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文档简介

能量单位与系数能量的概念：

能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。一、能量的来源食物能量物质碳水化合物脂肪蛋白质能量来源能量去路机械功合成反应膜转运信号转导腺体分泌产热一、能量的来源能量单位与换算系数焦耳(J)、千焦(KJ)、兆焦（MJ）、卡(cal)、千卡(kcal)。

1MJ=1000KJ=106J1kcal=4.184KJ1KJ=0.239kcal能量系数：是每1g产能营养素在体内氧化产生的能量值，也称热能系数。各产能营养素在体外燃烧与体内氧化分解产生的能量不完全相同。三大产能营养素及其单位产热能乙醇能提供较高的能量能量单位与换算系数三大产能营养素的卡价【☆】名称生理能值或卡价（Kcal/g）碳水化合物4蛋白质4脂肪9如果一个人某天从食物中摄取了碳水化合物300克，脂肪50克，蛋白质70克；那么此人一天摄入的总能量就是：人体热量需要量人体能量的支出途径主要支出：基础代谢、体力活动、食物的热效应额外支出：

孕妇：子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长、体脂的贮备

乳母：合成乳汁或哺乳

儿童、青少年：生长发育

病人：创伤愈合、康复的等1、基础代谢:(basalmetabolism,BM)恒温(18-25℃)安静静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温呼吸血液循环其它器官生理需要放松清醒仅维持最基本生命活动占人体总热能消耗的60%~70%。基础代谢=体表面积x基础代谢率x24基础代谢率(kcal/m2.h)BMR单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能量BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMRM2＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603影响BM的因素：1）体表面积：身体成分与体形瘦高者>矮胖者（同体重）2）年龄：年龄增加，BMR降低3）性别：女性<男性4）疾病、内分泌：甲状腺激素5）其它：气温、精神紧张、应激等2、体力活动占人体总热能消耗的15%~30%肌肉发达者，活动时耗能多体重越重者做相同运动所消耗的能量越多活动时间越长，强度越大，消耗热能越大工作熟练程度越低，消耗热能越大体力活动分级：轻、中、重

不同体力活动所消耗的热能不同

3、食物特殊动力作用指因为摄食过程引起的热量消耗，即摄食使能量消耗增加.

碳水化合物

5%～6%脂肪

4%～5%

蛋白质30%

混合膳食10%吃得多、吃得快，

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