《食品营养标签的相关知识》练习题及参考答案附有答案附有答案

《食品营养标签的相关知识》练习题及参考答案[复制]一、单选题（共20题）1.我国核心营养素种类是（）。[单选题]*A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠(正确答案)D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇2.膳食中钠的主要来源是（）。[单选题]*A.食盐(正确答案)B.酱油C.高钠食品D.咸菜3.营养成分功能声称标准用语错误的是（）。[单选题]*A.机体的生长发育和一切活动都需要能量。B.脂肪提供高能量。C.碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。D.烟酸是能量代谢中不可缺少的成分，烟酸缺乏会导致糙皮病。(正确答案)4.高或者富含蛋白质的含量要求是（）。[单选题]*A.每100g的含量≥10%NRVB.每100g的含量≥20%NRV(正确答案)C.每100ml的含量≥5%NRVD.每520KJ的含量≥10%NRV5.营养标签中的核心营养素不包括（）。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.钠D.钙(正确答案)6.食品标签包括了食品包装上的（）。[单选题]*A.文字、图形、符号B.图形、符号C.一切说明物D.文字、图形、符号及一切说明物(正确答案)7.营养声称不包括（）。[单选题]*A.含量声称B.功能声称(正确答案)C.比较声称D.属性声称8.豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括（）。[单选题]*A.袋装冻虾B.干蘑菇C.速冻饺子(正确答案)D.干水果9.下列那种食品不可以豁免强制标示营养标签的预包装（）[单选题]*A.鸡蛋B.鲜鱼C.猪肋板肉D.油条(正确答案)E.挂面答案解析：豁免强制标示营养标签的预包装食品为：①生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；②乙醇含量≥0.5％的饮料酒类；③包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品；④现制现售的食品；⑤包装的饮用水；⑥每日食用量≤10g或10mL的预包装食品；⑦其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。10.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。[单选题]*A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群(正确答案)答案解析：中国食品营养素参考值(NRVs)大致可以满足正常成人的营养需要,但不适用于4岁以下儿童。11.食品营养标签属于食品标签的一部分，它不包括（）。[单选题]*A.营养成分表B.食用方法(正确答案)C.营养声称D.健康声称E.营养类别答案解析：营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。12.关于营养标签，说法不正确的是（）。[单选题]*A.用于指导消费者平衡膳食B.可满足消费者知情权C.预包装食品标签是营养标签的一部分内容(正确答案)D.包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称E.营养标签是预包装食品标签的一部分内容13.不属于国内预包装食品营养标签的基本要求的是（）。[单选题]*A.标签的营养信息应真实、客观B.应使用英文(正确答案)C.选择适当的营养标签的格式D.食品营养成分表含易应以具体数值标示E.最小销售单元的包装上应有营养标签答案解析：预包装食品营养标签的基本要求：①标示的营养信息应真实、客观；②应使用中文；③以一个“方框表”的形式表示；④食品营养成分含量应以具体数值标示；⑤营养标签的格式；⑥最小销售单元的包装上应有营养标签。14.各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序正确的是（）。[单选题]*A.递减(正确答案)B.递增C.随意D.可以省略15.《灭菌乳》（GB25190-2010）中规定牛乳中蛋白质含量应≥2.9g/100g，若该产品营养标签上蛋白质标示值为3.0g/100g，判定产品是否合格应看其蛋白质实际含量是否（）。*A.≥2.9g/100g(正确答案)B.＜2.9g/100gC.3.0g/100gD.≥3.0g/100gA.≥2.9g/100gB.＜2.9g/100gC.3.0g/100gD.≥3.0g/100g(正确答案)16.FAO与WHO于2014年11月联合举办了第二届国际营养大会，联合发布:倡导人人享有获得安全、充足和营养食物的权力，并促使各国政府作出承诺，防止饥饿、微量营养素缺乏和肥胖等各种形式的营养不良。此文件为（）。[单选题]*A.《营养问题罗马宣言》(正确答案)B.《营养与健康委员会决议》C.《全球营养行动计划》D.《阿拉木图宣言》E.《渥太华宣言》答案解析：1978年9月，来自134个国家的代表，同世界卫生组织、联合国儿童基金会建立正式联系的专门机构及非政府组织的67名代表来到前苏联哈萨克共和国(现哈萨克斯坦共和国)首府阿拉木图，参加国际初级卫生保健会议，阿拉木图会议明确了初级卫生保健的概念，交流了发展经验，并在《阿拉木图宣言》中明确指出:初级卫生保健是实现"2000年人人享有卫生保健"目标的关键和基本途径。17.“健康中国”是以人的健康为中心绸缪布局，下列国家政策中作为实施健康中国的行动纲要是（）。[单选题]*A.《中国居民膳食指南》B.《“健康中国2030”规划纲要)》(正确答案)C.《国民营养计划(2017-2030年)》D.全民健康生活方式行动E.合理膳食行动18.《健康中国行动(2019-2030年)》之合理膳食行动属于营养健康促进领域的（）。[单选题]*A.营养健康相关政策(正确答案)B.营养健康支持性环境C.调整营养健康服务方向D.强化营养健康社区行动E.发展个人营养健康19.营养健康餐厅建设指南制定的原则不包含（）。[单选题]*A.科学性原则B.协调一致性原则C.前瞻性与可行性相结合的原则D.与国际接轨的原则(正确答案)20.学生餐每餐供应的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶大豆及坚果类等四类食物中的三类及以上。食物种类每天应至少达到种类与每周至少达到种类各是多少种？（）。[单选题]*A.10、20B.15、20C.12、25(正确答案)D.15、25E.12、24二、多选题（共11题）1.国内生产并在国内销售的预包装食品(不包括进口预包装食品)应标示企业执行的（）的代号和顺序号。*A.国家标准(正确答案)B.行业标准(正确答案)C.地方标准(正确答案)D.经备案的企业标准(正确答案)E.未经备案的企业标准2.营养标签中的核心营养素包括（）*A.能量B.碳水化合物(正确答案)C.蛋白质(正确答案)D.脂肪(正确答案)E.钠(正确答案)3.食品标签是指食品包装上的（）及一切说明物。*A.文字(正确答案)B.符号(正确答案)C.商品量D.图形(正确答案)4.下列可以豁免强制标示营养标签的预包装食品有（）*A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等(正确答案)B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类(正确答案)C.先制现售的食品(正确答案)D.包装的饮用水(正确答案)E.每日食用量≤20g或20mL的预包装食品5.营养成分功能声称是（）等作用的声称。*A.指某营养成分可以维持人体正常生长(正确答案)B.指某营养成分可以维持人体正常发育(正确答案)C.正常生理功能(正确答案)D.治疗预防某种或几种疾病的声称6.营养成分表是标有（）规范性表格。*A.食品营养成分名称(正确答案)B.食品营养成分含量(正确答案)C.营养素参考值(正确答案)D.成人每日推荐摄入量7.含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，声称用语包括（）*A.含有(正确答案)B.高(正确答案)C.低(正确答案)D.无(正确答案)8.比较声称是与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括（）*A.增加(正确答案)B.高C.低D.减少(正确答案)9.营养成分表是标有（）规范性表格。*A.食品营养成分名称(正确答案)B.食品营养成分含量(正确答案)C.营养素参考值(正确答案)D.成人每日推荐摄入量10.《营养健康食堂建设指南》中配餐与烹饪要求包括（）*A.每一餐食谱应当提供至少3种食物（调味品和植物油除外），同类食物之间不可进行互换。B.谷薯杂豆类、水产禽畜蛋类、奶及大豆类每周至少各5种。(正确答案)C.鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。(正确答案)D.食堂就餐场所不摆放盐、糖。(正确答案)E.自由取餐的食堂应当在显著位置公布营养标识，鼓励公布带量食谱。(正确答案)11.《营养健康餐厅建设指南》中配餐与烹饪要求包括（）*A.鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法。(正确答案)B.鼓励食物多样、合理膳食，菜单中提供全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等供消费者选择。(正确答案)C.鼓励提供的套餐符合“能量平衡、营养均衡”原则，并逐步实行标准化。(正确答案)D.鼓励沿用传统菜品，对于低盐、低脂、低糖菜品进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例。E.鼓励推出适合老年人，儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明。(正确答案)三、判断题（共55题，正确的填“√”，错误的填“×”）1.营养成分的标示顺序按照营养素含量高低或重要性随意调整营养素排列顺序。[判断题]*对错(正确答案)2.营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。[判断题]*对(正确答案)错3.标签中有营养声称或营养成分功能声称的预包装食品可以豁免标识营养标签。[判断题]*对错(正确答案)4.营养成分的含量可以使用范围值标示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。[判断题]*对错(正确答案)5.益生菌不属于营养标签标准中规定的营养成分，不应在营养标签的营养成分表中标示。[判断题]*对(正确答案)错6.企业不可以按“份”进行对营养成分进行含量声称。[判断题]*对(正确答案)错7.畜肉类脂肪含量≤10%，营养成分含量声称可以标识瘦。[判断题]*对(正确答案)错8.营养声称即为对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。[判断题]*对(正确答案)错9.预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。[判断题]*对(正确答案)错10.营养标签是预包装食品标签的一部分。[判断题]*对(正确答案)错11.营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。[判断题]*对(正确答案)错12.营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。[判断题]*对(正确答案)错13.营养声称包括含量声称和比较声称。[判断题]*对(正确答案)错14.预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。[判断题]*对(正确答案)错15.营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框尺寸有固定比例。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。16.营养标签应标在向消费者提供的最外层外包装上。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。17.当营养标签通则标示能量、核心营养素以外其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。18.食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。[判断题]*对(正确答案)错19.未规定营养素参考值（NRV）的营养成分在营养成分表中标示时仅需标示含量。[判断题]*对(正确答案)错20.能量的修约间隔为0.1（×）[单选题]*21.蛋白质、脂肪、碳水化合物的修约间隔为0.1（√）(正确答案)22.营养成分的表达单位可选择表格中的中文或英文，也可以两者都使用。[判断题]*对(正确答案)错23.当某营养成分含量数值≤“0”界限值时，其含量应标示为“0”。[判断题]*对(正确答案)错24.在乳及乳制品的营养标签中可直接标示乳糖。[判断题]*对(正确答案)错25.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类豁免强制标示营养标签。[判断题]*对(正确答案)错26.每日食用量≤10g或10mL的预包装食品豁免强制标示营养标签。[判断题]*对(正确答案)错27.营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置。但其字号不得大于食品名称和商标。[判断题]*对(正确答案)错28.根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。[判断题]*对(正确答案)错29.营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。[判断题]*对(正确答案)错30.预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免标示营养标签范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。[判断题]*对(正确答案)错31.能量值以千焦（kJ）为单位标示。[判断题]*对(正确答案)错32.营养成分功能声称标准用语可以删改、添加和合并。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：营养成分功能声称标准用语不得删改、添加和合并，更不能任意编写。33.营养成分功能可以有以下声称“钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿更坚固”。[判断题]*对(正确答案)错34.营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置标示，其字号不得大于食品名称和商标。[判断题]*对(正确答案)错35.可以按照营养素含量高低或重要性调整营养素排列顺序。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：不能按照营养素含量高低或重要性调整营养素排列顺序。36.根据标签的形状，企业可以选用横排（水平）格式标示，将营养成分分为两列或两列以上的形式。[判断题]*对(正确答案)错37.食品生产企业在实施营养标签标准过程中，如有任何疑问，可向当地省级卫生行政部门咨询，各有关单位依据有关政务信息公开要求解答咨询问题。[判断题]*对(正确答案)错38.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。[判断题]*对(正确答案)错39.预包装食品是指经预先定量包装，或制作在包装材料和容器中的食品。[判断题]*对(正确答案)错40.经电离辐射线或电离能量处理过的配料，可以不在配料清单中标明。[判断题]*对错(正确答案)41.生产日期或制造日期是指将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。[判断题]*对(正确答案)错42.食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质。[判断题]*对错(正确答案)43.在食品的保质期内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。[判断题