HACCP体系认证是指什么

HACCP体系认证是指什么HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。国家标准GB/T15091—1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生，是HACCP体系得到广泛应用的动力。HACCP认证是什么

2020-04-2909:25HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到消除食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系，它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。HACCP由来及产生背景现代意义上的食品安全起源是从HACCP开始的，HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，即“危害分析和关键控制点”，是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。HACCP最初是由美国太空总署（NASA），陆军NATICk实验室和美国Pillsbury公司在20世纪60年代为了生产百分之百安全的航天食品而产生的食品安全控制系统。当时，为了尽可能减少风险确保宇航食品高度安全，Pillsbury公司化费大量的人力、物力进行检测，最终产品成本难以接受，并且靠最终的检验控制食品质量并不能防止不合格产品的减少。为解决这一问题，Pillsbury公司率先提出了通过过程控制食品安全的概念，这就是HACCP的雏型。为了满足食品链内经营与贸易活动的需要，协调全球范围内关于食品安全管理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系，2005年国际标准化组织发布了?ISO22000-2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准。该标准的制定由丹麦标准协会（DS）提出，2001年丹麦标准协会（DS）向国际标准化组织主管食品类产品的ISO/TC34技术委员会提交了食品安全管理体系标准工作草案，草案融合了丹麦食品标准?DS3027的内容，这就是ISO22000的前身。在他们建议下国际标准化组织成立了ISO/TC34食物制品技术委员会，丹麦担任了秘书处工作。经过ISO/TC34食物制品技术委员会几年的努力并多方征求意见，2005年正式发布了ISo22000-2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，该标准借签了ISO9001结构框架，参考了国际食品法典委员会（CAC）《食品卫生通则》（包括《HACCP体系及应用准则》）的内容，标准体现了相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理关键原则，同时使HACCP的结构和技术内容不断得到扩展、完善和提升，形成了第一个完整的食品安全管理体系国际标准。当代人们惯用的食品安全控制手段是：监测生产设施运行与人员操作的情况，并对成品进行抽样检验（理化、微生物、感官等），然而，这种传统的监控方式往往有不足：1、我们常用的抽样规则本身就是有误判风险的。很多食品是来自单个的易变质的生物体，如水产品其样本个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出。误判风险更难预料。2、大量的成品检验的费用高、周期长。等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时，往往为时已晚。3、检验技术的开发已到很高水平，但这不等于可“洞察一切”。对于危害物质检查的可靠性仍是相对的。人们的心理是希望无污染的自然状态的食品厂检测结果符合标准规定的危害物质的限量并不能消除人们对产品安全的疑虑。当传统的质量控制显然不能消除质量问题时，一种基于全面分析普遍情况的预防战略就应运而生，它完全可以提供满足质量控制预定目标的保证；使食品生产最大限度的趋近于“零缺陷”。这种新的方法就是：危害分析与关键控制点（HACCP）。什么是HACCP认证发布时间:2021-10-1509:47Haccp是危害分析的临界控制点。在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了Haccp的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。HACCP认证流程如下：1：提交认证申请：向认证中心提出认证申请，并要求提供相关资料。2：认证准备：商定现场审核时间，并明确认证要求，组建审核组，确认审核组成员和审核时间。3：一阶段审核：审核组将根据标准要求进行文件审核和现场审核，若文件审核中发现不符合之处，及时纠正，审核组在第二阶段审核时进行确认。4:第二阶段审核：审核组依照审核计划对申请组织进行现场审核，验证管理体系与审核依据（包括相关管理体系标准、组织的管理体系文件和相关的法律法规）的符合性及实施的有效性。万泰视审核为体系诊断过程，并为申请组织提供管理持续改善之机会。HACCP食品安全体系认证是什么2013-11-022004年6月，ISO发布了ISO22000国际标准草案（DIS稿），进入各成员国为期5个月的表决阶段，并计划于2004年第四季度发布最终国际标准草案（FDIS）。预计ISO将于2005年下半年正式发布ISO22000《食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求》。这是国际标准化组织发布的继ISO9000和ISO14000后用于合格平定的第三个管理体系国际标准。ISO22000将国际上最新的管理理念与食品安全控制的有效工具——HACCP原理有效融合，必将在全球范围内产生广泛而又深远的影响。纵观ISO22000（DIS）标准，其以下特点引人注目。一、食品安全管理范围延伸至整个食品链对于生产、制造、处理或供应食品的所有组织，食品安全的要求是首要的。这些组织都应认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的要求日益增加，并认识到影响食品安全的诸多因素。这个标准的要求可用于食品链内的各类组织，如饲料生产者、食品制造者、运输和仓储经营者、分包者、零售分包商、餐饮经营者，以及相关组织，如设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产组织。食品安全与食源性危害在食品消费阶段（由消费者吸收）的水平和存在的危害有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此通过整个食品链进行充分控制是必需的。所以，食品安全是基于通过食品链的所有参与者共同努力而保证的连带责任。认识到组织在食品链所处的角色和地位，是确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物产品所必需的。图1列举了食品链中典型相关方之间沟通渠道的可能范围。图1食品链沟通实例ISO22000以“前提方案”的概念替代了传统的GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生操作程序）概念。前提方案是一个可替代词，根据食品经营组织在食品链中所处的位置和食品安全管理的需要，可包括以下一个或几个环节：GMP（良好操作规范）、GAP（良好农业规范）、GHP（良好卫生规范）、GDP（良好销售规范）、GVP（良好兽医规范）、GPP（良好生产规范）、GTP（良好贸易规范）、基础设施和维护方案，以及操作性必备方案（SSOP和其他SOP）。  二、管理领域先进理念与HACCP原理的有效融合过程方式、系统管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容。任何将所接受的输入转化为输出的活动都可以视为过程。组织为了能有效地运作，必须识别并管理许多相互关联的过程。一个过程的输出会直接成为下一个过程的输入。组织系统地识别并管理过程以及过程之间的相互作用，称之为“过程方法”。所谓系统管理，即针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。系统方法的特点在于它围绕某一设定的方针和目标，确定实现这一目标的关键活动，识别由这些活动构成的过程，分析这些过程间的相互作用和相互影响的关系，按某种方式或规律将这些过程有机地组合成一个系统，管理由这些过程构成的系统，使之协调地运行。持续改进的最终目的是提高组织的有效性和效率，包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入文件等活动，实施不断的PDCA（计划、实施、检查、改进）循环。以上原则在ISO22000（DIS）标准中主要体现在以下几个方面。1、食品安全目标导向建立一个系统，以最有效的方法实现组织的的食品安全方针和目标。由组织的最到管理者制定食品安全方针，并进行相关的沟通。最高管理者应确保组织的食品安全方针与其组织在食品链中的位置相关，确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求，确保食品安全方针在组织的各个层次上得到沟通、实施和保持，并对其持续适宜性进行评审，同时确保在食品安全方针中充分阐述沟通的作用。食品安全方针应得到可测量的目标的支持。2、过程的识别和危害分析组织应策划和开发安全食品实现所需的过程，在实施前提方案（包括基础设施、维护方案、操作性前提方案）的基础上，对食品安全危害造成不良后果的严重程度及其发生的可能性进行危害分析并确定显著危害，作为HACCP计划和操作性前提方案组合控