餐具清洗消毒制度

———餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。二、严格按照“除残渣碱水或餐洗净刷净水冲热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。餐具清洗消毒制度2为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。(一)清洗餐具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的`餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，易爆物品等。(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。餐具清洗消毒制度3（一）、接触直接人口食品的'餐用具盛器使用前均洗净并消毒。（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。（六）、不得重复使用一次性餐饮具。（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。餐具清洗消毒制度41．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购农贸市场的.食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。餐具清洗消毒制度5一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的.餐具存放架上。三、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒。四、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。五、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。六、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。餐具清洗消毒制度6一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。二、对食堂进货的每一样食品都必须进验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的要坚决清退。三、验收时必须索取有关证件。四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的；2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；3、含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、病死、毒死或者不明死因的禽兽、水产等各类动物及其制品；6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的；8、用非食品原料加工的；9、超过保质期的；10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定的.禁止出售的；11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的；12、其它不符合食品卫生标准，卫生规定的；五、每次对食品的验收者要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。餐具清洗消毒制度7一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。二、做馅用的.肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。三、各种工具、用具、容器，生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，含水份较多的带馅的，要冷藏，注意生熟分开。五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标准的使用范围使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、豆浆机和面机、压面机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干、备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。餐具清洗消毒制度8一、餐厅必须保持清洁，卫生做到地面无垃圾、油污，墙面、层顶无蜘蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的员工打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证师生在用餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导师生文明就餐，用餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。六、餐厅要安排管理人员餐厅，值班维护餐厅正常秩序，保证餐厅的`清洁卫生。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生。餐具清洗消毒制度9配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制度。1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的.保洁功能。2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。餐具清洗消毒制度10一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。七、盛装调料的`容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。八、不得用炒菜勺子尝味。九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。餐具清洗消毒制度11一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持35分钟。六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。七、经热力消毒后的`餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。餐具清洗消毒制度121.消毒工作配备专人管理和操作。2.妥善保管消毒工具和药品。3.消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。4.煮沸消毒必须在100℃沸水中35分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的用具不得使用。6.消毒后的.餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。7.凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生。餐具清洗消毒制度