餐厅餐饮厨房5S管理课件

餐厅厨房5S管理The5SManagementOfRestaurantKitchen汇报时间：XXX汇报人：XXXPPT模板LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPTLFPPT网-WWW.LFPPT.COMLFPPT网-WWW.LFPPT.COM免费PPT模板下载LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT模板LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPTLFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT模板下载LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT模板免费下载LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT教程LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT素材LFPPT网-WWW.LFPPT.COMPPT课件麦克PPT网-PPT模板麦克PPT网-免费PPT模板CONTENT1、餐厅厨房5S管理制度RestaurantKitchen5SManagementSystem

2、5S管理应用ApplicationOf5SManagement1、餐厅厨房5S管理制度RestaurantKitchen5SManagementSystem

实施5S法的意义Thesignificanceofimplementing5S1、切实提升企业品质、品牌的保障

Improveenterprisequality，Brandstrengthprotection2、开源节流的法宝

increaseincomeandreduceexpenditure

3、提供安全卫生餐饮环境的保证

Provideasafeandhygienicdiningenvironment4、标准化的推动者Standardization5、形成令人满意的工作环境

Createasatisfactoryworkingenvironment●整理●清洁●规范●检查●改进5S法的分类5S管理应用[腾出空间，放置误用]在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工作、经营资料;对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗?要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的;010203整理5S管理应用在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软!非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很宽绰!030405[腾出空间，放置误用]整理5S管理应用要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。做法1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等区域进行划线分区。2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。整顿5S管理应用清洁清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。[具体做法]建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。履行个人清洁责任。要求上岗员工必须有健康证。对患病员工要求其休息，等病情好转后方能上岗。5S管理应用清洁清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。[具体做法]◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。◆厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。◆破损的物品要清理好。◆定期进行清扫活动。5S管理应用检查连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。目的:通过制度化来维持成果。[做法]视觉管理和透明度，将5S管理制度和5S宣传口号制成宣传板贴在工作区域内，时刻提醒员工。维持5S意识。坚持上班5S-分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。制定稽查方法和检查标准分文明责任区、分区落实责任人，将文明责任区、分区落实责任人的照片制成卡片贴在责任区内，明确各责任人的职责。认真落实前面3S工作自律连要求人人依规定行事，养成好习惯。目的:改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。[做法]制定共同尊守的有关规则、规定持续推动前4S至习惯化加强五常法管理:每季度一周“5S加强周”，纳入质量检查的内容持之以恒:坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分5S管理应用[烹饪五常制度]厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。01厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。03食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。02烹饪间内抹布须专用并保持清洁。04工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。05每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。07烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。06每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。081、每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验。2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10C条件下保留48小时。4、每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标识清楚。5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。[实物留样五常制度]2、5S管理应用ApplicationOf5SManagement5S管理应用在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工作、经营资料;对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗?要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的;5S法的运用标识标签

责任标签

安全标签[贴标签]指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等5S管理应用贴上上年度检验的日期

贴上物品应该存放的位置及方向贴上物品应清洁的时间和步骤

5S法的运用检验标签

位置标签

清洁标签[贴标签]指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。

员工挂牌

5S管理应用在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软!非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很宽绰![腾出空间，放置误用]5S法的运用

增强物品的视觉和透明度的管理

¨尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；¨不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明；

¨应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西；

¨在文件柜地方使用彩色符号；

¨贴上清晰的办公室或部门标志名牌；

¨对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。[5S法的运用

]办公室。办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准，下班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用的调料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分，比如放盐的用绿色料盒等，防止误用。[调味盒][办公室]卫生用具放置柜，拖把下面接水槽。专门订制衣柜式卫生工具放置处，关上柜门后看不出里面的东西，不影响厨房的整体美观。其中，在拖把下面要专门设置接水槽，防止拖把上的积水流到地上，接水槽里面的积水每天都要进行清理。[卫生洁具收纳]制作节油桶。取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。[调味盒]仓库内的物品统一规划，加上标签。散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放在一起，利于区别，方便取用。[仓库整理]下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分开放置，其中生食菜墩也要按照编号对号入座，防止乱放，因为生食菜墩又有切生菜和切生肉之分。[生熟食分开]•各类食品及食品原料入库前，须详细登记入册，详细记录采购日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否完整齐全。•食品冷藏、冷冻贮存要求：原料、半成品、成品严格分开存放，冷藏、冷冻柜（库）应有明显标志。•已经消毒的餐具应及时放入保洁设施，保洁设施结构密闭、易于清洁，并按标签位置做到有名有家。食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。清洗好的食品原料须放在清洁容器内，盛放净菜箩筐不得着地堆放,盛放动物性、植物性、水产品原料的容器宜专用，并应放置在固定的位置，与标识内容相一致。•养成“落手清”习惯，烹饪结束，调料加盖，调料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、台面灶面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放；废弃油脂按规定统一存放处理。[5S运用总结]5S管理应用[组织][整顿][清洁][上班前5S法

]对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。

[规范][检查]检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。自查个人卫生，自省5S守则。[整理][清洁][安全][下班前5S法

]器具不回家，我不回家；

抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；要养成每天下班前安全检查的习惯；

[整理][清洁]固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作5S管理应用一、先组织成员将班组中的器物进行分类，同时进行高质量的大扫除，让每一个成员树立5S的意识。二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培