酒店管理专业理论考试复习题

酒店管理专业理论考试复习题

一、单项选择题

1.住店客人在离店前需到前台（）办理结账离店手续。

A.接待处B.预订处C.收银处D.问讯处

2.（）菜是西菜中最有地位的菜。

A.英式B.美式C.意式D.法式

3.宾客对（）的清洁要求最高。

A.卧室B.大堂C.走廊D.客房内卫生间

4.饭店的（）服务能令宾客有“宾至如归”的感觉。

A.方便B.安全C.清洁D.宁静

5、夜床服务通常在晚上（）以后开始，或者按服务台的要求进行。

A.5时B.6时C.7时D.8时

6、如果客人想发传真，他应前往（）部门可获得该项服务。

A.BankB、BusinessCenterC>PostOfficeD>RestRoom

7、话务员必须在总机铃响（）之内应答电话。

A.4声B.3声C.2声D.5声

8、前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取（）的房间报价方

式。

A.从低到高B.从高到低C.从头到尾D.从尾到头

9、确认预订的方式，通常有口头确认和（）。

A.书面确认B、信用确认C、临时确认D、保证确认

10、饭店可以根据（）的要求、喜好布置客房。

A.商务客人B.零散客人C.长往客人D.常客

H.前厅部的首要任务是（）。

A.销售客房产品B.调度饭店业务C、提供前厅服务D、.处理客人帐目

12、一般饭店在编制住客名单主要采用两种方法，分别是按照入住时间排列和

（）。

A.按客房房号排列B.按客源来源排列

C.按客人姓名首写字母排列D.按男女性别排列

13.“Cut-offdate”意思是（）。

A.取消预订时限B.退房时限C.停止售房时限D.延迟退房时限

14、根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为（）。

A.中午11点B.中午12点C.下午1点D.下午2点

15.标准房价又称为（）。

A.标准间的房价B.门市价C.合同价D.团队价

16.“留言”的英文应翻译为（）。

A.MessageB.InformationC.MailD.Inquire

17、行李员引领客人到总台，等候客人办理住宿登记手续或结帐手续时，应站在（）。

A.客人左侧B、客人身后3米处C、客人身后L5米处D、客人右侧

18、IDD和DDD分别指（）。

A.国际长途直拨和国内长途直拨B.店内直拨和店外直拨

C.国内长途直拨和国际长途直拨D、市内直拨和长途直拨

19、客人离店服务所涉及的饭店前台三大环节主要指前台接待处、客房部和（）。

A.商务中心B.话务总机C.礼宾部D.前台收银处

20、饭店处理客人投诉一般由（）负责。

A.前厅经理B.前厅服务员C.大堂副理D.客房服务员

21.（）是客房最基本的空间。

A.盥洗空间B.睡眠空间C、起居空间D、贮存空间

22、在饭店中，前厅部与哪个部门的沟通最频繁（）

A.客房部B.餐饮部C保安部D.人事部

23、客人本人称病或认为客人病时，下面哪一做法是禁止的（）：

A.给客人对症下药B.报告上级C.请医生D.关心客人

24、擦下列哪一个物件（）应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布。

A.房门B.酒柜C.梳妆镜D.台灯、镜灯

25.与客人谈话时哪些做法是不正确的（）。

A.与客人保持半米的距离B、音量要很轻以免影响其他客人休息

C.目光要注视客人D.对于自己不知道的问题可以直接以“不知道”作答

26.正确的客房清扫程序是（）。

A.空房一走客房一住客房一请即打扫房一总台指示打扫房

B.请即打扫房一总台指示打扫一走客房一住客房一空房

C.住客房一请即打扫房一总台指示打扫房一空房一走客房

D.走客房一住客房一请即打扫房一空房一总台指示打扫房

27、（）是服务质量的权威评判者。

A.总经理B.质检人员C.全体员工D.客人

28、对公务客人一般可推荐（）客房。

A.小型客房B.大床间C.公务客房D.经济客房

29、中外客人选择饭店住宿的首要条件是（）。

A.饭店的地理位置B.饭店的清洁卫生

C.饭店的价格D、饭店的设施设备

30、客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由（）保管和收发。

A.值班经理B.客房部主管C.客房中心联络员D.客房部领班

31、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。

A.询问客人是否需要加一瓶B、询问客人是否需换酒的种类

C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒

32.美式服务又称（）。

A.餐车服务B.盘子服务C.家庭式服务D.银盘服务

33、根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。

A.客房服务人员B.值台员C.迎宾员D.宴会主管人员和迎宾员

34.餐饮服务质量的好坏取决于（）。

A.客人需求的满足程度B、服务员的服务态度

C.服务程序D.服务方式

35、餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

A.将客人不太爱吃的菜撤走B、大盘换小盘

C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

36.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。

A.烟灰缸B、调酒壶C、酒杯D、酒瓶

37、鸡尾酒的装饰物多以（）为主。

A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品

38、鸡尾酒的英语说法是（）。

A.cocktailB.cherrybrandyC.drinkD.water

39、中餐厅主要任务是接待（）。

A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人

40、被称为“葡萄酒之王”的产地是（）。

A.法国波尔多地区B.法国科涅克地区C.法国勃艮地D.法国里昂

41、客房产品销售具有明显的季节性，可充分说明客房产品具有（）的特点。

A.不可贮存B.脆弱性C.复杂性D.随机性

42.（）是客人对客房产品质量标准中的最首要要求。

A.美观实用B.富有特色C.舒适方便D.安全

43.客房楼层人员性格稳定、热情、勤奋、微笑、乐于助人属于（）方面的素质要求。

A.自然条件B.思想品德C.业务知识D.综合能力

44、在客房服务过程中，要求服务员具备（）能力。

A.良好的语言表达B.较强的应变C.较强的思维D.较强的动手

45.客房部楼层的全面检查通常由（）负责。

A.客房部经理B.房务总监C.楼层主管D.楼层领班

46.（）不属于客房固定用品。

A.信笺B、杯具C、棉织品D、烟灰缸

47、（）负责联络和协调饭店各部门对客人提供服务工作。

A.营销部B.前厅部C.客房部D.餐饮部

48、超额预订是指饭店在一定时期内，有意使所接受的客房预订超过客房（）的现象。

A.承受能力B.接待能力C.入住率D.开房率

48、目前，国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供（）结账的服务。

A.赊账B.现金C、一次性D、累计

50、在大中型饭店的前厅部，电话总机房主管的直接上级是（）

A.大堂副经理B.前厅部经理C.问讯处主管D.前厅部秘书

51、（）一般位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。

A.接待处B.大堂副理处C.电梯D.行李处

52、饭店为吸引回头客，向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是（）。

A.标准价B、折扣价C、商务合同价D、包价

53.一日三餐全包的计价方式是（）0

A.欧式计价B.欧陆式计价C.美式计价D.修正美式计价

54.“总统套间”的英文表达是（）。

A.DeluxeRoomB.PresiDentiAlSuiteC.SuiteDouBleD.Room

55、对于前厅部来说，（）是对客服务全过程的一个关键阶段。

A.入住登记B.预定登记C、排房定价D、问讯查询

56、在受理电话预订时，订房员应在通话结束前重复客人的（），以避免

出现差错。

A.身份证明B.订房要求C.订房时间D.联系电话

57、（）是与客人进行订房联系的最理想的通讯方式。

A.电传B.电话C.电报D.信函

58、据统计，目前在国际饭店业中，（）收入一般占饭店营业总收入的50%以上。

A.娱乐B、餐饮C、商务中心D、客房

59、饭店对于前厅部新招聘员工的入职培训一般由哪个部门负责完成（）。

A.前厅部B.办公室C.人力资源部D.劳务公司

60、在饭店中，前厅部与哪个部门的沟通最频繁（）。

A.客房部B.餐饮部C、保安部D、人事部

61.（）是客房的基础。

A、客房空间B、客房设备C、供应物品D、客房卫生

62.员工制服的洗涤与熨烫是由O负责的。

A、洗衣房B、客房部C、服务员自己D、管事部

63.如有访客探访住店客人而客人不在，服务员应有礼貌劝其到（）等候。

A、客房B、公共场所C、楼面服务台D、办公室

64.指出下列一般不应安装饭店监控系统的是（）。

A、大堂B、客用电梯C、楼层客房D、公共娱乐场所

65对急躁型客人的服务要注意（）。

A、服务快速B、多与他们讨价还价C、多介绍昂贵的物品

D、多与他们聊天

66.若客人将房间钥匙留在房门上，服务员应（）。

A、敲门提醒客人B、取出后自己随身携带C、取出后服务台保管

D、通知总台

67、客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时打电话向（）反映情况。

A.值班经理B.总台C.保安部D.总经理

68、“工欲善其事，必先利其器”指的是要（）。

A.真诚B、讲效率C、随时做好服务的准备D、做好“可见”服务

69、大多数洗衣房在饭店组织机构中属于（）管理。

A.客衣部B.客房部C.餐饮部D.后勤部

70、服务员被客人叫进客房时，房门应该（）。

A.随手关门B.让房门半掩C、让房门完全打开D、听从客人的指示

71.要求冰镇后饮用的酒有（）。

A红葡萄酒B白葡萄酒C茅台酒D黄酒

72.迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。

A靠窗口或靠门口B显眼位置C均匀分配D靠近餐厅

73.在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说“（）”。

A.喂，您找谁？B.您好，您找谁？

C.您好，这儿是**餐厅D.喂，您是谁

74.饭店一般上（）以示宴会结束。

A.鲜花B.汤C.水果D.米饭

75、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。

A.准备餐前鸡尾酒服务B、提供休息室

C.提供茶水D.提供香巾

76.一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A.人手一份B.一桌四份C.每桌一至两份D.一桌六份

77、餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是（）。

A.菜肴合口味B、价格低廉C、地理位置优越D、有经营特色

78、饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。

A.客源B.人员C.设备设施D.服务质量

79、客房送餐服务，对于VIP客人应由（）送餐进房，并提供各项服务。

A.领班B、服务员C、领班或服务员D、餐饮部经理

80.被人们称为“液体面包”的是（）。

A.葡萄酒B.药酒C.啤酒D.黄酒

二、多项选择题

1.现代化客房设施设备的发展趋势有（）：

A、客房面积不断增大B、卫生间面积不断增大

C、客房提倡“绿色装修”D、房间设施设备现代化

2.（）属于客房的一次性消耗用品。

A、香皂B、明信片C、烟灰缸D、针线包

3.下列哪一种客房用品属于多次性消耗品（）。

A.香皂B.针线包C.烟灰缸D.布件

4、客人储藏空间包含的设施设备有（）：

A、行李架B、壁橱C、酒柜D、抽屉

5.清洁剂使用不当、管理不当，会出现以下几个方面的问题（）

A.对使用者造成伤害B、对清洁保养对象造成损坏

C.造成火灾D.造成爆炸

6.客房清洁保养工作的基本目标是（）。

A.搞好清洁卫生B.更换添补客房用品

C、维护保养，保证并延长客房设施设备的使用寿命D、环境保护

7、客房清扫前的准备工作主要有（）。

A.到岗前的准备工作B.到岗后的准备工作

C.心理准备D、服务准备

8、客房服务员了解核实客房状况的办法有（）。

A.看工作表B.实地查房C.询问总台D.询问楼层主管

9、为了防止发生逃账等意外情况，客房部应将（）及时通知总台。

A.外宿房B、常住房C、轻便行李房D、无行李房

10、下列（）是服务员在确定客房清扫顺序时应考虑的问题。

A.满足个人利益的需要B.有利于客房销售，提高客房的出租率

C.方便工作，提高效率D.有利于客房设备用品的维护保养

H.前厅接待处的主要工作包括（）。

A.接待抵店投宿客人B、办理宾客住店手续

C.掌握并准确显示房态D.制作客房销售情况报表

12、以下哪些项目是“金钥匙”的服务项目？（）

A.订车服务B.订餐服务C.订房服务D.为客人跑腿代办事项

13.住客客史档案的内容包括客人的()。

A.客人隐私档案B.个性档案C.反馈意见档案D.消费特征档案

14.客房质量检查的内容包括0。

A.清扫效果B.客房服务员的仪容仪表C.物品摆放D.设备状况

15.客房安全包括()。

A.客人人身安全B.客人财产安全C.设施设备安全D.食品安全

16.前厅大堂副理的主要岗位职责有()。

A、前厅运转的指挥者，负责前厅的经营管理B、接受宾客投诉，进行沟通解决C、代表饭店

接待VIP宾客D、回答客人的咨询

17、饭店经营者的追求目标是()。

A、清洁B、方便C、经济D、安全

18、客房产品的特点有0：

A、价值不能贮存B、所有权不发生转移

C、以“暗”的服务为主D、随机性与复杂性

19、客房提供做夜床服务的意义是()：

A、检查客人在不在房间B、方便客人休息

C、整理环境，使客人感到舒适温馨D、表示对客人的欢迎和礼遇规格

20、以下()属于客房“睡眠空间”的设施。

A、床B、电视机C、床头柜D、壁橱

21.衡量对客服务质量的基本标准有()：

A、宾至如归感B、舒适感C、吸引力D、安全感

22.服务清洁客房时，正确的是()：

A、知道房间内无人时，服务员可以不敲门进入房间

B、整个清扫过程中，房门必须始终敞开

C、应严格按房间号码顺序清扫房间

D、清扫完毕后应自我检查一遍

23.饭店必备的三种茶是()：

A、绿茶B、奶茶C、花茶D、红茶

24.饭店公共区域的范围包括()：

A、楼层走道B、客房卫生间C、公共卫生间D、大堂

25.餐饮服务的特点有()。

A.差异性B.无形性C.一次性D.直接性

26.可以用做鸡尾酒的基酒的有（）

A.伏特加B.威士忌C.白兰地D.啤酒

27、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（）。

A.改善就餐环境B、增加服务项目

C.增加就餐客人的人均消费额D、提高饭菜的价格

28、（）是餐厅服务员重要职责。

A.做好结帐收款工作B.负责餐厅各布件的点数、送洗、记录工作

C.熟悉酒水，做好推销工作D.协助订餐员接听电话

29、面对餐厅突然生病的客人，应（）。

A.立即通知医务人员B、马上与客人的家属联系

C.针对病情送药给给客人D.保留食品留待化验

30、客人离席后，服务员要检查台面的项目包括（）。

A.有无客人遗留物品B、有无未食用的食品

C.有无剩余的烟酒D.有无未熄灭的烟头

31、服务酒吧通常设立在（）：

A.西餐厅B.大堂C.中餐厅D.宴会厅

32、鸡尾酒的调制方法有（）：

A.调和法B.搅和法C.对和法D.摇和法

33、以下属于中国十大名茶的有（）：

A.西湖龙井B.黄山毛峰C.凌云白毫D.西山茶

34.以下关于酒的描述正确的是（）：

A、酒的重要成分是醇B、在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试

C.酒具有医药的功能D.发酵只能使酒精含量达到15%

35、以下属于烈性酒的是（）：

A.伏特加B.金酒C.白兰地D.威士忌

36、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的（）。

A.避免差错B、表示对客人的尊重C、显示服务的礼遇D、促进销售

37、（）时需要更换骨等餐具。

A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前

C.上甜品前D、菜肴口味相差很大时

38、常见的外卖形式有（）。

A.中餐宴会B.西餐宴会C.冷餐酒会D.鸡尾酒会

39、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。

A.政治上坚定B.精神上愉快C.思想上敬业D.品质上崇高

40、宴会厅在布局时要作到（）:

A.突出宴会主题B.先左后右的原则C.方便客人就餐D.便于服务员服务

41、饭店在调低房价时，要考虑的主要原因有（）。

A.客房供大于求B、市场物价上涨

C.处于旅游“淡季”D.饭店档次提高

42.小型饭店可能不设（）o

A.楼层服务台B.餐厅C.洗衣房D.布件房

43、在客房清洁的检查制度中，管理人员抽查主要是指（）。

A.员工自查B.领班抽查C.主管抽查D.经理抽查

44.客房安全包括（）。

A.客人的安全B.员工的安全C.饭店的安全D.心里安全

45.卫生间“三大件”一般是指（）。

A.浴缸B.抽水马桶C.洗脸盆D.淋浴房

46.公共区域清洁卫生的特点有（）。

A、一般在晚上进行B、范围广大，项目繁杂C、工作条件差

D.专业性、技术性强

47、以下（）属于客房设备。

A、床B、地毯C、服务指南D、茶叶

48、客房清扫卫生质量标准包括（）：

A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准

49、以下（）属于客房”书写和梳妆空间”的设施。

A、行李架B、床C、写字台D、电视机柜

50、客人到店的应接工作有（）：

A、热情迎宾B、引领客人入房C、介绍房间设施D、端茶送水

51.饭店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以（）为主。

A、督促工作B、了解员工的工作状态

C、是否正确使用清洁剂D、是否正确使用清洁工具

52.客人投诉的意义有（）：

A、改善宾客关系B、提高管理水平

C、提高服务质量D、发现饭店存在的问题

53.楼层服务中心的不足之处是（）：

A、随机服务较差B、有受监视的感觉C、影响楼层安静D、增加成本

54.对旅游疗养型客人的住房要求是（）：

A、靠海边B、方位僻静C、起居方便D、光线足

55.以下中国白酒中属于浓香型的是（）o

A、茅台酒B.五粮液C.汾酒D.剑南春

56、宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，服务员具备的职业素质要求包括

（）O

A.知识要求B、态度要求C、能力要求D、习惯要求

57、中餐宴会服务的基本环节是（）。

A.宴会前组织准备B.宴会前迎宾C.宴会就餐服务D.宴会结束工作

58、餐厅培训过程中，对餐饮服务员主要培养的是（）。

A.操作技能B、劳动熟练程度C、服务意识D、职业习惯

59、玻璃器皿作为餐具的缺点是（）。

A.价格昂贵B.易于破碎C.容易刮花D.使用不够广泛

60、餐饮安全检查工作重点可放在（）几个方面。

A.厨房安全操作程序B.厨房设备

C.餐厅设施D.餐厅服务员对客服务的安全

三、判断题(正确的打“J”，错误的打“义”)

()1.接待员应在订房客人抵店前，根据其要求提前预留好适当的客房，不能随意更改。

()2.火灾是客房常见安全事故之一。

()3.如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。

()4.客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。

()5.如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。

()6.阳光比较充足的房间的墙面颜色可选用粉红色。

()7、如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。

()8、客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人做出任何承诺。

()9、若电视机长期不用，要拔下电源插头。

()10、如果看见“DND”挂牌，客房服务员应立即为客人清扫房间。

()11.欢迎卡的主要作用是对客人表示欢迎。

()12.区分团队和散客的标准是看人数的多少。

()13.行李员在递送宾客邮件时可乘客梯，从低楼层向高楼层递送。

()14.运送团队行李应遵循“同团同车、同层同车、同侧同车”的原则。

()15、某住客因未看清《电话指南》，在房间错打了IDD,其费用应由饭店承担。

()16.前厅接待员可以将住店客人的信息告知有急事求见的陌生人。

()17、客人投诉主要由前厅服务员负责处理。

()18、为了安全，客人贵重物品必须存在饭店前厅的保险箱内。

()19、为了保证客人能够按时入住，饭店超额预定是不可取的。

()20、饭店前厅提供的叫醒服务包括人工叫醒和自动叫醒两种。

()21.客房服务的好坏取决于服务员的服务态度。

()22.服务员在为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查房情况。

()23.客房服务员进客房前，先敲门，应站在距房门约0.5米远的地方。

()24.对出现在楼面的陌生人，客房服务员必须走近他，问清他的目的。

()25.对所有客人的投诉，应都能在客人离店前圆满解决。

()26、引领客人入房时，如客人的房间在走廊左侧，服务员应在客人的左前方引领。

()27、在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。

()28、浸泡消毒法一般适用于水果的消毒。

()29、客房里面的所有用品都是可以让客人随意带走的。

()30、酒店公共区域的英语简称是“PA”。

()31.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程

就是客人的消费过程。

()32.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。

()33.服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。

()34.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。

()35.电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。

()36.为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。

()37、斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。

()38、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。

()39、客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。

()40、厨房内有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿时，迅速地用手捡去以防伤人。

()41.每一岗位的直接上级可以有多个，以方便请示工作。

()42、电冰箱内存放的食品、饮料不宜过多，以便控制箱内的温度。

()43.为客人办完结账手续后，前厅部应按有关程度及时与有关部门进行沟通。

()44.清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。

()45.旅游团对饭店的要求是：服务快捷、准确，使游客住好、吃好、玩好。

()46.商务客人时间观念强、生活有规律、办事讲究效