食品营养学习题库（含参考答案）

食品营养学习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A2、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏赖氨酸正确答案：D3、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?()A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：B4、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、禽类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D5、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物来源是()。A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A7、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是()A、三头肌部B、腹部C、腓肠肌部D、肩胛下部正确答案：B8、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？()A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A9、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是()A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：B10、大豆中可以被人体利用的糖类是()A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：A11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D12、下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、水B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C13、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C14、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。A、甜炼乳B、酸奶C、奶粉D、调制奶粉正确答案：A15、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A16、除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A、苏氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸正确答案：C17、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、90％B、70％C、60％D、80％正确答案：A18、下列不属于多糖的是()。A、树胶B、糊精C、麦芽糖D、果胶正确答案：C19、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。A、与脂肪含量有关第三章脂类B、蛋白质含量高C、蛋白质含量低D、必需氨基酸模式不合理正确答案：D20、谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。A、色氨酸B、苏氨酸。C、蛋氮酸+胱氯酸D、赖氨酸正确答案：D21、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、2：1：1B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：2正确答案：B22、畜肉类营养价值较高是因为富含()。A、蛋白质B、维生素C、钙D、铁正确答案：A23、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为()A、1︰5B、1︰4C、1︰2D、1︰3正确答案：D24、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是()A、硒B、钙C、锌D、碘正确答案：C25、糖尿病人应该忌食的食物是()A、黄豆B、鸡蛋C、蜜饯D、红薯正确答案：C26、下列水果含维生素C最丰富的是()A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C27、食物特殊动力作用最大的是()A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C28、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是()A、瘦猪肉B、黄豆C、面包D、菠菜正确答案：C29、下述不属于大豆抗营养因素的是()。A、蔗糖B、棉子糖C、植酸D、水苏糖正确答案：A30、大豆类食物的限制氨基酸是()A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸正确答案：B31、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()A、240kcalB、120kcalC、540kcalD、60kcal正确答案：A32、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A、谷氨酸B、精氨酸C、脯氨酸D、亮氨酸正确答案：A33、维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A34、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年B、孕妇C、消耗性疾病患者D、正常成年人正确答案：C35、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、猪油B、羊油C、牛油D、鱼油正确答案：D36、在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、蔬菜、水果类B、谷类C、鱼、肉、蛋类D、奶、豆类正确答案：B37、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B38、下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分?()A、铬B、硒C、铁D、铜正确答案：A39、暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C40、奶酪中的蛋白质大部分为()A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳铁蛋白D、乳清蛋白正确答案：A41、天然存在于食物中的己糖衍生物是()。A、甘露醇B、卫矛醇C、肌醇D、山梨醇正确答案：D42、冠心病患者的饮食应注意()A、多食鱼类B、多食牛肉C、少食禽肉D、多食蛋类正确答案：A43、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、植酸B、醋酸C、鞣酸D、抗坏血酸正确答案：A44、乳母的每日该摄入量为()。A、1500mgB、1000mgC、1200mgD、800mg正确答案：C45、视黄醇当量是指()。A、维生素A的量B、β-胡萝卜素的量C、其它维生素A原的类胡萝卜素D、体内具有维生素A活性的物质的总量正确答案：D46、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火C、炭火D、电炉正确答案：A47、煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、糖类B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：C48、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为()A、50%B、30%C、40%D、20%正确答案：C49、属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蔬菜C、蛋类D、豆类正确答案：C50、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B51、()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、铬B、硼C、锰D、硒正确答案：A52、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于()A、10gB、6gC、15gD、3g正确答案：D53、膳食中铁的最佳来源是()A、谷类B、牛奶C、蔬菜D、动物肝脏正确答案：D54、蔬菜水果保供给下列维生素，除了()。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：B55、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、牛磺酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、酪氨酸正确答案：A56、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、6层B、3层C、4层D、5层正确答案：D57、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的()可认为严重不足。A、80%B、90%C、70%D、60%正确答案：D58、120克糖类在体内氧化可产生能量()A、360kcalB、120kcalC、480kcalD、1080kcal正确答案：B59、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()。A、海鱼B、畜肉C、江鱼D、禽肉正确答案：A60、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B61、人体必需微量元素包括下列哪一组?()A、硒、碘、钾、钠B、铁、锌、钙、镁C、铁、锌、硒、碘D、钾、钠、钙、镁正确答案：B62、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、脂肪B、皮肤C、水分D、肌肉正确答案：A63、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为()A、5层B、3层C、4层D、6层正确答案：A64、植物蛋白中大豆蛋白是()A、无法判断B、优良C、非优良D、低营养价值正确答案：B65、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为()A、胆固醇B、短链脂肪酸C、亚油酸D、饱和脂肪酸正确答案：C66、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。A、蛋白质B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B67、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加()。A、碘B、碘酸钠C、碘化钾D、碘酸钾正确答案：C68、被称作核黄素的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B69、缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是()A、锌B、铁C、钙D、镁正确答案：A70、以下不属于油籽类坚果的是()A、银杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正确答案：D71、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A72、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C73、成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为()A、≥140g/LB、≥130g/LC、≥120g/LD、≥110g/L正确答案：C74、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必需氨基酸B、限制性氨基酸C、半必须氨基酸D、必须氨基酸正确答案：B75、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D76、稻米中含量最高的糖类是()A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、淀粉正确答案：D77、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A78、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()。A、锌B、碘C、锰D、硒正确答案：A79、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()A、铁B、硒C、碘D、钙正确答案：D80、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是()。A、碱性磷酸酶B、胰蛋白酶C、乳糖酶D、降钙素正确答案：C81、下列食物蛋白质生物价最高的是()A、牛肉B、大米C、鸡蛋D、大豆正确答案：C82、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、硒B、钙C、锌D、碘正确答案：D83、以下属于痕量元素的是()。A、钙B、锌C、氯D、钾正确答案：B84、下列可直接被人体吸收的单糖()。A、纤维素B、蔗糖C、葡萄糖D、糖元正确答案：C85、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是()A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：D86、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？()A、展青毒素B、赭曲霉毒素C、单端孢霉烯族化合物D、黄曲霉毒素正确答案：D87、以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A88、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案：A89、以下饮料中，营养价值较高的是（）A、碳酸饮料B、茶饮料C、果汁饮料D、豆奶正确答案：D90、食物中游离型核黄素的特点是()。A、是食物中主要的存在形式B、容易被紫外线破坏C、对酸不稳定D、不能被人体消化吸收正确答案：B91、谷类食物主要缺少()A、苏氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸正确答案：B92、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是()。A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉正确答案：D93、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C94、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的生重B、某种具体食物的重量C、食物的熟重D、每日必须摄