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文档简介

《肉品加工技术》酱卤肉制品加工——酱肉的制作一酱肉的制作酱肉的制作工艺原料选择分割浸泡清洗煮制酱制刷酱汁成品一酱肉的制作原料选择40-45kg的猪一酱肉的制作分割边长7-12cm的正方形肉块一酱肉的制作浸泡清洗去除肉中残留的瘀血.浸泡时间不少于8h一酱肉的制作煮制配料（每100kg猪肉）：食盐3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，茴香0.15kg煮制的时间为40min左右一酱肉的制作酱制旺火煮沸20min，转小火再煮一个小时若制作处于冬季，则煮制时间适当延长酱制完成后，从汤眼中盛出汤汁浇淋到肉块上，再焖半小时，即为成品一酱肉的制作酱制汤眼注意出锅操作把锅中的汤放凉后，变得黏稠发亮，即可用作刷酱的酱汁一酱肉的制作刷酱汁刷酱汁可以增加产品的色泽，使酱肉外观更加美观，保持酱肉的水分，还能增添酱肉特有的风味，操作仔细，涂抹均匀一酱肉的制作成品谢谢观看

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