![食品理化检测技术 课件 任务4.6 色素检测_第1页](http://file4.renrendoc.com/view12/M04/27/06/wKhkGWaTl82Af1RoAAL3jc6kYwU316.jpg)
![食品理化检测技术 课件 任务4.6 色素检测_第2页](http://file4.renrendoc.com/view12/M04/27/06/wKhkGWaTl82Af1RoAAL3jc6kYwU3162.jpg)
![食品理化检测技术 课件 任务4.6 色素检测_第3页](http://file4.renrendoc.com/view12/M04/27/06/wKhkGWaTl82Af1RoAAL3jc6kYwU3163.jpg)
![食品理化检测技术 课件 任务4.6 色素检测_第4页](http://file4.renrendoc.com/view12/M04/27/06/wKhkGWaTl82Af1RoAAL3jc6kYwU3164.jpg)
![食品理化检测技术 课件 任务4.6 色素检测_第5页](http://file4.renrendoc.com/view12/M04/27/06/wKhkGWaTl82Af1RoAAL3jc6kYwU3165.jpg)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材《食品理化检测技术》编写组4项目四食品添加剂检测6任务六PART06色素检测了解色素的概念、分类和检测标准掌握色素测定的原理和操作流程学会高效液相色谱仪等相关仪器设备的使用技术目标OBJECTIVE目录01基础知识02食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1概念食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂,也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义,是食品添加剂中的重要一员。《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识2分类按来源分类
天然和合成着色剂偶氮类、氧蒽类、二苯甲烷类最常见的天然着色剂有辣椒红、红曲红。姜黄、胡萝卜素以及焦糖色素;合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等。
按其溶解性分类按结构分类
脂溶性和水溶性着色剂吡咯类、多烯类、酮类、醌类、多酚类《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识3测定意义超标使用、超范围使用使用劣质着色剂违规使用不标注使用、不科学使用《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4测定方法高效液相色谱法超高效液相色谱法高效液相色谱-质谱联用法纸色谱法、毛细管电泳法、试剂盒法示波极谱法《食品理化检测技术》教材编写组
1液相色谱法二、食用合成色素的检测
高效液相色谱法《食品理化检测技术》教材编写组1.1原理
食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取,制成水溶液,注入高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.2仪器、试剂高效液相色谱仪,带二极管阵列或紫外检测器天平:感量为0.001g和0.0001g恒温水浴锅G3垂融漏斗HONOUR试剂正己烷,盐酸,冰醋酸,甲醇-甲酸溶液(6+4,体积比),乙酸铵溶液(0.02mol/L),柠檬酸溶液,三正辛胺-正丁醇溶液(5%),亚硝酸钠(50g/L),合成着色剂标准储备液、使用液(1mg/mL、50μg/mL)二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤仪器参考条件色素提取试样制备1243试样溶液测定二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤果汁饮料及果汁、果味碳酸饮料等称取20~40g(精确至0.001g),放入100mL烧杯中。含二氧化碳样品加热或超声驱除二氧化碳。配制酒类称取20g~40g(精确至0.001g),放入100mL烧杯中,加小碎瓷片数片,加热驱除乙醇。硬糖、蜜饯类、淀粉软糖等称取5g~10g(精确至0.001g)粉碎样品,放入100mL小烧杯中,加水30mL,温热溶解,若样品溶液pH较高,用柠檬酸溶液调pH到6左右。试样制备二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤色素提取(聚酰胺吸附法)解吸液中和溶解,定容0.45μm微孔滤膜过滤样品溶液柠檬酸铵1g聚酰胺粉抽滤甲醇-甲酸混合溶液洗涤乙醇—氨水—水解吸进高效液相色谱仪分析二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤色素提取(液液分配法)分取有机相加热浓缩氨水提取正己烷洗2次样品溶液2mL盐酸正辛胺—正丁醇10mL~20mL提取有机相饱和硫酸钠溶液洗2次进高效液相色谱仪分析0.45μm微孔滤膜过滤二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤色谱柱:C18柱,4.6mm×250mm,5μm二极管阵列检测器波长范围:400nm~800nm,或紫外检测器检测波长:254nm柱温:35℃进样量:10μL梯度洗脱表仪器参考条件时间(min)流速(mL/min)0.02mol/L乙酸铵溶液(%)甲醇(%)01.095531.0653571.00100101.0010010.11.0955211.0955二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.3检测步骤132试样溶液测定按照前文中所述的色谱条件,将试样溶液注入高效液相色谱仪外标峰面积法定量根据保留时间定性二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.4结果计算
X——试样中着色剂含量,单位为克每千克(g/kg);
c——进样液中着色剂的浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
V——试样稀释总体积,单位为毫升(mL);
m——试样质量,单位为克(g);1000——换算系数。二、食用合成色素的检测《食品理化检测技术》教材编写组1.5注意事项
方法检出限:柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄均为0.5mg/kg,亮蓝、赤藓红均为0.2mg/kg(检测波长254nm时亮蓝检出限为1.0mg/kg,赤藓红检出限为0.5mg/kg)
在重
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 聚乙烯(pe)给水管施工工艺
- 克丽缇娜美容护肤 专业能力评鉴【题】附有答案
- 机车副司机定职考试专业知识复习题库附有答案
- 惊厥教学课件
- 非金属夹杂物
- 高一数学下学期考点精讲+精练(人教A版2019必修第二册)第12练正弦定理(原卷版+解析)
- 二手车论文开题报告
- 高考数学大一轮复习精讲精练(新高考地区)9.1统计图表及数据特征(精讲)(原卷版+解析)
- 管理会计与风险管理的研究
- 2025高考政治步步高大一轮复习讲义必修2 经济与社会
- 2023-2024新苏教版3三年级数学下册全册测试卷10套附答案
- 幼儿园讨论交流型活动指导 集教中讨论交流型科学活动的设计
- 2022年度东营市专业技术人员继续教育公需科目答案
- 脊髓损伤患者的坐起坐位及坐位平衡训练
- 英语极简学习法
- 完形填空10篇(第二期)-2023高考英语上海市名校模拟真题速递
- 各级医疗机构医院分级诊疗18个常见病分级诊疗流程(2023年版)
- LNG槽车卸车操作规程
- 会议姓名桌签模板
- 输血不良反应 细菌性输血反应
- 中考专题复习课件:专题认识国家-日本、印度、俄罗斯、澳大利亚、美国、巴西
评论
0/150
提交评论