第十二单元课题1人类重要的营养物质课件-2021-2022学年九年级化学人教版下册

《化学与生活》第十二单元课题1

人类重要的营养物质学习目标1、初步认识六大基本营养素。2、进一步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、认识食品安全和均衡饮食、合理搭配的重要性。[板]一、六大基本营养素人类摄取的食物中的营养成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。[板]二、蛋白质(1)构成细胞的基本物质，机体生长和修补受损组织的主要原料；1、主要功能：

动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清的主要成分都是蛋白质。[板]二、蛋白质(2)蛋白质由多种氨基酸构成，人体通过食物摄取的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成氨基酸。这些氨基酸一部分组成人体所需的蛋白质，一部分被氧化，生成尿素、二氧化碳和水并释放能量供人体活动的需要。丙氨酸

羧基：具有酸性

氨基：具有碱性

[板]二、蛋白质(3)作为载体（血红蛋白—运输O2、CO2等）[板]二、蛋白质血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200-300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中有几百种对人体有害的物质，毒害最大的是尼古丁、焦油、CO。吸烟有害健康[板]二、蛋白质(4)高效的生物催化剂——酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，其催化效果是无机催化剂的107-1013倍(高效)。一种酶只能催化一种或一类反应(专一)，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的(温和)。例如：唾液中有淀粉酶，胃液中有蛋白酶[板]二、蛋白质2、富含蛋白质的食物：

牛奶、大豆、豆奶、瘦肉、鸡蛋[板]二、蛋白质3、蛋白质的变质：

甲醛、重金属等物质会与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。因此这些物质对人体有严重的危害。利用甲醛的水溶液(福尔马林)，浸泡动物标本，使标本能长期保存。同时甲醛浸泡过的食物虽能延长保存时间，但决不能食用。[板]三、糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，例如葡萄糖C6H12O6，也被称为碳水化合物。常见的糖类：淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等。富含糖类的食物：小麦、米饭、玉米、土豆、面、馒头[板]三、糖类糖类的功能：主要功能物质。人类食物所供给的总量中有60%-70%来自糖类。淀粉——(C6H10O5)n葡萄糖——C6H12O6酶酶CO2+H2O+能量

[板]三、糖类

日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，蔗糖是食品中常用的甜味剂。蔗糖：

纤维素：

纤维素是构成植物细胞的基本物质，也属于糖类。它能够被食草动物消化吸收，但不能被人体消化。纤维素对人体具有通便的功能，因此应该每天摄入一定量蔬菜水果粗粮等补充纤维素。[板]四、油脂在常温下，呈液态的植物油脂(油)和呈固态的动物油脂(脂肪)，合称为油脂。油脂主要由C、H、O三种元素组成。富含油脂的食物：植物油、花生、黄油、肥肉[板]四、油脂油脂的功能：重要的供能物质(储能物质、备用能源)。当人进食量小，摄入的能量不足以支付机体消耗的能量时，就会消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦，而当人体摄入过多油脂之后，就会引起肥胖，过胖过瘦都是不健康的表现。[板]五、维生素维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但起着调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。缺乏某种维生素会使人患病。用量小，作用大，多数不能合成[板]五、维生素缺乏维生素A维生素B维生素C维生素D夜盲症脚气病、口腔溃疡等坏血病软骨病、佝偻病富含维生素的食物：蔬菜、水果等[板]六、黄曲霉毒素阅读教材P95资料卡片优质大米

霉变大米

三大致癌物质