学校食堂食品安全管理制度 95f

学校食堂食品安全管理制度一、食品安全校(园)长责任制1.明确责任。学校食品安全第一责任人是校(园)长，要细化分7.靠前指挥。如发生不安全事件，校(园)长要启动预案，靠前二、食品安全管理员制度1.正式任命。食品安全管理员要由学校校(园)长进行任命，书高认识。所有食品从业人员(含临时用工)均必须经过培训、考核合1.1每餐结束后，及时对食品处理区进行卫生保洁，确保厨房内(二)加工经营场所及设施设备维修保养制度2.3定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的2.4排烟排气设施定期进行清洗保养，无油垢沉积、不滴油。2.5净水器、制冰机、饮水机等设备定期进行清洁消毒，按照说六、餐饮具清洗消毒保洁管理制度5.餐饮具使用热力方法进行消毒，应按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、消毒液泡、清水冲、1.指定经培训合格的人员负责食品(含食用农产品)、食品添加2.采购食品(含食用农产品)、食品添加剂及食品相关产品，应4.购进食品(含食用农产品)、食品添加剂、食品相关产品、集6.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合9.食品(含食用农产品)、食品添加剂及食品相关产品采购入库1.6切配好的食品原料应尽快使用。易腐2.1烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感2.2需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度2.3食品添加剂专人专柜保存，食品添加剂的使用必须严格按照2.4烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60C或低于8C的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在2.5不提供隔餐隔夜熟制品。外购熟食品必须在食用前充分加热煮透，食物再加热次数不得超过1次。不得将回收后的食品经加工后2.6用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开2.7按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。3.1加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他3.2未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放3.3各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位3.4当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在8C以下或60C以上的温度条件3.6各种加工用具、设备，用后及时清洗干净，定期消毒。各种4.专间和专用操作场所管理制度4.1工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口4.3专间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25C,并做好记录。4.4专间和专用操作场所的设备、工具、容器必须专用，用前消4.5专间内冰箱必须专用。熟食品用容器密封保存于冰箱中，不4.8加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内5.食品添加剂的使用管理制度5.1配备称量器具，严格按照国家规定的用途用量称量后使用，5.2食品添加剂索证材料、使用记录要妥善保管，不得涂改，保存期限不得少于2年。行特殊制作。每个品种留样量不得少于125克，留样食品应当在留样2.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)和泄水类垃圾(食物小组办公室设在后勤部门，日常常规自查由食品安全管理员实施，(1)发生了严重食品安全问题；(2)师生及家长有重大投诉；(3)监管部门检查发现重大问题。害，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品；按照规定对拟入库食品进行逐一验收核对，2.食品贮存应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存6.食品冷藏温度应保持在8C。煮熟的食品要冷藏时必须待食品9.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示库内温十五、校(园)长陪餐制度(中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度)校实际，特制定校(园)长陪餐制度。1.学校实行校(园)长领导陪餐制，陪餐校(园)长按值班表轮2.陪餐校(园)长要及时主动了解学生情况，收集对食堂工作的3.陪餐校(园)长要以高度负责的态度认真做好陪餐记录，并按时签到。陪餐校(园)长在陪餐同时，应主动检查食堂执行食品安全4.陪餐校(园)长的饭菜须与学生的饭菜一样。餐后若有