餐饮业管理制度

第第页餐饮业管理制度在现实社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家法律、法令、政策的实在化，是人们行动的准则和依据。那么制度的格式，你掌握了吗？为您共享了餐饮业管理制度【优秀3篇】，希望能够给伙伴们的写作带来肯定的帮忙。餐饮行业管理制度篇一1、切行依照指示执行服餐厅经理领导2、餐厅员工班间内工作衣裳必需乾净佩戴胸牌、健康证3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原材料及剩饭准带餐厅若发现按偷窃论处5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原材料食物6、餐厅员工自亲属、伙伴、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒餐饮业管理制度篇二如何才略订立出适合饭店自身的管理制度与方法呢？最紧要的就是要认得各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法肯定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不行能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住处的情况常随时间的不同而变动，管理制度和方法必需因时、因地、因人而变。饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。（1）组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的紧要增补说明。（2）工作种类工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对订立工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮忙。工作种类说明包含鉴定数据、工作概要、责备和要求。（3）工作规范工作规范是叙述一项工作要实现的标准，它包含工作责任、工作条件、个人资格等。（4）工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工沟通的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包含：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽贮藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没有心义了；烹调食品必需具有吸引人的特点您可能还喜爱的文章：管理制度餐饮业的管理制度篇三一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金；二、就餐时间：按公示时间就餐；三、员工就餐管理制度：1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，惩罚50元。3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队次序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和高声喧哗。4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得挥霍。发现挥霍现象每人次予以50元惩罚。6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严*.*禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有