公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编2(含答案解析)

单选题-一为题目类型

1.下列不是职业道德的特点的是()。

(A)行业性

(B)稳定性

(C)连续性

(D)实用性和规范性

2.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

(A)职业目标

(B)专业技术能力

(C)职业责任

(D)与同行、社会关系

3.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。

(A)为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

(B)为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

(C)讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

(D)语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

4.胃液的组成部分不包括()。

(A)胃蛋白酶

(B)胆汁

(C)盐酸

(D)粘液

5.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

(A)铁

(B)锌

(C)硒

(D)硫胺素

6.上消化道是指()。

(A)口腔和咽

(B)从口腔到食管

(C)从口腔到胃

(D)从口腔到十二指肠

7.构成蛋白质的氨基酸有()。

(A)10利

(B)15种

(C)20利

(D)25种

8.维生素A含量丰富的食物是()。

(A)鸡肝

(B)猪肉

(C)玉米

(D)山药

9.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。

(A)Wl.14umol/L

(B)Wil.4umol/L

(C)WO.4umol/L

(D)W114umol/L

10.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。

(A)葡萄糖

(B)果糖

(C)半乳糖

(D)甘露糖

11.正常人血糖浓度为()mmol/L

(A)2.9~4.1

(B)3.9~5.1

(C)3.9~6.1

(D)4.9—6.1

12.下列哪个酶不是肠液中的消化酶()o

(A)氨基肽酶

(B)羟基肽酶

(C)乳糖酶

(D)a一糊精酶

13.在铁减少期，生化指标出现()。

(A)血清铁下降

(B)铁结合力上升

(C)血红蛋白下降

(D)血清铁蛋白下降

14.碳水化合物占总能量的百分比().

(A)12%〜14%

(B)25%〜39%

(C)55%〜65%

(D)30%〜50%

15.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。

(A)钙、镁

(B)钙、碘

(C)钙、铁

(D)铁、碘

16.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量。

(A)清蛋白

(B)球蛋白

(C)谷蛋白

(D)酪蛋白

17.某49岁男性，因急性坏死性胰腺炎入院急诊，术中作空肠造痰，其恢复口服饮食后,

不能食用()。

(A)脱脂牛奶

(B)啤酒

(C)豆腐

(D)米汤

18.一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是()。

(A)脱水

(B)低渗性脱水

(C)高渗性脱水

(D)等渗性脱水

19.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RNI是()mg/d.

(A)8

(B)9

(C)12

(D)13.5

20.()为儿童必须氨基酸。

(A)谷氨酸

(B)胱氨酸

(C)酪氨酸

(D)组氨酸

21.人体生长发育最为迅速的时期为()。

(A)从出生到1周岁

(B)1〜3岁的幼儿期

(C)3〜6岁儿童期

(D)青春期

22.运动饮料摄入的适宜温度为()。

(A)0〜6度

(B)8~14度

(C)20〜25度

(D)25〜30度

23.婴儿前半岁体重公式为()。

(A)出生体重+月龄X0.6

(B)出生体重+月龄X0.8

(C)出生体重+(月龄-6)X0.6

(D)出生体重+3.6+(月龄一6)X0.5

24.为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与()一同食用。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)糖类

(D)豆类

25.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。

(A)控制饮食

(B)手术疗法

(C)控制饮食+运动疗法

(D)药物治疗

26.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

(A)24g

(B)64g

(C)25g

(D)18g

27.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

(A)大豆中有抗胰蛋白因子

(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多

28.老年人饮食应注意()。

(A)蛋白适量而质优

(B)控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

(C)植物油可以多多摄入

(D)总热能摄入不变

29.4岁儿童的理想体重为()。

(A)10kg

(B)15kg

(C)18kg

(D)20kg

30.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()。

(A)全年发生，多见夏秋两季

(B)中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起的

(C)主要食品为海产品及其制品、蛋及蛋制品

(D)一般1〜2天会痊愈，死亡率低

31.蛋白质消化率为()。

(A)吸收氮/食物氮

(B)吸收氮/储留氮

(C)储留氮/吸收氮

(D)食物氮/吸收氮

32.RNI是()的英文缩写。

(A)平均需要量

(B)推荐摄入量

(C)适宜摄入量

(D)可耐受最高摄入量

33.影响人体基础代谢的主要因素是()o

(A)体表面积

(B)身高

(C)体重

(D)胸围

34.不能通过食物进行补充的营养素是()。

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素E

(D)维生素K

35.全脂奶粉在使用时，以()的比例稀释。

(A)奶粉：水为1：9

(B)奶粉：水为1：8

(C)奶粉：水为1：7

(D)奶粉：水为1：6

36.()是表现肉鲜红色的主要成分。

(A)血红蛋白

(B)醇溶蛋白

(C)红血球

(D)肌红蛋白

37.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。

(A)西

(B)葡萄

(C)舜猴桃

(D)柚子

38.经检验，某批即将出售的大米中黄曲霉毒素含量严重超标，对此应采取得处理措施是

()•

(A)不能直接食用可作为加工食品的原料

(B)用合格大米稀释至合格后出售食用

(C)经用物理方法去毒后作为加工食品原料

(D)禁止生产经营

39.上浆的作用不包括()。

(A)保护营养素

(B)协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

(C)防止串味

(1))增香去异味

40.计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。

(A)蔗糖耐量面积

(B)乳糖耐量面积

(C)葡萄糖耐量面积

(D)果糖耐量面积

41.地中海膳食结构的代表国家是().

(A)日本

(B)发展中国家

(C)欧美发达国家

(D)意大利、希腊

42.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。

(A)2100kcal

(B)2200kcal

(C)2400kcal

(D)2500kcal

43.糖尿病饮食治疗的首要原则()。

(A)严格限制碳水化合物的摄入

(B)给予适宜的能量

(C)给予优质蛋白质

(D)严格限制脂肪摄入

44.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

(A)除去杂质

(B)杀灭致病菌

(C)杀灭乳酸菌

(D)杀灭所有微生物

45.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

(A)姜黄

(B)柠檬黄

(C)红曲

(D)虫胶红酸

46.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。

(A)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

(B)疾病使基础代谢增高

(C)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

(D)一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

47.我国1〜5岁儿童，发生营养不良时，上臂围为()。

(A)>14.5

(B)>13.5

(C)12.5-13.5

(D)<12.5

48.膳食纤维在体内的主要生理功能是()o

(A)构成身体主要成分

(B)增强肠功能

(C)可降低血糖

(D)可降低血脂

49.孕妇和乳母膳食铁UL分别为()。

(A)4030

(B)5040

(C)6050

(D)7060

50.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是()。

(A)雌激素缺

(B)钙摄入量降低

(C)能量摄入降低

(D)户外活动少，维生素D摄入量低

51.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

(A)硒

(B)维生素&

(C)碘

(D)核黄素

52.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

(A)让胡萝卜充分炒熟

(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

(C)灭菌

(D)为了菜肴颜色更漂亮

53.学龄前儿童一日餐次应为()。

(A)三餐

(B)三餐一点

(C)三餐两点

(D)三餐三点

54.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产

生。

(A)碳水化合物

(B)蛋白质

(C)脂肪

(D)纤维素

55.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占()o

(A)30%

(B)15%

(C)5%

(I))2%〜3%

56.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高()。

(A)棉籽油

(B)花生油

(C)玉米油

(D)橄榄油

57.测定人体基础代谢率时需选在()。

(A)饭后2〜4小时

(B)饭后6~8小时

(C)饭后8〜12小时

(D)饭后12~14小时

58.幼儿膳食中脂肪应占总量的()。

(A)15〜25%

(B)20〜30%

(C)25〜35%

(D)30〜35%

59.口腔生殖综合征可由于缺乏()而引起。

(A)维生素A

(B)维生素灰

(C)维生素C

(D)维生素D

60.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

(A)>50

(B)>40

(C)20〜40

(D)<20

61.食品中检出()，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

(A)埃希式菌属

(B)柠檬酸杆菌属

(C)肠杆菌属

(D)志贺氏菌

62.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

(A)细菌性食物中毒

(B)有毒动植物食物中毒

(C)化学性食物中毒

(D)霉变食物引起的食物中毒

63.河豚鱼中毒主要发生在()。

(A)全国各地

(B)长江、珠江等河流的人海口处

(C)华北地

(D)有湖泊的地方

64.体质指数(BMD26者为()。

(A)消瘦

(B)正常范围

(C)超重

(D)重度肥胖

65.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合()制定的营养卫生标准。

(A)世界卫生组织(WHO)

(B)联合国粮农组织(FAO)

(C)我国国务院卫生行政部门

(D)我国省级人民政府

66.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果

的废弃率是()。

(A)20%

(B)16.7%

(C)80%

(D)83.3%

67.老年人中，男性和女性的高血压发生率规律为()。

(A)男女无差别

(B)女高于男

(C)男高于女

(D)无规律

68.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()。

(A)100〜200g

(B)200〜300g

(C)300〜400g

(D)400〜500g

69.营养学中的膳食结构是指()。

(A)食物内部的组织结构

(B)食物的化学组成

(C)组成膳食的食物种类

(D)膳食中各类食物的数量及其相对构成

70.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是()。

(A)运动的强度

(B)运动的时间

(C)运动的频率

(D)运动的场地

71.营养教育是()的重要组成部分。

(A)素质教育

(B)德育教育

(C)健康教育

(D)价值观教育

72.健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。

(A)社会学方法

(B)社会认识学方法

(C)社会心理学方法

(D)社会价值学方法

73.膳食调查中“标准人”的规定是()。

(A)体重60kg的成年人，中等体力劳动者

(B)体重60kg的成年男子，轻等体力劳动者

(C)体重60kg的成年人，轻等体力劳动者

(D)体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

74.营养素真实损失因子与()有关。

(A)食物是否被食用

(B)食物购买场所

(C)烹饪人员的等级

(D)食物烹饪前后的重量

75.健康生活方式不包括()。

(A)合理膳食

(B)多吃补品

(C)心理平衡

(D)戒烟限酒

76.进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。

(A)DRIs

(B)食物成分表

(C)RDAs

(D)中国居民膳食指南

77.营养声称是指一个食物()。

(A)营养特性的说明

(B)与其他食物比较的声称

(C)可口状态的声称

(D)食物原料营养特性的声称

78.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

(A)收集现有的统计资料

(B)访谈

(C)专题讨论

(D)入户动员

79.对违反《中华人民共和国卫生法》的行为()都有权检举和控告。

(A)有选举权的公民

(B)法人

(C)公民

(D)任何人

80.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。

(A)10%

(B)20%

(C)30%

(D)40%

多选题--为题目类型

81.农村儿童最常出现的营养问题有()。

(A)缺铁性贫血

(B)维生素A缺乏

(C)维生素&缺乏

(D)肥胖

(E)锌缺乏

82.学龄前儿童的饮食特点包括()。

(A)由奶类食物为主向谷类食物为主过渡

(B)由软到硬，由半流质到普食

(C)正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭

(D)应尽量给予营养密度高的食物

(E)应尽量给予油脂高的食物

83.常用的尿液防腐剂有()。

(A)福尔马林

(B)氯仿

(C)甲苯

(D)浓盐酸

(E)麝香草酚

84.水肿型营养不良的临床表现有()。

(A)腹泻

(B)情绪低落

(C)常见腹部、腿部，也可能全身水肿

(D)心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

(E)头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

85.促进钙吸收的因素有()。

(A)维生素D

(B)乳糖

(C)膳食纤维

(D)色氨酸

(E)脂肪

86.膳食中优质蛋白质包括()。

(A)粮谷类蛋白质

(B)植物性蛋白质

(C)蔬菜类蛋白质

(D)豆类蛋白质

(E)动物蛋白质

87.长期摄入过量的氟会引起()。

(A)龈齿

(B)骨质疏松

(C)斑釉症

(D)氟骨病

(E)大骨节病

88.以下属于完全蛋白的是()。

(A)大豆蛋白

(B)卵白蛋白

(C)乳清蛋白

(D)胶原蛋白

(E)麦谷蛋白

89.关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()。

(A)食物中没有限制氨基酸

(B)限制氨基酸只有在人体中存在

(C)谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

(D)食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

(E)在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基

酸

90.提倡婴儿母乳喂养的原因是()。

(A)人乳中的蛋白质容易消化

(B)人乳中含丰富的免疫活性物质

(C)人乳中的钙吸收率高

(D)能提高婴儿免疫力

(E)能够预防各种疾病

91.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物，根据溶解性分为脂溶性和水溶

性两种，下列哪些是水溶性维生素()。

(A)维生素C

(B)维生素E

(C)维生素B,

(D)维生素Be

(E)维生素D

92.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。

(A)自制蔬菜汁中亚硝酸盐

(B)馒头中的糖精

(C)鲜黄花菜中的类秋水仙碱

(D)菱角表皮上的寄生虫卵

(E)水果表皮的农药

93.食品中毒碑来源主要是()。

(A)农药

(B)空气

(C)土壤

(D)水

(E)油墨和颜料

94.下列水产品在死亡后不得销售的是()。

(A)甲鱼

(B)乌龟

(C)黄鳍鱼

(D)河蟹

(E)刀鱼

95.碘在人体中生理功能表现为()«

(A)参与能量代谢

(B)促进体格生长发育

(C)促进神经系统发育

(D)垂体激素作用

(E)提高心肌功能作用

96.下列属于中枢神经系统的有()。

(A)小脑

(B)脑神经

(C)延髓

(D)下丘脑

(E)脑干

97.淋巴系统由()几部分组成。

(A)毛细淋巴管

(B)淋巴管

(C)淋巴液

(D)淋巴器官

(E)血液

98.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。

(A)地点

(B)人群性质

(C)内容

(D)作者

(E)结论

99.膳食调查数据库具有以下特点()。

(A)实现数据共享

(B)减少数据的冗余度

(C)数据间相互影响

(D)数据实现集中控制

(E)数据一致性和不可维护性

100.纸制宣传品的缺点有()。

(A)缺乏动感

(B)缺少新鲜感

(C)携带不便

(D)不容易复制

(E)发行周期长

判断题--为题目类型

101.诚实守信是为人之本。()

(A)正确

(B)错误

102.幼儿的基础代谢率低于成年人。()

(A)正确

(B)错误

103.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用

毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器

的损害，甚至引起死亡。()

(A)正确

(B)错误

104.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。

(A)正确

(B)错误

105.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。()

(A)正确

(B)错误

106.胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用。()

(A)正确

(B)错误

107.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。()

(A)正确

(B)错误

108.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。()

(A)正确

(B)错误

109.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入

情况。()

(A)正确

(B)错误

110.把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。()

(A)正确

(B)错误

111.婴儿缺乏维生素D会导致佝偻病。()

(A)正确

(B)错误

112.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。()

(A)正确

(B)错误

113.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。()

(A)正确

(B)错误

114.蛋黄含铁丰富且容易吸收。()

(A)正确

(B)错误

115.在控制体重或减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。

()

(A)正确

(B)错误

116.用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。()

(A)正确

(B)错误

117.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()

(A)正确

(B)错误

118.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容

列入其中。()

(A)正确

(B)错误

119.人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。()

(A)正确

(B)错误

120.身高、体重、血压等数据属于计数资料。()

(A)正确

(B)错误

单选题-一为题目类型

1.下列不是职业道德的特点的是()0

(A)行业性

(B)稳定性

(C)连续性

(D)实用性和规范性

［正确答案］B

2.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

(A)职业目标

(B)专业技术能力

(C)职业责任

(D)与同行、社会关系

【正确答案】A

3.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德()。

(A)为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

(B)为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

(C)讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

(D)语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【正确答案】C

4.胃液的组成部分不包括()。

(A)胃蛋白酶

(B)胆汁

(C)盐酸

(D)粘液

［正确答案］B

5.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

(A)铁

(B)锌

(C)硒

(D)硫胺素

【正确答案】C

6.上消化道是指()。

(A)口腔和咽

(B)从口腔到食管

(C)从口腔到胃

(D)从口腔到十二指肠

【正确答案】D

【试题解析】消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲

肠、结肠和直肠)。其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。

7.构成蛋白质的氨基酸有()。

(A)10利

(B)15种

(C)20利

(D)25种

【正确答案】C

8.维生素A含量丰富的食物是()。

(A)鸡肝

(B)猪肉

(C)玉米

(D)山药

【正确答案】A

9.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。

(A)<1.14umol/L

(B)Wil.4umol/L

(C)WO.4umol/L

(D)W114umol/L

【正确答案】B

10.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。

(A)葡萄糖

(B)果糖

(C)半乳糖

(D)甘露糖

【正确答案】C

11.正常人血糖浓度为()mmol/L。

(A)2.9~4.1

(B)3.9~5.1

(C)3.9~6.1

(D)4.9~6.1

【正确答案】C

12.下列哪个酶不是肠液中的消化酶()。

(A)氨基肽酶

(B)羟基肽酶

(C)乳糖酶

(D)a一糊精酶

【正确答案】D

【试题解析】肠液中含有很多消化酶，主要有：羟基肽酶、氨基肽酶、二肽酶、双糖酶

(蔗糖酶、乳糖酶、麦芽糖酶)、肠激活酶、肠脂肪酶、肠淀粉酶。

13.在铁减少期，生化指标出现()。

(A)血清铁下降

(B)铁结合力上升

(C)血红蛋白下降

(D)血清铁蛋白下降

【正确答案】D

14.碳水化合物占总能量的百分比().

(A)12%〜14%

(B)25%〜39%

(C)55%〜65%

(D)30%〜50%

【正确答案】C

15.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。

(A)钙、镁

(B)钙、碘

(C)钙、铁

(D)铁、碘

【正确答案】B

16.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量。

(A)清蛋白

(B)球蛋臼

(C)谷蛋白

(D)酪蛋白

【正确答案】D

【试题解析】由于酪蛋白容易在婴儿体内成胶状凝块，不利于消化吸收，所以在牛乳粉中

减少其含量。

17.某49岁男性，因急性坏死性胰腺炎入院急诊，术中作空肠造瘦，其恢复口服饮食后，

不能食用()。

(A)脱脂牛奶

(B)啤酒

(C)豆腐

(D)米汤

【正确答案】B

18.一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是()。

(A)脱水

(B)低渗性脱水

(C)高渗性脱水

(D)等渗性脱水

【正确答案】C

【试题解析】高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重

的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

19.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RNI是()mg/d。

(A)8

(B)9

(C)12

(D)13.5

【正确答案】C

20.()为儿童必须氨基酸。

(A)谷氨酸

(B)胱氨酸

(C)酪氨酸

(D)组氨酸

【正确答案】D

21.人体生长发育最为迅速的时期为()。

(A)从出生到1周岁

(B)1~3岁的幼儿期

(C)3〜6岁儿童期

(D)青春期

【正确答案】A

【试题解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

22.运动饮料摄入的适宜温度为()。

(A)0〜6度

(B)8〜14度

(C)20〜25度

(D)25~30度

【正确答案】I)

23.婴儿前半岁体重公式为()。

(A)出生体重+月龄X0.6

(B)出生体重+月龄X0.8

(C)出生体重+(月龄-6)X0.6

(D)出生体重+3.6+(月龄-6)X0.5

【正确答案】A

24.为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与()一同食用。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)糖类

(D)豆类

【正确答案】D

25.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。

(A)控制饮食

(B)手术疗法

(C)控制饮食+运动疗法

(D)药物治疗

【正确答案】C

26.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

(A)24g

(B)64g

(C)25g

(D)18g

【正确答案】C

【试题解析】样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)X6.25X100%。

27.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

(A)大豆中有抗胰蛋白因子

(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多

【正确答案】D

【试题解析】豆类脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%〜36%,亚油酸占5

1.7%〜57.0%,亚麻酸占2%〜10%,此外尚有1.64%左右的磷脂。由于大豆富含不

饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

28.老年人饮食应注意()。

(A)蛋白适量而质优

(B)控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

(C)植物油可以多多摄入

(D)总热能摄入不变

【正确答案】A

29.4岁儿童的理想体重为()。

(A)10kg

(B)15kg

(C)18kg

(D)20kg

【正确答案】B

30.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()。

(A)全年发生，多见夏秋两季

(B)中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起的

(C)主要食品为海产品及其制品、蛋及蛋制品

(D)一般1〜2天会痊愈，死亡率低

【正确答案】C

31.蛋白质消化率为()。

(A)吸收氮/食物氮

(B)吸收氮/储留氮

(C)储留氮/吸收氮

(D)食物氮/吸收氮

【正确答案】A

【试题解析】蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化前分解的程度。蛋白质消化率越

高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质

消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量X100%。

32.RNI是()的英文缩写。

(A)平均需要量

(B)推荐摄入量

(C)适宜摄入量

(D)可耐受最高摄入量

【正确答案】B

【试题解析】平均需要量英文缩写EAR,可耐受最高摄入量英文缩写UL,适宜摄入量英文

缩写AL推荐摄入量英文缩写RNI。

33.影响人体基础代谢的主要因素是()。

(A)体表面积

(B)身高

(C)体重

(D)胸围

【正确答案】A

【试题解析】基础代谢的影响因素主要有：体表面积、年龄、性别、激素和季节与劳动强

度。

34.不能通过食物进行补充的营养素是()«

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素E

(D)维生素K

【正确答案】B

35.全脂奶粉在使用时，以()的比例稀释。

(A)奶粉：水为1：9

(B)奶粉：水为1：8

(C)奶粉：水为1：7

(D)奶粉：水为1：6

【正确答案】B

【试题解析】全脂奶粉用水按体积是奶粉：水为1：4；重量比1：8；溶解后成分同鲜牛

奶。

36.()是表现肉鲜红色的主要成分。

(A)血红蛋白

(B)醉溶蛋白

(C)红血球

(D)肌红蛋白

【正确答案】D

37.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。

(A)西

(B)葡萄

(C)舜猴桃

(D)柚子

【正确答案】D

38.经检验，某批即将出售的大米中黄曲霉毒素含量严重超标，对此应采取得处理措施是

()•

(A)不能直接食用可作为加工食品的原料

(B)用合格大米稀释至合格后出售食用

(C)经用物理方法去毒后作为加工食品原料

(D)禁止生产经营

【正确答案】C

39.上浆的作用不包括()。

(A)保护营养素

(B)协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

(C)防止串味

(D)增香去异味

【正确答案】C

40.计算食前血糖生成指数(GD时，常用()作为比较基准。

(A)蔗糖耐量面积

(B)乳糖耐量面积

(C)葡萄糖耐量面积

(D)果糖耐量面积

【正确答案】C

41.地中海膳食结构的代表国家是()o

(A)日本

(B)发展中国家

(C)欧美发达国家

(D)意大利、希腊

【正确答案】D

【试题解析】该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作

为该种膳食结构的代表。

42.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。

(A)2100kcal

(B)2200kcal

(C)2400kcal

(D)2500kcal

【正确答案】C

43.糖尿病饮食治疗的首要原则()。

(A)严格限制碳水化合物的摄入

(B)给予适宜的能量

(C)给予优质蛋白质

(D)严格限制脂肪摄入

【正确答案】B

44.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

(A)除去杂质

(B)杀灭致病菌

(C)杀灭乳酸菌

(D)杀灭所有微生物

【正确答案】B

45.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

(A)姜黄

(B)柠檬黄

(C)红曲

(D)虫胶红酸

【正确答案】B

46.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。

(A)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

(B)疾病使基础代谢增高

(C)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

(D)一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【正确答案】C

47.我国1〜5岁儿童，发生营养不良时，上臂围为()。

(A)>14.5

(B)>13.5

(C)12.5-13.5

(D)<12.5

【正确答案】D

48.膳食纤维在体内的主要生理功能是()。

(A)构成身体主要成分

(B)增强肠功能

(C)可降低血糖

(D)可降低血脂

【正确答案】A

【试题解析】膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防

冠心病；③预防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持

血糖正常平衡，防治糖尿病。

49.孕妇和乳母膳食铁UL分别为()。

(A)4030

(B)5040

(C)6050

(D)7060

【正确答案】C

50.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是()。

(A)雌激素缺

(B)钙摄入量降低

(C)能量摄入降低

(D)户外活动少，维生素D摄入量低

【正确答案】A

51.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

(A)硒

(B)维生素R

(C)碘

(D)核黄素

【正确答案】A

52.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

(A)让胡萝卜充分炒熟

(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

(C)灭菌

(D)为了菜肴颜色更漂亮

【正确答案】R

53：学龄前儿童一日餐次应为()。

(A)三餐

(B)三餐一点

(C)三餐两点

(D)三餐三点

［正确答案］C

54.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产

生。

(A)碳水化合物

(B)蛋白质

(C)脂肪

(D)纤维素

【正确答案】B

55.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占().

(A)30%

(B)15%

(C)5%

(D)2%〜3%

【正确答案】D

【试题解析】根据定义，RNI是一个满足人群中97%〜98%的个体需要的摄入水平(假定

人群的需要量呈正态分布)。

56.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高()。

(A)棉籽油

(B)花生油

(C)玉米油

(D)橄榄油

【正确答案】D

57.测定人体基础代谢率时需选在().

(A)饭后2〜4小时

(B)饭后6~8小时

(C)饭后8〜12小时

(I))饭后12~14小时

【正确答案】D

58.幼儿膳食中脂肪应占总量的()。

(A)15〜25%

(B)20〜30%

(C)25〜35%

(D)30〜35%

【正确答案】D

【试题解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿脂肪提供的能量的AI为

30%〜35%,膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长，预防发生脱

屑性皮炎。

59.口腔生殖综合征可由于缺乏()而引起。

(A)维生素A

(B)维生素氏

(C)维生素C

(D)维生素D

【正确答案】B

60.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

(A)>50

(B)>40

(C)20〜40

(D)<20

【正确答案】A

61.食品中检出()，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

(A)埃希式菌属

(B)柠檬酸杆菌属

(C)肠杆菌属

(D)志贺氏菌

【正确答案】C

62.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

(A)细菌性食物中毒

(B)有毒动植物食物中毒

(C)化学性食物中毒

(D)霉变食物引起的食物中毒

【正确答案】A

63.河豚鱼中毒主要发生在()。

(A)全国各地

(B)长江、珠江等河流的人海口处

(C)华北地

(D)有湖泊的地方

【正确答案】B

【试题解析】河豚鱼中毒是指食用了含有河豚毒素的鱼类引起的食物中毒。在我国主要发

生在沿海地区及长江、珠江等河流入海口。

64.体质指数(BMD26者为()o

(A)消瘦

(B)正常范围

(C)超重

(D)重度肥胖

【正确答案】C

65.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合()制定的营养卫生标准。

(A)世界卫生组织(WHO)

(B)联合国粮农组织(FAO)

(C)我国国务院卫生行政部门

(D)我国省级人民政府

【正确答案】A

66.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果

的废弃率是()。

(A)20%

(B)16.7%

(C)80%

(D)83.3%

【正确答案】B

【试题解析】废弃率=废弃部分/食物总重量XI10%=50/(50+250)*100%=16.7%。

67.老年人中，男性和女性的高血压发生率规律为()。

(A)男女无差别

(B)女高于男

(C)男高于女

(D)无规律

【正确答案】B

68.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是()。

(A)100~200g

(B)200-300g

(C)300〜400g

(D)400—500g

【正确答案】D

【试题解析】水果蔬菜是平衡膳食的重要组成部分。建议成年人每天吃蔬菜400〜500g,

最好能有一半是深色蔬菜，水果200〜400g。

69.营养学中的膳食结构是指()。

(A)食物内部的组织结构

(B)食物的化学组成

(C)组成膳食的食物种类

(D)膳食中各类食物的数量及其相对构成

【正确答案】D

【试题解析】膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人

们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社

会经济发展的重要特征。

70.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是()。

(A)运动的强度

(B)运动的时间

(C)运动的频率

(D)运动的场地

【F确答案】D

71.营养教育是()的重要组成部分。

(A)素质教育

(B)德育教育

(C)健康教育

(D)价值观教育

【正确答案】C

72.健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。

(A)社会学方法

(B)社会认识学方法

(C)社会心理学方法

(D)社会价值学方法

【正确答案】C

73.膳食调查中“标准人”的规定是()。

(A)体重60kg的成年人，中等体力劳动者

(B)体重60kg的成年男子，轻等体力劳动者

(C)体重60kg的成年人，轻等体力劳动者

(D)体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

【正确答案】B

74.营养素真实损失因子与()有关。

(A)食物是否被食用

(B)食物购买场所

(C)烹饪人员的等级

(D)食物烹饪前后的重量

【正确答案】D

75.健康生活方式不包括()。

(A)合理膳食

(B)多吃补品

(C)心理平衡

(D)戒烟限酒

【正确答案】B

【试题解析】健康生活方式包括：良好的生活习惯、合理富有营养的膳食、心情愉悦、戒

烟限酒、适当身体锻炼等。

76.进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。

(A)DRIs

(B)食物成分表

(C)RDAs

(D)中国居民膳食指南

【正确答案】B

77.营养声称是指一个食物()。

(A)营养特性的说明

(B)与其他食物比较的声称

(C)可口状态的声称

(D)食物原料营养特性的声称

【正确答案】A

78.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

(A)收集现有的统计资料

(B)访谈

(C)专题讨论

(D)入户动员

【正确答案】D

【试题解析】调查的具体方法有：观察法、访谈法、问卷法、专题小组讨论法。

79.对违反《中华人民共和国卫生法》的行为()都有权检举和控告。

(A)有选举权的公民

(B)法人

(C)公民

(D)任何人

【正确答案】D

80.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。

(A)10%

(B)20%

(C)30%

(D)40%

【正确答案】D

多选题--为题目类型

81.农村儿童最常出现的营养问题有()。

(A)缺铁性贫血

(B)维生素A缺乏

(C)维生素R缺乏

(D)肥胖

(E)锌缺乏

r正确答案］ABE

82.学龄前儿童初版食特点包括()。

(A)由奶类食物为主向谷类食物为主过渡

(B)由软到硬，由半流质到普食

(C)正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭

(D)应尽量给予营养密度高的食物

(E)应尽量给予油脂高的食物

【正确答案】A,B,D

83.常用的尿液防腐剂有()。

(A)福尔马林

(B)氯仿

(C)甲苯

(D)浓盐酸

(E)麝香草酚

【正确答案】A,B,C,D,E

【试题解析】常用的尿液防腐剂有：福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿

和混合防腐剂。

84.水肿型营养不良的临床表现有()。

(A)腹泻

(B)情绪低落

(C)常见腹部、腿部，也可能全身水肿

(D)心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

(E)头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

【正确答案】A,B,C,E

85.促进钙吸收的因素有()。

(A)维生素D

(B)乳糖

(C)膳食纤维

(D)色氨酸

(E)脂肪

【正确答案】A,B,C,D

86.膳食中优质蛋白质包括()。

(A)粮谷类蛋白质

(B)植物性蛋白质

(C)蔬菜类蛋白质

(D)豆类蛋白质

(E)动物蛋白质

【正确答案】D,E

87.长期摄入过量的氟会引起()。

(A)髓齿

(B)骨质疏松

(C)斑釉症

(D)氟骨病

(E)大骨节病

【正确答案】C.D

88.以下属于完全蛋白的是()。

(A)大豆蛋白

(B)卵白蛋白

(C)乳清蛋白

(D)胶原蛋白

(E)麦谷蛋白

【正确答案】A,B,C,E

【试题解析】完全蛋白包括：乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋

白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白

等。

89.关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()。

(A)食物中没有限制氨基酸

(B)限制氨基酸只有在人体中存在

(C)谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

(D)食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

(E)在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基

酸

【正确答案】D,E

90.提倡婴儿母乳喂养的原因是()。

(A)人乳中的蛋白质容易消化

(B)人乳中含丰富的免疫活性物质

(C)人乳中的钙吸收率高

(D)能提高婴儿免疫力

(E)能够预防各种疾病

【正确答案】A,B,C,D

91.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物，根据溶解性分为脂溶性和水溶

性两种，下列哪些是水溶性维生素()。

(A)维生素C

(B)维生素E

(C)维生素氏

(D)维生素Be

(E)维生素D

【正确答案】A,C.D

【试题解析】选项D、E属于脂溶性维生素。

92.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是(),

(A)自制蔬菜汁中亚硝酸盐

(B)馒头中的糖精

(C)鲜黄花菜中的类秋水仙碱

(D)菱角表皮上的寄生虫卵

(E)水果表皮的农药

【正确答案】B,D,E

93.食品中毒种来源主要是()。

(A)农药

(B)空气

(C)土壤

(D)水

(E)油墨和颜料

【正确答案】A,B,C,D

94.下列水产品在死亡后不得销售的是()。

(A)甲鱼

(B)乌龟

(C)黄C鱼

(D)河蟹

(E