西式面点师（技师）真题模拟考试含答案

西式面点师（技师）考试

1、【判断题】（）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（V）

2、【判断题】（）欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（x）

3、【判断题】（）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（V）

4、【判断题】（）电烤箱只有双层的。（x）

5、【判断题】（）干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空

洞及杂物。（x）

6、【判断题】（）竞争的实质是科技和资金的竞争。（x）

7、【判断题】（）"ryebread"的中文意思是花辫面包。（x）

8、【判断题】（）具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包（V）

9、【判断题】（）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（V）

10、【判断题】（）黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（V）

11.【判断题】（）使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（x）

12、【判断题】（）所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（x）

13、【判断题】（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。

（7）

14、【判断题】（）发酵箱是西点中常用恒温设备。（V）

15、【判断题】（）西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（V）

16、【判断题】（）清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。（V）

17、【判断题】（）富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油

胶冻。（V）

18、【判断题】（）社会舆论是指新闻媒介的评论。（V）

19、【判断题】（）巧克力应在火上直接加热溶化。（x）

20、【判断题】（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（x）

21、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（V）

22、【单选题】大理石案台具有、（）和散热性强等特点。（C）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

23、【单选题】（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而

制成的面团。（D）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

24、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。（D）

A、橙酒

B、黑樱桃酒

C、果味酒

D、白兰地酒

25、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。（D）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

26、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)

A、抗坏血酸

B、蹂酸

C、盐酸

D、磷酸

27、【单选题】爰祖国、()、爰劳动、爰科学和爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。(C)

A、爱集体

B、爰社区

C、爰人民

D、爰知识

28、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。(D)

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

29、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。

(B)

A、层次清

B、层次薄

C、跑油

D、油疙瘩

30、【单选题】在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。(A)

A、维生素Bl

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

31、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。(A)

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

32、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。(D)

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

33、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

34、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。(A)

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

35、【单选题】"植物油"用英文表示为()。(D)

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

36、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将

面坯()。(D)

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

37、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

(C)

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

38、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。(D)

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

39、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。(D)

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

40、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()

等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

41、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。(C)

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

42、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。(C)

A、奶油

B、巧克力

C、计司

D、白糖

43、【单选题】()是产品定价程序之一。(C)

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

44、【单选题】含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。(B)

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

45、【单选题】同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些,0（C）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

46、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

47、【单选题】切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。（D）

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锋利

48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。(A)

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

49、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种