学校食堂管理经营总体方案

交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时5．食堂食品的验收一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采3、食品在校储存期间，要按照食品保管要求管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害4、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存5、存放的食品及原料应有包装，并标明产品6、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并8、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在0℃—10℃,冷冻温度9、严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象，对工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货8、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应④防潮湿：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止3、做好预防工作，防止疾病传播和细菌交根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及3、各种食品原料不得随地堆放。清洗加工4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗晚餐。在菜烹制好之后立即留样（供应给用餐者之前）。将样品分别装入不同的样品罐中（不得少于200克）。留样盒使用后应清洁并消1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食(或签字)的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量成长期单.5、从流通经营单位(商场，超市、批发零售市场等)少量或临时货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单.执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件.盖章的批次出厂检验是否相符，并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量，生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期相关证照，产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪共保存期限2、切配件负责人领取所需加工的品种、数量及要求，按配送量7、工作时注意保持地面卫生，杜绝浪费和随地乱2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发6、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间2.2食堂切肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整2.3使用前应对食堂切肉机做全面检查，检查障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出2.5食堂切肉时严禁“手入食堂切肉口内”，进肉里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防食堂2.6添加肉块一定要均匀，不能过多，以3.1检查绞肉机部件是否完好，按程序装3.2插合电源，加工时要适量投放肉块，必要应即停机检查网板、刀片放置是否适当；紧定螺母是否过紧；冬天冻3.5加工完毕要拔掉电源插头，拆卸机械冲洗，并用木片轻刮残留肉沫，清洗干净后用抹布擦拭外表，放置于3.3插合电插头，空载运转数分钟。启动机器3.4操作机器时，应精神集中，不准嬉笑打闹3.8清理和保养机器首先要切断设备电源为了加强压面机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范为了加强土豆去皮机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范3.4机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生箱箱台料分开码放，层次分-2-刀温度合理，内部干净，温度合理，内部干净，包装箱，无罐头制品，皿皿冷菜间里壁及角落，再用清水擦净擦干；钢架子水擦取油污，用清水擦净，用干布擦至问或者检查（晨检），有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立6、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试2、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检6、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规2、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量3、任何人不得改变线路，不得私自安装和乱4、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应的防护措施，严7、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录-3-食堂餐饮安全投诉处理具体由我公司食堂食品安全管理小组负责收集投诉意见，同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促2、根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务操作规范》等食堂餐饮安全管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反食堂餐饮安全规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任4、根据投诉情况，餐饮安全管理小组应及时召集6、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投诉人的意见，7、如有疑似食物中毒的人员对食堂进行投诉的，③保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工包括鲜（冻）畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、食品定点采购应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的经营资质、产品合格证明（动物产品检验检疫合格证明）复印件，索取、留存供货方盖章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。少量或临时采购时，应当3、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、批次出厂检验报告4、不得采购国家明令禁止生产经营的食品。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格证明5、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存所有工作人员“上岗培训”、“合格上岗”和“岗位责任制”制人员对其进货，加工，储藏运输进行全程监督，保证食品，蔬菜，肉人员工资采用固定工资与绩效工资挂钩的办法，分配劳动报设立最低保障线，坚持按劳分配为体，体现效率优先，兼顾公平的知道原则。严格执行国家、省、市的相关规定，与全部正式员工签订劳金无足赤，人无完人：优点突出的人往往缺点也很明显。工作态）；3.3、月度调整：如果员工在某一周的表现出现较大的偏差，其4.3、对于连续两次考评得分低于称职分切分以4.4、对于考评有不同意见的职员可以向公司领导提出自己的看-4-2、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字3、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要3.1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰3.2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，4、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消5、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排3、用紫外线进行空气消毒时，房间内应保持清洁干燥埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%时应适当6、要做好紫外线灯管的强度监测，对新管在2、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使3、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再5、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、③对为食堂采购的菜品及单位食堂需我方采购的物品有审核的①协助项目经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实②负责食堂工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证⑥保持食堂设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新②合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，并有序、顺利⑥全面掌握学校师生用餐情况，征询用餐人员的意见、建议，及⑦加强现场管理意识，随时注意食堂动态，遇特殊人员、重要人②熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符④在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工的④及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做⑤有效控制成本，准备配份，并保证出品速度，每到菜的主副料应按规定的比例及重量配置，不得过多或过少，蔬菜的数量要足，不⑥切配时，应该注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应该及时处理，不允许再配出去，以免贪小失大，影响单位员工的身体健工应每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配时应用相应的刀具厨具①在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工③面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避①上班准时，着装标准，保持个人清洁卫生，注意仪容仪表，服⑤严格按照卫生局要求及公司餐具要求操作，保证餐具清洗及⑦在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护食堂用品，降低餐具耗服务宗旨：提供优质服务，严抓食品安全。致力于打造一个味道服务目标：确保广大在校师生吃得好，吃得饱；菜肴有特色，服务优良；形成与学校发展一体化、建设现代化、多功能、人文化的餐心，将人的因素放在核心地位，将调动人的积极性放在主导地位。开人、依靠人、服务人与发展人。加强学校食堂内部管理，必须以科学-5-规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的沟对于市场营销的理论理解就是我们应把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并不全无道理。把顾客当成上帝来看满意，以此去提高营销者的销售，从而实现利润的最大化。所以食堂员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规向、奋斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。所在食堂内，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和提高质量，以适应师生口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足师生们“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要工方法，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地提高经济效益。而且，我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势，逐步组建从原料生等融为一体的产业集团，实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团2、建立健全餐厅管理制度，为员工营造一个温馨、卫生、整洁食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜2、公司有各种菜系的厨师，可以做出不同风味的菜品，4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、训④在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训学习心②参加培训的新员工必须按照公司及采购单位相关要求认真参③人事处指定一名工作人员负责考勤及相关工作，实行签到制得无故迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，因故必须请假时，病假要有医生证明，事假、公假要有所在单位很多企业新员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了企业，此阶段的培训由人力资源部门主导、培训部门负责培训，时间训，时间约为8周。以及对团队整体认识等。磨合期的培训课程与新-6-WWOOT训事④在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训学习心得；并将各部分考核情况记入个人考核档案，进行永续考核记录，同①各部门打破界限，由组织协调依计划统一安排、规划，并服从，（相应厨师罚款20元。遭到甲方员工投诉的菜肴，厨师罚款50元。任人，调查是哪一步骤出现问题，并视异物性质进行罚款，罚款金额12、浪费物料，将物料挪作己用一经发现罚款50元。21、为保护公司、员工和业主生命财产安全，见义勇为有控制地安排各项开支。鉴于公司统一管理需要，各项财务支出，一律实行总经理审批制度。在此基础上，公司的各项开支，采取有计划3、大额现金需求，按照银行现金管理要求，需提前一天向财务款单》上填列借款人姓名、所属部门、借款用途、借款日期及预计报3、借款在办理完有关业务后一周内到财务报帐。特殊情况需由5、确因工作需要，由本人申请，财务审核，总经行。出差人员需填写《差旅费报销单》，经部门负责人确认，财务部门审核，报公司总经理签字报销。差旅费实行按章办理、超支不补的据需要作好采购申请，按计划提出采购申请，尽量避免紧急采购，以2、长期、大宗原辅材料的购买申请，需依照况及供货周期提出并签订供货合同；其它物资、材料的采购申请，应根据生产、销售情况，在核实仓库现有存量的基础上，一般每周或每作请示单》)，经所属部门负责人审核后，报总经理或分管副总审批起监督，依照单据验收货物，查验货物质量，核对进货数量与单价，是否同单据相符，验收合格后，填制《入库单》办理入库手续。赠送物品也应开《入库单》入仓，按数量登账，严格实行实物管理制度；如所购货物为急需使用的物品由仓管员开具《商品调拨单》，并由实2、所有入库物料的领用，均应填列《出库单》或《物料料表》，由领料人填写，部门主管审核，仓管员签字后，由仓管员按《出库单》或《物料汇总领料表》填列的品种和数量以登记入账。月底前将《出库单》或《物料汇总领料表》中记账联移以根据企业的情况，确定一个适合本企业的标准），应列入固定资产2、购置固定资产，必须先以书面报告的形式，报中必须规定采购的品种、规格、数量、交货时间、交货地点、交货方部门办理领用手续，并接受资产管理部门（财务部、综合部）监督管情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类摆放整齐，保证库房2、仓管员必须根据合理设置的各类物资明），库手续；入库物资必须查点物资的数量、规格型号、合格证件、生产日期、保质期等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不物资名称、数量、金额等内容填写本公司《入库单》，并要求采购人必须连续使用，字迹清楚，不得跳号填写，写错作废原样留存，不得4、仓管员应根据前几个月各项物资的使用量，并结合公司现阶办理出库手续，并做到限额领料，生产车间、营业部门领用的物料必或相关凭证向仓库领料，行政各部门只有经主管领导签字后方可领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可发料；仓管员应开具领料单，经领料人签字，登记入6、仓管员在月末结账前要与车间及相关部门做好物料进量上的问题（如超期、受潮、老化、变质或损坏等），应及时的用书发票、收据等及相应的原始凭证附件、清单等）。经办人员根据有关的发票单据及附件(主要包括《入库单》、《商品调拨单》、采购申请单等)及时填制报销凭证。对有关的业务内容、数量、金额、单据批权限和要求审批各项业务，审核签字人员对其审核的有关业务事2、所属部门负责人或分管副总审核，主要审核其-7-2、购买办公用品，由各部门提出申请，办公室统一购买。事先法执行。金额较大的办公用，须单独申报。对于金额大但又不属于固2、通讯费用标准批准后，批准文件交存财务部门一份，按照批具体的用款计划，报经审批后执行。日常车辆维护费用，经公司领导票据实行统一报账管理。具体报账手续参见第九条报账有关规定执业务招待费的使用，一般应贯彻先申请、审核、批准，后使用的按程序报经公司批准后执行。批准后有关合同、批复报告、预算、计123456789双头大锅灶（直径单头大锅灶（直径箱M2套套套套6、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；餐厅要严格管制，及8、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的尽量选用本安型电气设备（漏电跳闸、过载过流保护、短路瞬时断电装置），严防电器线路发热老化致短路引起火灾。严格控制任何职消防安全工作。对于自身的工作环境，首先加强自检。餐厅经理也气线路有无打结、破损、裸露、老化现象；使用时现场应有人监护；离开时做到人走、断电、熄灯；所有用电场所设置一个操控方便的总件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微-8-餐厅主管应将情况报告给经理，由经理采取相应得措施，启动就燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅⑥食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电④事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教①食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全②认真落实各项岗位操作流程和食堂作业指导书，定期开展安③食堂应为员工配备合适的工作服和试用合格的劳保防护用①当餐厅内发生人身事件时，服务人员要保持镇静，立即报告②当打架、斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保（7）伤情较为严重，需要到医院诊治的情况2）对于校方投诉的问题，若可立即改善的，则必须在一个工作日内完成（视具体情况而定，以最快为标准）。若不能即时改善，如3）我司管理部每月将对客户进行一至两次的满意度调查，根据活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300～500种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤作为处于生长发育关键期的中学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事,是实施学生营选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入质,对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小要做到这一点,首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查,根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐当然,在努力增加花色品种,适应青少年口味爱好的同时,也要发挥营油（不饱和脂肪酸）作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐-9-1约23约4约5约6约7约8约9约约约约约约约约约约123456789123456789汤123123456789汤1234518cm碗1碗约18cm碗1碗约6789123456面麻辣烫.面18cm碗1碗约789好，具有为学生服务的思想；此外，我公司执行《劳动合同法》，规％，5、我公司承诺遵守学校对食堂饭菜限价规定、主荤菜3.5元6、我公司保证一日三餐准点开膳，保证饭菜足量、质优、做到7、我公司承诺承担运营期内发生的一切债务及人身伤害赔偿费8、严格执行食堂各项工作制度，严格操作规诉电话、邮箱、QQ等方式发送至我公司，我公司将在收到投诉意见（2）如果是在食品加工过程中混入的，必须行食品安全加工再教育，与全体人员一起进行整