糖类油脂蛋白质计算

关于糖类油脂蛋白质计算一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质糖类第2页,共67页，2024年2月25日，星期天1.有甜味的不一定是糖。如

2.没有甜味的也可能是糖。如

甘油淀粉、纤维素1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如

2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如

CH2O、C2H4O2

、C3H6O3C6H10O5第3页,共67页，2024年2月25日，星期天

一、单糖

(不能水解的糖)葡萄糖与果糖等葡萄糖：

OHHOHHOH

OH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH

OHHOHHO

OHH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHHC6H12O6最简式：CH2O

与果糖互为同分异构体.白色、易溶果糖：果糖在碱性条件下转化为葡萄糖,也能发生银镜反应;葡萄糖能使溴水褪色,果糖不能如何区别?第4页,共67页，2024年2月25日，星期天化学性质(1)有醛的性质——被氧化为葡萄糖酸a、银镜反应CH2OH—(CHOH)4—COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH—（CHOH）4—CHO+2

[Ag(NH3)2]OH加热工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆第5页,共67页，2024年2月25日，星期天b、与新制Cu（OH）2反应

CH2OH–(CHOH)4-CHO+2Cu（OH)2加热

CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O[现象]：Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液(b)加热时有砖红色的沉淀生成第6页,共67页，2024年2月25日，星期天C、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热第7页,共67页，2024年2月25日，星期天（2）还原反应：

CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH+H2催化剂△CH2CHCHCHCHCH2OHOHOHOHOHOH己六醇第8页,共67页，2024年2月25日，星期天（3）酯化反应CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH+5CH3COOH浓H2SO4△CH2CHCHCHCHCHOOOOOOCH3COCH3COCH3COCH3COCH3CO+5H2O葡萄糖五乙酸酯

葡萄糖分子里的羟基也能和金属钠反应生成氢气第9页,共67页，2024年2月25日，星期天酒化酶（1）发酵成醇(制酒工业)2CH3CH2OH+2CO2C6H12O6葡萄糖（2）生理氧化反应(营养物质)C6H12O6(s)葡萄糖+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804KJ/mol葡萄糖的作用(3.)制药工业(4.)镀银工业第10页,共67页，2024年2月25日，星期天蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,麦芽糖能发生银镜反应而蔗糖不能.C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麦芽糖）（葡萄糖）

催化剂催化剂水浴加热水浴加热第11页,共67页，2024年2月25日，星期天分组编号ⅠⅡⅢ实验步骤实验现象实验结论①5mL蔗糖水①5mL蔗糖水+稀硫酸①5mL蔗糖水+NaOH②水浴加热5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀→黑色沉淀蓝色沉淀→砖红色沉淀蓝色沉淀→黑色沉淀不水解水解不水解第12页,共67页，2024年2月25日，星期天１、淀粉的性质：白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖

多糖（C6H10O5)n淀粉和纤维素是天然高分子化合物淀粉麦芽糖葡萄糖酶酶水浴加热第13页,共67页，2024年2月25日，星期天淀粉的水解分组编号ⅠⅡⅢ实验步骤实验现象实验结论①0.5g淀粉+5mL水①0.5g淀粉+5mL水+稀硫酸①0.5g淀粉+5mL水+NaOH②加热煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀→黑色沉淀蓝色沉淀→砖红色沉淀蓝色沉淀→黑色沉淀不水解不水解发生水解第14页,共67页，2024年2月25日，星期天纤维素１、性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖第15页,共67页，2024年2月25日，星期天纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？第16页,共67页，2024年2月25日，星期天２、用途1.棉麻纤维大量用于纺织工业2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）5.食物中的纤维素有利于人的消化。第17页,共67页，2024年2月25日，星期天R1COOR2COOR3COOCH2CHCH2油脂第18页,共67页，2024年2月25日，星期天油脂油脂肪(液态)(固态)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂的分类1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂第19页,共67页，2024年2月25日，星期天甘油油酸C17H33COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH软脂酸硬脂酸C17H35COOHC15H31COOH下列物质中互为同系物的一组是（A）乙醇与甘油（B）硬脂酸与油酸（C）油脂与乙酸乙酯（D）硬脂酸与软脂酸分为单甘油酯和混甘油酯第20页,共67页，2024年2月25日，星期天判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物第21页,共67页，2024年2月25日，星期天催化剂加热加压C17H33COOCOOCCH2CHCH2C17H33C17H33OO+3H2C17H35COOCOOCCH2CHCH2C17H35C17H35OO油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。（1）油脂的氢化（硬化、还原）第22页,共67页，2024年2月25日，星期天H+（2）水解反应①酸性条件下水解C17H35COOCOOCCH2CHCH2C17H35C17H35OO+3H2OCH2OHCHCH2OHOH+3C17H35COOH第23页,共67页，2024年2月25日，星期天②碱性条件下水解（皂化反应）C17H35COOCOOCCH2CHCH2C17H35C17H35OO+3NaOHCH2OHCHCH2OHOH+3C17H35COONa22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为（）（A）450（B）600（C）900（D）300第24页,共67页，2024年2月25日，星期天问题：如何区分植物油和汽油？

为什么热的纯碱溶液能清洗油污？第25页,共67页，2024年2月25日，星期天1、肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合物加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质；加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂第26页,共67页，2024年2月25日，星期天1．下列说法错误的是()A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油B第27页,共67页，2024年2月25日，星期天2、下列有关油脂的叙述错误的是（)A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料D、油脂属于酯A第28页,共67页，2024年2月25日，星期天3、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色√第29页,共67页，2024年2月25日，星期天肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫？第30页,共67页，2024年2月25日，星期天2、肥皂的去污原理亲水基:极性的—COONa或—COO-，溶于水憎水基:非极性的链状烃基—R，不溶于水第31页,共67页，2024年2月25日，星期天固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类．3、合成洗涤剂主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。

第32页,共67页，2024年2月25日，星期天(3)合成洗涤剂原料便宜．

跟肥皂比较，合成洗涤剂有显著的优点:

(1)合成洗涤剂不受水质限制．

(2)合成洗涤剂去污能力更强，并且适合洗衣机使用．第33页,共67页，2024年2月25日，星期天

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素蛋白质第34页,共67页，2024年2月25日，星期天

1、蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是天然高分子化合物。组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。第35页,共67页，2024年2月25日，星期天几种常见的氨基酸：与硝基化合物互称为同分异构体(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸

CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸CHCOOHNH2CH2第36页,共67页，2024年2月25日，星期天（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

与盐酸的反应NH2CH2COOH+H+→+NH3CH2COOH氨基酸的两性:第37页,共67页，2024年2月25日，星期天2)氨基酸的成肽反应CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸酶或酸或碱CH3OHONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等第38页,共67页，2024年2月25日，星期天由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？

第39页,共67页，2024年2月25日，星期天蛋白质的盐析与变性变性条件:加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，一些有机化合物，如：甲醛、酒精、苯甲酸等向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液[(NH4)2SO4、Na2SO4]后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加入适量的水后沉淀又溶解。这种作用叫做盐析。属于可逆的变化。应用：分离或提纯蛋白质变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！第40页,共67页，2024年2月25日，星期天1为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害？第41页,共67页，2024年2月25日，星期天2日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等第42页,共67页，2024年2月25日，星期天1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?第43页,共67页，2024年2月25日，星期天蛋白质的鉴别1蛋白质(含苯环)中滴加几滴浓硝酸，微热，颜色变黄。2灼烧产生烧焦羽毛的气味第44页,共67页，2024年2月25日，星期天蛋白质的一级、二级、三级结构第45页,共67页，2024年2月25日，星期天效果检测第46页,共67页，2024年2月25日，星期天1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A、饱和硫酸钠溶液B、浓硫酸C、硫酸铜溶液D、甲醛溶液第47页,共67页，2024年2月25日，星期天2、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）

A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精D、灼烧第48页,共67页，2024年2月25日，星期天3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是:蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。第49页,共67页，2024年2月25日，星期天4下列反应中生成或断裂的不是C-N键的是（）A．浓硝酸浓硫酸混合液与苯制硝基苯B．蛋白质水解成氨基酸C．硝基苯还原成苯胺（C6H5-NH2）D．氨基酸形成二肽第50页,共67页，2024年2月25日，星期天5已知氨基连在苯环上显碱性，—CONH2显中性，分子式为C7H7NO2的有机化合物A、B、C、D四种同分异构体，苯环上有两个处于邻位的取代基，按要求写出A、B、C、D的结构简式：

A．既有酸性又有碱性

B．只有酸性

C．只有碱性

D．显中性第51页,共67页，2024年2月25日，星期天C7H7O2N6含有氨基(—NH2)的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。如：R－NH2＋HCl→R－NH2·HCl(R代表烷基、苯基等)现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知：①它们都是对位二取代苯；②它们的相对分子质量都是137；③A既能被NaOH溶液中和，又可以跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；④它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。请按要求填空：(1)A和B的分子式是

。(2)A的结构简式是

；B的结构简式是第52页,共67页，2024年2月25日，星期天D7糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是：①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色②汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物③葡萄糖、甲酸甲酯、麦芽糖在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应④葡萄糖和果糖互为同为异构体⑤加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性⑥可用碘水检验淀粉是否水解完全⑦淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，不是同为异构体，且水解最终产物都是葡萄糖⑧糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O⑨淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物②③⑤⑦B.②④④⑥⑧C.①②④⑨D.④⑥⑦⑧第53页,共67页，2024年2月25日，星期天B8在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为()A．30%

B．40％C．50%

D．数据不全，无法计算第54页,共67页，2024年2月25日，星期天BC9下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是()A．甲醇和甲醛B．甲醛和乙酸C．甲醛和葡萄糖D．葡萄糖和蔗糖第55页,共67页，2024年2月25日，星期天9某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。(1)该有机物的最简式是___________。(2)若A是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，具有还原性，其结构简式是____________。(3)若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是___________________(4)若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为____________________(5)若其分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛基的性质，则其结构简式为___________________。CH2OHCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH(CHOH)4CHO第56页,共67页，2024年2月25日，星期天B10．下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是()A．甲醇和甲醛B．乙醛和乙酸C．甲醛和葡萄糖D．葡萄糖和蔗糖第57页,共67页，2024年2月25日，星期天烃和烃的含氧衍生物燃烧规律的应用：燃烧产物只有H2O和CO2

CxHyOz+（x+y/4-z/2）O2→XCO2+y/2H2O第58页,共67页，2024年2月25日，星期天●CxHyOz+（x+y/4-z/2）O2→XCO2+y/2H2O1、耗氧量的比较：（1）等物质的量时：方法一：据（x+y/4-z/2）计算（C、H、O个数）方法二：化学式拆分：写成CO2或H2O，意味着不耗氧如：乙酸乙酯和丙烷、环丙烷和丙醇。方法三、等物质的量的几种不同化合物完全燃烧，如果耗氧量相同，则由这几种有机物(或无机物)以任意比组成的同物质的量的混合物，完全燃烧，耗氧量也相同。第59页,共67页，2024年2月25日，星期天例：下列各组物质中各有两组分，两组分各取1mol，在足量氧气中燃烧，两者耗氧量不相同的是

A．乙烯和乙醇

B．乙炔和乙醛

C．乙烷和乙酸甲酯

D．乙醇和乙酸答案：D第60页,共67页，2024年2月25日，星期天AC练习:下列各组混合物中，无论以何种比例混合，取nmol使之充分燃烧，耗氧量为定值的是（）

A．C2H2、C2H4O

B．C2H4、C3H6

C．C2H4、C2H6O

D．C6H12O6、C2H4O2

第61页,共67页，2024年2月25