食品理化检测技术 课件 任务4.6 色素检测

食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组4项目四食品添加剂检测6任务六PART06色素检测了解色素的概念、分类和检测标准掌握色素测定的原理和操作流程学会高效液相色谱仪等相关仪器设备的使用技术目标OBJECTIVE目录01基础知识02食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1概念食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义，是食品添加剂中的重要一员。《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识2分类按来源分类

天然和合成着色剂偶氮类、氧蒽类、二苯甲烷类最常见的天然着色剂有辣椒红、红曲红。姜黄、胡萝卜素以及焦糖色素；合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等。

按其溶解性分类按结构分类

脂溶性和水溶性着色剂吡咯类、多烯类、酮类、醌类、多酚类《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识3测定意义超标使用、超范围使用使用劣质着色剂违规使用不标注使用、不科学使用《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4测定方法高效液相色谱法超高效液相色谱法高效液相色谱-质谱联用法纸色谱法、毛细管电泳法、试剂盒法示波极谱法《食品理化检测技术》教材编写组

1液相色谱法二、食用合成色素的检测

高效液相色谱法《食品理化检测技术》教材编写组1.1原理

食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.2仪器、试剂高效液相色谱仪，带二极管阵列或紫外检测器天平：感量为0.001g和0.0001g恒温水浴锅G3垂融漏斗HONOUR试剂正己烷，盐酸，冰醋酸，甲醇-甲酸溶液(6+4，体积比)，乙酸铵溶液(0.02mol/L)，柠檬酸溶液，三正辛胺-正丁醇溶液(5%)，亚硝酸钠(50g/L)，合成着色剂标准储备液、使用液(1mg/mL、50μg/mL)二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤仪器参考条件色素提取试样制备1243试样溶液测定二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤果汁饮料及果汁、果味碳酸饮料等称取20～40g(精确至0.001g)，放入100mL烧杯中。含二氧化碳样品加热或超声驱除二氧化碳。配制酒类称取20g～40g(精确至0.001g)，放入100mL烧杯中，加小碎瓷片数片，加热驱除乙醇。硬糖、蜜饯类、淀粉软糖等称取5g～10g(精确至0.001g)粉碎样品，放入100mL小烧杯中，加水30mL，温热溶解，若样品溶液pH较高，用柠檬酸溶液调pH到6左右。试样制备二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤色素提取（聚酰胺吸附法）解吸液中和溶解，定容0.45μm微孔滤膜过滤样品溶液柠檬酸铵1g聚酰胺粉抽滤甲醇-甲酸混合溶液洗涤乙醇—氨水—水解吸进高效液相色谱仪分析二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤色素提取（液液分配法）分取有机相加热浓缩氨水提取正己烷洗2次样品溶液2mL盐酸正辛胺—正丁醇10mL～20mL提取有机相饱和硫酸钠溶液洗2次进高效液相色谱仪分析0.45μm微孔滤膜过滤二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤色谱柱：C18柱，4.6mm×250mm，5μm二极管阵列检测器波长范围：400nm～800nm,或紫外检测器检测波长：254nm柱温：35℃进样量：10μL梯度洗脱表仪器参考条件时间（min）流速（mL/min）0.02mol/L乙酸铵溶液（%）甲醇（%）01.095531.0653571.00100101.0010010.11.0955211.0955二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤132试样溶液测定按照前文中所述的色谱条件，将试样溶液注入高效液相色谱仪外标峰面积法定量根据保留时间定性二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.4结果计算

X——试样中着色剂含量，单位为克每千克（g/kg）；

c——进样液中着色剂的浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）；

V——试样稀释总体积，单位为毫升（mL）；

m——试样质量，单位为克（g）；1000——换算系数。二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.5注意事项

方法检出限：柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄均为0.5mg/kg,亮蓝、赤藓红均为0.2mg/kg（检测波长254nm时亮蓝检出限为1.0mg/kg,赤藓红检出限为0.5mg/kg）

在重