中医食疗医学知识讲座专家讲座

中医食疗夏勇上海中医药大学针灸推拿学院副教授、针灸学博士、硕士生导师美国德州医学中心（UTHealth）访问学者、神经外科学博士后上海市针灸经络研究所外聘教授、《针灸推拿医学》英文版审稿人中医食疗医学知识讲座第1页医药之父希波克拉底：药品治疗，不如食物治疗，食物是人类治病最好药品。中医食疗医学知识讲座第2页“药食同源”是中华原创医学之中对人类最有价值贡献之一。五谷杂粮，有益于人类而无害于身体，因而性“中”。这是中华原创医学选择食品最主要标准。这个标准是建立在“以人为本”基础上，而不是建立在以试验动物“检验”客观基础上。

中医食疗医学知识讲座第3页在这个标准里，食品和药品并没有截然分开界限。食品中略略离开“中”时就会偏凉（比如绿豆）或偏温（比如豆豉）。假如偏离“中”较远时，就是“寒”与“热”。假如更远离“中”就是“药”了，这就是凉药或者热药来历。“寒者热之，热者寒之”，这是中医治疗标准，得了热病应该用凉药，假如热得不那么厉害，就不一定要药了，用性偏凉食品（比如前述绿豆）调整就能够了；反之亦然。这就是我们常说“食疗”了。

中医食疗医学知识讲座第4页假如是极寒或者极热者，就叫做“毒”了。比如同是豆类“巴豆”，普通人只要误食一粒就会一泻如水，因为它性极热，惯用以治疗极寒病人。所以《黄帝内经》说治病是“聚毒药以攻之”，而不是说“聚药以攻之”。所以，不论食品、药品甚至毒药都是同源，因为目标是相同：就是将偏离正常状态恢复到常态。中医食疗医学知识讲座第5页西方医学则不然。凡药就不能是食品，食品则不准说疗效，至于“毒”就愈加另类了。需要再次强调是，中医是“以人为本”标准，而不是以试验动物为“本”标准。假如以通常西医动物模型去检测“巴豆”毒性，结果相反，试验鼠吃下“巴豆”不但不泻肚，而且会越来越发福，所以“以鼠为本”所谓“客观”标准，并非万全。

中医食疗医学知识讲座第6页中医食疗与大众保健主要内容一、认识中医食疗二、四季食疗与进补三、中医常见病症食疗中医食疗医学知识讲座第7页认识中医食疗中医食疗医学知识讲座第8页认

识

中

医

食

疗

认识中医食疗中医食疗概念中医食疗指导思想食物性能食物治疗作用饮食治疗标准饮食宜、忌

中医食疗医学知识讲座第9页中医食疗概念何谓中医食疗中医食疗实际应称为中医药膳食疗。以中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传统科学研究结果（包含中医药学及其它相关学科）为关键，充分表达了中国传统养生保健和防病治病思想中医食疗医学知识讲座第10页何

为

药

膳

与

食

疗药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然动植物药（其中有不少能药食兼用）。食疗：以食为疗。利用食物特征，到达防治疾病目标。古人很早就发觉不少食物兼备营养保健和防疗疾病两大功效，既能够处理人类生存问题，还能提升其生存质量。食物之性比较平和，作用迟缓，没有毒副作用。药品偏性较大，作用比较峻烈。中医食疗医学知识讲座第11页药膳与药品区分药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防；药品是祛病救疾，见效快，重在治病，在应用时应遵照一定标准。药膳在保健、养生、康复中有很主要地位，但药膳不能代替药品疗法。各有所长，各有不足，应视详细人与病情而选定适当之法，不可乱用。中医食疗医学知识讲座第12页中

医

食

疗

学

发

展

简

史中医食疗学发展简史中医食疗有数千年历史，《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，说明各种食物合理搭配能扶助人体正气。当代营养学提出要求是：平衡膳食、合理营养。

“饮食自倍，肠胃乃伤”，强调饮食要有节制，不可贪食过饱。（当代提倡：七分饱）中医食疗医学知识讲座第13页五谷：古代有各种不一样说法，最主要有两种：一个指稻、黍、稷、麦、菽；另一个指麻、黍、稷、麦、菽。二者区分是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。当代通常说五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物。

五果：栗、桃、杏、李、枣。《灵枢经五味》：“五果：枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”

中医食疗医学知识讲座第14页五畜：牛、犬、羊、猪、鸡。《灵枢经·五味第五十六》：“五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”五菜：指葵、韭、藿、薤、葱。《灵枢经·五味》：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”

中医食疗医学知识讲座第15页中医食疗学发展简史

古代医家对食疗叙述与当代营养

学观念类似元代医家忽思慧在,《饮膳正要》中说，“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（shū,豆总称）以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍（黄米）以热性治其寒”。强调饮食要符合四时气候改变自然规律；当代营养学指出：人体营养素供给量要依据气候、地域、劳动强度及生理特点等原因改变而有所不一样，使人体能量代谢和物质代谢与外界环境到达平衡，以维持身体健康。其观点一致。中医食疗医学知识讲座第16页

近年来食疗学取得不少结果逐步被当代科学所证实，被医务工作者以及大众所接收。燕麦防治高脂血症、糖尿病；芹菜防治高血压；花生红衣防治贫血；马齿苋、苦瓜抗菌消炎；中医食疗医学知识讲座第17页中

医

食

疗

指

导

思

想

中医食疗指导思想整体观念：天人对应整体观人体本身整体观

平衡阴阳

食药同源中医食疗医学知识讲座第18页整

体

观

念

天

人

相

应

天人对应

人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界一部分，人和自然含有相通对应关系。自然界气候改变对人体产生一定影响饮食当顺应四时改变作出对应调整，不然易患疾病。春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体阳气；夏天天气酷热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季气候严寒，又逢身体涵养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等。中医食疗医学知识讲座第19页整

体

观

念

人体本身整体观中医认为人体各个部分都是有机地联络在一起，这种相互联络关系是以五脏为中心，经过经络作用实现。它表达在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织生理、病理各个方面。在食疗过程中能够依据五官、形体、色脉等外在改变，了解脏腑虚实，气血盛衰，以及正邪消长，从而确定治疗标准。如老年人常见腰酸腿软、眼花耳聋等症，考虑到目与肝相关，肾与骨、耳相关，可知上述症状为肝肾不足所致，治疗标准宜补益肝肾，经常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，从而到达聪耳明目，坚骨延年效果。中医食疗医学知识讲座第20页

中医食疗指导思想平衡阴阳中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立统一两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致，如阴阳之偏盛偏衰。饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期”（《素问·至真要大论》），以到达“阴平阳秘，精神乃治”正常生理状态，从而确保身体健康。中医食疗医学知识讲座第21页中医食疗指导思想食药同源食物与药品皆属于天然之物，均含有形、气、味、质等特征，二者在性能上有相通之处。食物也含有类似药品“四气”“五味”（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸）、升降沉浮、归经、功效等属性。宋代《养老奉亲》书所说：“水陆之物为饮食者，不论千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药品无殊……人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也……善治药者不如善治食”。食物与药品同理，是食物含有保健和治疗作用理论基础。中医食疗医学知识讲座第22页食

药

同

源食药同源从古代众多本草、方剂典籍中可发觉药食同用例子，如当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹（川花椒10克炒，研末，白面120克，盐、豆豉适量，煮食。补脾胃，止腹痛）中医食疗医学知识讲座第23页食

物

性

能

食物性能主要有性、味、归经等几方面内容食物“性”是指食物含有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属于两类不一样性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上差异。还有一类食物，寒热性质不太显著，作用比较和缓，则归于平性食物，食物中以平性者居多。中医食疗医学知识讲座第24页食

物

性

能惯用食物“四性”归类举例1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。从生活和临床应用食物经验来看，寒性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用；温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平性食物大都含有补益滋养功效。中医食疗医学知识讲座第25页食

物

性

能

“味”

食物“味”中医在长久食疗实践中发觉，不一样滋味食物，其作用往往不一样；而滋味相同食物却常有共同之处。食物“味”是指食物详细味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。中医食疗医学知识讲座第26页食

物

性

能

“味”

食物“五味”特点1、辛味食物有发散、行气、行血作用。如生姜、葱白有发散风寒、适合用于外感表证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适合用于肝郁气滞等证。2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于炽热实证；杏仁润肺降气、化痰止咳，适合用于外感咳嗽、气喘等。3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适合用于甲状腺肿大（中医称为瘿瘤）等5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。中医食疗医学知识讲座第27页食

物

性

能

归

经食物“归经”归经就是指食物对机体某部分选择性作用——如鸭梨、芹菜同属寒性食物，即使都有清热作用，但其作用范围侧重点不一样，前者偏于清肺热，后者偏于清肝热，各有所长。中医食疗医学知识讲座第28页食物治疗作用食物治疗作用食物治疗作用主要有三方面，即“补”“泻”“调”。补益正气祛除邪气调和脏腑中医食疗医学知识讲座第29页食物治疗作用补益正气人体各种组织、器官和整体机能低下是造成疾病主要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”其所引发病证称为“虚证”。虚证临床表现因为有阴虚、阳虚、气虚、血虚等不一样，因而各具其证候特点。凡是能够补充人体物质，增强机能，提升抗病能力，改进或消除虚弱证候食物，都含有补益脏腑、扶助正气作用。中医食疗医学知识讲座第30页食物治疗作用

补益正气补气类：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。用于血虚证。滋阴类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。补阳类：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证。中医食疗医学知识讲座第31页食物治疗作用

祛除邪气外界致病原因侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。假如病邪较盛，其所引发病证则称为“实证”。实证范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或气滞、血瘀、痰湿、积滞等。用于实证食物大都含有除病邪作用，邪去则脏安，身体康复。中医食疗医学知识讲座第32页祛

除

邪

气

实证则泻（泻实类食物共20种类）辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。辛凉解表类：杨桃、茶叶、豆豉等，用于风热感冒。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜（致癌？）、芦根、西瓜等，用于实热证。清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等，用于湿热病证。清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘证。祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。中医食疗医学知识讲座第33页祛

除

邪

气泻实类食物芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，用于湿温、暑湿、脾虚湿盛证。利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等。温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于寒证。行气类：香橼、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于气滞证。活血类：山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀证。止血类：藕节、黑木耳等，用于出血等证。化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁等，用于痰证。止咳平喘类：杏仁、梨、枇杷、百合等，用于咳喘证。安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等，用于神经衰弱、失眠。收涩类：乌梅、莲子等，用于泄泻、尿频等滑脱不禁。中医食疗医学知识讲座第34页食物治疗作用

调和脏腑中医认为脏和腑即使各有不一样生理功效，但它们之间分工又合作，相互帮助，相互依赖，组成了有机整体，从而确保身体正常生命活动。假如脏腑之间或脏与脏、腑与腑之间失去协调、平衡关系，也会造成疾病发生。如脾胃都是饮食消化主要器官，胃主受纳、腐熟，脾主运化；脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气该升不升，则出现食欲不振、食后腹胀、怠倦乏力、头晕脑胀等清阳不升、脾不健运症状；胃气当降不降则出现食停胃脘胃脘胀满、胃痛、恶心欲吐症状。治宜调和脾胃，给予扁豆、生姜、山药、猪肚、胡萝卜、麦芽、谷芽等食物。中医食疗医学知识讲座第35页饮食治疗标准饮食治疗标准平衡膳食辨证施食顾护脾胃以食为主中医食疗医学知识讲座第36页饮食治疗标准

平衡膳食在日常生活中力争饮食多样化，荤素搭配，平衡膳食。《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。即以谷类食物滋养人体，动物类食品补益脏腑，蔬菜水果作为副食补充，这么配制膳食含有些人体所需要各种营养成份，百分比适当。防止五味偏嗜是保持身体健康、预防疾病基本确保。在此基础上，结合个人体质、详细病证给予对应膳食。最终抵达“阴平阳秘，精神乃治”状态。中医食疗医学知识讲座第37页饮食治疗标准

辨证施食辨证论治是中医治疗学一条基本标准，它也是中医食疗精华之一。辨证施食是由辨证与施食相互联络两个部分所组成。辨证不是各种症状简单罗列，而是经过对症状、舌苔、脉象等进行综合分析，从中找出内在联络，得出证型概括，并以此作为治疗处方主要依据。辨证是决定治疗前提和依据，施食是治疗伎俩和方法。中医食疗医学知识讲座第38页辩证施食辨证实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数《黄帝内经》中指出“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒之”

（泻实类食物共20类）中医食疗医学知识讲座第39页饮食治疗标准顾护脾胃中医学认为“胃为水谷之海”、“脾为气血生化之源”。胃主受纳，脾主运化，二者互为表里，共同协作完成食物受纳、腐熟、消磨和对精微物质吸收与输布，进而滋养五脏六腑，肌肉筋骨、皮肤毛发，所以脾胃为人体后天之本。假如脾胃失健，就会变生他病。如胃气不和，受纳失司，则进食降低恶心、呕吐。脾胃运化无力，则出现腹胀便秘、疲惫乏力，少气懒言、面色萎黄等一派虚弱征象。所以脾胃功效强弱对于疾病传变、转归、康复都起着主要作用。我们在实际生活中，不论是以食健身还是以食治病，都要注意补益脾胃以生气血，顾护脾胃而不伤中州。另外，平时要饮食有节，不加重脾胃负担。中医食疗医学知识讲座第40页饮食治疗标准

以食为主在中医饮食疗法中，常能够看到食物与药品同用现象。如用当归生姜羊肉汤治疗产后血虚腹痛；人参胡桃汤治疗肺虚久咳久喘。食物与药品性能相通，二者配合应用，能够更加好地发挥疗效。然而中医食疗并非都一定要添加药品，普通情况下还是尽可能选取食物，以食平疴，必要时才可用少许药品起着画龙点睛效果。药品选择主要选取药食兼用天然之品较为适宜。如枸杞子、山药、茯苓、薏苡仁、冬虫夏草、麦冬、菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。中医食疗医学知识讲座第41页饮

食

宜

忌

饮食宜忌“饮食宜忌”指就是相关食物“所宜”与“非所宜”诸般情况中医学在饮食与病情宜忌方面积累了大量经验，值得借鉴病中宜忌（生、冷、发物、辛辣、油腻、腥膻）服药宜忌（茶叶与各种药品发生化学反应，薄荷忌蟹肉）胎产宜忌中医食疗医学知识讲座第42页饮

食

宜

忌胎产宜忌怀孕、分娩是特殊生理时期，饮食要格外注意。妊娠期因为胎儿生长发育需要，应给予营养滋补食物，防止吃辛热温燥、不易消化食物。分娩后乳母可多用鸡、鸭、鱼、牛肉、猪蹄炖汤喝，既补充营养，又促进乳汁分泌。防止生食严寒或辛辣之物。中医食疗医学知识讲座第43页当代人饮食保健误区心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和长生不老。机械简单：如追求一方一药即能处理问题；相信广告、追逐所谓新产品。追求疗效：如厂家和商家有意将保健品误导为药品；健康无病者也希望从保健品中取得疗效。忽略安全：药食不分、天然与合成不辨、有毒与无毒不止（药以治病因度为能；有病则病受之，无病则人受之）。中医食疗医学知识讲座第44页四季食疗与进补中医食疗医学知识讲座第45页四

季

食

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与

进

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前言

“五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”——《素问.金匮真言论》。

正因为人与自然是一个统一动态和整体，所以人体脏腑功效活动，气血运行与四时改变息息相关。四季改变时时在影响着人体生物钟运转，所以在进行合理食疗时，一定要顺四季而适寒暑，充分利用自然界中有利原因，抵抗自然改变中不利原因，确保拥有一个健康体魄。中医食疗医学知识讲座第46页我国元代养生学家忽思慧在《饮膳正要》中有这么叙述：“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（指绿豆）以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥，冬气寒，宜食黍（类似玉米杂粮）以热性治其寒。”

讲述了四季所宜食物，为四时食疗理论奠定了基础。中医食疗医学知识讲座第47页

春夏养阳、秋冬养阴“天人合一”。那么，在疾病调理以及保健养生中，假如能将人体阴阳与四季气候特点有机结合，巧妙地利用“天时之利”，会有事半功倍之效。中医食疗医学知识讲座第48页

冬病夏治—祖国医学绿色疗法春夏两季阳气盛，阳虚之人，此时养阳可得天助。冬季易发慢性病，利用夏季病情平稳时期进行调补，主要是温补人体阳气，顺应纯夏阳气旺盛改变。对治愈或减轻慢性病复发会收到很好效果。这便是冬病夏治中药敷贴理论基础。中医食疗医学知识讲座第49页四季均可补，为何以秋冬最正确？秋冬两季阴气盛，阴虚之人需滋阴养液这好比一株干渴鲜花，春夏养阴如同中午浇花，浇下去水分会被蒸发掉一大半；秋冬养阴好比黄昏浇花，一样多水分不但不会被蒸发，还可兼得晨露滋养。中医食疗医学知识讲座第50页哪些人宜在秋冬养阴？中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病都有不一样程度阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理主要标准六味地黄丸是中医沿用千余年养阴经典名方，以熟地、山药、山茱萸“三补”和丹皮、泽泻、茯苓“三泻”组成，补泻结合，调理阴阳，滋补肝肾之阴，广泛适合用于临床各类阴虚疾病。秋冬两季坚持服用，可有效改进久病阴虚体弱症状，增强体质，缓解春夏病情。

中医食疗医学知识讲座第51页四

季

食

疗

与

进

补

春季篇春季篇

春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气侵袭。春季食疗少酸多甘，同时加强营养，补充人体所需各种营养素，从而抵抗各种疾病侵袭。中医食疗医学知识讲座第52页春季适宜食品

春天食疗少酸多甘中医所说甘味食物，不但指食物口感有点甜，更主要是要有补益脾胃作用。在这些食物中，首推大枣和山药。另外，甘味食物还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可依据自己口味选择，尽可能品种多一点。另外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会妨碍春天体内阳气生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”症状困扰。适当多吃点养阴润燥食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，含有一定缓解作用。中医食疗医学知识讲座第53页四

季

食

疗

与

进

补

春季篇春季食疗总则高热量、高蛋白抗病毒清平为主养肝为先不宜大补中医食疗医学知识讲座第54页春季食疗总则高热量、高蛋白早春时节，气候严寒，人体为了抗寒，要消耗能量维持人体基本体温；严寒刺激，可使人体蛋白质加速分解，所以,春季饮食应遵照高热量、高蛋白标准。如：鸡蛋、鱼、虾、肉类以及豆制品等。在这些食物中蛋氨酸，含有增加人体耐寒力功效。中医食疗医学知识讲座第55页春季食疗总则抗病毒春季气候逐步变暖，温差较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，轻易侵入人体而造成疾病发生。在春季日常饮食中，要注意摄入足量维生素和无机盐。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等新鲜蔬菜和水果，含丰富维生素C而含有抗病毒作用；胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，则富含维生素A含有保护上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞功效，从而抵抗各种疾病侵袭。蛋黄、豆类等富含维生素E，可提升人体免疫力，增强人体抗病能力。中医食疗医学知识讲座第56页春

季

食

疗

小

贴

士多喝药茶防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病高发期，用滚水冲泡药茶能起到防病治病作用。从养生角度讲，过了惊蛰后，气候回暖，湿气加重，人轻易疲惫乏力、情绪低落甚至抑郁，可用药茶进行调理。中医食疗医学知识讲座第57页多喝药茶防病治病预防流行性腮腺炎【配方】板蓝根20克，两面针10克，蜜糖适量。【使用方法】以上2味加水煲成茶，加点蜜糖，一日2-3次饮用。【功效】两面针含有清热解毒、凉血消肿功效，对小儿“痄腮”有效。中医食疗医学知识讲座第58页春季食疗总则清平为主中医学认为，春季进补以疏散轻松之品为宜，忌厚味、滋腻之品。宜选取平补、清补饮食。中医食疗医学知识讲座第59页四

季

食

疗

与

进

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春季篇平补：小麦、薏米、玉米等谷类；豆腐、豆浆、赤豆、扁豆等豆类；橘子、金橘等水果类；芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品和蛋类等。这些食品以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是性平和缓补品，普通人和慢性病患者可长久选取。中医食疗医学知识讲座第60页四

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食

疗

与

进

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春季篇清补：清补饮食是指性凉食物，如甘蔗汁、干品百合、鸭、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等，适合用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差人，所谓“不受补”人。这类食物还有清热作用，适合用于阴虚不足或气阴二虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁患者。普通肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长兼有阳虚征象患者则忌食用。中医食疗医学知识讲座第61页春季食疗标准养肝为先中医认为，春季与五脏中肝脏相对应，很轻易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气生发和肝气疏泄，还会使原来就偏旺肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季轻易复发原因之一。中医食疗医学知识讲座第62页四

季

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疗

与

进

补

春季篇养肝为先1、以脏补脏，鸡肝为先。鸡肝味甘而性温，有补血养肝之功效，优于其它动物肝脏，还可暖胃。食疗方新鲜鸡肝3个，大米100克同煮为粥服食，可治疗老年人饮食不佳，眼睛干涩以及流泪等病症。老年人患肢体麻木，鸡肝5个，天麻20克，一起蒸来服用，每日一次，15天可见效。中医食疗医学知识讲座第63页四

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春季篇2、补肝血，食鸭血。肝主藏血，以血补血，是中医惯用治疗方法：取鸭血、鲫鱼、白米各100克煮粥服食，含有养肝血作用，可治贫血，更是肝病患者保肝护肝之佳品。3、舒肝养血，菠菜为较佳选择。菠菜有滋阴润燥，舒肝养血功用。对肝气不顺并发胃病辅助治疗有很好疗效。中医食疗医学知识讲座第64页四

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春季篇不宜大补春季阳气升发，胃肠积滞较重，肝阳易亢以及春季易发季节特点，春季养生应以生发为顺，假如大补，必令肝郁气滞引发阳气升发受阻，从而造成肝气郁结。中医食疗医学知识讲座第65页四

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春季篇春季时令粥品

猪肝粥（猪肝60克、粳米250克、适量水）,补血明目、养肝健脾，适合贫血头眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、猪油15克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。四

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春季篇中医食疗医学知识讲座第66页四

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春季篇红枣粥，补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。黑米党参粥，补中益气、健脾养目，适合用于气虚体弱、脾胃虚弱、食欲不振、大便稀薄等患者。茼蒿（tónghāo）粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟猪油5克、精盐、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适合用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳者。中医食疗医学知识讲座第67页四

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春季篇春葱正当初，春季吃美芹大葱和小葱。当代药理研究表明，葱除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A以及铁、磷、钙、镁等矿物资外，还含有挥发油。挥发油中主要成份是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，有较强杀菌或抑菌和病毒功效，尤其是对痢疾杆菌和真菌抑制作用更为显著。当代医学认为，葱有发汗解热、利尿、健胃、祛痰功效。大葱辛温，可“通达上下阳气”，食葱可治疗肢体麻木。中医食疗医学知识讲座第68页四

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春季篇芹菜：孟子：“置芹于酒酱中香美”，芹菜作为春季美味佐料，早就被人们所熟悉。芹菜含有丰富蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C，维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等物资，还有果胶、藻胶等多糖物质；并含有有益于心脏化合物，热量低，可降低血脂，预防心脏病。春季常吃芹菜，对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症，有辅助治疗作用。当代临床研究证实，芹菜有降压和镇静中枢作用，对治疗高血压有很好疗效。取新鲜芹菜250g，清洗洁净，切细，榨取汁液，每次20mL，日服二次，即可见效。中医食疗医学知识讲座第69页四

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夏季篇夏季篇夏季天气酷热，饮食与健康关系极为亲密．在饮食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。五脏属心，人体喜凉，当应清补、淡补。宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以到达祛病健身目标。中医食疗医学知识讲座第70页四

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春季篇夏季食疗总则夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化皮肤、阳光、维生素维生素A能预防阳光紫外线对人体皮肤伤害；维生素E对受到阳光紫外线伤害皮肤有促进愈合作用，维生素A、E适用，不但能很好地保护皮肤不受紫外线伤害，还能预防皮肤衰老和保持皮肤弹性。中医食疗医学知识讲座第71页四

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夏季篇饮食、营养、维生素

B族维生素参加糖类和脂肪代谢，增添人体力量，能有效地促进受伤肌肉修复，使人体充满活力；维生素D含有促进钙质吸收功效，从而确保人体骨骼愈加坚固；维生素C含有抗氧化作用，从而含有抗皮肤衰老作用。所以，夏季多食用维生素含量丰富食物，对人体含有很好保健作用。中医食疗医学知识讲座第72页四

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夏季篇夏季宜食食物夏季饮食应以清淡为主，多食“苦”、“酸”食物。苦味食物含有氨基酸、生物碱、维生素、苦味素、苷类、微量元素等成份。含有清热除湿、抗菌消炎、帮助消化、促进食欲、促进血液循环、舒张血管、清心除烦、醒脑提神及调整人体阴阳平衡功效；酸味食物含有生津解渴、健胃消食作用，很好地处理了因高温造成过多出汗引发烦渴问题。中医食疗医学知识讲座第73页四

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夏季篇药补与食补相结合夏季，酷热天气会使人感觉不适，其病因可归结为“上火”，中医认为，去火关键在于食补与药补相结合。可依据病症选取适当食补与药补。中医食疗医学知识讲座第74页四

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夏季篇药补与食补相结合祛“火”1、低热、盗汗、心烦、口干等，可食用莲子大米粥，或以生地、麦冬泡茶；2、干咳无痰或稠痰，手足心热、失眠、舌红为肺火，可惯用百合、红枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡茶饮。中医食疗医学知识讲座第75页四

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夏季篇药补与食补相结合祛“火”

3、胃火亦分虚实，实火表现为上腹不适，口干口苦、大便干结等，能够栀子、淡竹叶泡茶饮。虚火表现为轻咳嗽、食量小、便秘、腹胀、舌红，可吃一些滋养胃阴梨汁、甘蔗、蜂蜜等。

4、头晕目弦、耳鸣耳聋、五心烦躁、腰腿酸痛，则有“肾火”，能够枸杞子、地骨皮泡茶饮；六味地黄丸、知柏地黄丸均可中医食疗医学知识讲座第76页四

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夏季篇夏季中老年人进补标准夏季是中老年人体代谢最为旺盛季节。然而，闷热不堪，大汗淋漓，食欲不振等情况却让许多中老年人吃尽“苦头”。中医食疗医学知识讲座第77页四

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夏季篇中老年人进补应遵照以下八准则1、宜清淡可口，防止油腻、难消化食品。2、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功效。3、宜清心消暑解毒，防止暑毒。4、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液消耗。5、出汗过多、气津两虚者，宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最正确。中医食疗医学知识讲座第78页四

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夏季篇6、患有阴血气虚者，宜选取滋阴补血之品，如当归、首乌、熟地黄等药品。7、夏季食补宜选取莲子、荞麦、绿豆、白扁豆、豆腐、猪肚、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、鹅肉、鹌鹑肉、鲫鱼、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大枣等。8、夏季药补宜选取西洋参、太子参、黄芪、茯苓、地骨皮、黄精等。中医食疗医学知识讲座第79页四

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夏季篇夏季适宜食品夏季宜吃富含水分蔬菜，以瓜类最正确。冬瓜含水量96.6﹪、黄瓜95.6﹪、丝瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜类中富含水含有各种营养成份，是经过多层生物膜、屡次过滤后形成，是名副其实天然、纯净、营养、含有生物活性水，是市场上全部“太空水”、纯净水、都无法与之相提并论。中医食疗医学知识讲座第80页四

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夏季篇黄鳝宜夏季养生农历四月到端午前后，黄鳝上市。富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成份。周总理到杭州视察工作时尤其喜欢到楼外楼菜馆品尝“蝴蝶鳝片”。夏季养生佳品西红柿西红柿富含番茄红素，可降低热量摄取，降低脂肪积累，又及时补充维生素，保持身体营养均衡。“西红柿瘦身”，男女皆宜。饭前吃一个西红柿。中医食疗医学知识讲座第81页四

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夏季篇夏季吃水果分寒热食物属性即“四气”，指是食物进入人体后所产生“寒、热、温、凉”作用。对于体质虚寒人，自然选择食用温热性水果，包含荔枝、龙眼、石榴、樱桃、莲子、杏、胡桃肉等。对体质实热者，应食寒凉性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、猕猴桃、西红柿、黄瓜、柚子等。平和类水果有葡萄、菠萝、苹果、椰肉、橙、西瓜皮、芒果、木瓜等。中医食疗医学知识讲座第82页四

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夏季篇夏季宜饮用啤酒啤酒乙醇含量低，科学研究证实，啤酒是一个很健康饮料，含有很多对人体有益成份，夏季适量喝点啤酒，有助消化、滋补身体作用。从营养学角度讲，啤酒含有丰富氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其它有利于人体健康成份，素有“液体面包”之称。适量喝可健胃、清目、散热、解渴、降血压、利尿、消除疲劳、恢复体力等功效。中医食疗医学知识讲座第83页四

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夏季篇温馨提醒：1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤2、感冒患者不宜吃荔枝3、过敏体质不宜食用菠萝4、孕妇夏季不宜多吃冷饮5、肾衰患者夏季不宜用补6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝细胞受损。中医食疗医学知识讲座第84页四

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夏季篇夏季立夏食疗食谱荷叶乌鸡泥鳅煲[材料]乌鸡1只、鲜荷叶1张、豆腐500克、泥鳅500克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量、上汤2500毫升。[做法]：鸡宰杀洗净，泥鳅去除内脏和头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。[功效]：益气兴阳，消暑消渴。适合用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等日服1次，连续食用1个月中医食疗医学知识讲座第85页四

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夏季篇百合绿豆鸭子煲[材料]：百合20克，绿豆50克，藕250克，鸭子1只，藕250克、绍酒、姜葱等佐料[做法]：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤2500毫升，旺火烧沸，小火煮1小时左右，调味即可。[功效]：补脾胃、清暑热。适合用于暑热烦渴、眼热赤痛、丹毒、痈肿、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。日服1次，连续食用1个月中医食疗医学知识讲座第86页四

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夏季篇大枣枸杞番茄汤[材料]：大枣6，枸杞20克，鸡蛋2个，番茄300，葱、素油等[做法]：大枣洗净去核，枸杞洗净，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油烧至6成熟，放入鸡蛋炒黄，加入水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、番茄和调料煮熟即可。[功效]：补气血，养容颜。可用于气血虚弱之中老年人食用。但外邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。中医食疗医学知识讲座第87页四

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夏季篇莲子百合煨猪肉[材料]：莲子、百合各50克，瘦猪肉300克[做法]：莲子去心、百合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖1小时即可[功效]：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引发心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症。中医食疗医学知识讲座第88页四

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夏季篇归参鳝鱼羹[材料]：当归、党参各15克，鳝鱼500克，葱姜蒜盐料酒等[做法]：鳝鱼剖脊背去骨、内脏、头尾后切条，当归党参装入纱布袋内扎口，一同入锅，再加入调料、适量水，先用中火烧沸，捞去浮沫，再用文火熬1小时，去药袋加入味精即可。分餐服用吃鱼喝汤。[功效]：补益气血，可改进气血不足，久病体虚，疲惫乏力，面黄肌瘦等症。中医食疗医学知识讲座第89页丝瓜加玫瑰能祛斑夏季酷热，紫外线照射强，皮肤白皙人尤其轻易长出黑斑，令爱美女士们烦恼不已。中医认为，黄褐斑、雀斑多由平时性情忧思抑郁、“脾气”不足、虚热郁结不散而引发。故调理时应多以疏肝健脾、滋肾清热、理气和血为标准。而最主要，是时常保持愉快心情、开阔胸怀。在饮食方面，忌食煎炸辛辣及刺激之品，以免助火伤阴，加重症状。西红柿、木瓜等瓜果含果胶丰富，可降低面部色素从容，日常不妨多吃，还可适当吃些花粉、柠檬、银耳、燕窝等滋养补品。中医食疗医学知识讲座第90页

丝瓜美颜汤

[材料]：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，瘦肉六两，调味适量。[做法]：丝瓜削去硬皮，切成块；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时，最终加入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即成。[食疗功效]：抗皱消炎，美颜淡斑。中医食疗医学知识讲座第91页

秋季篇

秋季久晴未雨，气候干燥。应依据气候特点，不停更换饮食方式，重视平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体“贮备”以迎接严寒冬季。中医食疗医学知识讲座第92页四

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秋季篇

秋季食疗总则清淡饮食，能够清热、防暑、敛汗、补液，还能增强食欲。如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等，适量醋，既能够生津开胃，又能够抑制、杀灭病菌，预防肠道传染病。中医食疗医学知识讲座第93页四

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秋季篇

秋季食疗总则保持甘润秋风送爽，炎暑消退，秋季是丰收季节，人体也正处于收获时期。机体处于由活跃、外向、支付阶段转变到沉静、内向、贮蓄阶段。阳气开始由升浮变为降沉，生理功效趋于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉风生”。秋气入肺，燥气可损伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。中医食疗医学知识讲座第94页四

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秋季篇

保持甘润甘润滋养，既不可过热，又不能太凉，以不伤阳、不耗阴为宜，应选含有甘润生津、养肺润燥作用补品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙参、麦冬、荸荠、菠萝、香蕉、银耳、阿胶、萝卜等。中医食疗医学知识讲座第95页四

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秋季篇平补与润补结合秋季进补应注意平补与润补结合，这是依据秋季气候清凉，阴阳相对平衡而提出一个进补标准。平补是指选取寒温之性不显著平性滋补品。

如鸡蛋、带鱼、鲤鱼、草鱼；南瓜、西红柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、莲子、大枣、葡萄、菠萝等均为平性食物。“燥”是秋季主气，肺轻易被“燥”所伤，进补时应注意润补，也就是养阴、生津、润肺，采取平补与润补相结合方法，以到达养阴润肺目标。中医食疗医学知识讲座第96页四

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秋季篇

秋季养肺在饮食调理上，要坚持以防燥护阴、滋阴润肺为基本法则。芝麻、黑桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋阴、润肺、养血功效。秋季养生宜早起《黄帝内经》“早卧早起，与鸡起兴”，早起以顺应阳气舒长，使肺气得以舒展，并能够预防血栓形成，对预防脑血栓病有一定作用。中医食疗医学知识讲座第97页四

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秋季篇秋季健康饮食宜多吃糙米。

在美国糙米被作为“褐色之米”。秋季经常食用糙米，能够预防动脉硬化、糖尿病、大肠癌，预防脚气病、老年斑和便秘，更含有解毒功效，还能强肝健体，消除疲劳，提升记忆力，消除焦躁不安情绪。糙米还含有美容与健美作用，可预防皮肤粗燥、青春逗、暗疮、黑斑、皱纹、肥胖等。中医食疗医学知识讲座第98页四

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秋季篇秋季防燥燥是秋季主气，属阳邪，主要伤阴，即损伤人体津液，表现为皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰等症。可用滋阴潤燥食物调整。

食疗方1、菊花蜜饮，是一个调整阴阳平衡极品。天天坚持用野菊花50克，开水20毫升浸泡30分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。

野菊花含有疏风清热、消肿解毒功效，蜂蜜性味甘平，有益气润燥解毒作用。尤其蜂蜜是历代医家秋冬防燥滋补首选天然食品。中医食疗医学知识讲座第99页秋季防燥食疗方

2、蜂蜜萝卜饮萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。加蜂蜜20毫升，温开水适量调服。健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。中医食疗医学知识讲座第100页秋季防燥食疗方

秋季防燥食疗方

3、生吃、熟食“梨”

梨其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。梨吃法不一样，可产生不一样药效。生吃，解除上呼吸道感染所出现咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。中医食疗医学知识讲座第101页四

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秋季篇

熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川贝母5克，冰糖10克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽患者疗效好。（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治疗肺热咳嗽。（3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可治疗老年性气管炎。中医食疗医学知识讲座第102页四

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秋季篇秋季时令果蔬—柑橘千百年来，柑橘以其诱人姿态，甜美汁液，以及独特润肺功效受到人们赞赏。柑橘药用价值很高，果皮、果肉、橘核、橘络都是中药。橘皮即陈皮，理气化痰之常药。橘红丸。橘核可治疝气、睾丸痛。柑橘还是一个抗污染能力极强植物，反抗和吸收二氧化硫，改进环境，保护人类健康。中医食疗医学知识讲座第103页四

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秋季篇

秋季时令果蔬柑橘（秋季护眼水果）当代医学研究发觉，叶黄素在秋季时令水果柑橘类中含量较高，叶黄素对视网膜中“黄斑”有保护作用，人体如缺乏叶黄素，易引发黄斑退化与视力含糊。所以，营养学家提议，秋季多吃柑橘类水果，预防视力退化。中医食疗医学知识讲座第104页鲜橘皮不宜泡茶泡酒现在桔子上市，很多人买桔子吃，有些人听说陈皮泡水代茶饮能清热化痰，就将吃剩橘皮搜集起来，晾晒几次后天天泡水代茶饮用。教授指出，鲜橘皮经过晾干炮制后才是陈皮，桔子皮陈得越久越好，普通应放置隔年后再用陈皮作为一味理气、健脾健胃、化痰惯用中药，用其泡茶饮，确实能清热化痰。用鲜桔子皮泡水就不一样了，因为鲜橘皮中含挥发油较多，轻易刺激消化道，造成消化功效紊乱。新鲜橘皮刺激肠胃，还可能是因为橘皮表面附有农药或泡茶或泡酒，自己晒制陈皮时，还要注意表面长霉橘皮也不要使用。中医食疗医学知识讲座第105页四

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秋季篇秋季时令美食——蟹金风送爽，丹桂飘香，正是菊黄蟹肥时节。蟹肉含有丰富蛋白质和10种氨基酸。除了对虾，任何肉类不可与之相比。蟹肉虽美，但其性寒，食蟹必须蘸以姜醋，姜性温，有散寒之功。姜醋同用，可调味去腥杀菌。中医食疗医学知识讲座第106页四

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秋季篇温馨提醒蟹肉有清热散血作用，蟹爪有破血、坠胎之功，可造成孕妇流产。古代民间有“螃蟹柿子不一样食”，其实吃螃蟹也不能品茗，柿子、茶含有较多鞣酸，与钙质结合产生沉积物，不利于消化，还可造成腹痛、腹泻等病症。中医食疗医学知识讲座第107页四

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秋季篇秋季时令滋补食谱仲秋鸭子食疗方“秋风起，鸭子肥”。每年农历八月十五这一天，食鸭子人数猛增，称之为全国“食鸭日”也不为过。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、清肺补血效用，用于治疗痨热、肺炎咳嗽、肾炎水肿、小便不利等症。

《日用本草》记载，鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。中医食疗医学知识讲座第108页四

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秋季篇鸭子食疗方法1、鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。2、鸭子1只，黄精60克，加水适量，清炖，分3天6次吃完，治疗肺结核有辅助作用。3、鸭肉适量与海带炖食，适合用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。4、老雄鸭1只，鸭头劈开，冬虫夏草4—6枚纳入其中，用线扎好，蒸烂食用，药气从鸭头直贯鸭身。适合用于肿瘤体质虚弱病人。中医食疗医学知识讲座第109页四

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秋季篇秋季时令滋补食谱红枣煨猪肘

[材料]：猪肘1000克，红枣150克，冰糖适量

[做法]：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。

[功效]：补脾益胃，滋阴养血。适合用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板降低者适宜。东坡肘子功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适合用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。中医食疗医学知识讲座第110页四

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冬季篇冬季篇冬季食疗总则对体虚、年老之人，冬季是饮食进补最好时机，详细时间为冬至前后最为适当。我国素有冬季进补习俗，这是有一定科学依据，人体经过春、夏、秋三季，尤其在夏天体能大量消耗，在冬季有必要对人体进行适时调养和补充，为明年开春以致整年身体健康打下坚实基础。“三九补一冬，明年无病痛。”中医食疗医学知识讲座第111页四

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冬季篇冬季进补有那些好处呢？

（1）在治疗方面，含有扶正祛邪作用，帮助疾病早愈；

（2）在预防方面，含有增强抗病毒能力作用，降低疾病发生；

（3）在养生方面，含有延缓衰老作用，延年益寿。中医食疗医学知识讲座第112页四

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冬季篇滋补方法有那些呢？

从滋补种类来看应该包含两大类：药补和食补。假如细分，应该有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、粥补、汤补、酒补药补不如食补，冬季气温低，人体为保持一定热能，必须加紧糖、脂肪、蛋白质分解，同时，严寒时影响人体泌尿系统，排尿增加，随尿排出钾、钠、钙等无机盐也增加，所以在饮食方面，应合理增加富含糖、脂肪、蛋白质和钾、钠、钙等无机盐食品。如动物内脏、鱼、蛋、瘦肉、鸡、羊、牛、驴肉、牛、羊奶、甲鱼、龟以及豆制品、桂圆、胡桃、荔枝、木耳等。中医食疗医学知识讲座第113页四

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冬季篇1、药补惯用补益中药有2种：补气和补血两种。如人参、黄芪、党参、白术等，属补气类，用于气虚不足、面色苍白、气短乏力、脾虚泄泻之人；如生地、阿胶、当归、枸杞等属补血类，适合用于面白无华、头晕心悸、妇女月经量少等；鹿茸也是冬季惯用补品，适合用于平素阳虚怕冷、腰酸多尿或男子阳痿者。中医食疗医学知识讲座第114页四

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冬季篇2、食补药补当辨证施补，当辨气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选择针对性食物。补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等补阴虚食物：梨、甘蔗、松子、银耳、燕窝、豆浆、燕麦、荞麦、芝麻、鸭肉、兔肉、猪蹄、鳖、龟等补阳虚食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等中医食疗医学知识讲座第115页四

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冬季篇冬季进补禁忌阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。（辛温香燥之品易上火）尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。动脉硬化患者忌补人参。肝炎病人忌吃羊肉中医食疗医学知识讲座第116页四

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冬季篇冬季进补药膳

药膳应用标准辨证施膳三因制宜（因时、因人、因地）中医食疗医学知识讲座第117页四

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冬季篇1.辨证施膳：中医讲辨证施治，药膳应用也应在辨证基础上选料配伍，如血虚病人多项选择取补血食物大枣、花生，阴虚病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳保健作用。2.因时而异：中医认为，人与日月对应，人脏腑气血运行，和自然界气候改变亲密相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采取性质寒凉药品时，应避开严寒冬天，而采取性质温热药品时，应避开酷热夏天。这一观点一样适合用于药膳。中医食疗医学知识讲座第118页四

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冬季篇3、因人用膳：人体质年纪不一样，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意。4、因地而异：不一样地域，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理改变亦有不一样，有地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有地处严寒，饮食多热而滋腻，而南方广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是一样道理。中医食疗医学知识讲座第119页四

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冬季篇冬季进补食疗方补肾头牌菜：枸杞炒虾仁

[原料]：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定食疗作用。功效：枸杞子味甘，性中医食疗医学知识讲座第120页四

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冬季篇[功效]：虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，而且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定辅助食疗作用。提醒：阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史人要慎食。中医食疗医学知识讲座第121页四

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冬季篇当归生姜羊肉煲：其功效为补虚劳、暖肾腰，适合用于更年期综合症等。山药芡实粥：[材料]山药、芡实、粳米各50g，煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用。[功效]补虚劳，强心益智，抗衰老，适合用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。萝卜炖羊肉：萝卜2斤、羊肉500g、陈皮10g、佐料等。含有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。鸽肉山药玉竹汤：白鸽1只、山药30g、玉竹20g、共煮熟食肉饮汤。适合用于阴虚型糖尿病。中医食疗医学知识讲座第122页四

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冬季篇冬季食疗小贴士1、冬季常吃松子：中医认为，松子性味甘温，含有补虚养阴、润肺生津、润肠通便作用，是一个滋补强壮良药。古代医书记载，常食松子能使老者鹤发童颜，润肤美容，延年益寿。当代医学研究指出，松子所含脂肪以不饱和脂肪酸为主要成份，不饱和脂肪酸能促进胆固醇代谢，可消除动脉血管壁上沉积物，也可消除皮肤上老年斑。中医食疗医学知识讲座第123页四

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冬季篇2、冬季红枣养生：红枣富含各种维生素，包含维生素A、C、D，其含量远远超出蔬菜和水果。尤其是含有生物类黄酮物质，能保护维生素C免予破坏，可称为“天然维生素丸”，是人体抗衰老最正确补品。中医理论指出，红枣性平味甘，能调百味，含有益气养血、健脾益智作用。另外还可保肝脏、抗肿瘤、增强机体抵抗力功效，尤对于贫血虚寒、肠胃病等防治非常有效。长久服用可使人延年益寿。中医食疗医学知识讲座第124页3.羊肉风靡正当初千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺美食。从中医营养学角度看，羊肉性温热，能够温胃御寒，能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。中医食疗医学知识讲座第125页冬食羊肉最养人冬食羊肉最养人 羊肉营养丰富，据食品成份分析，每100克羊肉含优质蛋白质11.1%，脂肪28.8%，是猪肉二分之一；每一百克羊肉含热量306千卡，比牛肉多近一倍。且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素A、B族维生素等。中医食疗医学知识讲座第126页冬食羊肉最养人 羊肉味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、补阴衰、壮肾阳、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵抗风寒，又可滋补身体，可谓一举两得！冬天吃羊肉可改进因阳气不足而造成手足不温、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，冬季不妨多吃点羊肉。中医食疗医学知识讲座第127页羊肉美食法炖羊肉炖羊肉是最常见方法。它最大优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉汤，营养程度非常高，是滋补身体佳品。而且，羊肉经过炖制以后，愈加熟烂、鲜嫩，易于消化中医食疗医学知识讲座第128页养生关键点：假如炖羊肉时候再加上适当中药，滋补作用会更大。不过需要提醒是，依据体质加中药成份。如胃寒可加当归、生姜、白冠、沙仁、；腹痛寒疝人可将羊肉与小茴香、大茴香共炖食用；胃虚可加入枸杞、熟地等补肾壮阳。另外，炖羊肉时还可加入花椒、川椒、葱、姜等调味料，能够除去膻味，对体虚泄泻人很有帮助。所以，当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤等都是不错菜品。另外，用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性蔬菜，起到清凉、解毒、去火作用。凉性蔬菜普通有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性蔬菜有土豆等。中医食疗医学知识讲座第129页涮羊肉调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这么一来涮羊肉滋味就愈加鲜美了。养生关键点：羊肉火锅即使味美，而且有滋补效果。不过吃多就会上火。最好在火锅里放点不去皮生姜，因为姜皮性凉，有散火除热，止痛祛风湿作用。中医食疗医学知识讲座第130页烤羊肉串烤羊肉串是新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大薄片，串在铁杆上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤时候最好用鲜羊肉，别用冷冻。这么，营养流失少，而且轻易消化。养生关键点：烤羊肉串时最好少用辣椒、胡椒丁香、小茴香等温辛燥热调味品；能够放点莲心，它有清火泻火作用。中医食疗医学知识讲座第131页冬至吃狗肉补肾壮阳祛风寒中医食疗医学知识讲座第132页健康小贴士“黑五类”粥最养肾美容药膳中医食疗医学知识讲座第133页

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“黑五类”粥最养肾

“黑五类”包含黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃黑米—米中珍品，也被称为“黑珍珠”，含有丰富蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑豆味甘性平，不但形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤功效，尤其适合肾虚患者；中医食疗医学知识讲座第134页黑

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肾黑枣有“营养仓库”之称，其性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血功效；核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘作用，惯用于肾虚腰痛、尿路结石等症；黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏作用，对因肝肾精血不足引发眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有很好食疗保健作用。中医食疗医学知识讲座第135页22种不能混吃食物

1.猪肉*菱角——肚子痛

2.牛肉*栗子——引发呕吐

3.羊肉*西瓜——伤元气

4.狗肉*绿豆——会中毒

5.兔肉*芹菜——脱发中医食疗医学知识讲座第136页

6.鸡肉*芹菜——伤元气

7.鹅肉*鸡蛋——伤元气

8.甲鱼*苋菜——会中毒

9.鲤鱼*甘草——会中毒

10.螃蟹*柿子——腹泻

中医食疗医学知识讲座第137页

11.白酒*柿子——会胸闷

12.红薯*柿子——会得结石

13.糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡

14.红塘*皮蛋——会中毒

15.洋葱*蜂蜜——伤眼睛

16.豆腐*蜂蜜——耳聋

中医食疗医学知识讲座第138页

17.萝卜*木耳——得皮炎

18.马铃薯*香蕉——面部生斑

19.芋头*香蕉——腹涨

20.花生*黄瓜——会伤身

21.维生素*虾——砒霜

22.牛奶*桔子*萝卜——伤身体

中医食疗医学知识讲座第139页发物所谓发物，是指尤其轻易诱发一些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病食物。

中医食疗医学知识讲座第140页分类

1.按性能分1）发烧之物，如酒、薤、姜、胡椒花椒等辣味、羊肉、狗肉等2）发冷积之物，如梨、西瓜、香蕉、柿及各种生冷之品3）发风之物，如虾、蟹、椿芽等4）发湿之物，如饴糖、糯米、醪糟、米酒等5）发动血之物，如辣椒、胡椒等6）发滞气之品，如土豆、莲米、芡实及各类豆制品

中医食疗医学知识讲座第141页2.按起源分

1）食用菌类，主要有蘑菇、香菇等；以及禽畜类，主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪等，这两类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，另外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。2）海腥类，主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。3）蔬菜类，主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜、豆芽、茄子、韭菜、蘑菇等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

中医食疗医学知识讲座第142页4）果品类，主要有杏子、李子、桃子、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等瓜果等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。5）鸡蛋，鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，普通一天不宜超出2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。6）酒、葱、蒜等可经过酒精或挥发刺激物质直接引发皮肤毛细血管扩张、血流加速，使原有皮肤病病情加重或病情迁延。7）有高敏病人，甚至对大米、小麦、玉米等都可产生过敏反应。

中医食疗医学知识讲座第143页辨证论忌

“发物”致病与人体体质、遗传、季节、年纪、食后受凉或发怒生气等各种原因相关。如属“热体”者，享用羊肉美味可能成为“发物”，而“寒体”者却可安然无恙；属痰湿肥胖之体者，甜腻膏脂食物皆可能成为“发物”。所以，对发物是否需要忌口问题，还得按中医方法“辨证论忌”。

中医食疗医学知识讲座第144页1）服清热凉血及滋阴药品时，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因酒、辣味食物性热，鱼肉类滋腻，有生热、生痰作用，食后助长病邪，使病情加重。2）假如你形体虚寒，大便溏薄，胃痛喜温，四肢发冷，则西瓜、雪梨、香蕉等凉性食物当忌。3）当服用解表、透疹药时，宜少食生冷及酸味食物，因其有收敛作用，能影响药品解表、透疹功效。中医食疗医学知识讲座第145页4）服温补药品时，应少饮茶、少食萝卜，因茶叶性凉下气，能降低药品温补脾胃之效能。5）患有荨麻疹、各种皮炎、湿疹、酒渣鼻、痤疮人，一切含有刺激性食物都可能成为“发物”，需当“忌口”。6）有哮喘病人，平时能够无所顾忌地随便吃喝，而在哮喘发作期间，蛋、牛奶、鱼虾等高蛋白食物却成了加重病情“发物”，理当“忌口”。中医食疗医学知识讲座第146页7）妇女妊娠期间因为胎儿生长发育需要，机体阴血相对不足，而阳气偏盛，所以凡辛热温操之物不宜食用，即所谓“产前宜凉”。若有妊娠恶阻者，则更应忌用油腻、腥臭及不易消化食物。产后机体常呈虚寒状态，同时多兼见瘀血内停，此时凡属寒凉、酸收、辛燥发散之品均宜“忌口”，故有“产后立温”之说。8）患病期间服用中药，均不能用茶水送服。茶叶汁中含有鞣酸，鞣酸会和药品中蛋白质、生物碱或重金属盐起化学作用而发生沉淀，影响药品疗效，甚至造成药品失效。

中医食疗医学知识讲座第147页按语

1.发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引发不适，只是对一些特殊体质以及与其相关一些疾病才会诱使发病。2.发物能诱发或加重一些疾病，但另易方面因为发物含有催发或诱发作用，食疗上还用于治疗一些疾病，如麻疹早期，疹透不畅，使用蘑菇、竹笋等发物，可起到助其透发、缩短病程作用。又如多食海腥发物以催发牛痘等，都是利用了发物含有透发作用。

中医食疗医学知识讲座第148页中医常见病症的食疗中医食疗医学知识讲座第149页中

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疗腰痛腰痛是指以一侧腰部疼痛为主要症状一类疾病，是因腰部感受外邪，或因外伤，或由肾虚引发气血运行失调、脉络绌急、腰腑失养所致。一、膳食标准

1、腰痛虚者以补肾壮腰为主，兼调气血；实者以祛邪活络为要，有活血化瘀、散寒除湿、清泻湿热等法。

2、饮食宜清淡，忌烟、酒、辛辣、腥膻之品。中医食疗医学知识讲座第150页中

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腰痛二、辨证食疗1、寒湿腰痛【证候】

腰冷痛重着，转侧不利，遇阴雨天或腰部感寒后加重，痛处喜温，体倦乏力，或肢末欠温，食少腹胀；舌质淡体胖大，苔白腻而润，脉象沉紧或沉迟。【治法】

散寒除湿，温通经络。中医食疗医学知识讲座第151页中

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腰痛【食疗方】桂浆粥

《粥谱》原料：肉桂3g，粳米50g，红糖适量。制作及使用方法：先将肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后调入肉桂汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂末1~2g调入粥内同煮服食。早、晚温热服食，3~5天为1疗程。中医食疗医学知识讲座第152页中

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腰痛方解：方中肉桂性热味辛甘，香气浓烈，性体纯阳，峻补命门，能益火消阴、行血中之滞而温经散寒，是调味之佳品，能治一切虚严寒疾，同粳米、红糖煮粥，可扶脾胃、实中气、益气血、调口味。该粥有补肾阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效，不失为温阳祛寒之良膳。凡实证、热证、阴虚火旺者不宜，不