学生食堂委托经营方案

xx有限公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理多个机关、职工、学生餐厅。我公司管理职工餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口、营养为基本原则；听从招xx有限公司餐饮服务管理体系是由人构建的组合体，因此公司结为：尊重人、依靠人、服务人与发展人。加强我公司餐饮服务内部管理，必须以科学发展观为指导，牢固树立以人为本的服务理念，大如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，我公司我们把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高我公司的销售，员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规xx有限公司是众多餐饮行业中的一部分，只有我们的服务人员工作经验，已经充分了解学校餐厅经营的要求。同时，我公司清楚了营定位为薄利、优质、卫生、安全，确保为就餐师生提供健康放心的费来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，我（2）多品种服务，顾及不同就餐者之间不同口味在餐厅内，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和提高质量，以适应师生们口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地提高经济效益。而且，我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势，逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐5.1加大食品卫生安全工作的宣传、检查全意识。要求餐厅张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立5.1加强内部管理。有关领导、工作人员5.1通过专门的沟通渠道和督导渠道，来（3）双方主要负责人定期组织伙食委员会，（4）公开项目负责人电话，就餐人员有问题可第一时间与负责（1）以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与（1）自主管理模式，各项管理制度健全，让（4）企业化管理，充分授权餐厅经理处理一切事务，回报流程从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建服务人员2.2做好餐厅考勤工作，负责检查监督各岗位工作2.3合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个2.5加强餐厅炊事、设备管理，做到合理使用、保2.6对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情2.7切实了解餐厅情况，在实际工作中善于发现问题正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今后（7）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人照《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的柜菜台利落无油灶台干净无油箱箱注意要放托盘台刀皿皿（3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道（6）新参加工作的人员包括临时工、实习生（2）从业人员操作前手部应该清洗，操作时（4）对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（6）食品添加剂的使用必须符合《食品添（1）紫外线适用于室内空气消毒和物体表面尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%时应适（4）紫外线灯管表面应保持清洁，每1—2周用95%酒精棉球擦（2）第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可（5）餐厅电气开关箱内不准放置杂物，并注意定（7）禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要（2）不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并（7）清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭②防蝇：餐厅配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应④防潮湿：餐厅主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止（5）库房物品应按标记标识有序存放，食品餐厅餐饮安全投诉处理具体由我公司餐厅食品安全管理小组负责收集投诉意见，同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促操作规范》等餐厅餐饮安全管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反餐厅餐饮安全规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任①所有工作人员“上岗培训”“合格上岗”和“岗位责任制”人员工资采用固定工资与绩效工资挂钩的办法，分配劳动报设立最低保障线，坚持按劳分配为体，体现效率优先，兼顾公平的知道原则。严格执行国家、省、市的相关规定，与全部正式员工签订劳金无足赤，人无完人：优点突出的人往往缺点也很明显。工作态（3）月度调整：如果员工在某一周的表现出现较大的偏差，其办公室将视情况需要安排对其进行岗位培训促使其提高个人工作能我们一直坚持“顾客就是上帝”的基本服务理念，极力推行超值服务活动，所谓超值服务，就是全过程服务+全方位服务，让顾客在（2）与就餐师生谈话时，语调要平和，切忌（6）当服务人员出现失误时，不要找理由，为保证餐厅食品安全卫生，加强对学校餐厅卫生的管理和监督，餐厅卫生投诉处理具体由学校食品卫生管理小组和我司驻现场经理7.1在学校餐厅设立监督公告栏，公布餐厅管理员和卫生管理员7.3根据投诉情况，学校食品卫生管理小组应及时召集餐厅管理7.5及时把处理意见反馈给投诉人，征求投诉人意见，直到满意7.6如有疑似食物中毒的人员对学校餐厅进行(4)积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有(5)落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，原材料采购是餐厅原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下方案，仓管（5）各类食品有明显的标志及其生产日期、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材（8）餐厅采购员必须到持有卫生许可证且相采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定餐厅内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与（3）食品柜在使用时，只能存放食品。其他一切食品不能存放（4）厨房的冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,作台工要求2、工作台：保持台面洁净、无油污1、菜框：上工作台或架子摆放整齐、不能放于地上2、菜盒：上工作台或货架摆放整齐、保持洁净3、油桶：上工作台或货架摆放整齐、两天清洁一次并保持4、不锈钢调料盅：上工作台或货架摆放整齐、两天清洁一保持清洁净5、菜刀、斩刀：保持洁净、并按指定位置摆放整齐6、斩板：保持洁净、两天进行太阳消毒并按指定位1、油勺：保持洁净、按指定位置摆放2、捞沥：保持洁净、按指定位置摆放3、水龙头：用后及时关闭、有损坏或漏水及时通知项目经理4、锅：用后保持洁净5、锅铲：用后保持洁净、按指定位置摆放6、炉灶：周边保持洁净、无油污7、细捞沥：保持洁净、按指定位置摆放1、洗菜池：保持洁净、无菜渣2、斩台：保持洁净、无菜渣3、下水沟：无杂物、水流畅通4、周边地板：保持洁净，无杂物1、菜刀：轻拿轻放、使用后按指定位置摆放整齐2、围裙：保持洁净、用后按指定位置摆放整齐3、菜框：用后清洁干净、按指定的位置摆放整齐4、水管：用后关闭水龙头、按指定位置摆放整齐5、水龙头：用后及时关闭、有损坏或漏水及时通知项目经理或厨房主管6、洗菜盆：保持洁净、用后按指定位置摆放整齐7、垃圾桶：表面干净、按指定位置摆放8、扫把、垃圾铲：按指定位置摆放整齐9、切肉机、切菜机：用后及时关闭电源、用清水冲洗干净，时刻保生及工具要求标准1、保温台：餐前15分钟开电源、餐后及时关闭电源（水）2、打菜勺：保持洁净、按指定位置摆放3、口罩：供餐时必须戴上、供餐后丢弃于垃圾桶里4、手套：供餐时必须戴上、供餐后丢弃于垃圾桶里5、工帽：供餐时必须戴上1、餐台：供餐8分钟后必须有人出去收拾台面残渣2、地面：保持洁净、无油污、残渣3、风扇：用餐后及时关闭电源4、光管：用餐后及时关闭电源5、电视：用餐后及时关闭电源生要求标2、每餐留样3、冰箱三天清洁一次、保持表面清洁1、蒸饭柜：保持周边洁净、无油污、两天换水一次2、饭盒：用后及时清洁、按指定位置摆放整齐3、手套：表面清洁、用后按指定位置摆放整齐4、周边卫生：地面洁净、无油污1、蒸饭柜：保持周边洁净、无油污、两天换水一次2、饭盒：用后及时清洁、按指定位置摆放整齐3、手套：表面清洁、用后按指定位置摆放整齐4、周边卫生：地面洁净、无油污1、下水沟：保持水流畅通、无残渣2、餐盘回收区：地面保持清洁、定时回收餐盘并彻底清洁餐盘进行消毒，消毒3、潲水区：潲水桶表面清洁、周边无残渣4、厨房内部：天花板、风扇无蜘蛛网及油污、地板时刻保洁。单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有（2）食品生产经营场地必须有符合卫生，有（4）加工经营场所：包括食品处理区、非食①食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较⑤门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘（4）加工食品必须做到新鲜、干净、无污染，食品加工出台后一（3）坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚内；加工制作蔬果、色拉等食品操作时要戴口罩；直接入口食品要用（1）餐厅桌面、地面经常清洗，每次供餐结束后（5）每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做②班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检③质检员每天对餐厅所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑做如下计划：按2:5:3的比例向学生供应低菜价、中菜价和高菜减少流通环节，减少渠道盘剥。选择质优价廉的供货商，要做到改进食品制作工艺、提高饭菜质量，节约成本。增强员工勤俭节约的观念和意识，在饭菜加工及就餐过程中不浪费一粒米、一棵菜，食品送入经炊事员过称验收，按食品名称登记入库并签字确认；加工使用时要如实记录出库，使用人签字；建立出库、入库、成本费食品送入经炊事员过称验收，按食品名称登记入库并签字确认；加工使用时要如实记录出库，使用人签字；建立出库、入库、成本费（2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不456789办法》的要求，结合项目实际情况，和有关部门的要求，本着“预防（5）如停水区域较小，餐厅经理可组织员工皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织（3）如停电区域为整个学校，餐厅经理应立（1）厨师长第一时间上报餐厅管理员，由餐厅管理员联系相关③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微3.1对全体餐饮人员进行卫生培训，使餐饮人传仪器卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规3.2做到五不(不购买有毒、有害和变质不洁的仪器不购买过期食品，不购买违反河南省食品采购管理办法中规定的各类食品)对新3.5食品运输使用专用封闭车，各容器加开听食品换容器后方可存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检3.10赶至现场后，划定区域，保护现场，进行现场拍照，劝阻3.11若是投毒，立即控制嫌疑人，并及时开展调查，收集证据3.12如投毒后果严重，人员数量大，须向上级领导汇报后，向火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域（3）处置小组的成员既是灭火责任人，又是（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏6.2要服从政府相关部门的应急指导，集团应急小总阀门，并通知厨师长或部门办公室领导，打电话到值班经理，报告8.2餐厅在场最高领导统一指挥，必要时疏散人员，保持冷启闭照明灯，开换气扇，也不要脱换衣服，以防静电产生火花。并禁8.3确认为真实情况，立即报告给保安部，联系天然气公9.1餐厅遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进9.2如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报伤事故时，餐厅负责人要引起重视，并及时了解和查询事发原因、身5车12224台台台台台6789架架台191台3台台台台16471321台台台台台台台台4台4台1台1台1台1台1台