餐厅食品安全、消防安全、生产安全管理办法与应急预案管理方案

2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定进“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。食堂用的灭于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一（3）认真履行进货检查验收责任，对供货商的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可证、税务登记证件（营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等）和产品检验（检疫）合格证一次。不能提供相关生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及其联系方式，进货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统，（7）对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存在安（1）严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生（2）坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟（6）加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具（8）所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发（1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制（5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改（8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单条规定“旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清2）针对防火安全存在的问题,适时开展消防安全专项检查,对查传国家、省、市的消防法律法规和医院的有关规定，增强餐饮中心员3）宣传和落实餐饮中心消防目标责任制，进一步明确责任，增2）餐饮中心对消防器材实行统一配置，根据消防要求，按照部5）对违反消防法规行为的人，及时进行批评教育2）厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行2）厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括2）厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须增加清洗频次、专项4）建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗2）厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不员工在遇到发生火情时，不要惊慌失措，要冷静、沉着，语音清④控制、疏散闲杂人员，指派专人组织人员疏散，让人员不要惊①由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员并将火情通报至安全、阴凉区域，进行现场包扎，对窒息人员进行人工呼吸等方法2）疏散。现场负责人要迅速组织员工撤离内有无易爆物资、有毒物资，有无被困人员、有电等，如电器、电路保证人员安全的情况下，应采取灭火、降温、撤走现场易燃易爆物资8）根据险情，通知可能受到威胁的单位和人员撤离危险2）油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，若不及时清洗，就有引起油烟火3）电器线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引停止。如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降用水或泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭离.物品、设备、图书资料、仪表仪器等场所的初起火灾，以及一般可燃使用前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动，用手握住灭火器的提把，在距离燃烧物5米左右的地方，拔出保险销。一手握住开启压把，另一手握住喷射喇叭筒，喷嘴对准火源。喷射时，应采查，使用前要细闻、细看，不要盲目点火。安全、可靠的检查燃气漏2）点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可燃物4）油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食先关闭厨房内的燃气进气阀门，熄灭火源；立即打开门窗，进行通风换气；不能开关电灯、排风扇、使用电话机及其他电气设备，防止电放使用；不准在漏气时，使用任何明火和电器，严禁倾倒残液；不准将气瓶靠近火源、热源，严禁用火、蒸汽等对气瓶加温；不准在使用安全作为头等大事来抓，做到“安全第一、预防为主”加强消4）使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水2）饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规4）凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应的防护措施，严我公司在此制定了一份有效的《食堂设备安全管理制度》-主要包括2）操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽4）注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭5）每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异一、在使用机械设备、电器设备前，必须检格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消A.电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电4）使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备4）操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超6）工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的4）使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业4.电冰箱操作规范2）使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关6）机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可2）菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异2）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不4）操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料4）往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位5）在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入6）使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保a）首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅2）会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系a）发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火4）使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持2）使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电3）一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人（2）食堂的设施设备布局应当合理，要有独（6）主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容3）稳定师生人员情绪，要求各类人员不得以4）要注意维护正常的工作秩序；如有新闻媒体要求采访构、卫生监督部门报告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电法，切不可惊慌失措。要贯彻。迅速、就地、正确、坚持。的触电急2）若一时无法切断电源，可用干燥的木棒、木板等绝缘材料使4）抓住触电者干燥而不贴身的衣服，将其拖开，切记千另外，以上办法仅适用于220～330V。低压。触电的抢救。对2）触电者呼吸、心跳尚存，神志不清，应使其仰卧者心脏停止跳动，用体外人工心脏按压维持血液循环。若呼吸、心脏全停，则两种方法同时进行。注意现场抢救不能轻易中止，要坚持到（4）事故发生后，保安都应立即在现场设置救治，事故调査和排险抢修工作完毕，现场已无事故隐患时，方可解①食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全（7）伤情较为严重，需要到医院诊治的情况着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，落实“勤沟通、早发现、多渠道、保就餐”的工作要求，结合学校可能出现的不定期停电情况，为正确、有效、快速地处理停电事件,最大限度地减少因停电因，食堂管理员首先应查明是否高、低压开关跳闸，如连续闪断超过②接到停电通知后，食堂要根据制定的停电预案，做好停电、切电工作，并根据当天的实际情况合理安排，做好师生用餐准备、保证上述相关责任人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职结合学校食堂可能出现的不定期停水情况，为正确、有效、快速地处理停水事件,最大限度地减少因停水造成的影响和损失，保证食d.突发性停水：未知原因的紧急停水情况发生时,食堂负责人得知消息时应立即拨打行政主管部门电话了解停水原因及恢复供水的时间,及时反馈给食堂各系统负责人。由食堂总负责人及时反馈给食上述相关责任人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，落实“勤沟通、早发现、多渠道、保就餐”的工作要求，结合学校可能出