中级茶艺师考试题与参考答案

中级茶艺师考试题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、在茶单策划前，要确立目标市场，为了解宾客的需要，根据宾客的

（）、喜好设计茶单。

A、口味

B、习惯

C、经济能力

D、类型

正确答案：A

2、（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治

病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、陆子泉

B、玉液泉

C、月儿泉

D、碧玉泉

正确答案：B

3、（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了

《茶录》二卷。

A、蔡襄

B、周绛公

C、丁谓

D、赵汝砺

正确答案：A

4、白毫银针茶艺中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水,

从左到右依次净杯，

A、1/3

B、1/5

C、1/2

D、1/4

正确答案：A

5、下列不是西点类的是（）。

A、豆腐干

B、曲奇饼

C、吐司

D、蛋糕

正确答案：A

6、茶点大致可分为干果类、鲜果类、（）、西点类和中式点心类。

A、果肺类

B、甜点类

C、糖果类

D、咸点类

正确答案：C

7、若客人选择茶饮，首次沏茶入杯不要倒得太满，通常（）即可。

A、半杯

B、七分满

C、八分满

D、全满

正确答案：B

8、五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于（）。

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

正确答案：A

9、茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需（）。

A、较弱的光

B、强光

C、较强的光

D、弱光

正确答案：D

10、以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是（）

A、灵活善变，选择适应市场变化的新产品。

B、茶单设计要有一定的艺术感。

C、茶单应用多种外文来表示茶名。

D、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单。

正确答案：C

11、入座时，如果椅子不正，茶艺服务人员需将它先摆正，从椅子（）入

座。

A、右边

B、左边

C、左右边均可

D、正前方

正确答案：B

12、罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

A、小瓦罐

B、小竹罐

C、小银罐

D、小铁罐

正确答案：A

13、交谈是人的知识、阅历、才智、教养和（）的综合体现。

A、视野大小

B、知识结构

C、应变能力

D、技术能力

正确答案：C

14、宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较

有名的有（）代的清明茶宴。

A、清代

B、唐代

C、宋代

D、明代

正确答案：B

15、进行茶艺表演前，要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器

具。

A、性质

B、品种

C、香气

D、特性

正确答案：D

16、（）特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金

碧辉煌、雍容华贵的气派，

A、漆器茶具

B、广彩茶具

C、黑瓷茶具

D、金属茶具

正确答案：B

17、冲泡拉茶时，预备的两只杯子,一只置入上好（）汤,一只置入炼奶

A、红茶

B、青茶

C、黄茶

D、绿茶

正确答案：A

18、对有急事的客人，服务人员可为其提供（），待客人离开时要为匆忙

服务不周表示歉意。

A、标准服务

B、减免服务

C、特殊服务

D、加速服务

正确答案：D

19、以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶,其冲泡水温一般选择（），

A、100℃沸水

B、80℃

C、70℃

D、95℃

正确答案：D

20、有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢

形成的。

A、民族品格

B、民族文化

C、原始思维

D、神奇传说

正确答案：A

21、下列（）不属于行茶程序的第一阶段（准备阶段）。

A、客人人数

B、冲泡程序

C、选配茶具

D、选用茶叶

正确答案：B

22、（）是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种

待客礼仪。

A、三道茶

B、油炒茶

C、擂茶

D、酥油茶

正确答案：C

23、品饮乌龙茶时，最注重的是（）。

A、滋味

B、汤色

C、闻香

D、叶底

正确答案：C

24、白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、

（）,回味无穷。

A、甘

B、涩

C、辣

D、鲜

正确答案：C

25、白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过（）分钟后，茶芽条条挺立，

犹如雨后春笋，

A、7~8

B、5~6

C、「2

D、3~4

正确答案：B

26、茶道是以（）为契机的综合文化体系。

A、饮茶

B、品茶

C、煮茶

D、置茶

正确答案：A

27、（）是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。

A、孟臣罐

B、潮汕风炉

C、紫砂壶

D、玉书偎

正确答案：B

28、藏族喝茶，必加的调味品是（）。

A、酱油

B、盐

C、花椒

D、糖

正确答案：B

29、喝茶注重（），是一种待客礼仪，

A、量

B、色

C、礼

D、质

正确答案：A

30、白族三道茶的特点是“一苦、二（）、三回味”的茶道成为白家待客

交友的一种礼仪。

A、辣

B、甜

C、甘

D、鲜

正确答案：B

31、在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性

是指（）原则。

A、焦点

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、造型

正确答案：B

32、我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、（）、再见”。

A、没关系

B、对不起

C、麻烦您

D、不客气

正确答案：B

33、在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置

所以是最佳陈列位置，是货架的（）。

A、第二、三层

B、中下层

C、最底层

D、最上层

正确答案：A

34、要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

A、蓝光

B、紫外线

C、紫光

D、红外线

正确答案：B

35、乌龙茶制作的关键工序是（）

A、做青

B、萎凋

C、发酵

D、杀青

正确答案：A

36、茶艺服务人员在为日本或（）宾客泡茶时应注意泡茶的规范，因为他

们不仅讲究喝茶，更注重喝茶的礼法。

A、台湾

B、韩国

C、泰国

D、朝鲜

正确答案：B

37、名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（），

A、驻芽二至三叶

B、单芽

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

正确答案：B

38、我国现执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》；茶叶的卫生质量不包

括。

A、有害微生物等

B、检验方法标准：如GB8313—87《茶多酚测定》

C、重金属

D、农药残留

正确答案：B

39、“出迎（）步，身送（）步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、四六

B、三六

C、三七

D>五五

正确答案：C

40、俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

正确答案：C

41、花茶属于再加工茶类，以（）最出名。

A、菊花普洱茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

正确答案：B

42、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶,冲泡

时需用（）的沸水。

A、80^90℃

B、70^80℃

C、100℃

D、90C左右

正确答案：C

43、品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（）。

A、茶香和回味

B、滋味和回

C、滋味和花香

D、鲜味和茶香

正确答案：D

44、茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采用国家或行业推

荐标准。

A、GB7718-94《食品标签通用标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

正确答案：A

45、文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（）。

A、品质

B、总境

C、氛围

D、器具

正确答案：B

46、一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。

A、成正比

B、没有关联

C、不成比例

D、成反比

正确答案：A

47、（）的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜

爽，汤色红艳，叶底红匀。

A、T,C红碎茶

B、传统红碎茶

C、L,T,P红碎茶

D、洛托凡红碎茶

正确答案：A

48、（）又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A、插茶

B、罐罐茶

C、咸奶茶

D、三道茶

正确答案：A

49、茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕浅、瘠、硬。

A、肥、软

B、肥、松

C、深、肥、软

D、深、肥、松

正确答案：D

50、民俗茶艺文化特色主要表现在（）、道具各具地方特色。

A、表演

B、服饰

C、茶叶

D、音乐

正确答案：B

51、茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、弱碱、涝;酸、湿

B、弱酸、湿;碱、涝

C、酸、涝;碱、湿

D、酸、湿;碱、涝

正确答案：D

52、（）堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、南京雨花茶

B、雀舌

C、太平猴魁

D、西湖龙井

正确答案：C

53、黄山毛峰外形的品质特点

A、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀,色泽绿中带霜（宝绿）

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄

C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显

D、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

正确答案：B

54、明清时期，（）撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。

A、顾元庆

B、朱权

C、朱元璋

D、钱椿年

正确答案：B

55、服务人员要走路轻、说话轻、（），以免打扰客人谈话，还要善于察

言观色，时刻留意客人动态。

A、开门轻

B、操作轻

C、服务轻

D、动作轻

正确答案：B

56、（）在制作的过程中须加入清油。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、面罐茶

D、八宝茶

正确答案：C

57、茶叶在冲泡过程中，在茶汤中不加调料，称为（），

A、煮饮法

B、清饮法

C、撮泡法

D、调饮法

正确答案：B

58、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）。

A、强度和性质

B、光谱和长短

C、亮度和光波

D、强度和光波

正确答案：A

59、玻璃茶具质地透明，（），便于观赏茶姿。

A、能保温

B、导热慢

C、导热快

D、不会导热

正确答案：C

60、如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶

汤很快变成（）。

A、铁锈色

B、红色

C、橙色

D、黄色

正确答案：A

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、茶树生长的生物学最低临界温度为-15~17℃。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意。正确错

误

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶

的变质，

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、茶艺师导购时应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、中国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思想

精华。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶

的品种和产地。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们的好奇

心从而对茶叶产生兴趣。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。

正确错误

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选

用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、宗教茶艺特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人

合一”、“茶禅一味”为宗旨，强调修身养性或以茶释道。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、PH值0〜5的土壤最适合茶树生长。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、如何根据四季的特点选择符合季节心情的茶艺服务，也是茶艺师必

须要考虑的问题。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、品茗的最高境界是；口韵、喉韵、胃韵。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、龙茶紫砂壶茶艺中“祥龙行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉

祥之意。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、客人离店时，应主动拉门道别，真诚礼貌地感谢客人，并欢迎其再

次光临。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。

因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，

鲜润，红点明。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，

由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。正确错误

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩

平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。正确错误

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、油国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思

想精华

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一，具体是指通过茶礼仪式，对

已满16岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，却只习惯于“一日两顿饭”。

正确错误

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、康王谷又名庐山城，位于江西省著名风景旅游区庐山南山中部偏西,

是一条长达7km狭长谷地，城中涧流清澈见底