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文档简介

都匀毛尖茶技艺六大茶类存储主讲人：陈悦沁六大茶类存储生活中喜欢喝茶的朋友不少，但能正确存储茶叶的人却不多。许多人买了或者别人送的绿茶，直接扔在家里，过不了多久，打开一看，发现已经变黄变味，还以为是买了陈茶，实际上更可能是因为自己存储不当。六大茶类存储绿茶是不发酵茶，在常温环境下与空气接触就会进行缓慢氧化，温度越高湿度越大，氧化的速度越快。新鲜绿茶夏天高温时段，常温放置半个月就会变色变味。所以，绿茶一般要放在冰箱里冷藏，通过降低温度的方式来延缓氧化速度，保持它的新鲜感。最好是封袋后放在冰箱里，存储时不与食物同存，避免香气受损。黄茶由于做工和绿茶相近，存储方式可以通用。短期存储可放入冷藏室，温度调至5℃左右；未开封茶叶想保存一年以上，可放入冷冻室。多量茶叶应先分为少量多包，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。如果是花茶，则不适合低温保存，低温会抑制其浓郁的花香。花茶只需存放在阴凉干燥、无异味的环境中，注意防潮即可。绿茶属于不发酵茶叶，以鲜爽感为主，保鲜期短。六大茶类存储/乌龙茶要分焙火/乌龙茶属于半发酵茶，根据其干燥烘焙的程度来区分储存的方法。如武夷岩茶岩茶，浓香型铁观音，部分单丛茶等焙火较重的茶，选用陶罐、瓷罐常温保存即可，偶尔打开一次让茶叶透透气。清香型铁观音，低火功的大红袍等焙火不重的茶，为了保持其鲜爽和滋味，适合放于冰箱低温保存。六大茶类存储/红茶避光要干燥/红茶属于全发酵茶，干茶含水量低，存储时要注意湿度或香气挥发。贮藏时单独存储避免串味，一般放置在密闭干燥容器内，避光避高温即可。有条件的话可以用紫砂罐或锡罐存储，放置前先用锡箔纸包好排除空气，能更好保留茶香。六大茶类存储/白茶里外共三层/日常随时取饮的白茶，可以放入较厚实、带密封条的专用铝箔袋内，常温防异味保管。想长期存成老白茶，则是塑料袋+铝箔袋+纸箱的“三层包装法”，白茶耐存储，并且在存储过程中有一定的转化空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵。六大茶类存储/黑茶干燥要通风/黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。通风干燥是存放黑茶时最需要注意的。通风指存储空间要有空气流通，茶叶最好是用牛皮纸、绵纸等通透性较好的包装材料密封保存。六大茶类存储/普洱久存常留意/普洱茶的贮藏只要不受阳光直射，放在干燥通风，无其他杂味的地方即可。茶叶特别容易吸味，普洱茶的陈化一旦吸入杂味，本来的陈香特色就被破坏了，因此最需要防止异味和霉变。如果是普洱散茶，可以放于瓷罐、紫砂罐里，做好防潮工作，防止过度高温或低温。六大茶类存储饼茶、金瓜茶、沱茶不同茶分开存储，装进纸箱放置在木架上，不靠墙不贴地存放。如龙珠、萌饼等小体积茶，需大量贮藏在一起，以起到聚香的作用。普洱茶本身的贮藏难度并不大，因其可存储年

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