学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u21814第一篇:学校食品安全管理制度 29577第二篇:食品留样试尝制度 620444第三篇:食品留样制度 726831第四篇:食品原料采购索证制度 822719第五篇:食品库房管理制度 93461第六篇:后勤管理处食品库房管理制度 10672第七篇:食品从业人员健康管理制度 1117786第八篇:后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 1216666第九篇:食品院课堂手机管理制度 1416797第十篇:食品采购索证索票和记录查验制度 15学校食品安全管理制度为了进一步加大学校食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，强化食品安全的管理力度，预防集体性食物中毒事故发生，确保我校师生身体健康和生命安全。根据《食品卫生法》等法律法规的要求，结合我校实际，特制定本制度。一、成立学校食品安全管理工作领导小组，明确责任主体。组

长:副组长:组

员:二、领导小组主要职责:1.严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。2.加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全管理中的职责。3.督促食堂从业人员遵守实食堂各项管理制度，落实食品采购、贮存、加工等各个环节的卫生要求和工作措施。配合上级主管部门、卫生执法部门对食堂管理工作进行检查。4.组织开展食品安全工作大检查并加强对师生食品安全的教育管理。5.制定预防食物中毒的应急预案，学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向市教育局报告。三、具体分工：组长：xx全面负责学校的食品安全工作，学校食品安全管理第一责任人。副组长：xx、xx、xx、xx、1.依据有关食品卫生安全的法律法规，建立健全学校食品卫生安全管理组织机构，明确领导小组成员工作职责。2.主持召开学校食品卫生安全管理领导小组成员会议，安排部署学校食品卫生安全工作。3.把食堂食品安全工作列入学校工作计划，经常组织相关人员到食堂督查安全管理工作，发现问题及时解决。组员:王翠玲全面负责食堂管理工作。定期组织开展对食品卫生安全管理的自查自纠工作。经常深入食堂了解掌握相关设备、设施的更新改造以及对周边环境的改造美化工作，发现问题及时汇报及时研究解决。组员:组员：开展食品卫生安全宣传教育活动。督查学校食堂食品安全管理工作。四、设立食堂食品安全管理员：王乐义工作职责：负责食堂各项日常安全管理工作和食堂从业人员的食品安全、食品卫生、食品质量和服务意识的教育和培训工作，积极制定与落实食堂各项安全规章制度、资料收集整理等工作，建立食堂安全管理各项工作台账并配合上级有关部门对食堂食品安全的检查工作并做好食堂食品安全管理资料上报工作。五、学校食品生产场所要依照《食品卫生法》等规章制度申领《食品卫生许可证》严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，取得卫生许可证后方可经营。六、食堂食品经营场所，要根据相关要求制定从业人员健康管理制度，对从业人员要定期进行健康检查,建立从业人员健康档案，每日要进行晨检，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，做到持证上岗和着工作衣帽上岗，保持个人卫生，无健康合格证及相关要求规定的不准上岗。七、建立食品原料进货查验制度及索证制度：执行严格的食品采购程序，食堂粮油、肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购,确保食品的安全。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食，要求供货方提供相关资质和有关食品安全书面证明材料，建立专门的进货台账，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣食品，不符合食品卫生标准和要求的“三无”食品拒绝流入校园。八、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质，建立食品存放出库工作台账。九、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。十、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。十一、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。十二、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。十三、认真贯彻落实校长陪餐制度。十四、学校必须提供符合卫生标准的饮用水。定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行清洗消毒,清洗消毒有记录。十五、每餐、每样食品按要求进行留样，留样的采集和保管必须有专人负责，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。十六、工具容器设备餐前餐后要洗净，每日要做好清洗记录，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十七、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动并建立“除四害”工作台账。十八、未尽事宜由学校食品安全管理工作领导小组进行补充。食品留样试尝制度一、学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。二、每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。并对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。三、食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。四、食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷餐条件（0摄氏度-8摄氏度）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。五、留样盒密封好后在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人贴好标签后存入专用留样冰箱内。六、留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。冰箱内外保持洁净，运行良好。七、按《食品试尝留样登记表》对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。食品留样制度为加强食品安全管理，确保师生安全，一旦发生意外能有据可查，对大众食品实行留样制度。（一）、设有专人负责食品留样工作。（二）、设有食品留样专用冰箱，冰箱必须保持良好的运行状态，温度测量器需经常检查和校准，冰箱应定期清洗和消毒，切勿结霜。（三）、保存样品的容器必须专用，并做到严格清洗消毒后方可使用。（四）、食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，留样食品每种不少于200克，并填写留样记录。（五）、留样食品必须标明样品名称，食用餐次，加工者，等重要信息。（六）、留样过程中必须保持样品的完整和封闭。（七）、样品保存冰箱必须专人负责放入留样食品后必须锁上。（八）、如果没有特殊情况48小时后，留样食品可以处理掉食品原料采购索证制度一、通过正规渠道采购食品及原料，原则上以江干区招投标中标单位定点采购。二、所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。三、肉类原料必须索取动物及动物产品分销信息凭证，并符合国家标准一级鲜度。四、水产原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性的、骨肉紧密连接的水产品。五、果蔬原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂，并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。六、采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。七、采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。八、采购食品用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的产品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。九、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。食品库房管理制度一、食品库房由专人负责管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。二、食品和非食品库房应分开设置，主食、副食分库房存放。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放杂物等非食品物品。三、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。库房内要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风，保持干燥。四、库房管理人员应严格执行入库验收制度，发现腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、未索证索票的食品不得入库。五、食品应分类、分架、隔墙离地均在10cm以上整齐摆放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分类冷藏贮存。冷藏设备应有明显标识，设置可正确指示库内温度的温度计。七、进出库有专人验收登记，定期清仓检查，做到先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。后勤管理处食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。食品从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。后勤管理处食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品院课堂手机管理制度一、目标为促进学院学风建设，营造浓郁的学习氛围，维持良好的课堂教学秩序，加强学生日常管理，特制定**学院学生课堂手机管理制度。二、对象大一、大二学生(试行)。三、细则：1、学院学工办提供手机收纳袋，收纳袋上标注序号，开学时分发给各班。2、班长和学习委员在上课前五分钟放置好收纳袋，并监督同学自行放手机入袋。3、为保证手机的安全性，将收纳袋放置于教师讲台安全之处，在下课后由班委指导同学按秩序领取。4、班长及学习委员需在所有同学手机领取完毕的情况下方可离开教室。5、学院领导和学工办老师会不定时抽查上交手机情况。6、手机收纳袋日常由学习委员携带。7、本制度仅在本学院专业课堂（包括合班专业课）上执行。8、本制度最终解释权***院学工办所有。四、奖惩说明：1、为提高点到效率，任课老师根据手机上交统计学生出勤情况。（拒交手机者视作旷课，未带手机者由本人向老师说明情况，请假者需事先将请假条交于班长，由班长向老师说明）。2、如在学院领导和学工办老师抽查时发现的上课玩手机者及由任课老师上报的上课玩手机者，第一次由班主任批评教育；第二次给予院级通报批评；第三次开始则由任课老师扣除其课程平时成绩2分，以此类推，扣满为止，并告知家长（依据《**学生手册》说明，课程平时成绩低于12分者，不能参加本门课程的结束考核）。3、每次都上交手机的学生，视为全勤，任课老师给予其课程平时成绩满分。食品采购索证索票和记录查验制度一、学校食堂应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安