食品安全课件(111张)

——生活所需，生命所关主要内容重大食品安全事件回顾1食品安全基础知识2我们身边的垃圾食品3如何防范食品安全问题4如何合理饮食5食品安全的有关问题6一、重大食品安全事件回顾

早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……

——中国人“幸福”的一天重大食品安全事件回顾2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。大头婴儿（劣质奶粉）2006年11月12日，央视《每周质量周报》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。苏丹红2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。

2011年3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。瘦肉精——盐酸克伦特罗三鹿奶粉事件2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，据称“能提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。

加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。病毒性腹泻代表：轮状病毒●不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2)先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟,然后用清水清洗3-5遍。●长沙包子铺挂狗头卖臭包子必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影

响正餐，造成营养不均衡。看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。A级：在生产过程中允许限量使

用限定的化学合成物质。公众喜欢度：★★★★指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物质，包括：●毛鸡蛋含大量病菌且危害大能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：地沟油

不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。“一滴香”2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。染色馒头毒豆芽可致癌

2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。2011年4月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。牛肉膏死猪泡农药腌腊肉

2011年4月27日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质”。而这间非法作坊所生产的“问题腊肉”，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝。政府管制根本不到位这是一种政府权力的缺失味千拉面“汤底门”事件2011年7月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制的拉面汤底实则是由专门的汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告宣传的老汤。此新闻一出，让味千拉面身陷“汤底门”事件。味千拉面7月25日已公开承认其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称的纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社会各界的广泛关注。2012年4月月15日，央视《每周质量报告》曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。

毒胶囊事件

2013年

7月20日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。从央视新闻中提供的数据来看，三家快餐店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。

肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水

随着一连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十分令人担忧。我国食品安全现况1)清水洗净后浸泡：叶类蔬菜一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证5)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。市场上，畸形果蔬并不少见，如连体西红柿、比拳头还大的青椒、又长又宽的扁豆、又红又大的连体草莓、奇形怪状的西瓜等。红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。滥用最严重的是以下五类食品添加剂7、西瓜放在冰箱里不要超过两小时！果蔬变形的原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。一次性筷子

罪状揭露：含糖量过高，影响正餐；●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足,造成营养不均衡。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物质，包括：①防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。二是慎重购买过“白”食品。在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。代表：汽水、可乐……

标签：1.二、食品安全基础知识

（一）什么是食品安全？

（二）影响食品安全的主要因素

（一）什么是食品安全食品数量:充足供应卫生安全:无毒无害，无副作用质量安全:富有营养，满足需求，没有无害也无益的杂质（一）什么是食品安全WHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害的一种担保。中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包含两层含义：绝对安全性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。相对安全性指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。

“剂量决定毒性”

在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。

生物性污染化学性污染物理性污染（二）影响食品安全的主要因素1、生物性污染

细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。细菌及其毒素

在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为细菌性致病菌所致。能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉毒梭菌（发酵食品）等。细菌及其毒素

预防细菌性食物中毒的方法：选择新鲜安全的食品食品要彻底加热尽快吃掉做熟的食品保持厨房卫生，坚持生熟分开养成良好的卫生习惯真菌及其毒素真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成巨大的经济损失，部分还会产生真菌毒素（mycotoxin），引起人和动物发生各种病害。对人类危害严重的真菌毒素按照重要性及危害性排列，首先是黄曲霉毒素（AFT）（毒性非常强，是砒霜的68倍，强致癌物），以后顺序是赭曲霉毒素、展青霉素等。

真菌及其毒素真菌毒素中毒的特点食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。毒素稳定性好，在人体内易累积。真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。除了

热量外，几乎没有其它营养。8、有机菜是否健康些？五是慎重购买“小”摊点食品。真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成巨大的经济损失，部分还会产生真菌毒素（mycotoxin），引起人和动物发生各种病害。●黑心店主超低价收购死猪做包

子（每头仅2元钱）下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……市场上，畸形果蔬并不少见，如连体西红柿、比拳头还大的青椒、又长又宽的扁豆、又红又大的连体草莓、奇形怪状的西瓜等。2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。●黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”油条瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。此外，西瓜中有大量水分，可冲淡胃液，从而引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，容易导致腹胀、腹泻。“农残”还能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。含糖量过高，影响正餐；蔬菜中的硝酸盐来自肥料，由于大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，植物来不及将氮肥全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。食品传播的病毒病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。病毒性腹泻代表：轮状病毒导致全球约1.25亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死亡的首要病因。食品传播的病毒病毒性肝炎：甲肝1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，震惊世界。主要原因是:甲肝病毒在自然环境中生存力较强贝类对甲肝病毒的富集人们食用未熟透的贝类2、化学性污染指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物质，包括：天然毒素食品添加剂的滥用或非法使用农药、兽药残留环境污染物天然动植物产品含量的毒素毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素储藏不当会产生有毒毒素发芽、变绿的马铃薯皮、芽基部能产生有毒的龙葵素加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的豆角可引起食物中毒食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂”。我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。食品添加剂①防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂②漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。滥用最严重的是以下五类食品添加剂③着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。滥用最严重的是以下五类食品添加剂④香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。滥用最严重的是以下五类食品添加剂⑤甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。苏丹红非食用添加剂聚氰胺非食用添加剂3、农药残留农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。1、农药（1）有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。（2）有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。（3）氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。（4）菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。农药的危害急性毒性，严重的直接导致食用者死亡残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒“农残”还能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。三、我们身边的食品垃圾

为了健康——街边小吃肮脏黑幕城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林

PPA止疼药

罪状揭露：●地沟油做麻辣烫●双氧水发制，福尔马林保鲜●一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底●病死鸡熬汤加工麻辣烫●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑●“麻辣烫”验出“罂粟底”●防顾客腹泻掺PPA麻辣烫

危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★关键词：“大补”、寄生虫、细菌

罪状揭露：●毛鸡蛋含大量病菌且危害大●“大补”毛蛋暗藏病菌

●化学制剂造出假毛蛋

『注』毛鸡蛋又叫死胎蛋，是

鸡蛋在孵化过程中受到不当的

温度、湿度或者是某些病菌的

影响，导致鸡胚发育停止，死

在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

毛鸡蛋

危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉亚硝酸盐

“红粉”罪状揭露：●烧烤摊挂羊头卖猫肉●1元10串卖，这羊肉串是死猪肉●亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”烤肉串危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁

明矾

垃圾堆

罪状揭露：●化工用硫酸亚铁染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化学毒剂“催生”臭豆腐●用明矾制作臭豆腐●大便臭豆腐臭豆腐含糖量过高，影响正餐；●不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素滥用最严重的是以下五类食品添加剂危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身

上。2011年4月27日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。果蔬变形的原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉毒梭菌（发酵食品）等。肉包子、肉饺子、小馄饨要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。食用香精和色素过多，易损伤肝脏。五、如何合理饮食一次性筷子

罪状揭露：储藏不当会产生有毒毒素危害度：★★☆

公众喜欢度：★★★★

关键词：酸腐食材代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。含糖量过高，超过人体正常需要。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：滥用最严重的是以下五类食品添加剂危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标敌敌畏地沟油

罪状揭露：●油条八成铝超标●过度摄入铝可能致痴呆症●黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”油条油条、油饼危害度：★★★公众喜欢度：★★★★关键词：地沟油柠檬黄色素过期火腿肠罪状揭露：●不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素●专收过期火腿肠做煎饼果子煎饼果子

危害度：★★★公众喜欢度：★★关键词：化工桶黑斑病菌

罪状揭露：●化工油／漆桶改当烤炉烤红薯●煤炭烘烤产生毒素（SO2和CO2）●黑斑红薯吃了中毒

烤红薯

危害度：★★★公众喜欢度：★★★★关键词：寄生虫水银中毒甲醛罪状揭露：●海鲜掺甲醛

●贪吃海鲜易致水银中毒

●警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在

●吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤潮

发生时期食海鲜要小心）

海鲜排挡危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★关键词：薯粉丸臭鸡翅

罪状揭露：●牛肉丸竟是薯粉丸●快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成烤鸡翅危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤血脖肉死猪

罪状揭露：●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅●淄博包子铺血脖肉泛滥，人过

量食用中毒可致死●长沙包子铺挂狗头卖臭包子●咸菜包子里吃出塑料纸●黑心店主超低价收购死猪做包

子（每头仅2元钱）肉包子、肉饺子、小馄饨危害度：★★☆

公众喜欢度：★★★★★

关键词：色素奶精（反式脂肪酸）塑料重金属

罪状揭露：●用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶

●“珍珠”添加人工合成塑料●甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）

珍珠奶茶危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★关键词：奶油（反式脂肪酸）色素铅

罪状揭露：●香精奶油对身体不利●高温下爆米花铅超标

爆米花危害度：★★☆

公众喜欢度：★★★★

关键词：酸腐食材油烟尘土泔水油一次性筷子

罪状揭露：●高温爆炒，作料掩味●就餐条件环境糟糕

夜市小炒垃圾食品是指仅仅提供一些空热量，别无其他营养素

的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它对人体都是有害的。世界卫生组织公布全球十大垃圾食品远离十大垃圾食品

代表：油条、油饼、薯片……

标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。

危害：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

1、油炸类食物

代表：水果罐头、鱼、肉罐头

标签：1.破坏维生素，使蛋白质变性。2.热量过多，营养成分低。3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症

危害：罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。

2、罐头类食品

代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉

标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程中易滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。

危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。

3、腌制类食品

代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿……

标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.含大量防腐剂、增色剂等。

危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。4、加工肉类食品

代表：汽水、可乐……

标签：1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。2.含糖量过高，超过人体正常需要。3.喝后有饱胀感，影响正餐。

危害：碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。5、汽水、可乐类食品（碳酸饮料）

代表：饼干、糖果……

标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多，

营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。

小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。6、饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）

代表：方便面、方便米粉……

标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有热量，没有营养。

危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。

7、方便类食品

代表：羊肉串、铁板烧……标签：1.含大量“三苯四丙吡”——三大致癌物质之首。

2.导致蛋白质碳化变性。危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。

一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。8、烧烤类食品

代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕

标签：1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高，影响正餐；

3.温度低刺激胃肠道。

危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身

上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影

响正餐，造成营养不均衡。9、冷冻甜品类食品

代表：话梅、蜜饯……

标签：1.含亚硝酸盐。2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤

肝脏。

危害：加工过程中，水果中所含维生素C被完全破坏；除了

热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不

利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。

10、话梅和蜜饯类食物（果脯）四、如何防范食品安全问题

“七要”

一要看证件。要到持有效《营业执照》和《卫生许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。滥用最严重的是以下五类食品添加剂2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。2011年4月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。地沟油新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。敌敌畏●双氧水发制，福尔马林保鲜油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。危害：罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成巨大的经济损失，部分还会产生真菌毒素（mycotoxin），引起人和动物发生各种病害。公众喜欢度：★★★★食用香精和色素过多，易损伤肝脏。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。要到正规的商店、超市和标准化的

农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱“七要”

三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。

“七要”

五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。六要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。七要及时索要购物凭证。

“七慎”一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。“七慎”三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。“七慎”六是慎重购买价格过“低”的食品。七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。

back五、如何合理饮食

计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常

18.5～25营养过剩

＞25国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm－100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm－100)x0.9(kg)－2.5(kg)正常体重：标准体重＋／－(多少)10％算一算自己的营养状况油脂4%奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食33%即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，

各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，

使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。合理营养平衡膳食

大多数人认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州大学在7000个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达40％。另外，霍普金斯大学的一次以80～90岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。

忽视早餐危害大

不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。

不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：

1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。

2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。

7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。食品安全小常识1)清水洗净后浸泡：叶类蔬菜一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

2)先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟,然后用清水清洗3-5遍。

3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬果较易沾染农药，食用前，可去皮者一定要去皮。

4)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

5)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

6)储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。1、如何清洗果蔬上的残留农药？豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。

豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。2、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？