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文档简介

第三章海洋食品加工新技术1Contents第五节超微粉碎技术第四节超临界CO2萃取技术第三节栅栏技术第二节超高压技术第一节再组织化技术2第六节微胶囊化技术第七节生物技术

第六节微胶囊化技术微胶囊化技术

囊壁厚度一般为0.1～200µm之间，微胶囊的粒子大小，因制备工艺及用途不同而不同，理论上可以制成0.01～1000µm的微胶囊。

3一、微胶囊技术优点：1保护芯材物理性质：抑制向环境的扩散或蒸发，控制芯材的释放。2保护芯材化学性质：隔离环境化学反应因素，如光、热、氧、酸碱等影响。二、微胶囊技术过程1将芯材分散入微胶囊化的介质中;2将壁材放入该分散体系中;3将壁材聚集、沉渍或包敷在已分散的芯材周围

4三、理想壁材的要求

①高浓度时有良好的流动性，保证在微胶囊化过程中好操作;②能乳化芯材并形成稳定的乳化体系;③在加工及储存过程中能将芯材完整的包埋;④易干燥、易脱溶;⑤良好的溶解性;⑥可食性与经济性。5

一切对光、热、氧、水分、pH敏感的食品，易挥发、溶解性、化学稳定性差的食品都可以用微胶囊法加工。例如：①微胶囊化风味油：一些易挥发、易氧化的油脂，例如八角茴香油。②微胶囊化色素：溶解性、稳定性差，例如番茄红色素。6四、微胶囊化技术在食品加工中的应用

第七节生物技术生物技术：通过改造和利用动物、植物、微生物的材料或功能，获得产品或收益的技术。包括：基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程技术等。7在食品工业中的作用：①食品原料和微生物的改良，提高食品营养价值及加工性能。②生产各种功能食品有效成分、新型食品和食品添加剂。③可直接应用于食品生产过程中物质的转化。④工业化生产预定的食品和食品功能成分。

8请总结海洋食品开发的新技

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