。2.食品安全管理组织架构2.1食品安全管理委员会公司成立食品安全管理委员会，由总经理担负委员长，相关部门负责人、食品安全专家、员工代表等构成。食品安全管理委员会负责订立并监督落实食品安全管理制度和相关操作规程。2.2食品安全管理部门公司设立食品安全管理部门，负责日常的食品安全管理工作。食品安全管理部门应有充分的人员和资源来保证食品安全管理的有效实施。3.食品采购管理3.1供应商评估和选择公司应建立供应商评估制度，对全部食品供应商进行评估，并建立供应商档案。评估标准包含供应商的质量管理体系、食品安全管理、生产设施和设备等。3.2食品采购合同与供应商达成食品采购合同时，应明确食品的品种、数量、规格、价格、交付期限等，同时要求供应商供应食品安全合规证明。3.3食品采购检验公司应建立食品采购检验制度，对进货的食品进行检验和验收，并建立相应的检验记录。4.食品存储管理4.1食品存储条件公司应建立食品存储区域，确保管储环境符合卫生要求，避开食品受到污染和变质。存储区域应保持清洁、整齐，并设置合适的温度、湿度和通风设施。4.2食品货架管理公司应对食品货架进行编号，标明存放的食品名称、生产日期和保质期等信息，并建立食品货架管理制度，确保食品按先入先出的原则存放和取用。4.3食品库存管理公司应建立食品库存管理系统，定期进行库存盘点，确保食品库存充分且不过期，同时避开食品过多积压。5.食品加工和调配管理5.1食品加工环节公司应建立食品加工操作规程，明确食品加工的工艺流程和操作要求，保证加工过程卫生安全。5.2食品调配管理公司应建立食品调配管理制度，对调配过程进行监控和记录，确保食品依照要求进行正确的原材料子搭配和配比，避开食品携带病菌或产生化学反应。6.食品分发和供应管理6.1食品分发公司应建立食品分发管理制度，规定食品分发的时间、地方和方式，并明确责任人进行监督和管理。6.2食品供应公司应建立食品供应管理制度，确保供应的食品符合食品安全标准和客户的要求，建立供应商食品安全档案，并定期进行评估。7.食品安全培训和意识提升7.1培训计划公司应订立食品安全培训计划，确定培训内容、培训对象和培训周期，确保员工对食品安全管理的要求有清楚的了解。7.2培训实施公司应按计划组织食品安全培训，并记录培训内容、培训人员和培训时间等信息，确保培训的有效性。7.3意识提升公司应通过宣传栏、会议和内部通知等方式，定期提升员工对食品安全的重视和意识，鼓舞员工乐观参加食品安全管理。8.食品安全事故处理8.1事故报告任何食品安全事故发生后，相关人员应立刻向食品安全管理部门报告，并按规定记录事故发生的时间、地方、原因、处理措施等信息。8.2事故调查与处理食品安全管理部门应立刻组织对食品安全事故进行调查，并采取必需的处理措施，包含停止使用相关食品、排查食品链中的问题等。8.3事故追责与改进对于食品安全事故造成的损失和影响，相关责任人应依法追究责任，并依据事故原因进行改进措施，防止仿佛事故再次发生。9.外部法规和标准的遵守9.1相关法律法规公司应遵守相关的食品安全法律法规，并定期跟进和更新。9.2行业标准和规范公司应遵守行业标准和规范，确保食品安全管理符合行业要求。10.监督和评估10.1内部审核公司应定期进行内部食品安全管理体系的审核，确保制度和规程的有效性。10.2外部监督公司应接受相关监管机构的食品安全检查和审核，对监督机构的要求乐观搭配。10.3食品安全评估公司应定期进行食品安全评估，评估内容包含食品的质量、卫生和安全等方面，以确保食品安全管理的长期有效性。11.文件与记录管理11.1文件起草公司应委派专人负责食品安全管理制度和规程的起草和修订，确保文件内容的准确性和可执行性。11.2文件审批和发布食品安全管理部门应对订立的文件进行审批，确保文件的合规性和可操作性，并按要求对文件进行发布和通知。11.3文件掌控和更改公司应建立文件掌控制度，对文件进行版本和更改掌控，确保文件的更新及时性和准确性。11.4记录管理公司应建立食品安全管理的记录管理系统，包含食品采购记录、食品存储记录、食品加工记录、食品调配记录等，确保记录的完整性和可追溯性。12.附则12.1本制度的解释权归公司全部，食品安全管理委员会负责对本制度的解释和修订。12.2本制度