冷菜间卫生管理制度

冷菜间卫生管理制度1.目的和适用范围该制度旨在规范冷菜间的卫生管理，确保食品安全，提高生产效率和质量。适用于全部冷菜间相关工作人员。2.安全卫生管理职责2.1总负责人负责订立和执行冷菜间的安全卫生管理制度。对冷菜间中的卫生情形进行监督和检查，并及时采取矫正措施。负责员工的培训和引导，确保他们了解和遵保卫生规章制度。2.2监管人员负责定期检查冷菜间的卫生情形，包含设备、器具和存储条件。将检查结果向总负责人汇报，并提出改进建议。2.3员工遵守冷菜间卫生管理制度，确保操作符合卫生要求。定期参加卫生培训，并严格执行所学的卫生知识。及时汇报设备故障、卫生问题和工作上的难题。3.卫生设施和设备3.1设施要求冷菜间必需保持干净乾净，墙壁、地面、天花板应有防潮、防腐、防火功能。设施应保持通风良好，有良好的照明设备，避开灰尘和异味。设施内应设有洗手池，并配备肥皂、洗手液等清洁用品。3.2设备要求冷菜间应使用符合食品卫生标准的设备和器具。设备和器具使用前应进行清洗、消毒，确保无细菌繁殖。定期维护设备，保持其正常运行，及时修理故障设备。4.原材料采购和存储4.1原材料采购采购部门应从合法的供应商购买符合标准的食材和调料。采购人员应核实供应商资质和产品检验证书，并保持相关记录。原材料的数量应按需采购，避开食材过期或变质。4.2原材料存储原材料应储存于乾净、干燥、通风的仓库中，避开阳光直射。原材料应依照不同种类进行分类和分区存储，避开交叉污染。原材料标签应清楚可见，标明名称、采购日期和保质期。5.卫生操作规范5.1手部卫生严禁在操作前未进行洗手操作。每次进入冷菜间工作区域前，必需彻底清洗双手并进行消毒。手部在搬运原材料、操作设备等前，也需要进行清洗和消毒。5.2设备和器具的清洗和消毒设备和器具使用完毕后，应立刻进行清洗和消毒。使用专用洗涤剂进行清洗，并充分冲洗干净。采用热水或消毒柜进行消毒处理，杀灭细菌和病毒。5.3卫生防护食品加工过程中，全部工作人员必需佩戴清洁的工作衣、工帽和口罩。必需定期更换工作衣和口罩，并保持干净乾净。若患有传染病或呼吸道感染，不得从事与食品加工有关的工作。6.废弃物处理废弃物应及时清理、收集，防止繁殖细菌和异味。废弃物必需分类处理，包含食品废弃物、包装料子等。废弃物应送往指定的处理地方，依照规定的程序进行处理。7.培训和考核新员工必需接受卫生培训，并通过考试合格后方可上岗。定期组织卫生培训，保证员工的知识更新和规范操作。每季度对员工进行卫生操作考核，发现问题及时矫正和培训。8.纪律执行和违规处理对于违反卫生操作规程的员工，将依据违规情节轻重予以相应的纪律处分。违规行为包含不戴工作帽、不按规定进行手部卫生、擅自调整设备等。违规处理包含口头警告、书面警告、罚款、停职和解雇等。9.审核和更新监管人员定期对冷菜间的卫生管理进行检查和审核。依据实际情况进行制度的更新和修订，并及时通知相关人员。在新员工培训中，确保他们了解最新的卫生制度要求。10.附件安全卫生执法记录卫生操作考核表员工培训记录设备维护记录本规章制度将于订立后的一周内开始执行，并随时依据