食品安全管理员考试题库298题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

1.对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.

B.)为主要审查内容。

A.一致性

B.合规性

C.规范性

D.符合性

答案:AB

2.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.

A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期

B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

答案:ABC

3.食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

答案:ABCD

4.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：

A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

5.食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，

对职工进行食品安全知识培训

B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方

可上岗工作

C.建立并落实食品进货查验记录制度

D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期

的食品

答案:ABCD

6.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.

A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所

B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染

答案:ACD

7.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情

形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000

元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

8.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

9.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明

的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警

告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案:ABC

10.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一

的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚。(A.BC.

D.)

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料

的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺

骗.误导.逃避检查的；

答案:ABCD

11.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由

县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并

将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的

答案:ABCD

12.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验

B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食

品安全管理人员

C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并

遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度

D.食品经营者未按规定要求销售食品

答案:ABCD

13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

14.食品生产许可材料的审查中(A.BC.

D.)等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:ABCD

15.按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.

D.)

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健

食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；

C,发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

答案:ABCD

16.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

17.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.),不得毁灭有

关证据。

答案:AB

A.隐瞒

B.谎报

C.向媒体报道

D.缓报

18.全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.

B.)»

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.运输和交付控制。

答案:ABCD

20.核查人员由省局(A.BC.

D.)o取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训I.统一考核

B.统一注册

C.统一发证

D.统一管理

答案:ABCD

21.食品生产许可证有效期内，(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食

品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.住所.生产地址名称发生变化的

B.食品类别或品种明细发生变化的；

C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D.主要生产设备设施发生变化的；

答案:BCD

22.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.食品安全工作实行(A.BC.

D.),建立科学.严格的监督管理制度。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案:ABCD

24.在中华人民共和国境内从事(A.BC.

D.)活动，应当遵守食品安全法

食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品

相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品

答案:ABCD

25.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

26.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:ABC

27.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.

D.)

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:ABCD

28.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府

食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经

营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以

上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚

款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格

的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:ABC

二、单选题

29.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业

注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案:B

30.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

31.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进

行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。

A.县级质量监督部门.工商行政管理部门

B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门

D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门

答案:C

32.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内

容，还应当标明(A.)°

主要营养成分及其含量

B.适用人群

C.使用说明

D.注意事项

答案:A

33.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后(B.)个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。(P124第三十六条)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

34.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

35.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

36.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)

A.食品安全法

B.行政许可法

C.消费者权益保护法

D.行政处罚法

答案:C

37.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)

A.食品经营者

B.食用农产品种养殖企业

C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者

D.网络食品交易第三方平台服务提供者

答案:B

38.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。

A.进货日期

B.销货日期

C.生产日期

D.供货者名称及联系方式

答案:B

39.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

答案:B

40.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

41.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列

措施：(C.)

A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品

C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人

D.进入生产经营场所实施现场检查

答案:C

42.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)

确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农

产品质量安全隐患。

A.种类

B.销售量

C.风险程度

D.销售额

答案:C

43.销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。

A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名

B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名

C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名

D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名

答案:A

44.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:C

45.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

46.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。

A.中文

B.中文和英文

C.无具体要求

D.以上都不对

答案:A

47.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案:D

48.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

49.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包

括：（B.）

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案:B

50.加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。（P131第四十六条）

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

51.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（J）

答案:正确

52.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交

材料的真实性负责。（J）

答案:正确

53.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（义）

答案:错误

54.超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

答案:错误

55.腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁

止生产经营的食品。

答案:正确

56.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

57.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

58.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P175第三十七条第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

59.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

60.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

61.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额0倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

62.市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第

三条)

卫生部门

B.农业部门

C.工商部门

D.食品药品监督管理部门

答案:D

63.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量

安全。(P143第六条)

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:A

64.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十条)

A3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案:B

65.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)

材料。第114页第12条

A.食品经营许可申请书，营业执照

B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章

制度。

D.以上都是

答案:D

66.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

67.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

68.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

69.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

70.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

答案:D

71.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国

家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

72.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

73.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

74.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

75.(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案:A

76.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

77.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

答案:C

78.细菌以消耗(

C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

79.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

80.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案:B

81.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

82.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

83.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

84.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

85.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

86.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:c

87.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

88.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的生药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

89.四周墙裙到顶的场所为(C.)(食品经营许可现场核查表)

A.粗加工间

B.食品仓库

C.食品专间

D.操作间

答案:C

90.食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

91.保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责(C.)

A.卫生局

B.工商局

C.食品药品监督管理局

D.质监局

答案:C

92.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

93.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

94.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

95.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

96.选购放心肉，正确的做法是什么(D.)

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

答案:D

97.申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当(A.),符合相关法律.法规的规定。

A.真实.合法.有效

B.真实.有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

答案:A

98.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

99.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

100.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.经营许可

答案:A

101.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

102.工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件

时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

答案:D

103.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

104.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

105.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

106.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

107.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

108.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

109.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责

任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

110.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

111.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽烟

D.以上都是

答案:D

112.加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.)

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:C

113.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。(J)

答案:正确

114.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

115.食品药品投诉举报电话是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

116.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

117.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民政府食品药品监督

管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(D.)罚款;情节严重的，责令停产停业，直

至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)

A.二千元以上一万元以下

B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下

D.五千元以上五万元以下

答案:D

118.(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

食品安全风险监测信息

B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果

D.食品安全风险评估结果

答案:D

119.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

120.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

121.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

122.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

123.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A.）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案:A

124.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上

市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（J）

答案:正确

125.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（B.）。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案:B

126.国家建立（B.）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证

明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经

营者和消费者，并记录召回和通知情况。（P11第六十三条）

A.实名登记

B.食品召回

C.下架

D.销毁

答案:B

127.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：（A.）

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案:A

128.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：（C.）

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

129.核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核

查，并将《食品.食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

130.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

131.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

132.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请

食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

133.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

134.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

135.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(A.)部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

答案:A

136.食品安全监管部门对食品不得实施(C)。(pl4第八十七条)

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

137.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

138.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(B)。

A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定.公布

D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一

致。

答案:B

139.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

答案:D

140.食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导,协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

141.国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

答案:A

142.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。(P8第三

十七条)

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

143.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品,

使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担（C）责任。（P23一百四十条）

A.相同

B.基本相同

C.连带

D.以上都不是

答案:C

144.集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经

营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）以上（）以下罚款；造成严重严重后果的，（）

直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。（Bp21）

A.十万元十五万元吊销许可证

B.五万元二十万元责令停业

C.十万元十五万元承担法律责任

D.十万元二十万元责令停业

答案:B

145.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D.）;没有明确保质期的，

保存期限不得少于（）。（P9第五十条）

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

146.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。（P7最上面）

A.餐具

B.饮具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

147.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及（C.）（P12第七

十三条）

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

148.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

受到损害的，与食品生产经营者承担(B.)责任。(P23一百四十条)

A.同等

B.连带

C.主要

D.次要

答案:B

149.食品安全标准是(B.)的标准。(P5第二十五条)

A.自愿执行

B.强制执行

C.科学性

D.民主性

答案:B

150.食品检验报告应当加盖(Q),并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对

出具的检验报告负责。(P14第八十六条)

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.以上都不是

答案:C

151.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.),避免误导

消费者和社会舆论。(P18第一百一十八条)

A.进行必要的解释说明

B.注明有关食品的产地；

C.公布有关食品的销售范围；

D.说明有关食品的检测方法

答案:A

152.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

153.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定

给予处罚外，可以由公安机关给予（B.）。（P19一百二十三条下面）

A.处罚

B.拘留

C.移送

D.刑事处理

答案:B

154.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C.）提交相关产品的安全性评估材料。（p8三

十七条）

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

155.食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，（），但应当依法没收其不符

合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，（B.）依法承担赔偿责任。（P22

一百三十六）

A.可以免于处罚无须承担责任

B.可以免于处罚依法承担赔偿责任

C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任

D.不可以免于处罚无须承担责任

答案:B

156.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门（A.）；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合

法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款

B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款

答案:A

157.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

r,并应当随附(A)。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。(P10第五十八条)

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

158.职业学校.普通中等学校.小学.特殊教育学校.托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售项目。(J)

答案:正确

159.预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的

文字.符号.数字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案:B

160.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控

制点有(A.B.C.D.E)。

A.避免污染，即避免熟食品在加工.贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

答案:ABCDE

161.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

162.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位(A.B.C.)

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

答案：ABC

163.接触直接入口食品的操作人员，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，应洗手消毒。

A.处理食物前

B.接触生食物后.接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后.处理动物或废弃物后

D.咳嗽.打喷嚏或撮鼻涕后

E.触摸耳朵.鼻子.头发.面部.口腔或身体其他部位后

答案:ABCDE

164.禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为(A.B.)

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝镀

答案:AB

165.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河鲤.发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆.四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

答案:ABCD

166.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材质.形状.颜色.标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具.容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具.工用具.容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

答案:AC

二、判断题

167.《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化脓性皮肤

病或者渗出性皮肤病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.伤寒

D.伤寒和副伤寒

E.活动性肺结核

F.肺结核

答案:ADF

168.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。3

答案:正确

169.审查部门应当自收到申请材料之日起（A.）个工作日内组成核查组，负责对申请人进行

现场核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

170.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X）

答案:错误

171.加工制作凉菜的蔬菜.水果等未经清净，可以放入凉菜间。（义）

答案:错误

172.现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。（X）

答案:错误

173.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

174.餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（X）

答案:错误

175.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食

品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（X）

答案:错误

176.食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。（J）

答案:正确

177.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。(X)

178.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)。(P22)

A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作

B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。

答案:D

179.食品安全管理人员应当对购买的食品原料.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境

卫生等负责管理。(J)

答案:正确

180.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

181.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(J)

答案:正确

182.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)„

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

183.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级

以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，给予警告

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

答案:C

184.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。违反上述规定，食品经营许可证

载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药

品监督管理部门(C.)o

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上2万元以下罚款

答案:C

185.食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品

的，由食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.警告，并处五千元以上三万元以下罚款

B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；

D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款

答案:A

186.食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食

品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营者提供

虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门(A.)。

A.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以下罚款

C.处1万元以上3万元以下罚款

D.责令改正

答案:A

187.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予(B.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

188.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主

管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(D.)。

A.警告

B.责令停产停业

C.责令改正

D.吊销许可证

答案:D

189.厨房中造成交叉污染的常见因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

答案:ABC

190.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C.)从事与食品有关的下列

活动，都必须遵守本法。

A.领域内

B.范围内

C.境内

D.以上都不是

答案:C

191.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者

其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所

得，(B.)；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带

责任。

A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.并处五万元以上十万元以下罚款

C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.并处十万元以上二十万元以下罚款

答案:B

192.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议修订，自（D.）起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

193.《食品生产许可审查通则（2016）》,自（A.）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C.2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

194.河南省食品药品监督管理局《关于启用新版〈食品生产许可证》的公告》（2015年第96

号）决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自（D.）起河

南省正式启用新版《食品生产许可证》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C.2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

195.食品生产经营人员应当（B.）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D,每三年

答案:B

196.申请人提交的申请材料齐全.（D.）,行政机关能够当场作出决定的，应当当场作出书

面的行政许可决定。

A.符合法定要求

B.符合规定要求

C.符合规定形式

D.符合法定形式

答案:D

197.食品生产许可证编号由S

C.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

198.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满(B.)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

199.申请材料中(D.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C.工艺设备布局图

D.以上都是

答案:D

200.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(D.)为主要审查内容；

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

201.入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上

刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定

的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.给予警告，处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

三、判断题

202.食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（J）

答案:正确

203.食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。

答案:错误

204.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口.外包装上标明食品的名称.生

产日期.保质期.生产经营名称及联系方式等内容。（X）

答案:错误

205.负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当

在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。（X）

答案:错误

206.现场核查范围主要包括生产场所.设备设施.设