2024年四川高级茶评员考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE12024年四川高级茶评员考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.综合评定的目的，以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。答案：D2.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃；B、45-55℃；C、55-60℃；D、高于70℃。答案：B3.名优绿茶内质审评()为主。A、香气、滋味B、汤色、叶底C、香气、汤色；D、叶底嫩度、色泽。答案：D4..（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫答案：B5.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、实事求是B、忠于职守C、技术过硬D、兢兢业业答案：B6.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。()A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B7.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片答案：D8.为改善评茶室的光线，可以（）。A、安装碘钨灯；B、门窗样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种；D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D9.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案：C解析：目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶的加工过程中进行复火（提香）的过程，具体方法根据不同品种和工艺而异。因此，选项C是正确的答案。10.以下()常用玫瑰花进行加工花茶。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶答案：C11.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B12.（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、金亭绿雪答案：B解析：根据题目描述，名茶具有“三绿”“三香”之特色，其中“三绿”指的是干茶绿、汤色绿、叶底绿，而“三香”则是指清香、兰花香和板栗香。根据选项，只有石亭绿是具有这种特色的名茶。因此，正确答案是B。13.造成工夫红茶汤色红暗的原因是()A、萎凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D14.洞庭碧螺春香气青香持久带()。()A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B15.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味答案：B16.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B17.()分为散茶和紧压茶两大类。A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶答案：C18.来样标签上标明S110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：C19.以乌龙茶做底坯，常选用()进行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠兰花答案：A20.色泽浑暗事名优绿茶的致命缺点，主要原因是()A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。答案：A21.庐山云雾茶外销市场以（）为主。A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B22.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A23.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A24.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案：B25.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是：()A、足火B、高火C、老火D、火工足答案：C26.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C27.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占()。A、外形20%，内质80%B、外形30%，内质70%C、一半D、外形40%，内质60%答案：C28.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A29.要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A30.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D解析：茶树氮素代谢具有喜铵耐铵的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜欢铵离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此，选项D是正确的答案。31.蒸青绿茶分为（）档次。A、高档中档低档B、特一至三级C、特级一至五级D、EEES级答案：A32.()是乌龙茶的基本加工工艺流程。A、杀青--揉捻--闷黄--干燥B、晒青--做青--炒青--整形--烘干C、杀青--揉捻--干燥D、萎调-揉捻--发酵干燥答案：C解析：乌龙茶的基本加工工艺流程包括杀青、揉捻和干燥。杀青是指将新鲜茶叶经过高温处理，停止茶叶内部酶的活动；揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成特定的形状；干燥是指将揉捻后的茶叶进行干燥，以去除茶叶中的水分。因此，选项C是正确答案。其他选项中的工艺流程不符合乌龙茶的基本加工工艺流程。33..外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B34.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A35.西湖龙井具有独特清香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：A36.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C37.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶答案：C38.小包装精品高级名茶以()贮藏，效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C39.小种红茶的松烟吞或桂圆香属于()A、茶类香、B、品种香、C、地域香、D、附加香答案：D40.按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A41.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A42.扳片是()品质形成的重要工序。A、雨花茶、B、开化龙顶、C、六安瓜片、D、信阳毛尖答案：C43.绿茶以春茶品质最好，因为春茶()。A、茶多酚低，氨基酸高（含量）B、氮基酸低，茶多酚高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高D、氨基酸、茶多酚含量低答案：A44.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A45..秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B46.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样()A、二级B、三级C、四级D、五级答案：D47..汤色审评，茶汤正常色区别（）。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案：A48.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。()A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A49.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B50.名优绿茶审评方法采用()方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法答案：A51.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B52.乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）A、30.%B、35.%C、20.%D、10.%答案：C53.根据名优绿茶的评分原则某项因子品质有缺陷定为丙等给()分。A、94士4B、84士4C、74±4D、50-60答案：C54.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案：A55.在某种程度上很轻微时用“()”描述。A、稍B、略C、微D、欠答案：C56.特级扁炒青内质叶底()，色泽绿中呈黄，光润一致。A、幼嫩成朵，顶叶包芽B、叶底细嫩成朵C、叶底成朵，稍有单张D、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶答案：A57.蒸青外形评审注重（）。A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态答案：A58.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C59.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。()A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级答案：D60.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C61.乌龙茶的产品分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶答案：B62.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B解析：这道题目的答案是B，原因在于，茶叶的“花杂”主要是指茶叶中上、中、下三段茶的比例不当，导致茶叶的外观色泽和净度较差，从而出现花杂不均的现象。这与选项B的描述相符。63.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C64.乌龙茶外形的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C解析：品质系数是用来描述茶叶外形的指标，其权数为20%。品质系数越大，说明茶叶的外形越好。乌龙茶的外形品质系数为30%，即品质系数为30%。因此，本题的答案为C。65.银毫与特种茉莉花茶一般不采用()。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A66.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃答案：C67.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：A68.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A69.外形色泽没有光泽的茶叶是()。()A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶答案：B解析：通常情况下，新茶的外形色泽较为鲜艳，有光泽；而陈茶由于存放时间较长，其外形色泽会逐渐变得暗淡，失去光泽。绿茶和红茶是根据茶叶的加工工艺和发酵程度进行分类的，与外形色泽是否有光泽并无直接关系。综上所述，外形色泽没有光泽的茶叶是陈茶，故答案选B。70.《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式是正确的。()A、两或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或吨答案：C71.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显答案：B72.特级白毛茶嫩度为()白毫显露，肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案：B73.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A74.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、西湖龙井D、浙江龙井答案：C75.为了提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A76.特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A解析：特级铁观音样品的外形、色泽、质地等都有一定的标准，其中砂绿色、外形结实、匀整，翠绿有润泽是其主要特征。这些标准是为了保证茶叶的品质和口感，同时也是符合市场和消费者的需求。因此，选项B“合理”不符合题目要求。选项C“待定”没有依据，选项D“无标准”则完全不正确。因此，正确答案是A“不合理”。这道题主要考察了茶叶的品鉴标准，需要一定的专业知识和经验来判断标准是否合理。同时需要注意，不同的茶类和级别，其标准也会有所不同。77.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A78.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A79.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。()A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B80.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C81.六安瓜片主销()A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C82.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B83.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D84.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级，应评()。A、94分B、84分C、80分D、74分答案：B85.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D86.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。答案：C87.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C88.庐山云雾茶外销市场以（）为主A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B89.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B90.下列()有碍于评茶的准确性。A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动答案：A91.乌龙茶的产品分为()。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：B解析：乌龙茶的产品通常分为正茶和副茶两个等级。正茶通常品质较高，用于销售和礼品赠送，而副茶则品质略低，用于自饮或销售价格较低的场合。因此，选项B“正茶、副茶”是正确的答案。92.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A93.蒸青绿茶分为（）档次。A、高档中档低档B、特一至三级C、特级

一至五级D、

EEES级答案：A94.下列()有碍于评茶的准确性。A、嗜烟酒；B、嗜茶；C、爱好书画；D、爱好体育运动。答案：A95.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。()A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B96.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、5B、10C、15D、20答案：A97.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多、D、制作过程污染机油答案：A98.国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationA.dministrationofthePeople'sRepublicofC.hina，简称：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A99.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D100.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D101.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B102.()内质审评，重点是香气、滋味，叶底有助于辨别花色品种。A、绿毛茶B、红毛茶C、乌龙茶毛茶D、黑毛茶答案：C103.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：C104.龙泉剑茗属于()外形名茶。()A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C105.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶；B、红茶；C、绿茶；D、普洱茶。答案：A106.香气审评，纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香与附加香答案：D107.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A108.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A109.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A110.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B111.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级。答案：B112.普洱茶按加工工艺及品质特征分为()两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶答案：D113.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C114.茶叶中多酚类占茶叶干物重的()。()A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D115.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种。答案：C116.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、螺形炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：A117.职业道德能够引导人们的职业活动向()和精神文明的正确方向发展。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A118.圆炒青按形态分为（）花色品种。A、

珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D解析：圆炒青是茶叶的一种品种，其按形态可分为珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花色品种。因此，选项D是正确的答案。119.高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D120.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A121.“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D122.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A123.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C解析：根据名优绿茶的评分原则，如果某项因子品质有缺陷被定为丙等，那么该项因子的分值通常会低于乙等分值。因此，答案为C，即74±4分。124.名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B125.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为()。A、96.70B、96.65C、96.60D、96.55答案：D126.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C127.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级()A、三级B、四级C、五级D、不列级答案：D解析：珠茶，作为中国传统的名茶之一，其外形特征和品质等级有着严格的划分标准。在关于珠茶外形特征“圆扁枯黄”所属级别的题目中，我们需要根据珠茶的外形特征及其与品质等级之间的对应关系来进行分析。首先，我们知道珠茶的外形特征通常与其品质等级密切相关。高品质的珠茶往往外形饱满、色泽鲜亮，而低品质或不合格的珠茶则可能表现出外形不规则、色泽暗淡等特征。其次，根据题目给出的选项，我们需要判断“圆扁枯黄”这一外形特征属于哪个级别。从茶叶的常识出发，我们知道“圆扁”可能意味着茶叶形状不够规整，而“枯黄”则通常表示茶叶色泽不佳，这些特征通常不符合高品质珠茶的标准。最后，结合珠茶品质等级划分的知识，我们可以推断出“圆扁枯黄”的外形特征可能属于品质较低的珠茶，或者是不符合标准的不列级珠茶。因此，根据以上分析，我们可以确定外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶的“不列级”，即选项D是正确的答案。这一推断基于珠茶的外形特征与品质等级之间的对应关系，以及对茶叶品质的基本了解。128.秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足答案：B129.特级正山小种的品质特征正确的是()。A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显B、松烟香浓长C、松烟香稍淡D、平正、略有松烟香答案：A130.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于()类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：B131.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()。()A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案：C解析：加权平均法是根据过去一定时间的统计资料，求出各个项目的权数，并据此计算出销售量的方法。根据题中给出的数据，我们可以求出各个时期销售额的加权平均数，进而预测7月份的销售量。加权平均数=各期销售额之和/各期销售额的权数之和已知前三个月销售额分别为：115万元、110万元、120万元根据加权平均法，可得到加权平均数：(115+110+120)/(4+5+6)=570/15=38而第四个月的销售权数将落在中间，因此预测7月份的销售量为38+6=44（约等于）。换算成近似的小数，即C选项的115.83万元。132.下列术语，()不属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁答案：A解析：等级评语通常用于茶叶等食品的品质评价，术语如“浓郁”、“清高”和“馥郁”等都是常用的等级评语。而“稍低”这个术语不属于等级评语，因为它表示的是品质的相对较低水平，而不是对茶叶品质的正面评价。因此，选项A是正确答案。133.描述一级炒青(含半烘炒)茉莉花茶条索的是()。A、细结B、紧结C、紧实D、粗实答案：B134.茶号“S103”代表()贸易标准样。()A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种答案：D135.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D136.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：B137.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因(）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A138.茶多酚又称茶鞣质或()，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。A、茶黄素B、茶单宁C、茶红素D、棕榈酸答案：B139.出口眉茶标准样分为（）花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D140.茶号“814.7.”代表（）绿茶贸易标准样A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A141.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A142.名优绿茶的汤色、叶底以()为好()A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A143.涌溪火青属于()外形名茶。A、扁形；B、片形；C、螺形；D、珠形。答案：D144.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质、B、职业道德素质、C、专业职能素质、D、科学文化素质答案：B145.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：根据给出的外形特征“尚圆结色欠润”，这个描述更符合二级珠茶的特征，因此答案为B。珠茶按质量等级一般分为四级，一级为最高，四级为最低，而题干中给出的特征更符合二级珠茶的特征。146.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B147.审评杯宜要选用()A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A148.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85.分，应定为（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C149..在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0.℃B、5.℃C、10.℃D、15.℃答案：A150.()是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺答案：D151.某茶厂从2014—2018年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2019年销售量为()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C152.香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、

春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B153.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用()有利于提高嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍；B、用鼻通开窍；C、开水熏吸；D、带口罩。答案：C154.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()。A、一级叶底肥厚匀整，发酵适度B、二级叶底肥软绿亮C、三级叶底黄亮D、四级叶底黄绿欠亮答案：B155.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为()。A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟答案：B156.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。A、十B、九C、八D、七答案：A157.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C解析：在茶叶冲泡过程中，为了准确地观察和记录茶汤的颜色和品质，需要有一定的时间来让茶汤完全浸泡并变色。一般来说，通过实验和研究，确定了一个较为准确的观察时间，即冲泡后的第10分钟。158.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B159.随着()的建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。A、原始社会B、私有制社会C、公有制社会D、资本主义社会答案：C解析：随着公有制社会的建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想和目标。在公有制社会中，人们共同拥有生产资料，并按照公平、公正和合理的原则分配资源，实现了经济和社会发展的平等性和持续性。因此，选项C是正确的答案。160..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C161.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B162.外形评茶术语“下脚重”的意思是：()A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多答案：D163.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中()A、不能被光照B、生产时不能被光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响答案：A164.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃－42℃B、45℃－47℃C、48℃－50℃D、50℃－55℃答案：C解析：由于工艺操作过程中会产生热量，为了防止温度过高对茶叶和鲜花造成不良影响，需要在一定时间间隔内进行通花散热。根据题目描述，当堆温上升到48℃-50℃时，应该进行通花散热。因此，选项C是正确的答案。165.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C166.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C167.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D解析：等级评语通常指的是具有明确等级区分的评价用语，这些用语能够清晰地将评价对象划分到不同的等级或类别中。在提供的选项中，“清高”一词在汉语语境中常常用于形容人的品格或境界高尚，不属于具体的等级描述。而“稍低”、“符合”和“稍高”则更接近于量化或相对性的评价，它们描述的是与某个标准或期望的相对关系，而不是一个明确的等级。因此，只有“清高”这一术语属于等级评语的范畴。所以，正确答案是D。168.乌龙茶的正茶分为()A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴答案：A解析：乌龙茶的正茶分为几种，其中铁观音色种是乌龙茶中的一种，属于正茶的一种。因此，选项A是正确的答案。169.成品茶“规格乱”的原因是（）A、

精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B170.根据舌的生理特点，舌心对()最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味答案：B171.名优绿茶外形主要看（）A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案：A172.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。A、紧券度、重实度B、紧卷度、重实度、含毫量C、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量答案：B173.扁炒青外形评审主要看()。()A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C174.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A175.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为()级。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C176.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A177.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C178.黄金桂，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村。属无性系，小乔木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：A解析：黄金桂是一种茶树品种，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村，属于无性系、小乔木型、中叶类。根据发芽的时间划分，黄金桂被归类为早生种。这是因为它的发芽时间相对较早，通常在春季早期就开始发芽生长。因此，在提供的选项中，A项“早生种”是正确的答案。179.下列()不属于杀青叶适度的标志。A、绿转为暗绿B、无红梗红叶C、手捏叶软D、青草气明显答案：D180.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是()。A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀答案：A181.为收集新产品在市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：A182.祁门红茶的外形要求()。A、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露B、细紧多锋苗，乌黑油润C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润D、紧实，乌褐稍有毫答案：B183.茶号“K101”代表()贸易标准样。()A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B184.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手抢成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C解析：根据题中描述，茶叶的含水量在8%左右。这是因为当茶叶含有较多水分时，其质地变软，易于被手抓碎、弯曲，同时香气也不会受太大影响。而当水分含量过低时，茶叶质地会变硬，不易被手捏碎，且可能存在其他问题。因此，选项C是正确的答案。185.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于()。()A、不同的地域特征B、不同的品种特征C、不同的加工工艺D、不同的色泽特征答案：A解析：武夷水仙茶和建瓯水仙茶虽然都属于水仙茶的品种，但它们的主要区别在于产地的不同，即具有不同的地域特征。产地环境包括土壤、气候等因素，会直接影响茶叶的品质和风味。因此，正确答案是选项A。186.小包装精品、高级名茶以()贮藏，效果最好。()A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C187.名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()A、外形匀整B、香气高爽C、色泽绿翠D、条索紧细答案：A188.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的（）还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础答案：C189.茶号“938.9.”代表（）绿茶贸易标准。A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C190.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：C解析：茶叶的失风主要是由于在加工过程中，茶叶受到外部环境的影响而发生了变化。其中，茶叶具有吸湿性和吸附性，这两者可以影响茶叶的含水量和吸附其他物质。但是失风并不属于吸附性的范畴。同时，茶叶在加工过程中可能会受到光线的照射，这会导致茶叶发生光化反应，使茶叶失去原有的味道。因此，选项C“陈化性”是正确的答案。191.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、武夷岩茶、普洱茶D、黑砖、滇红答案：A192.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A193.茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用()策略。A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化答案：A194.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C195.普洱毛茶的等级划分正确的是()。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级答案：B196.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是()。A、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高B、看条索(叶片卷紧的程度)紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好C、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好色泽干枯的嫩度差D、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差答案：D197.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案：D198..雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B199.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A、5.%B、7.%C、8.%D、10.%答案：C解析：根据描述，茶叶的含水量应该在8%左右。这是因为含水量是茶叶品质的重要指标之一，一般要求在6%-8%之间，以确保茶叶的品质和安全。根据描述，该茶叶虽然能捏成碎片，但枝梗需要用力折断，说明含水量较高，因此选项C是正确的答案。200.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：B201.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D解析：小种红茶是一种特定的茶类，其特有的香气包括松烟香或桂圆香，这些香气是通过特定的加工工艺和茶叶品种形成的，属于附加香。因此，选项D是正确的答案。202.茶号“K101”代表()贸易标准样。A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B203.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A204.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C205.茶汤“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe;B、茶叶茸毛含量多;C、灰尘含量多;D、制作过程污染机油。答案：A206.名优绿茶内质审评()为主A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色度D、叶底嫩色泽答案：D207..洞庭碧螺春属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：A208.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A209.审评室遮光斗在()。()A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D210.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的类氧化D、脂类物质降解答案：C211.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶。答案：D212.乌龙茶副茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶答案：D213.茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向：()A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北答案：D214.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()。A、大红袍:特级、一级、二级B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级C、武夷肉桂:特级、一级、三级D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级答案：C215.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了。()A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B216.下列评茶术语中的()不适宜用于描述绿茶的香气特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C217.评茶室要求干燥，因此不宜（）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D218.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：C219.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求：()A、与相应的汉字一般大B、不得大于相应的汉字C、可大于相应的汉字D、没有明确的规定答案：B220.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。()A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C判断题1.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A2.审评大宗茶中条红茶和传统的烘青的审评操作方法用于名茶评比，不仅影响审评速度，而且影响审评结果的正确性。A、正确B、错误答案：A3.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。A、正确B、错误答案：B4.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。A、正确B、错误答案：B5.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔A、正确B、错误答案：A6.白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。A、正确B、错误答案：B7.狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。A、正确B、错误答案：B8.品质较差的秀眉称为“三角片”A、正确B、错误答案：A9.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。A、正确B、错误答案：A10.茶汤色泽与水质密切相关。A、正确B、错误答案：A11.西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征。A、正确B、错误答案：A12.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。A、正确B、错误答案：B13.品质较差的秀眉称为“三角片”。A、正确B、错误答案：A14.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。A、正确B、错误答案：A15.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3.分应为不合格。A、正确B、错误答案：A16.品质较差的秀眉称为“三角片”。A、正确B、错误答案：A17.龙井茶审评，侧重于外形。A、正确B、错误答案：A18.眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙A、正确B、错误答案：A19.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误答案：B20.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。A、正确B、错误答案：B21.等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征。A、正确B、错误答案：A22.龙井茶审评，侧重于外形。A、正确B、错误答案：A23.“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A24.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。A、正确B、错误答案：A25.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。A、正确B、错误答案：A26.绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。A、正确B、错误答案：A27.制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。A、正确B、错误答案：A28.质检审评，货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B29.凤凰单丛(枞)茶按感官指标分为特级、一级、二级、三级。A、正确B、错误答案：A30.红碎毛茶精制后，成品茶有碎茶、片茶、末茶三种类型。A、正确B、错误答案：B31.根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。A、正确B、错误答案：A32.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2.-2.5.C,m的鲜叶为宜。A、正确B、错误答案：A33.眉茶精制本身路工艺流程以做珍眉为主。A、正确B、错误答案：A34.安溪铁观音毛茶分为五级十等，逢双设级。A、正确B、错误答案：A35.茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。A、正确B、错误答案：B36.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种。A、正确B、错误答案：A37.根据评分方法(七档制)，对照标准样“稍高”，应给+2分。A、正确B、错误答案：B38.“芽针肥壮匀齐”描述了特级白毫银针的条索A、正确B、错误答案：A39.叶质粗老及大叶种或秋冬生产的红碎茶常