卫生安全管理制度

第第页卫生安全管理制度卫生安全管理制度（精选33篇）卫生安全管理制度篇1一、公用餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施之一、洗刷的目的是除掉食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必需首先进行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的紧要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格依照消毒柜操作要求进行消毒处理。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行清扫，保持乾净，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。二、食品库房要光亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超出保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必需与正常食品分开存放，并有明显标记，以防连续使用。五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。六、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、产品与半产品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原材料。二、上岗人员保持个人卫生，穿着清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保管，冷藏保管时间不得超出1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。卫生安全管理制度篇2学校的食堂工作是整个学校工作的一个紧要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要实现有关食堂标准化的要求。1、依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的看法要及时处理。2、校方有关人员要随时对食堂进行检查。发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。3、学校的早、午、晚餐供应的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校食堂库管员负责。4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。5、非食堂工作人员禁止进入食堂。学校食品安全管理制度1、学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责。2、学校校长是学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作。3、学校配备专职或者兼职的食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动。4、学校与食堂工作人员签订《学校食堂食品安全责任书》，明确食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。5、学校建立健全食品安全管理制度，加强对食堂职工食品安全知识的培训。卫生安全管理制度篇3为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。一，依照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关怀食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得《健康合格证》和《健康培训合格证》方可在岗工作。三，食堂工作人员及就餐人员如显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立刻脱离群众，进行检查，排出有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿着乾净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。五，厨工组长必需严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒不安全性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。七，厨师与全体炊事人员要乐观搭配，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到乾净干净，无蚊、无蝇、无鼠害。八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，重视饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。九，学生用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。卫生安全管理制度篇4餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施之一、洗刷的目的是除掉食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必需首先进行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的紧要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格依照消毒柜操作要求进行消毒处理。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行清扫，保持乾净，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。二、食品库房要光亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超出保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必需与正常食品分开存放，并有明显标记，以防连续使用。五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。六、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、产品与半产品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原材料。二、上岗人员保持个人卫生，穿着清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保管，冷藏保管时间不得超出1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。卫生安全管理制度篇5依照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验、记录和检查食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关凭证,食品批发者采取电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。记录保管期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保管两年。二、日常检查和召回经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要自动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的紧要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内自动召回。食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品显现不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台供应者发现不安全食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停止经营不安全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观搭配市场监管部门处理消费者投诉，本着公平合理的原则，乐观自动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有意拖延。四、食品信息公度在经营场合显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必需时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场合。食品经营场合和食品贮存场合不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.食品经营场合与个人生活空间分开，经营场合应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场合每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3.食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保管放的储物保持干燥清洁，整齐有序。5.散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，而且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1.直接接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；2.从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤换工作衣帽；3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；4.从业人员进入经营场合前必需清净、消毒双手，穿着乾净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；5.从业人员在经营场合不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。七、突发食品安全事故紧急报告及处理1.食品经营企业应当订立食品安全事故处理方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时除去食品安全事故隐患；2.发生食品安全事故的单位应当立刻予以处理，事故发生单位应当立刻采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。卫生安全管理制度篇6从业人员卫生培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应常常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；学校食堂食品留样制度1学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2学校每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。3留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5食品留样必需立刻密封好，贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内。6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7留样食品必需保存48小时，时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂店铺购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原材料分类陈设，食品原材料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原材料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必需穿着工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生培训合格证；2、进入烹调间的人员必需穿着工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。卫生安全管理制度篇7一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。二、严格把好仪器的采购关，必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超出保质期限的食品。四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要定时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿着清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。五、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。卫生安全管理制度篇8一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。二、学校食品生产经营场合要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境乾净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。四、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原材料。五、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原材料与产品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。七、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。卫生安全管理制度篇9一、环境卫生管理制度1、每天清扫蓄水池四周卫生，保持蓄水池四周环境清洁；2、要时常检查供水设施四周有无污染物，如发现应立刻清除并及时消毒二、供水卫生管理制度1、认真执行供水管理法规。2、认真执行供水卫生管理制度，每天清扫蓄水池四周卫生，保持工作环境清洁、整齐。3、要认真执行水池清洗管理制度，严格监督清洗情况。4、购买涉水料子时，要索取卫生许可批件。5、检修生活水设施时，严禁使用卫生不合格产品，以防水污染，并做好维护和修理记录。6、如发现意外水污染时，按饮用水突发污染事故应急预案执行。要及时向领导汇报，及时关闭相应供水阀门，并搭配卫生部门调查，救治及其它工作。三、蓄水池清洗制度1、蓄水池每年至少清洗消毒检测两次。2、清洗水箱时要提示清洗人员工作安全。3、检查一切正常后，方可使用。卫生安全管理制度篇10一、食品卫生安全管理工作目标1、食物中毒事故为零。2、食物中毒隐患为零。二、食品卫生安全管理工作要求1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生安全工作任务,结合本单位食品卫生安全工作实际内容,订立切实可行的保证措施。3、项目经理部必需坚持“安全第一,防备为主”的工作方针,搞好日常、节假日和季节性安全宣传教育工作,做好本单位人员食品卫生安全知识的教育培训及各种规范,形成人人懂食品卫生安全,人人会食品卫生安全,人人保食品卫生安全的良好局面。4、定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查,把安全检查的重点放在隐患的整改上,坚决把事故苗头消除在萌芽状态。5、科学订立本单位的卫生安全工作预案,严格落实卫生安全责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人。6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查,乐观搭配事故的调查处理工作。三、食品卫生安全保证措施1、每月对员工进行一次卫生安全教育,通过读报、转达文件,组织竞赛等教育方式加强员工的食品卫生安全意识和社会责任感。2、按安全要求配齐各类设备、器材,做到防患于未然。每周对安全工作进行一次检查,发现隐患即使整改。3、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原材料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品,不供应过期、过夜的变味饭菜。4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。5、提高食堂人员的卫生意识,注意个人卫生。6、坚持开灶停火前的检查,做到“人离灶,断气源,断火源,断油源”。四、组织处理1、每季度对厨房人员进行一次体检。2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时,以便随时接受抽样化验。（在有人用餐后显现中毒特征的时候）3、采购渠道的标准必需选择有卫生许可证及营业执照的供应商,采购的同时做好记录。4、如发生食物中毒事故及时向上级主管部门汇报。卫生安全管理制度篇11一、从业人员健康管理和培训管理制度1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。3、从业人员必需保持良好的.个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤换工作衣帽。4、从业人员进入经营场合前必需清净、消毒双手，穿着乾净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。卫生安全管理制度篇12为确保全园各处室、各班教室及室外卫生区乾净美观，给全园师生创造一个干净、美妙、舒心的学习，工作环境，呈现我园风貌，结合目前学校实际，订立本实施方案。一、卫生区域1、各功能室、各班的活动室、寝室及调皮堡、大型玩家及室外卫生责任区。2、幼儿园调配的临时或突击性清扫区。二、清扫要求1、每天各功能室、各班负责人要清扫二次,确保全天候清洁、整齐、规范。2、每周一为全校大扫除日,以确保各功能室、教室和卫生区及寝室干净无死角。3、临时突击性清扫任务的完成既要快速更要高标准。三、清扫标准1、各功能室、活动室：地面、墙壁、黑板、门窗、用电设备、桌椅、玩具柜等室内全部的物品,清扫工具,室内布局均要做到整齐、乾净、表面干净,做到六无即：无痰迹污迹,无积灰蜘蛛网,无果壳纸屑,无刻画,无糖迹,无垃圾，否则每一项扣1分.2、寝室：室内无蜘蛛网，墙壁、门窗、物品柜、桌、椅等处无乱涂乱画痕迹,无积尘、室内无乱牵绳索,无乱挂衣物,乱沾乱贴，地面拖洗干净（含床下）,无污水，无纸屑果皮；被褥折叠摆放整齐统一；日常用品按指定位置摆放有序,及时将垃圾投放到指定位置,否则每一项扣1分.3、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要清扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。4、洗手间：地面、便池要及时冲刷，无乱涂乱画。否则每一项扣1分。5、洗手间：地面、洗手池、台面要及时清洗，用抹布擦干净、天花板、墙角、拖把池无蜘蛛网，保持干净。否则扣1分。6、调皮堡、大型玩具、室外卫生责任区：乾净、美观。做到六无即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。四、幼儿寝室：1、幼儿寝室内：有蜘蛛网扣1分，墙壁、门窗、物品柜、桌椅（凳）等处有乱涂乱画痕迹,有积尘分别扣1分；乱牵绳索，乱挂衣物，乱沾乱贴等分别扣1分；地面不干净（包含床下）有纸屑果皮等垃圾扣1分；被褥叠放整齐、用品、鞋子摆放不整齐扣1分；不及时清垃圾扣1分；在检察过程中发现问题，除按要求扣卫生检查评比成绩外，还要及时整理好，不及时解决的将加倍扣分并通报批评。2、户外场合及公共区：地面有纸屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的.垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。五、通报表扬向全园通报各班卫生检查评比成绩，并纳入各班的优秀班级评比。希望并信任，通过全园师生的乐观努力，辛勤劳动换来的干净幼儿园，将成为我们玉潭试验学校一道亮丽的风景，为幼儿园创建绿色幼儿园工作打下坚固结实的基础。六、组织机构为确保我园卫生情形的大力改善各卫生区域的乾净美观，提高我园的整体形象，给全园师生营造一个干净优雅舒心的学习工作环境，呈现我园的精神风貌，结合我园的实际情况，订立本卫生管理制度。卫生安全管理制度篇13一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境乾净，采取有效措施除去四害及其繁殖条件。2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。5.保证用餐场合有充分的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。2.严格依照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。3.严格依照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超出保质期的食品。4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。5.用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持乾净。6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原材料或半产品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。7.食品在烹调后到出售一般不超出2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必需冷藏，冷藏不得超出24小时，在确认没有变质情况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。8.每餐的`各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。三、食堂从业人员卫生要求1.组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。2.组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才略上岗。3.食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：（1）工作前，处理食品原材料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。（2）穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。（4）不得在食品加工和销售场合吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严厉处理。4.严格依照有关操作流程进行食品加工处理。5.严格依照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。卫生安全管理制度篇141、树立“以卫生为光荣，以不卫生为耻辱”的新风尚。人人讲卫生，到处讲卫生，每天讲卫生，养成良好的卫生习惯。2、学校环境卫生是校容校貌的紧要体现，是精神礼貌建设的紧要资料。良好的学校环境卫生是学校教育教学活动的必需条件。3、自发维护公共卫生，坚决执行“。卫生三不要求”：不随地吐痰，不乱丢纸屑杂物，不乱涂乱写乱画。4、坚持卫生扫除制度，室内和室外环境卫生包干负责，每天清扫，坚持全日乾净干净。并定期布置全校性卫生大扫除（每周一次）。5、建立班级卫生职责制，负责室内外环境卫生包干清扫工作。各班教室每日一清扫，布置在午时放学后完成。各班包干区每日两清扫，分别布置在早晨到校后和午时放学前完成。6、健全卫生检查评比制度，及时公布检查评比结果，卫生检查评比工作。各班公共卫生区的检查评比由学校分管老师、各班卫生委员构成，每周评比一次，成绩在下一周升旗仪式上向全校公布。7、实行奖惩制度每月汇总检查评比结果，张榜公布。对有心违反“卫生三不要求”者，视情节及时予以批判教育或惩罚处理。对参加校内公益劳动的班级，也给与必需的嘉奖。卫生安全管理制度篇15附小食品卫生安全管理制度1.建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2.学校食品生产经营场合要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境乾净,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3.食堂从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿着清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。4.所供应食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原材料。5.用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原材料与产品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7.存放食品的仓库应当干燥、通风,采取除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全、无害,防止食品污染。卫生安全管理制度篇16一、食堂工作人员必需严格遵守有关食品卫生“五、四”制。二、食堂工作人员在上岗前必需检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿着工作衣帽上岗。三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随便谈笑，在配制冷餐菜肴时，必需戴口罩操作。四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必需对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立刻矫正的情况下，及时向事务长汇报，不得随便放过。五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必需在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必需做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，肯定要注意灭菌消毒情况。严禁显现不消毒的餐具流入熟菜间。八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。卫生安全管理制度篇17食品卫生工作是食品安全的紧要内容,是整个食品安全监管工作的关键基础,食品卫生水平的好坏直接影响食品放心工程的实施,直接关系着人民群众的切身利益。一、食品卫生法及食品卫生监督制度（一）、食品卫生法律:⑴《中华人民共和国食品卫生法》；⑵《云南省食品卫生条例》；⑶《餐饮业食品卫生管理方法》；⑷《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；⑸《食品卫生许可证发放管理方法》；（二）、食品卫生监督制度:是在食品企业自身管理基础上实施的监督管理制度,包含7个方面:1、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,参加工程验收。2、对食品生产经营活动实行卫生许可制度:⑴食品生产经营人员必需进行健康检查；⑵从事食品生产经营的单位或个人（包含职工食堂）必需取得食品卫生许可证；⑶利用新资源、新料子生产食品、食品添加剂、食品容器、包装料子、食品用工具设备,生产企业投入生产前应报请审批；⑷生产保健食品前按规定报请国家批准；⑸用于食品及食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂须经省级卫生行政部门批准。3、对食品及其生产经营过程、食品添加剂的生产经营和使用、食品容器包装料子食品用工具设备的生产和使用实施监督、监测和技术引导。4、对食品生产经营者采购食品及其原材料实行索取检验合格证或者化验单、卫生许可证制度。5、对食品标识（标签）或说明书实行规范性和强制性管理。6、对进出口食品实施卫生监督和检验。7、对违反食品生法行为追究法律责任（由县级以上卫生行政部门或法律授权的行业主管部门实施）。二、食品卫生基本要求（一）食品生产经营过程卫生要求:1、《食品卫生法》第八条规定:⑴保持内外环境乾净,采取除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场合保持规定的距离；⑵食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原材料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场合；⑶应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；⑷设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原材料与产品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物；⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需洗净、消毒,炊具、用具用后必需洗净,保持清洁；⑹贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需安全、无害,保持清洁,防止食品污染；⑺直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子；⑻食品生产经营人员应当常常保持个人卫生,生产、销售食品时,必需将手洗净,穿着清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时,必需使用售货工具；⑼用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；⑽使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。2、《云南省食品卫生条例》第五条规定:⑴食品生产经营场合应当干净,便于清扫、冲洗,与非水冲式洗手间、垃圾堆放场合等污染源保持国家规定的距离；⑵食品生产经营场合不得生产和贮存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品；不得将食品与有毒有害物品混装、混运；⑶食品原材料、半产品、产品应当用专用的库、室、橱、柜、架、容器分类标识存放；⑷熟食制品、凉菜、饮料和含乳类等直接入口的食品的制售,应当有专人操作并有专用的室（柜）、工具、消毒设施、冷藏设施、冷藏设备；⑸食品和食品原材料的贮藏仓库、贮藏室应当通风干燥,不得存放有毒有害物品及其他杂物；食品的存放应当离地、离墙、并设架按分类标识,易腐食品应当冷藏；⑹食品经营人员上岗时,应当保持个人卫生,直接从事食品生产经营的人员应当穿着干净的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有碍食品卫生的饰物及涂染指甲；离开生产经营场合时,应当将工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清洁消毒。（二）禁止生产经营下列食品:1、《食品卫生法》第九条规定:⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的`；⑵含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的；⑶含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超出国家限定标准的；⑷未经兽医卫生检验或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑹容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；⑺掺假、混杂、伪造,影响营养、卫生的；⑻用非食品原材料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品认作食品的；⑼超出保质期限的；⑽防病等物殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的；⑾含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超出国家规定容许量的。2、《云南省食品卫生条例》第六条规定:⑴使用非食用化学物品、油脂或者其他对人体有害的方法生产、加工的食品；⑵使用非食品添加剂或者不符合国家卫生标准的食品添加剂生产、加工的食品；⑶使用变质、超出保质期、召回食品或者废弃食物加工生产的食品；⑷注水、掺水的肉类食品；⑸使用非食用酒精、工业冰醋酸、工业盐生产加工的酒、醋、酱油、腌制类等食品；⑹有毒有害物质残留超出国家卫生标准的食品；⑺未经批准的新资源食品、保健食品；⑻使用经过医学、生物学试验的动物加工的食品；⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。三、食品卫生监督要点（一）食品生产加工行业:⑴一般内外环境卫生情形；⑵必需的与加工工艺相适应的操作场合设置；⑶设备布局和工艺流程的合理设置；⑷更衣洗手、消毒设施和废弃物、污水排放设施；⑸产品配方、原辅料、生产用水是否符合卫生标准要求；⑹半产品、产品的检验情况；⑺从业人员个人卫生及持有有效健康证明情况；⑻是否持有效食品卫生许可证；⑼卫生管理制度建立和组织实施情况。（二）食品批发零售行业:⑴一般内外环境卫生情形；⑵进购和批发时索取和供应卫生许可证、检验合格证或检验报告单情况；⑶是否有禁止生产经营的食品销售；⑷食品标签是否完整符合标准要求；⑸从业人员持有效健康证明情况；⑹销售散装食品卫生防护设施；⑺是否持有效食品卫生许可证；⑻卫生管理制度建立和组织实施情况。（三）饮食行业及集体食堂:⑴一般内外环境卫生情形；⑵加工经营场合布局和设施设备情况；⑶食品及原材料采购索证及登记台帐建立情况；⑷食品及原材料的保管储存；⑸加工操作规程的订立和执行情况；⑹餐饮用具清洗消毒设施和效果；⑺从业人员持有效健康证明情况及个人卫生素养；⑻是否持有效食品卫生许可证；⑼卫生管理制度建立和组织实施情况。四、餐饮业食品卫生管理规范（一）餐饮业概念:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者供应食品、消费场合和设施的食品生产经营行业,包含餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。（二）管理依据:⑴《中华人民共和国食品卫生法》；⑵《餐饮业食品卫生管理方法》；⑶《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》；⑷《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》；⑸《食（饮具）消毒卫生标准》（gb14934—1994）；⑹《饮食建筑设计规范（jgj64—89）》。（三）管理规范要求:1、环境卫生:选址在地形干燥、给排水供电方便、不易污染、距有害污染源25米以上的区域。2、建筑结构:坚固耐用易于维护和修理,地面应便于清扫冲洗和防滑（排水坡度不小于1.5%）；墙壁有1.5米以上的瓷砖墙裙,灶台、案板、清洗池等应瓷砖化（或不锈钢化）；门和窗应严密,并设置易于拆洗的纱门及纱窗；炉灶为隔墙烧火外扒灰式；天花板应便于清扫,防止灰尘积累和长霉或脱落。3、加工经营场合布局及设备设施:加工经营场合包含食品处理区、非食品处理区、就餐场合。食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场合、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场合等区域。⑴应有充分的使用面积,一般不得小于8㎡,与餐厅比应大于1:2；⑵均应设置在室内,并成独立隔间,不得露天操作；⑶流程布局要合理,依照“原材料进入→原材料处理（挑捡、清洗）→半产品加工（切配）→烹调→产品供应（备餐）”程序设置布局,不得往还以免生熟交叉污染；⑷动物性食品、植物性食品、水产食品的清洗池应分别设置,每类至少2个,并分别有明显标识,不得相互交叉混用；⑸加工销售冷荤凉菜应当符合“五专”要求,即专间、专人、专用工具、专用消毒设施及专用冷芷设施；⑹餐用具清洗消毒池（桶、盆）应单独设置,一般设置3个池,不得与食品清洗池（盆）混用；4、原材料采购:⑴不得采购《食品卫生法》和《云南省食品卫生条例》规定禁止生产经营的食品；⑵采购时应索取发票等购货凭据,批量采购米、面、油、肉、佐料、预包装食品等应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明,同时按要求建立登记台帐,以便于溯源；5、食品保管贮存:⑴食品仓库应单独设置,保持通风干燥和乾净,门口设置防鼠板；⑵库房内设置数量充分的食品存放架（台）,食品存放应分类、分架,隔墙离地（均在10㎝以上）并应定期检查,遵从先进先出,及时清除变质和过期食品；⑶配置数量充分的冷藏、冷冻设施,生熟食品分开保管；⑷食品仓库内不得存放有毒有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）和个人生活用品,不得做卧室居住,禁用肥料袋、饲料袋等不符合卫生要求的容器盛装食品及原材料；6、食品加工制作:⑴食品及原材料应新鲜,无腐烂变质迹象或者其他染官性状异常；⑵蔬菜类、肉类、水产品类应分池清洗,切配案板、砧板分开使用；⑶加工制作生食品、熟食品的台案、砧板、用品用具等应严格分开；⑷熟食应烧熟煮透,防止里生外熟（中心温度大于70）,隔夜或隔餐的应充分加热；⑸各种用品用具每次使用后都应及时清洗、消毒和妥当保洁；7、自身卫生管理:⑴法定代表人或负责人（业主）是食品卫生安全第一责任人；⑵设立卫生管理组织,指定食品卫生管理负责人,强化自身管理；⑶订立食品卫生管理制度,组织从业人员健康体检及卫生培训,检查生产经营过程卫生情形,定期申换卫生许可证；8、从业人员卫生素养:⑴有良好的卫生意识和职业道德,⑵持有效健康证明上岗（一年一次体检）,如显现腹泻,手外伤、烫伤,皮肤湿疹、长疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,发热,呕吐等症状时应及时治疗,暂时停止接触食品工作；⑶自发接受和学习食品卫生相关知识；⑷自发养成良好卫生习惯、保持良好的个人卫生；卫生安全管理制度篇18第一条为保障全体师生员工身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，确保守法经营，依据中心校规定，订立本制度。第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位及进入本单位的经营者必需遵守，不得违反。第二条本单位保证经营场合符合国家、地方或行业订立的质量卫生标准。第三条本单位配备（兼）职食品质量监督保管员，负责食品质量的督促管理工作，建立食品经营台帐，宣传落实政府食品质量管理有关规定。第四条进入本单位的经营者必需符合下列条件：具有合法主体资格证明文件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）。建立食品进货检查验收等相应的自律制度。第五条本单位建立食品检测人员，配备必需的食品检测设备，或委托食品检测机构对市场内经销的食品进行检测。第六条本单位与场内经营者签订食品质量安全保证书（协议），在保证书（协议）中订立食品质量保证条款及对不合格食品的退市、召回、退货条款。第八条本单位帮助政府有关部门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品或有其他扰乱市场经营秩序的行为时，应及时报工商行政管理部门查处。卫生安全管理制度篇19中学（学校）食品卫生与安全管理制度依照中华人民共和国食品卫生法及上级有关学校食品管理规定,依据我校实际,特订立如下食品卫生与安全管理制度:1、学校食品经营场合严格进货渠道,进货必需从符合国家卫生标准的食品产家或批发店购进。2、学校食品经营场合每次进货必需自动接受学校食品卫生与安全领导小组的检查,供应货样、清单及合格证等,学校有权对不合格食品进行上报处理。3、严禁销售腐败变质、有毒有害、有致病性寄生虫、污秽不洁、假伪劣、超出保质期的食品。4、学校食品经营场合卫生环境乾净,通风透气,无苍蝇、老鼠、蟑螂等。5、对食品柜、容器等必需常常清洗、消毒、保持清洁。6、学校食品经营场合工作人员必需有健康合格证,常常保持个人卫生。7、学校供应的饮用水必需符合国家标准,定期按规定进行检测。8、发现有食品中毒现象,必需立刻报告学校食品卫生与安全作领导小组,在第一时间送往医院救治,同时上报主管部门及有关防疫部门,并将可能有问题的食品进行隔离封存,搭配上报有关部门调查。卫生安全管理制度篇20依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作订立如下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品依照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”“总代理”字样牌匾的必需查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者供应进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取依照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场合显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时依照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，依照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保管期限不得少于两年。四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，购置必需的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。五、不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立刻停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立刻处理，并帮助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其他不符合食品安全要求的食品，自动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场合设立相应机构和人员，处理本经营场合发生的消费者食品投诉。供应食品时向消费者供应有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的供应书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人供应的凭证和有关料子复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得有意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人看法，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者商定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。卫生安全管理制度篇21食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。⑴认真执行饮食卫生的有关规定。⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿着工作衣、帽、口罩。⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。卫生安全管理制度篇22为确保全园各处室、各班教室及室外卫生区乾净美观，给全园师生创造一个干净、美妙、舒心的学习，工作环境，呈现我园风貌，结合目前学校实际，订立本实施方案。一、卫生区域1、各功能室、各班的活动室、寝室及调皮堡、大型玩家及室外卫生责任区。2、幼儿园调配的临时或突击性清扫区。二、清扫要求1、每天各功能室、各班负责人要清扫二次,确保全天候清洁、整齐、规范。2、每周一为全校大扫除日,以确保各功能室、教室和卫生区及寝室干净无死角。3、临时突击性清扫任务的完成既要快速更要高标准。三、清扫标准1、各功能室、活动室：地面、墙壁、黑板、门窗、用电设备、桌椅、玩具柜等室内全部的物品,清扫工具,室内布局均要做到整齐、乾净、表面干净,做到六无即：无痰迹污迹,无积灰蜘蛛网,无果壳纸屑,无刻画,无糖迹,无垃圾，否则每一项扣1分、2、寝室：室内无蜘蛛网，墙壁、门窗、物品柜、桌、椅等处无乱涂乱画痕迹,无积尘、室内无乱牵绳索,无乱挂衣物,乱沾乱贴，地面拖洗干净（含床下）,无污水，无纸屑果皮；被褥折叠摆放整齐统一；日常用品按指定位置摆放有序,及时将垃圾投放到指定位置,否则每一项扣1分、3、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要清扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网；及时倒垃圾。否则每一项扣1分。4、洗手间：地面、便池要及时冲刷，无乱涂乱画。否则每一项扣1分。5、洗手间：地面、洗手池、台面要及时清洗，用抹布擦干净、天花板、墙角、拖把池无蜘蛛网，保持干净。否则扣1分。6、调皮堡、大型玩具、室外卫生责任区：乾净、美观。做到六无即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。四、幼儿寝室：1、幼儿寝室内：有蜘蛛网扣1分，墙壁、门窗、物品柜、桌椅（凳）等处有乱涂乱画痕迹,有积尘分别扣1分；乱牵绳索，乱挂衣物，乱沾乱贴等分别扣1分；地面不干净（包含床下）有纸屑果皮等垃圾扣1分；被褥叠放整齐、用品、鞋子摆放不整齐扣1分；不及时清垃圾扣1分；在检察过程中发现问题，除按要求扣卫生检查评比成绩外，还要及时整理好，不及时解决的将加倍扣分并通报批评。2、户外场合及公共区：地面有纸屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。卫生安全管理制度篇23一、成立饮食卫生安全监督小组二、每学期组织饭堂服务人员及从业人员,认真学习《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,提高思想认得,坚固树立食品卫生安全意识。三、健全组织,完善制度,加强监管,实行长效管理。学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部门常常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督,发现问题及时汇报,及时整改。四、从源头上抓好食品卫生安全,严把食品进货关。食堂不得销售“三无”产品及各种对人体健康有害的食品,包含腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性异常,可能对人体健康有害的食品,或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品,未经检疫或不合格肉类、鱼类及非法制作的食品、饮用品。食堂每天例行检查一次。五、生产、加工环节措施得力,监管不留余地。从业人员应保持自身卫生乾净、勤洗手,勤剪指甲,穿着乾净工作衣帽。生熟食品隔离放、蔬菜清水洗干净,餐饮用具勤消毒,内处环境须乾净,消除“四害”孳生地。六、食品制作、销售人员必需依照防疫部门的有关规定,每年进行健康检查,取得健康合格证后方可上岗,中途若得传染病,应自动离岗更换他人。七、建立从业人员务工档案,定期组织从业人员进行身体健康检查,实行动态管理,对于传染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情绪不稳定者,学校有权劝退或勒令其回家。八、食堂严禁外人进入,若逢双休日或打烊后应及时上锁。九、自备水源常常清洁、消毒,并定期抽样送检,饮用放心水。十、明确卫生安全责任制,齐抓共管,落实到人。卫生安全管理制度篇241、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、食堂工作人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的次序操作。4、餐具消毒应实现下列要求：卫生安全管理制度篇25东城学校食品卫生安全管理制度1、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、食堂人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿着清洁的工作衣帽。3、采购食品应无毒,无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色,味,美等感官性状。严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原材料。4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必需清洗,消毒。6、食堂采取除去苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需安全,无害,防止食品污染。卫生安全管理制度篇26食品卫生安全管理制度1、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作紧要性的认得。2、采购人员不得采购不新鲜或变质的原辅料，如发现班组可拒收。3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜。4、厨房人员按规定上班务必穿着工作衣帽，须乾净。5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。（专人负责）7、上班期间要严守岗位，认真掌握设备的运行情形，防止事故发生。8、食梯上下工作专人负责。9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒防备知识讲座。（本学期两次）10、一旦有食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责人作待岗或解聘处理。卫生安全管理制度篇27一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场合，以保证其质量。1、禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超出保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超出保质期的食品。2、食品贮存场合禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保管食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半产品和熟食品应分柜存放。4、用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，连续清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新鲜、干净的原材料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原材料。2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：（1）工作前，处理食品原材料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和销售场合内吸烟。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应精准明确猜测就餐人数，合理布置当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时间不得超出24小时，在确认没有变质的情形下，务必经高温彻底加热后方可连续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作认真记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情形做好食堂卫生安全工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的全部食品、产品应布置专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情形进行认真登记、造册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的紧要性，对留样的记录情形，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保管12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应订立清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场合清洗卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在连续设施内定位存放且有明显标记，避开再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情形进行记录，负责人签字。八、库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚固的料子建成且易于维持乾净，库房内应设置数量充分的物品存放架，其结构及位置应能使贮藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的料子铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲洗场合，易潮湿场合的地面应易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。4、用于原材料、半产品、产品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原材料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。6、凉菜操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。7、生产加工经营场合内环境（包含地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应连续清洁和良好状态。8、餐厅内桌、椅、台等应连续清洁。9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必需时进行消毒。卫生安全管理制度篇28一、食堂必需持有效卫生许可证，到期及时验换。二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。三、从业人员工作时必需穿乾净干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。四、保持室内外环境乾净、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，实现物见本色；各种防尘布干净并有正反标记。七、不制作冷荤食品。要配有留样冰箱，莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时。八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面干净，物见本色。九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、混杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定店铺，并做好每日采购的登记台帐工作。十、必需采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。卫生安全管理制度篇29为了加强学校卫生工作，提高学生的健康水平、改善学校卫生环境和教学卫生条件，特订立本制度：一、成立以后勤主任、校医、班主任为成员的卫生管理机构，管理学校的卫生工作。二、学校环境卫生，每学期开始学校搞一次大检查，每周一大扫，每日二小扫，由卫生岗值日学生组织检查，并将每天的检查结果记入周文明班评比得分，并进行评比公布。确保学校乾净光亮。三、加强食堂卫生安全管理1.食堂应当保持内外环境乾净，添置“四防一消”设施。2.全部从业人员必需有健康证，确保持证上岗。3.严格把好食品的采购关。食品贮存应当分类，分架，隔墙，离地存放。定期检查，及时处理变质和过保质期限的食品。4.学校每天布置一名校务值日督促检查食堂卫生，及时发现问题，及时提出整改看法，并作认真记录，确保早餐质量。四、洗手间卫生全部洗手间，调配到班负责每天清扫二次，早晚各一次。保证洗手间地面无纸屑、无尿迹。学校每周对洗手间进行一次全消毒。五、饮水卫生学校每天向学生供应开水，确保开水供应。六、学生个人卫生1.提倡学生人人讲卫生，个个爱卫生，做到饭前、便后勤洗手。2.男生每月必需理发一次。不留长发、怪发。3.全部学生冬天每周必需洗一次澡，勤换洗衣裳。4.不到无证经营店铺购买零食，不吃“三无”产品零食，加强自我防范和保护意识。5.学生有病及时报告老师，及时到镇卫生院检查治疗，如发现传染病及时通报中心学校，并隔离治疗，痊愈后方可返校。6、坚持上好两课、两操，两活动，保护学生视力，坚持每天洗手、洗脸，常剪指甲。七、防疫方面1.乐观搭配疾控中心搞好防疫工作，接种工作。2.定期出书卫生防疫知识专栏。3.不失时机邀请疾控中心保健医生开展学校生常见疾病防备与矫治。卫生安全管理制度篇30餐具用具清洗消毒制度1、餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。2、洗刷餐饮具必需有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。3、消毒后餐饮具必需储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持干净，严禁存放私人碗筷。原材料采购索证制度1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、