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文档简介

1长沙米粉原汤肉丝粉GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通DB43/T811.1湘式早餐第1部分：湘式24原辅料要求4.1湿米粉4.1.1湿米粉应采用直链淀粉含量≥20%的陈年4.2鲜（冻）畜禽肉猪大骨、猪龙骨、鸡胴体、猪前腿肉应符合GB274.3猪油4.4食用盐4.6酱油4.8料酒4.9冰糖4.13水5.2盛装器具5.2.1应使用符合GB13121规定4将猪大骨、鸡胴体、猪龙骨洗净，在清水中漂2h，除尽血水后焯水备用。制汤备料用量及性状应熬好的高汤应置小火之上，使其保持在90℃~95℃备用。碗里放猪油、食用盐、酱油、味精、葱打底。每份原汤肉丝粉调料应符合表2的42255应在每份盛装好的米粉上加盖不少于75g6A.4食用时米粉宜和着汤汁一起吸溜入口。

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