粮油保管员考试试题

京门良实公司2015年

仓储业务知识考核题库（700题）

一、填空题：（207题）

第一部分基础知识

1、粮食仓储业职业道德是指从事粮食仓储行业的人员在职业活

动整个过程中应遵守的行为规范和行为准则。具体来说，对粮食

仓储工作者的职业道德要求是“爱粮如命,爱库如家”。

2、遵纪守法、清正廉洁是粮油质量检验员职业活动正常进行的

基本保证，也是对从业人员的基本要求。

3、粮食仓储从业人员必须树立职业荣誉感和职业责任感，切实

做到（爱岗敬业，精益求精），不断提高自身（文化素养）和（业

务水平），才能在平凡的的工作岗位上做出不平凡的业绩。

4、职业道德主要特征：职业性和成熟性、稳定性和连续性、箜

样性和实用性。

5、“团结合作，廉洁公正”是指仓储从业人员在处理涉及同事、

部门、企业或行业之间事务时，要求彼此之间主动配合,互相支

持，互相帮助。

6、硬质白小麦是指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于晒，硬度

指数不低于世的小麦。

7、软质白小麦是指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于岖，硬度

指数不高于45%的小麦。

8、各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等。1等粳稻谷质量

指标为出糙率大于等于81%。

9、各类小麦以容重为定等指标，3等为中等。2等小麦质量指标

为容重大于等于770(g/L)0

10、3等玉米的容重指标为大于等于650(g/L)

11、一批玉米的杂质是指除玉米粒以外的其它物质，包括筛下物、

无机杂质和有机杂质。

12、粮堆中的氧气浓度低于12%时称为低氧；粮堆中氧气浓度低

于2%时称为缺氧。

13、采用低剂量熏蒸和环流熏蒸时设定浓度为100^300(mL/m3)o

14、市储备稻谷准低温度夏储粮要求上层平均粮温小王等王

20℃,表层最高粮温小于等于26℃。

15、不完善粒是指粮食和油料的籽粒因自然灾害和病虫害、管理

不善等造成缺陷、但仍有食用价值的颗粒。

16、国标规定：各类小麦按容重分为五等,1等小麦为三

790g/l；各类玉米按容重定等,1等玉米为2玉Og/1。

稻谷按出糙率定等,我们现在储存的稻谷品种为粳稻谷,

1等粳稻谷的出糙率要281%。

17、储粮四项新技术是指环流熏蒸、机械通风技术、粮情

监测技术和谷物冷却技术。

18、低温储粮是指将粮温控制在15度(含15度)以下,准低

温储粮是指将粮温控制在20度(含20度)以下，这里的“粮

温”指粮堆内的最高粮温而不是平均粮温。

19、国标规定：根据玉米种皮颜色分为3类（黄玉米）、（白

玉米）和（混合玉米）。

20、稻谷质量标准中出糙率作为定等基础项目：其中粳稻谷一等

至五等的出糙率指标分别为281.0%、279.0%、277.0%、

275.0%、273.0%、等外级<73.0%o

21、玉米的质量指标主要包括：（容重）、（不完善粒）、（杂质）、

（水分含量）、（色泽气味）等。

22、黄粒米是指胚乳呈黄鱼、与正常米粒的色泽明显不同的颗粒。

23、按标准的级别分类：中国的粮油质量标准按其级别的高低可

分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四类。

24、按粮油质量标准的形式可分为：标准文件和实物样本两类。

25、出糙率：净稻谷脱壳后的糙米占试样的质量分数,其中不完

善粒折半计算。

26、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量,以克/升（g/L）表示。

27、按自动分级形成的原因，自动分级又可归纳为重力分级、浮

力分级和气流分级。

28、粮堆密度=容重/密度X100%

29、粮堆的气流性粮堆中的空气通常并非静止不流动的,而是根

据粮堆内的温度分布和季节变化,总是存在有微气流。

30、粮堆各部位及粮堆内外，常常存在温差和气压差,它们是形

成储粮气体流动的主要原因。

31、粮油储藏中，温度的概念包括气温、仓温和粮温,即大气温

度、仓内温度、粮堆温度,通常称为“三温”。

32、影响粮温变化的因素。粮温变化除主要受谑、仓温的影响

外，还受储粮维护结构、堆装形式、仓内所处位置、粮堆生物体

呼吸,入仓时原始粮温等多种因素的影响。

33、在储存条件下，某种粮食和油料能够在当地安全度夏而不发

热、不霉变的高水分含量。

34、在一定粮温下，粮食水分越高,可能发生结露的温差就越小。

35、储藏微生物区系主要指粮食收获后，在进入储藏及加工期和

各流通过程中,传播到粮食上来的一些腐生微生物。其中以霉腐

菌为主，许多曲霉和青霉是最重要的储藏真菌,它们能够导致粮

食发热霉变。

36、温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一。

37、相对湿度在晒以上，粮食水分在16%左右,粮堆温度在30℃

上下以及在适量氧气存在下,是储粮微生物保持旺盛生命活动的

事宜条件。

38、粮食发热的主要原因是：粮堆内的生物成分进行旺盛的呼吸

作用，产生热量而积聚的结果。

39、托盘天平不宜称量热的物品,称量物应根据其性状放在纸上、

表面皿上或称量瓶等容器中,然后在放在托盘上进行称量。

40、采样步骤：按区按点，先上后下逐层采样,各点采取样品数

量一致。

41、《中央储备粮油质量抽查检验管理办法》中还规定：对粮面

面积较大的仓房按350nl2左右分区,粮堆边缘的点设在距边缘约

1m处。

42、分样方法：四分法和分样器法。

43、原粮亦称“自然粮”一般指未经加工的粮食的统称,如：稻谷、

小麦、大麦、玉米、大豆、谷子、蚕豆、豌豆等。

44、小麦的杂质分为（）、（）、（）三类。

45、粮食不完善粒分为（）、（）、（）、（）、（）、

（）等几类。

46、杆取原始样品的过程叫做杆样。

47、根据国标，小麦赤霉病粒限量为（）；谷外糙米限量为

（）;黄粒米限量为（）。

48、粮油容重是指粮食和油料籽粒在一定容积内的重量,通常以

克/升表示。

49、粮食发热是个连续的过程，包括初发、升温、高温三个生物

氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段。

50、粮食霉变的过程通常分为初期变质、中期生霉和后期霉烂三

个阶段。

51、生霉阶段是微生物在粮食上进行旺盛的呼吸和大量繁殖的时

期。其主要症状是在粮食的胚部和破损处生长出肉眼可见的霉菌

菌落，俗称“点翠”，是肉眼可见的生霉阶段。

52、仓温检测点应设在什么部位：粮堆表面中部，距粮面1米。

53、粮油入库通常包括入库前准备工作、接收入库、入库结尾工

隹三个环节。

54、入库前准备是入库工作的第一个环节，主要包括仓房准备、

人员培训、空仓杀虫和仓储机械设备准备等。

55、散装平方仓仓容量二仓内的地坪面积X装粮高度X粮食容重

56、粮油入库常用的输送设备主要包括输送机、埋刮板输送机、

斗式提升机、吸粮机、油泵、溜管或溜槽等。

57、粮油库存管理是粮库仓储管理的重点。粮油库存管理主要包

括粮油出入库管理和粮油数质量管理。粮油出入库管理的重点是

规范粮油出入库业务业务流程和粮油的合理堆放。

58、储备粮专卡时，入库时间以入仓结束时间为准。

59、平房仓粮温填写：以仓房四角和中心共五仝区域的粮温代表

整仓粮温,在每个区域固定选取一根测温电缆,并以该电缆检测

的温度值代表该区域的粮温。若测温电缆由上至下分生层，则将

会空组个代表整仓粮温的检温点值填入《检温记录》；若测温电

缆少于4层，则相应减少填写《检温记录》的检温点数量。

60、与粮温检测同时进行。仓温检测点应设在粮堆表面中部、距

粮面也处的空间。

61、用样品，依据其采集、缩分和用途的不同可分为原始样品、

平均样品试验样品和保留样品四类。

62、括入库前的准备工作、接收工作、入库结尾工作三个环节。

入库结尾工作主要包括（核准数据）、（建立帐卡）、（全面检查）、

（平整粮面）等。

63、11月某稻谷仓水分15.3%,粮温20℃,处于）

状态，其主要措施为（）。

64、粮情检查的方式：全面普查、定期检查、不定期检查。

65、粮情检查的内容：一般应着重检查温度、湿度、虫害、水分

和粮油品质等，对种子粮还要检查其发芽率。

66、虫害密度表示为：1kg储粮样品中各种活害虫头数的总和,

即活虫头数/1g。

67、“一符四无”粮仓标准：无虫害、无变质、无鼠雀、无事故。

68、粮油保管损耗是指：粮油由计量验收入库起（包括库内搬到、

堆装），至计量点交出库止的整个保管过程中发生的全部损耗。

69、保管自然损耗量;入库总量-出库总量-水分杂质减量

70、粮油储藏机械指粮油在僮藏期回为确保其储存安全所使用的

相关机械及设备。如仓外磷化氢发生器施药装置、谷物冷却机、

环流熏蒸系统、杆样设备、粮情测控系统、机械通风系统。

71、

硬质白小麦

检测结果

口口

质量检测项目品质检测项目

质

硬度杂质面筋品尝

容重不完善矿物水赤霉病色泽判

等级指总吸水评分

g/L粒％质％分％粒％旦气味定

数％量％星值

1>790

W6.0W

2>770260W1.0W0.50>180270正常宜存

12.5

3>750W8.0

72、玉米

检测结果

口口

质量检测项目品质检测项目

质

不完善杂质

容重生霉脂肪品尝评色泽判

等级粒总总水分％

g/L粒％酸值分值气味定

量％量％

1>720W4.0

W

2>685W6.0W2.0<1.0W14.0270正常宜存

50.0

3>650<8.0

73、粳稻谷

检测结果

口口

质量检测项目品质检测项目

质

谷外品尝

出糙整精米杂水黄粒互脂肪色泽判

等级糙平分

率％率％质％分％米％混％酸值气味定

米％值

2

1261.0

81.0

2W

2258.0W1.0W2.0270正常宜存：

79.014.51.05.025.0

2

3255.0

77.0

74、自然通风与密闭是最基本的储粮技术,二者是为达到确保储

粮安全这一目的所采取的两个方面的储粮技术。充分利用有利时

机，适时对粮油通风降温、降水,又及时密闭,以降低外界高温、

高湿的影响,使粮油在较长时间内保持低温、干燥状态、以达到

安全储藏目的。

75、当大气湿度小于70%,外温低于粮温5C,通风对降温、隆

水都有利，可以通风。

76、在雪1、塞、天气，大气湿度处于或接近饱和状态，

一般不宜通风。

77、密闭储藏就其温度而言可分为低温密闭和高温密闭粮两方

式。

78、密闭储粮方法可分为：全仓密闭、粮面压盖密闭、塑料薄膜

密闭以及囤套囤密闭等。

79、进行环流熏蒸通风换气可以排除因长期储藏而在粮堆

形成的异味或残留的熏蒸毒气。

80、粮堆温度从-10℃到70C左右都有相应的微生物生长，

但霉菌大多数为生遢性微生物，生长的最适宜温度为20-40C。

81、温度的影响：温度与物理吸附成反比，在环境温度较低时,

储粮对毒气分子的吸附量增大，分布到粮堆内的毒气浓度隆低，

熏蒸效果也就较差；反正，环境温度高，熏蒸效果则较好。故在

温度较低时,应适当增大用药剂量。

82、凡是采取计算机粮情检测的货位，其粮温检测结果至少要保

留一年,并满足随时调阅的要求。

83、粮食常规储藏过程中所采取的主要措施为

()和()。

84、《管理条例》规定，中央储备粮坚持“三个严格、两个确保”

原则是严格制度、严格管理、严格责任;确保中央储备粮数量

真实、质量良好和储存安全,确保中央储备粮储得进、管得

好、调得动、用的上。

第二部分初级粮油保管员

85、粮堆分层取样原则：在每一取样点处分层取样，表层采样设

置在粮面至。5m之间;粮堆内采样层按粮堆高度设定，粮堆高

3m以下设1个取样层;粮堆高3n1-6m设2个层取样;粮堆高

超过6m的,适当增设采样层。每层点取样量不少于1kg。

86、引起粮堆结露的主要原因是粮堆不同部位之间出现（温差）。

储粮结露的预测是以测量粮堆内外的（露点）为依据的。

87、粮食感官鉴定法：根据人体器官的不同，可分为（视觉）

鉴定法、（听觉）鉴定法、（嗅觉）鉴定法、（触觉）鉴定

法、（味觉）鉴定法、（齿觉）鉴定法。

88、利用浓度为56%磷化铝常规熏蒸一般用药量为:粮堆（6~9）

克/米3,空间（3~6）克/米3,包装器材4〜7克/米3。

89、粮堆结露的类型：⑴表层结露⑵粮堆内部结露⑶热粮结露

⑷密封储藏的粮堆结露⑸其他情况下的粮堆结露

90、自然通风的原则是必须把握空气温湿度低于储藏粮油温度和

粮油平衡水分为前提。

91、硅藻土来源于硅藻土矿，其化学成分是二氧化硅。按中国农

药毒性分级标准，硅藻土属低毒杀虫剂。

92、储粮药剂要有专用库房，药房应建在离办公区、居住区和其

他建筑较远的地方,并要坚固、干燥、不漏雨能通风,备有消防

器材。

93、硅藻土可用于小麦、稻谷和玉米等各种原粮防治害虫，但不

能用于各种成品粮。使用剂量按500—2000mg/kg拌粉。

94、粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆柱体的性质

称为粮食的散落性。粮食散落性的好坏通常用静止角表示：静止

角越小,散落性越好。

95、粮油检验可分为：物理检验、化学检验、动物试验、色谱分

近四个方面。

96、“五统一”即“统一设计,统一内容,统一标准,统一制作,

统一使用”，并以此逐步推动仓储精细化管理目标的全面实现。，

97、每年3月和9月要分别进行一次库存油品质检测,检测数据

如实填写在卡片上。

98、填卡单位是指承担中央储备油计划和贷款的单位;

99、储粮性质：中央储备粮、最低收购价粮、国家临时储备粮、

特种储备粮分别用乙、迎、LC.£填写。

100、标签标识是指应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、

类别、等级、产地、收获年度和月份。

101、保管员雨（雪）三查记录的填写规范：雨（雪）前、史、

后的检查情况据实填写。

102、从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。

完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。

103、对检查粮温时出现的异常现象，应视为半安全粮或危险粮。

对于发热粮应每天检查粮温一次。新粮入库后三个月内要适当增

加查温次数。

104、筛检法：用于虫粮等级判定。采用虫筛筛理采集的粮食样

品，筛出粮粒外部的查虫并计数，结果以每蛆样品筛出害虫头

数表示，即为害虫密度。

105、散装粮采样点设置：仓房四角、柱周围、仓门内、人员进

出口、排风扇口、通风道口、温度异常变化点和曾发生过虫害的

部位各设1点,墙的长边设两点,短边设1点,每点距墙0.10m〜

0.50m；按粮堆大小应在粮面中部区域设吃包点。

106、安全水分粮食和油料每季度至少检测1次一

107、半安全水分粮食和油料每月至少检测1次。

108、危险水分粮食和油料应根据粮堆温度每3〜5天检测1次，

发现粮温升高时应随时打样检测

109、粮堆温度15℃及其以下时,安全粮（安全水分、无虫和基

本无虫粮）15天内至少检温一次,半安全粮（半安全水分或一般

虫粮）10天内至少检温一次,危险水分粮食殳天内至少检温一次;

110、粮温高于15℃时，安全水分粮食和油料或无虫、基本无虫

粮区内至少检测1次；半安全水分粮食和油料或一般虫粮5天

内至少检测1次；危险水分粮食和油料每天至少检测1次。

111＞使含水量为15.4%的小麦安全储藏的粮温为不超过

（12.5）℃o

112、温度对变温动物发生直接作用，变温动物的体温是随外界遍

度的变化而变化的，表现在动物的新陈代谢强度、生长速率方面。

113、大多是重要的储粮害虫最适生长温度为25-35C,极限低温

为17℃,若将温度控制在17℃尤其在15℃以下,虫体开始呈现

冷麻痹。

114、粮堆温度从-10C到70℃左右都有相应的微生物生长,但霉

菌大多数为中温性微生物，生长的最适温度为20-40℃。

115、一般来说，粮堆温度在15℃以下，粮堆相对湿度为75%以下，

就可以抑制大多数粮食微生物的生长和繁殖。

116、用地上笼上行式压入法处理高水分粮，在最后阶段会形成上

层水分高、下层水（）分低的格局，要改变这种格局应

采用的方法是在通风干燥末期改通风方式为。

117、机械通风降水时，仓外大气所对平衡水分应比谷物水低

（）%以上。

118、处理地上笼间通风死角处的高水分粮或高温粮，最合适、最

有效、最快速的处理方法是使冷却气流或低温气流（水平或垂

直）流过粮堆。

119、防止走道板上溅落粮食而在工作人员行走时损伤薄膜影响气

密性的方法是（）。

120、如在机械通风的前期采用地上笼吸出式降温，在末期为了

均匀温差，应改通风方式为（）。

121、缓速降温通风优先选择的风机类型是（）。

122、使用磷化氢防治害虫，温度应掌握在（）°C以上。

123、粮食品种中，（）对磷化氢吸附量最大，帮用磷化

氢熏蒸时，要（）o

124、磷化氢环流熏蒸系统由（）、（）、

（）三部分组成。

125、环流熏蒸系统中，风机安装的部位要使磷化氢气体先进入

（）、然后再经过（）环流。

126、环流熏蒸中，为防止磷化氢燃爆必须采用（）风量

环流。

127、熏蒸时，磷化氢气体浓度的确定，根据不同粮温、虫种、

密闭时间等采用不低于（）毫升/立方米以上的浓度。

128、仓房密闭及气密性的测定，仓内压力从500帕下降到250

帕的半衰期，平房仓不低于（）秒，浅圆仓、立筒仓不低于（）

129、使用磷化氢的原则是（）浓度；（）

时间密闭。

130、在储粮害虫的不同虫态中，（）和（）对磷化氢

比较敏感，而C）和《）对磷化氢的敏感性要差得多。

131、粮堆的物理特性包括导热特性（卜（）和气流特性。

132、在空气中，当磷化氢与双瞬的混合气体达到（）克/

立方米时，即可发生燃烧。

133、粮食对气体的吸附可分为物理吸附和（）吸附。

134、粮食的呼吸作用分为（）和无氧呼吸。

135、散装粮堆气流流动特性是（）而（）o

136、杂质按性质可分为无机杂质、有机杂质、筛下物三类。

137、从待检的粮食、油料或粮油产品中，按规定杆取一定数量

具有代表性的部分称为粮油样品。

138、蛀食性害虫有科害虫，豆象科害虫及谷蠹、

蛾。

139、甲虫的蛹为蛹，蛾类的蛹为蛹。

140、虫粮等级分为基本无虫粮、一般虫粮、（）、

（）o

141、米虱属于（）目昆虫，属（）变态

昆虫。

142、储粮害虫密度应表示为1kg粮食样品中

的总和。

143、粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学

性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。

144、粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。

145、粮食熏蒸剂是指在一定条件下能产生扩散性强,渗透力大

的气体，对粮油中的虫霉有较强的杀伤作用的化学药剂。

146、结露就是空气中的水气量达到饱和状态以后，凝结成水的

147、结露形成的原因主要是出现温差，当热空气遇冷，达到露

点便结露。

148、北京地区粮食安全水分和水分控制下线表

半安全水分下国标

序号品种安全粮％危险粮％

粮％线％入库水分%

1小麦<1313.1-16>16NilW12.5

2稻谷<1414.1-17>17212W14.5

3玉米W1313.1-16>16三11W14

大米W15.5

4成品粮W1313.1-16>16211

面粉W14

149、装过粮的平房仓清理：对再次装过粮的空仓进行彻底清扫;

有虫无虫都应进行空仓杀虫;检查墙壁、地坪是否完好;检查门

窗是否能密闭。

150、熏蒸杀虫时的安全防护：穿好工作服,戴好橡胶手套;用

75%的酒精对呼吸器进行消毒；按相关要求佩戴好呼吸器后,对

呼吸器进行相关的检查;经检查确认安全无误后方可进仓工作;

熏蒸结束，走出仓房后，迎风前行，并在上风方向摘下呼吸器,

宽衣休息。

151、硬质白小麦的类型特征：种皮为白色或黄白色的麦粒不低

于90%,硬度指数不低于60%的小麦。

152、每个库应建立一个粮油保管总账，记载库存粮油的品种、

数量及增减变化情况:每月需将保管总账与分仓保管账核结

一次，并与会计账、统计账进行核对,确保三账相符。

153、中央储备粮“一符、三专、四落实”的内容：“一符”指账

账、账实相符;分仓保管账与货位专卡相符,专卡与库存实务相

符。“三专”是指专仓（罐）存储、专人保管、专账记载。“四落

实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。

154、平房仓粮温监测点的布置原则：平房仓水平方向行列间距

不大于5m,垂直方向间距不大于3m.粮堆外围的测点距粮面、仓

底、仓壁03.m-0.5mo

155、平房仓人工检测时，应分区设点，每区不超过lOOn?各区

设中心与四角共5个点作为监测点，两区界限上的两个点为共有

点。粮堆高度在2nL—以下的，分上、下两层；粮堆高度为2m-4m

的，分上、中、下三层；粮堆高度4m-6m时,分四层；粮堆高度

地_以上的酌情增加层数。上、下层检测点应分别设在粮面、底

部03m处。中间层检测点垂直均等设置：四周检测点距墙壁O3m。

156、检查粮堆内部结露，用堆邂托取粮堆内部需要检查部位

的粮食，通过眼看、手摸、牙咬等感观鉴定方法判断储粮是否结

露

157、粮堆结露的主要条件是温差和露点。温差越大，结露越严

重。

158、在储粮水分越大,或空气中含量越多、露点与当时气温越

接近时,越容易使水气达到饱和,就越容易发生结露现象。

159、在一定的粮温下，粮食水分越高,可能发生结露的温差就

越小;粮食水分越低,露点也低,可能发生结露的温差就大。

160、散装粮杆样按区、按点,先上后下逐层杆样,各点杆样数

量应该一致。

161、常规熏蒸作业的过程：熏蒸准备、制定熏蒸方案、检查气

密性、熏蒸施药、浓度检测、散气和残渣处理步骤。

162、通过检测粮仓内磷化氢浓度降到0.2mL/m3以下、氧气浓度

不低于19.5%时,人员方可进仓，否则进仓必须带空气呼吸机。

163、由于各种原因，造成粮堆表层发热霉变时,只要粮食水分

不是特别大，就可以采取粮堆表面局部的扒沟自然通风隆温、隆

水。

164、粮食籽粒是由（皮层）、（胚乳）和胚三部分组成。

165、根据粮食含水量及环境温度的关系，储粮可分为（安全粮）、

（半安全粮）、（危险粮）。

166、《粮食流通管理条例》（2004）年5月26日，以国务

院令407号公布施行。

167、粮食是指（原粮）、（谷类）、（豆类）、（薯类）及其（成品

粮）。

168、长江地区以南的玉米正常储存年限为（2）年。

169、一般来说，成品粮以（氧化酸败）为主，陈米臭、哈喇

味等均与此相关。

170、在储粮中较常见、且危害较严重的螭类主要是（粉螭）o

171、北京地区粮食水分，小麦安全水分为（13.0%以下）；稻谷

的半安全水分为（14.1-17.0%）；玉米的危险水分为（16.1%以上）。

172、粮食干燥技术可分为通风干燥；（低温慢速干燥）；高温快

速干燥。

173、粮油入库前的准备包括仓房准备、（人员培训）、空仓杀虫

和（仓储机械设备）的准备等

174、仓房密封的类型：仓顶的密封、墙体的密封、墙角与地面、

屋面板连接部位的密封、门窗的密封、通风口的密封、仓顶入粮

库口、进人口的密封、其他部位的密封。

175、局部发热霉变采用挖井、单管或多管风机降温散湿,也可

用吸粮机翻仓、倒仓或移出仓外处理;若由于自动分级造成的高

杂区则要用吸粮机移出仓外后用风车或溜筛除杂。

第二部分中级级粮油保管员

176、感官判断粮食容重的操作步骤：触觉检验、视觉检验、触

觉检验、记录判断结果。

177、感官判断稻谷出糙率方法：触觉检验方法用手抓一把稻谷,

摊平在手掌上掂量，感觉其分量。然后观察稻谷籽粒的成熟度、

饱满度。成熟、饱满的稻谷一般出糙率较高。

178、不完善粒的含量：看糙米中的死青米、灰质米等未成熟的

含量多少和虫蚀、病斑、生芽、生霉粒所占的比例。不完善粒含

量最低的稻谷出糙率从高。

179、触觉判断粮油水分：用手插入粮食中，并抓满一把，紧紧

握住并用力使手掌内的粮食转动，阻力大小对于同一种粮食来

说，手插入较为容易的，表明水分较低。冰热程度手掌感觉温热

过水分较低，反之则水分较高。

180、齿觉检验方法：用牙咬时感觉坚硬，响声清脆,一咬两段,

则水分较低;如咬断时发软疏松,响声清、浊，则水分较高，如

咬断时粮粒呈粉状或将粮粒咬扁,则水分很高。

181、视觉检验小麦水分：看麦粒的表皮判断水分的高低,如表

皮紧缩、色泽淡黄或淡红且均匀一致时,水分较低。还可看麦粒

用门牙咬断时的断面情形,如断面光滑、一咬两段,则水分符合

标准,反之则水分较高。

182、视觉检验玉米水分：主要看玉米胚部,胚紧缩起皱，董松

脆易断，则水分符合标准。

183、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测,防止雷击损坏

检测装置。

184、在熏蒸前,检查仓内分线器和线路的接头的密封情况,必

须将湿度传感器移出仓外或有效的保护起来,防止元件被腐蚀。

185、长江地区以南的玉米正常储存年限为（2）年。

186、一般来说，成品粮以（氧化酸败）为主，陈米臭、哈喇

味等均与此相关。

187、在储粮中较常见、且危害较严重的螭类主要是（粉螭）o

188、北京地区粮食水分，小麦安全水分为（13.0%以下）；稻谷

的半安全水分为（14.1-17.0%）；玉米的危险水分为（16.1%以上）。

189、粮食干燥技术可分为通风干燥；（低温慢速干燥）；高温快

速干燥。

190、粮油入库前的准备包括仓房准备、（人员培训）、空仓杀虫

和（仓储机械设备）的准备等

200、露天粮堆放的的原则与仓内堆放和成品粮堆放的原则基本

相同，即王燥、质量好又属长期储存的原粮采用露天散装;反则

水分超过安全标准的应堆成露天通风垛。如果是干燥且质量好，

而是短期储藏的就应采取露天包装垛。

201、判断粮堆结露发生的原因：根据粮情检测结果，查找和分

析存在的温差,判断并确定粮堆的结露部位。检测该部位的粮温

与水分变化情况,必要时使用杆样器。判断并确定结露发生的原

因。

202、判断是否达标时，对下列指标，应按照相应的国家检验方

法标准扣除允许偏差：原粮“杂质”的允许偏差不大于0.3个百

分点；稻谷“黄粒米”的允许偏差不大于0.3个百分点;小麦“不

完善粒”的允许偏差不大于0.5个百分点;玉米“不完善粒”的

允许偏差不大于1.0个百分点。

203、房式仓按区、按层、按点,先下后上逐层杆样,除有特殊

要求外,各点杆样数量应保持一致。

204、对圆仓粮食的质量检查以杆样器能够达到的深度粮食数量

计，不超过2000吨的为一个检验单位,每增加2000吨应增加一

个检验单位，一般不超过四仝检验单位。

205、质量档案包括：《北京市储粮档案记录卡》、《北京市储备粮

质量保证责任书》及《北京市储备粮商务认定书》复印件，入库

逐车检验单,平仓检验报告,质量半年报原始单据,质量抽查、

质量互查、出库检验报告等相关入库、储存、出库环节中的有关

质量数据和文字材料等。

206、磷化氢熏蒸记录表：仓温、粮温，按熏蒸前最后一次粮温

记录最高点填写。粮食水份.熏蒸前最后一次检测的粮食水份。

207、货位编号：第1、2位为市属库编号或区县标号,第3、4

位为区片或区县内库点编号,5位为仓房型式编号,第6-9位为

货位编号,第10位为标志位（S-散、B-鱼、K-窒）

二、判定题：（115题）

1、《中央储备粮管理条例》（国务院令第388号）文件规定，未

经国务院批准，任何单位和个人不得擅自动用中央储备粮。

（V）

2、《北京市储备粮管理办法》（北京市人民政府令第98号）文件

规定，对市储备粮实行分品种、分年限、分地点、分货位储存和

管理。（V）

3、”一符三专四落实”中，“一符”即账账相符，“三专”即专仓

储存、专账记载、专人保管，“四落实”即数量、质量、品种、

地点落实。（X）

4、《北京市储备粮储存工作规范化管理办法》（试行）规定，仓

储管理人员要按要求着装，应做到文明礼貌，姿态良好。保管员

必须熟知自己所保管粮油的品种、数量、质量、粮源、粮情、仓

房设施等相关情况，做到汇报粮情“一口清”。（V）

5、《北京市储备粮专卡（货位卡）管理办法》规定：用钢笔或签

字笔填写专卡，不得涂改。（V）

6、专卡上粮食数量一栏为账面数，单位用吨，保留三位小数。

（V）

7、货位变更记录：货位变更时要在“货位变更记录”中填写；

如更换专卡，所有原始数据均应重新填写，同时保留就卡。变更

日期具体到日。（J）

8、市储备粮储存仓房必须保证达到“无虫害、无变质、无鼠雀、

无事故”的“四无粮仓”标准。（V）

9、为保证市储备粮安全入库，入库单位要在储备粮入库时做好

清消工作。（X）

10、《北京市储备粮储存工作规范化评价办法》规定：储粮形态

要做到，粮面平整，无杂物，无异种粮粒；密闭薄膜表面无尘土,

做到平、紧、密、实；走道板要摆放整齐，横平竖直，无尘土，

无虫尸，无粮粒。（J）

11、安全水分是指在常规储藏条件下，某种粮食和油料能够在当

地安全度夏而不发热、不霉变的最高水分含量。（V）

12、准低温储藏是指粮堆平均粮温常年保持在20℃及以下，局部

最高粮温不高于25℃的储藏方式。（J）

13、双低储藏是指实现低氧后在进行低剂量磷化氢熏蒸的储粮技

术。（J）

14、黄玉米是指玉米种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于90%

的黄玉米。（X）

15、有害生物控制的基本要求是指有害生物控制应遵循“以防为

主，综合防治”的方针，控制措施应符合“安全、卫生、经济、

有效”的原则。（V）

16、仓内空间相对湿度检测点应设在粮堆表面中部、距粮面1m

处。（J）

17、粮堆是热的不良导体，决定粮食导热性能大小的因素是粮食

的品种。（X）

18、实测一批粳稻谷脂肪酸值22（KOH/干基）/（mg/100g）,品

尝评分值65分，可判定为宜存。（X）

19、粮食呼吸：分为有氧呼吸和缺氧呼吸。（V）

20、“三低”储藏利用了低氧对熏蒸剂杀虫的增效作用。（）

21、粮堆结露最易发生的季节是10—11月。（）

22、因害虫引起的发热霉变，处理时应先降温降水再杀虫。（）

23、对于入库的有虫粮，“三低”顺序应为低温——低氧—低药。

（）

24、环流熏蒸时,毒气分配管道应在粮堆内均匀分布，尽量减少粮

堆内气流死角。（）

25、提高PH3效果的方法很多，但主要是在处理期内保持有效浓

度的同时，延长处理时间。（）

26、用手抓一把稻谷，感觉有份量的出糙率较高。（J）

27、粮仓除承受风载、雪载、地震等载荷外，还要承受相当大的

粮食侧压力。（J）

28、环流熏蒸时，毒气分配管道应在粮堆内均匀分布，尽量减少

粮堆内气流死角。（V）

29、单管通风操作中，相邻的两风管可以采用一支风管吸风，另

一支送风的方式处理粮食，且效果优于单一作业方式。（V）

30、A1P的施药位置不应机械地限于粮面而应结合粮堆气流特

性。（V）

31、粮油质量标准是对粮油产品分类、质量要求、名词术语、检

验方法和包装、储存、运输等所作的技术规定。（J）

32、低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。（J）

33、堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露，防止因结露出现坏粮事

故。（J）

34、自然通风降低储存粮油水分，就是利用自然环境条件，适时

启闭风机。（）

35、机械设备的传动部分如：链条、链轮、皮带轮、传动齿轮等

外露部位，不得加装防护罩。（）

36、磷化氢气体报警仪的测量范围为：0ml/m3~1000ml/m3o

（）

37、“一符四无”粮仓的“四无”是指粮仓无虫害、无霉变、

无鼠雀、无事故。（J）

38、蛋白质在机体内的主要功能不是供给热量，但当机体内的糖

和脂肪供应不足时，蛋白质也会分解产生热量以供机体所需。

（J）

39、磷化铝熏蒸后其残渣随意丢弃会影响人畜安全和造成环境污

染。（J）

40、自然通风时，可以打开粮仓下面风口和上面的窗子，利用热

气流升的烟囱效应进行通风。（J）

41、“一符”指：储备粮保管台帐、统计帐、财务帐相符；储备

粮专卡与专帐相符；货位计算机填报内容与储备粮专卡相符；专

卡与库存实物相符。（J）

42、在“一符三专四落实”评比活动中，如发现有严重违反《中

央储备粮管理条例》、《北京市储备粮管理办法》和《门头沟区储

备粮管理暂行办法》有关规定的，立即取消其“一符四无”评比。

（V）

43、机械通风操作开始之前首先填写记录卡中仓型、尺寸、粮食

种类、数量通风目的的、装粮高度、风机类型及型号等有关内容。

（V）_________________________________________________

44、散装平房仓：仓容量二仓内地坪面积X装粮高度X粮食容重

（J）

45、浅圆仓、筒仓：仓容量=装粮体积X粮食容重（J）

46、粮油入库通常包括入库前准备工作、接收入库等环节（X）

47、如果前一次出粮和后一次出粮时间间隔较长，在粮食入仓前

还应该对仓房进行一次彻底清理，坚持做到不清理不进粮。（X）

48、动力对流是储粮气流的主要对流形式。（X）

49、粮堆中的空气通常并非是静止不动的。（J）

50、粮粒对热的速度较慢，是热的不良导体。（J）

51、采取双低储粮的货位，在科保期间每月检查二次虫害。科保

解除后按照常规检查期限检查虫害。（X）

52、储粮器材及库区每季度检查一次虫害情况。（X）

53、包装粮采样当包外活的害虫密度（头/包）头数大于包内活的

害虫密度（头/kg）头数时，将包外害虫密度（头/包）头数视为

该点害虫密度（头/kg）头数。（V）

54、从储备处开具每个货位最后一批粮食入库通知单之日起，承

储库点在七个工作日内（节假日顺延）完成该货位平仓工作，同

时通知粮检所取样，并根据粮检所出具的检测结果建立《北京市

储备粮专卡》和《北京市储备粮货位粮情记录》。（V）

55、市储备粮出库时，承储企业要根据市粮食局通知要求，配合

北京市粮油食品检验所完成杆样和送检工作。（J）

56、承储企业必须严格按照市粮食局出库通知单和出库明细表中

确定的地点、数量及货位安排市储备粮出库，未经市粮食局批准

不得更改。（J）

57、粮油入库过程中，承储企业要严格遵守《粮食仓库安全操作

规程》，安排专人负责接卸作业现场的管理，指导作业工人规范

操作、及时清理作业现场。（J）

58、填报的结算数量以实际检斤过磅入库数量为准，入库的市储

备粮油在标的数正负50吨以内的（含50吨），视为供货单位完成

计划，按实际入库数量结算。（J）

59、在环境各因子中，温度是影响药效的最重要因素。（J）

60、结露最常见的部位是粮堆的表层和靠近门窗的部位。（J）

61、利用药盘施药时，每个施药盘内片剂磷化铝不超过100克。

（X）

62、利用埋藏施药法时，每个药袋装入的磷化铝片剂不应超过30

克。（J）

63、利用埋藏施药法时，小布袋埋入粮堆的深度一般为50至80

公分。（V）

64、设计浓度为100〜200毫升每立方米时，磷化氢（片剂）熏蒸

稻谷时的参考单位用药剂量为2〜3.5克每立方米。（X）

65、害虫对药剂的敏感性分为耐药性和抗药性两种。（J）

66、储粮一经发现有发热霉变现象，应及时处理，并根据发热霉

变的原因、范围和程度，确定相应的处理措施。（J）|

67、因仓房漏雨、仓壁、地坪渗水返潮、湿粮混入形成粮堆内局

部高水分时，采用挖井、单管或多管风机降湿热。（J）

68、《京门良实公司出入库管理制度》中规定，出库单位要以公

司出具的《粮油出库通知单》为依据安排出库，不得以任何理由

刁难客户、拖延或拒绝出库，杜绝一切吃、拿、卡、要等违规现

象。（J）

68、检查粮堆表面结露：脚踏粮面感觉潮湿、散落性降低，说明

粮面结露。（J）

69、专仓保管员对不符合入库质量标准的粮食，无权拒绝入库。

（X）

70、由于粮食温度、水分受到大气温度湿度的影响，所以，无论

采用何种降低粮温的方法，首先必须满足保证粮食温度、水分不

能增高，同时要做好正常储藏粮食的保护工作。如，采用扒沟、

机械通风等方法降低储存粮油温度时，外界温、湿度必须小于粮

堆内温、湿度。（J）

（）71.底层发热可以采用地上笼压入法进行处理。

（）72.“三低”储藏利用了低氧对熏蒸剂杀虫的增效作用。

（）73.粮堆结露最易发生的季节是10-11月。

（）74.因害虫引起的发热霉变，处理时应先降温降水再杀

虫

()75.对于入库的有虫粮,“三低”顺序应为低温——低氧——

低药。

()76.环流熏蒸时，毒气分配管道应在粮堆内均匀分布，

尽量减少粮堆内气流死角。

()77.“三低”最佳密闭时间不低于15天。

()78.提高PH3效果的方法很多，但主要是在处理期内保

持有效浓度的同时，延长处理时间。

()79.地上笼压入式机械通风处理粮堆底部结露最适宜。

()80.单管通风操作中，相邻的两风管可以采用一支风管

吸风，另一支送风的方式处理粮食，且效果优于单一作业方式。

Y)81.A1P的施药位置不应机械地限于粮面而应结合粮堆

气流特性。

()82.“三低”中，薄膜药袋缓释法与低药必须以低氧为前提

的条件相违背。

()83.环流熏蒸时，高浓度磷化氢不能直接流经环流机。

()84.8%以上的CO2能增效储粮害虫对有毒气体的吸收。

()85.玉米象喜欢热，因此适于采取低温防治。

()86.粮堆密封时，为防止粮粒滑动到走道板上，宜在走

道板下方垫一块薄膜。

()87.毒气能否在粮堆中均分布是影响杀虫效果的关键因

()88.只要大气的实际湿含量低于粮堆湿含量，通风就不

会造成粮食吸湿。

()89.在“三低”技术中所采用的投药方法既要保证在实现低

氧浓度后能增效杀虫，又要保证投药过程不影响已实现的低氧环

境。薄膜药袋缓释法、药瓶牵引法、预埋探管配合法兰盘投药法

能满足这两点要求。

()90.粮堆存在微气流循环时，投药位置应是主动流动气

流的始点和气流死角区域。

()91.通风方式会对通风结露、能否正确地散热或散湿、

通风速率产生根本性影响。

()92.粮食的含水量越高，其粮堆导热性越差。

)93.粮堆密封时，为防止粮粒滑动到走道板上，宜在走道

板下方垫一块薄膜。

()94.毒气能否在粮堆中均分布是影响杀虫效果的关键因

素之一。

()95.只要大气的实际湿含量低于粮堆湿含量，通风就不

会造成粮食吸湿。

()96.在“三低”技术中所采用的投药方法既要保证在实现低

氧浓度后能增效杀虫，又要保证投药过程不影响已实现的低氧环

境。薄膜药袋缓释法、药瓶牵引法、预埋探管配合法兰盘投药法

能满足这两点要求。

()97.粮堆存在微气流循环时，投药位置应是主动流动气

流的始点和气流死角区域。

()98.通风方式会对通风结露、能否正确地散热或散湿、

通风速率产生根本性影响。

()99.粮食的含水量越高，其粮堆导热性越差。

()100.粮食的导热系数在0.2千卡/米时度以下，所以粮堆

是热的不良导体。

()101.粮堆中氧气越充足，粮粒的呼吸作用越旺盛。

()102.高水分粮堆有时能闻到酒味或酸味是因为粮食以有

氧呼吸为主要类型。

()103.粮食应当储藏在干燥、低温、缺氧条件下。

()104.我国现行的储粮害虫防治方针是以防为主、防治结

()105.因害虫引起的发热霉变，处理时应先降温降水再杀

106、根据现行国家标准，我国的大米分为釉米、粳米和糯米。

(J)

107、稻谷主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、

和维生素等营养成分。(J)

107、霉变及病虫害超过标准规定的粮食应单独存放。(J)

109、粮食加工，仅指通过处理将原粮转化成成品粮的经营活动。

(X)

110、“一符四无”粮仓的“四无”是指粮仓无虫害、无霉变、无

鼠雀、无事故。（J）

111、采用熏蒸的办法防治害虫，目的是将所有的虫种的成虫全

部杀死。（X）

112、自然通风降低储存粮油水分，就是利用自然环境条件，适

时启闭风机。（X）

113、仓湿检测点应布置在仓内粮面上空间的中心位置，距粮面

1.5m高处。（X）

114、二十一世纪主要防治害虫的方法是生物防治。（Y）

115、通常将称量物放在托盘天平左边的托盘里，祛码则放在右

边的托盘里。（J）

三、单选题：（119题）

1、通常所测得的粮食水分是指（C）。

A、自由水B、束缚水C、自由水与束缚水之和D、平衡水

2、粮食的安全水分是指粮食的（A）水分。

A、最高B、最低C、平均D、半安全

3、直接评价粮食食用品质的方法是（A）。

A、感观指标评价B、化学指标评价C、营养指标评价D、

物理指标评价

4、粮情检测系统控制室应达到（A）,通风，且防尘性能良好的

要求。

A、干燥B、采光C、密闭D、隔热

5、采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的（B）对控

制粮油水分的影响。

A、变化B、湿度C、氧浓度D、温差

6、道德对人们行为所干涉的范围（B）。

A、要比法律窄B、要比法律广泛C、与法律不可比D、与

规章制度相同

7、使用粮温计检查粮温时，粮温计插入粮堆后要经过（C）

分钟后，才能读取温度数值。

A、30B、20C、10D、5

8、根据《京门良实2012年仓储业务知识培训、考核办法补充意

见》规定，你的考核成绩达标分数为（）

A.60分B.70分C.75分D.80或85分

9、获得理想的磷化氢熏蒸杀虫效果必须满足以下三个条件：足够的

熏蒸气体浓度、熏蒸气体在粮堆内达到均匀分布和（D）o

A：短时间内维持高熏蒸气体浓度B：新型熏蒸剂

C：长时间保持很低的熏蒸气体浓度

D：有效的熏蒸气体度在粮堆内维持足够的时间

10、按粮油质量标准的形式分类可分为：（A）

A、实务标准B、地方标准C、企业标准D、国家标准

11、如果需在10月底对粮堆进行熏蒸杀虫，你认为合理的常规投药位

置应在（）.

A将整个粮堆的用药量均匀布点于上层

B将整个粮堆的用药量均匀地分三层布点于粮堆

C根据粮堆气流确定上层中央为主要布点区和粮堆底层均匀布点

12、粮堆发生上层结露后，受水分汽化能力和汽化空间的影响,检查粮

堆结露最合适的粮堆区域是（）

A粮堆表面B粮面下50-150mm范围内C粮面300mm以下的范围

13、粮食在缺氧呼吸时，在微生物作用下，会产生酒味或乳酸.所以在高

水分粮堆有时能闻到（）.

A.酒味B.酸味C.酒味或酸味

14、粮食的呼吸强度随粮粒含水量的增加而增加.当粮食含水量达到

15%会产生突跃，此时的水分值称为（）.

A.平衡水分B.安全水分C.临界水分

15、小麦收购中要求水分在12.5%.这个水分指小麦的（）.

A.平衡水分B.安全水分C.临界水分

16、影响粮食平衡水分的主要因素是环境中的（）.

A.温度B.湿度C.温度和湿度

17、道德对人们行为所干涉的范围（B）。

A、要比法律窄B、要比法律广泛C、与法律不可比D、与规章

制度相同

18、劳动保护的任务，从总体上讲就是解决（C）之间的矛盾。

A、安全与发展B、安全与经济C、安全与生产D、生产与

发展

19、粮油堆装要合理，散装仓房（C）储存粮油，确保粮仓及人身

安全。

A、少装B、适量装C、禁止超高超量D、多装

20、露天堆放粮油一般可分为露天围包散装和（B）两种堆放形式。

A、露天散装B、露天包装通风垛C、露天包装实垛D、露天囤

21、使用粮温计检查粮温时，粮温计插入粮堆后要经过（C）分钟

后，才能读取温度数值。

A、30B、20C、10D、5

22、机械设备的维护与保养实行（C）与“定期维修保养”相结合的

方式。

A、更换与保养B、使用与操作保养C、经常性维护保养D、

维护与操作保养

23、环境保护是我国的一项（D）

A、基本方针